2025年中職營(yíng)養(yǎng)膳食（膳食搭配）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。(總共20題，每題2分)1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.雞蛋C.黃瓜D.花生油2.膳食中脂肪的適宜供能比是（）A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%3.人體必需的脂肪酸是（）A.亞油酸B.油酸C.軟脂酸D.硬脂酸4.以下哪種維生素有助于鈣的吸收？（）A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D5.谷類食物的第一限制氨基酸是（）A.賴氨酸B.蛋氨酸C.蘇氨酸D.色氨酸6.以下哪種食物是鐵的良好來源？（）A.牛奶B.菠菜C.蘋果D.香蕉7.膳食中碳水化合物的主要來源是（）A.谷類B.肉類C.蔬菜D.水果8.以下哪種食物富含膳食纖維？（）A.饅頭B.紅燒肉C.芹菜D.豆?jié){9.人體每天需要的水量一般為（）A.500-1000毫升B.1000-1500毫升C.1500-2000毫升D.2000-2500毫升10.以下哪種烹飪方式最健康？（）A.油炸B.油煎C.清蒸D.紅燒11.以下哪種食物屬于堿性食物？（）A.牛肉B.雞蛋C.菠菜D.面包12.膳食中蛋白質(zhì)的推薦攝入量成年男性為（）A.6克/天B.7克/天C.8克/天D.9克/天13.以下哪種食物有助于預(yù)防夜盲癥？（）A.動(dòng)物肝臟B.橙子C.海帶D.土豆14.以下哪種食物適合糖尿病患者食用？（）A.米飯B.饅頭C.燕麥D.糖果15.膳食中鋅的良好來源是（）A.海產(chǎn)品B.蔬菜C.水果D.谷類16.以下哪種食物富含維生素C？（）A.草莓B.牛奶C.雞蛋D.面包17.以下哪種食物有助于增強(qiáng)免疫力？（）A.香菇B.豬肉C.米飯D.面條18.膳食中脂肪攝入過多可能會(huì)導(dǎo)致（）A.肥胖B.貧血C.低血糖D.高血壓19.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)的植物蛋白來源？（）A.大豆B.土豆C.胡蘿卜D.西紅柿20.以下哪種烹飪方法會(huì)使食物中的維生素?fù)p失較多？（）A.涼拌B.煮C.炸D.蒸第II卷（非選擇題，共60分）21.簡(jiǎn)述膳食搭配的基本原則。(10分)22.請(qǐng)列舉常見的富含維生素A的食物，并說明其對(duì)人體的作用。(10分)23.分析以下膳食搭配是否合理：早餐：面包、牛奶、雞蛋；午餐：米飯、紅燒肉、炒青菜；晚餐：饅頭、豆腐湯、涼拌黃瓜，并說明理由。(15分)24.材料：小李是一名辦公室職員，每天久坐不動(dòng)，很少進(jìn)行體育鍛煉。他的飲食習(xí)慣也不太健康，經(jīng)常吃外賣，喜歡吃油膩、辛辣的食物。最近他感覺身體有些不適，去醫(yī)院檢查，發(fā)現(xiàn)血脂偏高。請(qǐng)根據(jù)上述材料，為小李制定一份合理的膳食計(jì)劃，以改善他的身體狀況。(15分)25.材料：張奶奶今年70歲，牙齒不好，咀嚼能力下降。她患有高血壓，需要控制鈉的攝入。請(qǐng)根據(jù)張奶奶的情況，為她設(shè)計(jì)一份適合的營(yíng)養(yǎng)膳食方案。(10分)答案：1.B2.B3.A4.D5.A6.B7.A8.C9.D10.C11.C12.D13.A14.C15.A16.A17.A18.A19.A20.C21.膳食搭配的基本原則包括：食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；常吃奶類、豆類或其制品；經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重；吃清淡少鹽的膳食；飲酒應(yīng)限量；吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。22.常見富含維生素A的食物有動(dòng)物肝臟、奶類、胡蘿卜、菠菜等。維生素A對(duì)人體的作用包括：維持正常視覺功能，預(yù)防夜盲癥；維持上皮組織的正常生長(zhǎng)與分化；促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育；增強(qiáng)免疫力等。23.這份膳食搭配基本合理。早餐包含碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪，營(yíng)養(yǎng)較全面；午餐有主食、蛋白質(zhì)、蔬菜，搭配合理；晚餐主食、蛋白質(zhì)、蔬菜也都有。但整體來看，午餐的紅燒肉脂肪含量較高，可以適當(dāng)減少量，增加一些瘦肉或魚蝦類。24.早餐：燕麥粥、水煮蛋、無糖豆?jié){、小番茄。午餐：糙米飯、清蒸魚、清炒西蘭花、涼拌菠菜。晚餐：玉米、蝦仁炒西葫蘆、清炒豆芽。減少油膩辛辣食物攝入，增加富含膳食纖維的全谷物、蔬菜和優(yōu)質(zhì)蛋白，控制食量，避免