2026年云南中職單招技能測試省卷經(jīng)典題含答案（分專業(yè)精準適配）一、選擇題（共10題，每題2分，計20分）1.烹飪過程中，用于去除肉類腥味最有效的方法是（）。A.水煮法B.油炸法C.慢燉法D.冷卻法2.云南特色菜“過橋米線”中，肉片應采用哪種處理方式以保持嫩度？（）A.整塊腌制B.切片后用冰水浸泡C.先炸后炒D.直接用大火快炒3.烹飪中使用“溫油”通常指油溫達到多少攝氏度？（）A.50℃以下B.60℃-80℃C.100℃以上D.120℃-140℃4.以下哪種調(diào)料屬于云南特有的香料？（）A.八角B.花椒C.薄荷D.花椒草5.制作“汽鍋雞”時，汽鍋蓋子邊緣涂抹黃蠟的目的是什么？（）A.增加香味B.防止漏氣C.美觀裝飾D.保溫防凍6.炒菜時鍋底溫度過高，加入食材后易出現(xiàn)的現(xiàn)象是（）。A.色澤金黃B.焯水過度C.粘鍋焦糊D.湯汁濃稠7.云南野生菌中，哪種菌類含有毒堿，需謹慎食用？（）A.牛肝菌B.香菇C.雞樅菌D.花菇8.烹飪中“火候”的概念主要指（）。A.鍋具材質(zhì)B.燃料類型C.加熱溫度和時間D.調(diào)味順序9.傳統(tǒng)云南餌塊應使用哪種糧食制作？（）A.小麥B.玉米C.稻米D.高粱10.蒸制點心時，蒸屜底部墊油紙的主要作用是（）。A.增加油香B.防止粘連C.控制濕度D.提升口感二、判斷題（共10題，每題1分，計10分）1.醬油和蠔油可以完全替代使用。（×）2.云南蒙自過橋米線的湯底需用雞骨和火腿長時間熬制。（√）3.烹飪時過度使用生姜會掩蓋食材原味。（√）4.炒牛肉時加入少量啤酒能使肉質(zhì)更嫩。（√）5.花椒草適合在涼拌菜中提香。（√）6.烹飪中的“清炒”指用大火快速翻炒。（√）7.醬油在烹飪中可起到上色和提鮮雙重作用。（√）8.云南野生菌清洗時可用鹽水浸泡去除毒素。（×）9.餌塊可以長期冷凍保存而不影響口感。（×）10.蒸制點心時火越大越好。（×）三、簡答題（共3題，每題10分，計30分）1.簡述云南過橋米線的主要制作步驟及關(guān)鍵要點。答案要點：-湯底：用雞骨、火腿等慢火熬制，湯色清亮。-食材：牛肉切片、蔬菜、米線等分裝在碗中。-配料：加入辣椒油、花椒等調(diào)料。-關(guān)鍵：湯底需保持高溫，食材逐次加入避免降溫。2.解釋烹飪中“溫油”和“熱油”的區(qū)別及適用場景。答案要點：-溫油（60℃-80℃）：適用于滑炒肉片、炸制輕酥類食物，避免食材表面焦糊。-熱油（120℃以上）：適用于爆炒、炸制需快速定型食物，如麻婆豆腐、炸雞腿。3.列舉三種云南特色野生菌，并說明其烹飪注意事項。答案要點：-雞樅菌：口感鮮甜，適合清炒或煮湯，避免過度烹飪。-牛肝菌：部分品種有毒，需確認品種后用石灰水浸泡去除毒素。-黑虎掌菌：含微量毒素，烹飪時需用大量蒜末和醋中和。四、操作題（共1題，計40分）1.根據(jù)云南風味，設計一份“汽鍋雞”的完整制作方案（包括食材清單、步驟及火候要求）。答案要點：-食材：三黃雞1只、火腿片50g、竹筍片50g、姜片10g、黃蠟適量。-步驟：1.雞塊用料酒、鹽腌制1小時；2.汽鍋內(nèi)層鋪姜片、火腿片，放入雞塊；3.加竹筍片，倒入雞湯至八分滿；4.蓋子邊緣涂黃蠟密封，大火蒸1小時；5.出鍋前撒蔥花提香。-火候：大火燒開轉(zhuǎn)小火，保持微沸狀態(tài)。2026年云南中職單招技能測試省卷（旅游服務與管理專業(yè)）一、選擇題（共10題，每題2分，計20分）1.在云南旅游中，最具代表性的民族節(jié)慶是（）。A.春節(jié)B.中秋節(jié)C.火把節(jié)（彝族）D.重陽節(jié)2.西雙版納傣族潑水節(jié)的起源與什么有關(guān)？（）A.農(nóng)歷新年B.寨子慶典C.佛教儀式D.水神祭祀3.云南省內(nèi)海拔最高的機場是（）。A.昆明長水機場B.麗江三義機場C.大理機場D.迪慶香格里拉機場4.旅游投訴處理中，不屬于“合理訴求”的是（）。A.旅行社未按約定行程游覽B.酒店房間與宣傳不符C.導游額外推銷商品D.餐飲價格超出市場價三倍5.景區(qū)門票價格調(diào)整需經(jīng)過哪個部門審批？（）A.市場監(jiān)督管理局B.文化和旅游廳C.財政廳D.自然資源廳6.云南最著名的國際旅游節(jié)是（）。A.瀘沽湖摩梭節(jié)B.西雙版納潑水節(jié)C.麗江古城國際旅游節(jié)D.大理蒼山杜鵑節(jié)7.旅游安全應急預案中，火災逃生時錯誤的做法是（）。A.用濕毛巾捂住口鼻B.沿疏散指示標志前進C.乘坐電梯逃生D.向上風向撤離8.旅行社簽訂旅游合同時，必須明確（）。A.導游照片B.旅游保險條款C.行程中所有餐飲品牌D.旅客身份證復印件9.云南省內(nèi)最古老的商業(yè)街區(qū)位于（）。A.昆明南屏街B.麗江四方街C.大理復興路D.普洱普洱街10.旅游服務質(zhì)量評價中，不屬于“五星級”標準的是（）。A.賓館設施現(xiàn)代化率≥70%B.服務人員普通話流利C.每日客房清潔率≥95%D.餐飲價格高于同級酒店平均水平二、判斷題（共10題，每題1分，計10分）1.云南旅游中，穿少數(shù)民族服飾需要支付額外費用。（×）2.麗江古城維護費屬于強制收費項目。（×）3.導游在景區(qū)講解時可以擅自更改行程。（×）4.西雙版納野象谷的游客需購買保護費。（√）5.旅游投訴處理時限一般為30個工作日。（√）6.旅行社組織出境游需獲得國家旅游局許可。（√）7.景區(qū)門票收入全部上繳省級財政。（×）8.旅游安全事故中，賠償標準由保險公司統(tǒng)一制定。（×）9.香格里拉松贊林寺需穿著正裝參觀。（√）10.云南省內(nèi)所有景區(qū)都提供免費Wi-Fi服務。（×）三、簡答題（共3題，每題10分，計30分）1.簡述云南旅游投訴的流程及主要途徑。答案要點：-流程：游客→旅行社/景區(qū)→當?shù)匚穆镁帧〖壩穆脧d；-途徑：電話投訴（12301）、網(wǎng)絡平臺（云南旅游網(wǎng)）、現(xiàn)場受理。2.分析云南旅游業(yè)面臨的機遇與挑戰(zhàn)。答案要點：-機遇：生態(tài)旅游需求增長、康養(yǎng)旅游發(fā)展；-挑戰(zhàn)：基礎設施不足、文化產(chǎn)品同質(zhì)化、季節(jié)性波動。3.解釋旅游安全中的“風險評估”概念及其重要性。答案要點：-風險評估：對景區(qū)環(huán)境、活動性質(zhì)等潛在危險進行等級劃分；-重要性：制定預防措施、合理提示游客、降低事故率。四、操作題（共1題，計40分）1.設計一份云南“七日游”行程方案，涵蓋昆明、大理、麗江三地，并標注每日交通方式及主要景點。答案要點：-第一天：昆明→滇池（交通：高鐵→公交）；-第二天：昆明→大理（交通：動車→出租車）；-第三天：大理→麗江（交通：旅游專線）；-第四天：麗江古城→玉龍雪山（交通：包車）；-第五天：麗江→香格里拉（交通：大巴）；-第六天：香格里拉→大理（交通：租車）；-第七天：大理→昆明（交通：飛機）。答案與解析烹飪專業(yè)選擇題1.B2.B3.B4.D5.B6.C7.A8.C9.C10.B判斷題1.×（醬油提鮮，蠔油增稠）2.√3.√4.√5.√6.√7.√8.×（需專業(yè)鑒別）9.×（冷凍易變硬）10.×（中火避免焦糊）簡答題1.（略，見原文）2.（略，見原文）3.（略，見原文）操作題（略，見原文）旅游服務與管理專業(yè)選擇