釀酒工藝培訓課件PPT單擊此處添加副標題XX有限公司匯報人：XX目錄01釀酒工藝概述02原料與輔料03發(fā)酵過程詳解04釀酒工藝流程05釀酒品質(zhì)控制06釀酒設備與技術釀酒工藝概述章節(jié)副標題01釀酒的歷史起源史前時期，含糖物質(zhì)自然發(fā)酵成酒。自然形成時期新石器時代，農(nóng)業(yè)出現(xiàn)后，模仿自然釀酒開始有意識生產(chǎn)。人工釀酒開端釀酒工藝的分類分為固態(tài)發(fā)酵、液態(tài)發(fā)酵發(fā)酵類型分類分為糧食酒、果酒等原料種類分類釀酒行業(yè)現(xiàn)狀主要品類白酒、啤酒為主產(chǎn)量概況白酒增長，葡酒下滑0102原料與輔料章節(jié)副標題02主要釀酒原料大麥、小麥、玉米等提供糖分和風味。谷物類原料葡萄、蘋果等賦予酒獨特果香和甜味。水果類原料啤酒花、杜松子等增添香氣和苦味。植物類原料輔料的作用與選擇調(diào)節(jié)口感輔料能改善酒的口感，增加風味層次。促進發(fā)酵選擇合適的輔料可促進酵母發(fā)酵，提高釀酒效率。原料處理技術采用自動化設備篩選原料，提升原料質(zhì)量與處理效率。機械篩選技術01原料粉碎增加受熱面，浸泡利于淀粉吸水膨脹，為發(fā)酵創(chuàng)造良好條件。粉碎與浸泡技術02發(fā)酵過程詳解章節(jié)副標題03發(fā)酵原理利用微生物轉(zhuǎn)化糖為酒精微生物發(fā)酵淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵糖淀粉糖化酒精發(fā)酵糖類轉(zhuǎn)化成酒精發(fā)酵過程控制精確控制發(fā)酵溫度，確保微生物活性，影響酒的風味與品質(zhì)。溫度調(diào)控合理調(diào)節(jié)環(huán)境濕度，維持發(fā)酵穩(wěn)定，促進酒體成熟。濕度管理發(fā)酵設備介紹發(fā)酵罐及控溫系統(tǒng)離心機與過濾系統(tǒng)發(fā)酵核心設備分離純化設備釀酒工藝流程章節(jié)副標題04制曲與糖化制作發(fā)酵劑，促進淀粉分解。制曲過程將淀粉轉(zhuǎn)化為糖，為發(fā)酵做準備。糖化步驟酒精發(fā)酵酵母轉(zhuǎn)化糖分產(chǎn)生酒精，控制溫度濕度是關鍵。發(fā)酵過程定期檢測酒精度，調(diào)整發(fā)酵條件，確保發(fā)酵質(zhì)量。監(jiān)測與管理后處理與陳釀通過過濾去除酒中雜質(zhì)，提升酒的清澈度和口感。過濾凈化在特定容器中長時間存放，使酒體更加醇厚，風味更加復雜。陳釀熟化釀酒品質(zhì)控制章節(jié)副標題05品質(zhì)檢測方法檢測酒精度、糖分、酸度等理化指標，確保釀酒品質(zhì)符合標準。理化指標檢測01通過專業(yè)品酒師的感官品評，評估酒的香氣、口感、回味等品質(zhì)特征。感官品評檢測02品質(zhì)控制標準確保釀酒原料新鮮、無污染，符合高品質(zhì)釀酒標準。原料質(zhì)量精確控制發(fā)酵溫度、濕度和時間，以保證酒的風味和品質(zhì)。發(fā)酵控制常見問題及解決嚴格篩選原料，確保無雜質(zhì)、新鮮度高，以提升釀酒品質(zhì)。原料質(zhì)量問題監(jiān)控發(fā)酵溫度、濕度，調(diào)整酵母用量，確保發(fā)酵穩(wěn)定，避免品質(zhì)波動。發(fā)酵過程失控釀酒設備與技術章節(jié)副標題06釀酒設備概覽介紹發(fā)酵罐、酵母培養(yǎng)器等關鍵設備。發(fā)酵設備概述蒸餾塔、冷凝器等蒸餾所需設備。蒸餾設備先進釀酒技術液態(tài)釀酒技術原料液態(tài)發(fā)酵，快速生產(chǎn)周期，保留原料風味。固態(tài)釀酒技術利用固態(tài)發(fā)酵劑，控制溫濕度，提升酒品醇厚度。0102設備維護與管理組建專業(yè)團隊負