超市食品質(zhì)量安全事故應(yīng)急處理演練紀(jì)實6月15日上午9點，家樂購超市生鮮區(qū)冷藏柜前，穿淺藍色制服的客服專員小王正彎腰整理價簽，余光瞥見一位穿碎花裙的女士攥著塑料袋快步走來，塑料袋里裝著半盒醬牛肉，袋口滲出暗褐色湯汁。"姑娘，你們這醬牛肉有問題！"女士聲音發(fā)顫，"我今早七點買的，剛才給孩子吃了兩塊，現(xiàn)在上吐下瀉，正送醫(yī)院呢！"小王立刻直起身子，右手示意女士到服務(wù)臺，左手從圍裙口袋掏出記錄本："阿姨您先別急，我詳細記一下。請問您幾點買的？有沒有保留購物小票？"女士從包里翻出皺巴巴的小票，時間顯示8:12，商品欄寫著"散裝醬牛肉260克"。小王注意到女士指尖微微發(fā)抖，便倒了杯溫水推過去："您先喝口水，孩子的情況我們很重視，這就聯(lián)系值班經(jīng)理。"五分鐘后，穿深色西裝的值班經(jīng)理張磊小跑著過來，胸前工牌"運營部主管"的字樣隨著動作晃動。他戴上醫(yī)用手套，接過女士遞來的醬牛肉，湊近聞了聞，眉頭微皺——確實有股酸腐味混著香料味。"阿姨，我們馬上啟動應(yīng)急流程。"張磊轉(zhuǎn)身對小王說，"通知質(zhì)檢組帶采樣工具來生鮮區(qū)，聯(lián)系安保部封鎖冷藏柜，客服部調(diào)今早8點的監(jiān)控。"又掏出手機："李主任，我是家樂購張磊，生鮮區(qū)發(fā)現(xiàn)疑似問題醬牛肉，有顧客食用后不適，需要啟動食品安全應(yīng)急預(yù)案。"十分鐘內(nèi)，生鮮區(qū)入口已拉上黃色警戒帶，安保員老劉舉著"暫停營業(yè)"的提示牌站在旁邊，引導(dǎo)其他顧客繞行。質(zhì)檢組的陳姐帶著銀色工具箱趕到，從箱里取出無菌采樣袋、溫度計、封條："張經(jīng)理，冷藏柜溫度顯示4℃，符合標(biāo)準(zhǔn)，但醬牛肉中心溫度得測測。"她用食品溫度計插入醬牛肉，數(shù)值跳至7℃——超出散裝即食食品儲存溫度2℃的要求。陳姐夾取500克樣品分裝兩個袋子，一袋現(xiàn)場封存，封條上注明"家樂購6·15醬牛肉樣品1號"，另一袋放入4℃保溫箱："這袋送第三方檢測機構(gòu)，另一袋等市場監(jiān)管局來取樣。"客服部小李抱著筆記本電腦過來："監(jiān)控顯示，今早7:30補貨員老周從后倉推來醬牛肉，直接擺上冷藏柜，沒測中心溫度。"張磊皺眉翻出進貨記錄："這批醬牛肉是昨天17點從源豐食品廠進貨的，保質(zhì)期三天，索證索票都全，但儲存環(huán)節(jié)可能出了問題。"這時，兩輛印有"市場監(jiān)管"字樣的白色面包車停在超市門口，兩位穿制服的工作人員提著檢測設(shè)備走進來，為首的王科長亮證件："接到你們上報，我們立即趕來了。"陳姐把封存的樣品遞過去，王科長核對封條編號后，用快速檢測試劑滴在醬牛肉上，試紙很快呈現(xiàn)深紫色——亞硝酸鹽超標(biāo)。"初步判斷是儲存不當(dāng)導(dǎo)致微生物繁殖，亞硝酸鹽含量超過國家標(biāo)準(zhǔn)3倍。"王科長轉(zhuǎn)頭對張磊說，"馬上通知所有今早購買該批次醬牛肉的顧客，通過廣播、會員短信和購物小票留的電話聯(lián)系，引導(dǎo)已食用的顧客就醫(yī)，未食用的憑小票退貨。"另一邊，客服組小王正給女士遞紙巾："阿姨，我們聯(lián)系了醫(yī)院，孩子的檢查費用由超市先行墊付。這是我的電話，有任何情況您隨時打。"女士攥著小王的手，眼眶發(fā)紅："剛才我著急，說話沖，你們處理得挺及時。"10點45分，后倉臨時會議室里，張磊對著應(yīng)急小組成員總結(jié)："質(zhì)檢組反應(yīng)迅速，樣品封存規(guī)范；但補貨環(huán)節(jié)未執(zhí)行中心溫度檢測，監(jiān)控顯示老周直接上貨，這是漏洞。安保組封鎖現(xiàn)場及時，但警戒帶位置可以再靠外一米，避免影響其他區(qū)域?？头M安撫顧客到位，不過會員短信發(fā)送延遲了8分鐘，下次要提前準(zhǔn)備模板。"窗外的陽光透過玻璃灑在會議桌上，市場監(jiān)管局王科長合上記錄本："演練暴露的問題很真實，特別是儲存環(huán)節(jié)的溫度把控，回去后你們要完善進貨查驗記錄，要求供貨方提供每批產(chǎn)品的出