2025年中職第二學年（糧食工程技術與管理）糧食加工基礎實務測試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共30分）答題要求：請將正確答案的序號填在括號內。每題只有一個正確答案。1.以下哪種糧食在加工前需要進行清理去雜處理（）A.稻谷B.小麥C.玉米D.以上都是2.稻谷加工過程中，礱谷的主要目的是（）A.去除稻殼B.分離糙米和稻殼C.破碎糙米D.去除雜質3.小麥制粉過程中，皮磨系統(tǒng)的主要作用是（）A.刮凈麩皮B.提取胚乳C.研磨物料D.混合物料4.玉米濕法加工中，浸泡的主要作用是（）A.軟化玉米粒B.去除雜質C.增加色澤D.提高產量5.以下哪種設備不屬于糧食加工中的輸送設備（）A.帶式輸送機B.斗式提升機C.磨粉機D.螺旋輸送機6.糧食加工中，對水分含量要求較高的環(huán)節(jié)是（）A.干燥B.儲存C.加工D.運輸7.稻谷加工時，碾米的主要目的是（）A.去除糙米皮層B.提高出米率C.改善口感D.以上都是8.小麥制粉中，心磨系統(tǒng)主要提?。ǎ〢.粗粉B.細粉C.麩皮D.胚芽9.玉米干法加工的主要工藝流程不包括（）A.清理B.脫胚C.浸泡D.磨粉10.糧食加工中，常用的篩選設備是（）A.振動篩B.去石機C.磁選器D.烘干機第II卷（非選擇題，共70分）二、填空題（每題2分，共20分）1.糧食加工的基本工藝流程包括清理、（）、（）、成品整理等環(huán)節(jié)。2.稻谷加工中，常用的礱谷設備有（）和（）。3.小麥制粉中，前路皮磨提取的物料粒度較（），后路皮磨提取的物料粒度較（）。4.玉米濕法加工中，浸泡用水的溫度一般控制在（）℃左右。5.糧食加工中，常用的計量設備有（）和（）。6.稻谷加工時，糙米的皮層包括（）、（）和（）。7.小麥制粉中，清粉機的作用是（）。8.玉米干法加工中，脫胚的方法有（）和（）。9.糧食加工中，常用的除塵設備有（）和（）。10.稻谷加工時，碾米機的主要工作部件是（）。三、判斷題（每題2分，共10分）1.糧食加工前不需要進行質量檢驗。（）2.礱谷時，礱谷機的膠輥間隙越小越好。（）3.小麥制粉中，磨粉機的研磨壓力越大，面粉質量越好。（）4.玉米濕法加工中，浸泡時間越長越好。（）5.糧食加工中，設備的維護保養(yǎng)不重要。（）四、簡答題（每題10分，共20分）材料：某糧食加工廠主要加工稻谷，近期在加工過程中發(fā)現(xiàn)出米率有所下降。1.請分析可能導致出米率下降的原因有哪些？2.針對這些原因，應采取哪些相應的解決措施？五、綜合分析題（每題20分，共20分）材料：某糧食加工企業(yè)計劃新建一條玉米干法加工生產線，請你為其設計一個基本的工藝流程，并說明各環(huán)節(jié)的主要作用。答案：一、選擇題1.D2.A3.B4.A5.C6.C7.D8.B9.C10.A二、填空題1.脫殼、碾米2.膠輥礱谷機、砂盤礱谷機3.大、小4.50-555.電子秤、流量秤6.果皮、種皮、糊粉層7.分離純粉粒和麩屑8.撞擊法、篩選法9.布袋除塵器、脈沖布袋除塵器10.砂輥三、判斷題1.×2.×3.×4.×5.×四、簡答題1.可能原因：稻谷雜質多，清理不徹底；礱谷設備磨損，脫殼效果差；碾米工藝參數(shù)不合理，如碾米機轉速、壓力等。2.解決措施：加強稻谷清理，提高清理效果；及時更換磨損的礱谷設備部件；調整碾米工藝參數(shù)，通過試驗確定最佳參數(shù)。五、綜合分析題工藝流程：玉米→清理→脫胚→干燥→磨粉→篩理→包裝。清理作用：去除玉米中的雜質、泥土