2025年高職生物技術(shù)（發(fā)酵工藝）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）（總共20題，每題2分，每題只有一個選項符合題意，請將正確選項填在題后的括號內(nèi)）1.發(fā)酵工程的第一個重要工作是選擇優(yōu)良的單一純種。消滅雜菌，獲得純種的方法不包括（）A.根據(jù)微生物對碳源需要的差別，使用含不同碳源的培養(yǎng)基B.根據(jù)微生物缺乏生長因子的種類，在培養(yǎng)基中增減不同的生長因子C.根據(jù)微生物遺傳組成的差異，在培養(yǎng)基中加入不同比例的核酸D.根據(jù)微生物對抗生素敏感性的差異，在培養(yǎng)基中加入不同的抗生素2.下列關(guān)于發(fā)酵工程的說法，錯誤的是（）A.發(fā)酵工程的產(chǎn)品是指微生物的代謝產(chǎn)物和菌體本身B.通過人工誘變選育新品種C.培養(yǎng)基、發(fā)酵設(shè)備和菌種必須經(jīng)過嚴(yán)格的滅菌D.環(huán)境條件的變化，不僅會影響菌種的生長繁殖，而且會影響菌體代謝產(chǎn)物的形成3.關(guān)于微生物的營養(yǎng)，說法正確的是（）A.同一種物質(zhì)不可能既作碳源又作氮源B.凡是碳源都能提供能量C.除水以外的無機物僅提供無機鹽D.無機氮源也可能提供能量4.下列關(guān)于酶的敘述，不正確的是（）A.酶是活細胞產(chǎn)生的一類具有生物催化作用的有機物B.酶的催化作用具有專一性和高效性C.過酸、過堿的外界條件都能使酶的分子結(jié)構(gòu)遭到破壞而失去活性D.酶的組成元素均為C、H、O、N5.關(guān)于滅菌和消毒的理解，不正確的是（）A.滅菌是指殺滅環(huán)境中的一切微生物的細胞、芽孢和孢子B.消毒和滅菌實質(zhì)上是相同的C.接種環(huán)用灼燒法滅菌D.常用的滅菌方法有灼燒滅菌、干熱滅菌和高壓蒸汽滅菌6.下列關(guān)于發(fā)酵罐中攪拌的作用，說法錯誤的是（）A.增加溶氧B.使菌種與培養(yǎng)液充分接觸C.促進熱量傳遞D.延長發(fā)酵時間7.下列關(guān)于發(fā)酵工程的應(yīng)用，錯誤的是（）A.生產(chǎn)單細胞蛋白B.生產(chǎn)抗生素、維生素等C.生產(chǎn)基因工程藥物D.生產(chǎn)大量的植物種子8.谷氨酸棒狀桿菌擴大培養(yǎng)時，培養(yǎng)基應(yīng)該是（）A.C∶N為4∶1B.C∶N為3∶1C.隔絕空氣D.加大氮源、碳源的比例9.要從多種細菌中分離某種細菌，培養(yǎng)基要用（）A.固體培養(yǎng)基B.液體培養(yǎng)基C.加入青霉素的培養(yǎng)基D.加入高濃度食鹽的培養(yǎng)基10.下列關(guān)于微生物代謝調(diào)節(jié)的說法，錯誤的是（）A.酶活性的調(diào)節(jié)是一種快速、精細的調(diào)節(jié)方式B.組成酶的合成只受遺傳物質(zhì)的控制C.酶合成的調(diào)節(jié)與酶活性的調(diào)節(jié)是同時存在的D.酶合成的調(diào)節(jié)可以保證代謝的需要，又避免細胞內(nèi)物質(zhì)和能量浪費11.下列關(guān)于發(fā)酵條件的敘述，錯誤的是（）A.葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留有約1/3的空間B.要想一次得到較多的果酒，在葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要將瓶裝滿C.制葡萄酒的過程中，時間應(yīng)控制在10-12天左右D.制葡萄醋的溫度要比制葡萄酒的溫度高些12.下列關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的敘述，錯誤的是（）A.家庭制作果酒、果醋、腐乳可以不用專門接種B.制作果酒、果醋、腐乳的主要菌種，都能進行有氧呼吸C.制作果酒、果醋、腐乳的過程中，所需溫度最高的是果醋的制作D.制作果酒、果醋、腐乳的過程中，都需要防止雜菌污染13.下列關(guān)于酶制劑的敘述，正確的是（）A.酶制劑是包含酶的制品B.酶制劑能降低化學(xué)反應(yīng)的活化能C.酶制劑可以反復(fù)使用D.酶制劑的活性不受溫度和pH的影響14.下列關(guān)于固定化酶和固定化細胞的敘述，正確的是（）A.固定化細胞技術(shù)在多步連續(xù)催化反應(yīng)方面優(yōu)勢明顯B.固定化酶的應(yīng)用中，要控制好pH、溫度和溶解氧C.利用固定化酶降解水體中有機磷農(nóng)藥，需提供適宜的營養(yǎng)條件D.利用固定化酵母細胞進行發(fā)酵，糖類的作用只是作為反應(yīng)底物15.下列關(guān)于微生物培養(yǎng)的敘述，錯誤的是（）A.獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵是防止外來雜菌入侵B.用剛果紅染色法篩選出土壤中的纖維素分解菌C.平板劃線法和稀釋涂布平板法都可對微生物進行計數(shù)D.倒置平板可防止培養(yǎng)皿蓋上的冷凝水滴落，造成污染16.下列關(guān)于生物技術(shù)安全性和倫理問題的敘述，錯誤的是（）A.如轉(zhuǎn)基因植物的外源基因來源于自然界，則不存在安全性問題B.轉(zhuǎn)基因植物合成的某些新的蛋白質(zhì)，可能引起某些人過敏C.設(shè)計試管嬰兒實質(zhì)是選擇性移植體外受精形成的胚胎，應(yīng)予以禁止D.我國不發(fā)展、不生產(chǎn)、不儲存生物武器，并反對其擴散17.下列關(guān)于基因工程的敘述，正確的是（）A.基因工程經(jīng)常以抗菌素抗性基因為目的基因B.細菌質(zhì)粒是基因工程常用的運載體C.通常用一種限制性內(nèi)切酶處理含目的基因的DNA，用另一種處理運載體DNAD.為育成抗除草劑的作物新品種，導(dǎo)入抗除草劑基因時只能以受精卵為受體18.下列關(guān)于蛋白質(zhì)工程的說法，錯誤的是（）A.蛋白質(zhì)工程能定向改造蛋白質(zhì)分子的結(jié)構(gòu)，使之更加符合人類需要B.蛋白質(zhì)工程是在分子水平上對蛋白質(zhì)分子直接進行操作，定向改變分子的結(jié)構(gòu)C.蛋白質(zhì)工程能產(chǎn)生自然界中不曾存在的新型蛋白質(zhì)分子D.蛋白質(zhì)工程與基因工程密不可分，又稱為第二代基因工程19.下列關(guān)于細胞工程的敘述，錯誤的是（）A.植物體細胞雜交技術(shù)可克服生殖隔離的障礙，培育遠緣雜種植株B.動物細胞融合技術(shù)最重要的用途是制備單克隆抗體C.動物細胞培養(yǎng)技術(shù)可用于檢測有毒物質(zhì)，判斷某種物質(zhì)的毒性D.動物體細胞核移植技術(shù)體現(xiàn)了動物體細胞具有全能性20.下列關(guān)于胚胎工程的敘述，正確的是（）A.胚胎分割時需將原腸胚的內(nèi)細胞團均等分割B.試管牛的培育過程屬于克隆技術(shù)C.超數(shù)排卵技術(shù)要使用一定的激素如促性腺激素D．胚胎移植實際上是生產(chǎn)胚胎的供體和孕育胚胎的受體共同繁殖后代的過程第II卷（非選擇題，共60分）21.（10分）回答下列關(guān)于微生物培養(yǎng)和發(fā)酵工程的問題。（1）在微生物培養(yǎng)操作過程中，為防止雜菌污染，需對培養(yǎng)基和培養(yǎng)皿進行______（填“消毒”或“滅菌”）；操作者的雙手需要進行清洗和______?？諝庵械募毦捎米贤饩€殺滅，其原因是紫外線能使蛋白質(zhì)變性，還能破壞______的結(jié)構(gòu)。（2）若用稀釋涂布平板法計數(shù)大腸桿菌活菌的個數(shù)，要想使所得估計值更接近實際值，除應(yīng)嚴(yán)格操作、多次重復(fù)外，還應(yīng)保證待測樣品稀釋的______。（3）從胡蘿卜中提取胡蘿卜素時，干燥過程應(yīng)控制好溫度和______，以防止胡蘿卜素分解；萃取過程中宜采用______方式加熱以防止溫度過高；萃取液濃縮前需進行過濾，其目的是______。（4）果酒發(fā)酵裝置內(nèi)要留1/3空間，在發(fā)酵期的用途是初期提供______，促進酵母菌有氧呼吸，進行快速繁殖；同時防止發(fā)酵液溢出。22.（12分）下面是有關(guān)食醋和泡菜制作的實驗。請回答：（1）食醋可用大米為原料經(jīng)三步發(fā)酵來制作：第一步：大米經(jīng)蒸熟、冷卻后加入淀粉酶，將原料中的淀粉分解成______（填中間產(chǎn)物），然后進一步分解成葡萄糖，這一過程可用______（填淀粉指示劑）來檢測，因為該試劑遇淀粉呈藍色，遇上述中間產(chǎn)物呈紅色。第二步：用______菌將葡萄糖轉(zhuǎn)化成乙醇，這一發(fā)酵過程中，玻璃發(fā)酵瓶不應(yīng)完全密閉的主要原因是______。第三步：用______菌將乙醇轉(zhuǎn)化成乙酸，這一過程______氧氣（填“需要”或“不需要”）。（2）泡菜發(fā)酵過程中，會產(chǎn)生多種酸，其中主要是______，還有少量的亞硝酸。對亞硝酸鹽的定量測定可以用______法，因為亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸的反應(yīng)產(chǎn)物能與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成______色化合物。進行樣品測定時，還要取等量水進行同樣的測定，目的是______。23.（12分）為了探究6-BA和IAA對某菊花品種莖尖外植體再生叢芽的影響，某研究小組在MS培養(yǎng)基中加入6-BA和IAA，配制成四種培養(yǎng)基（見下表），滅菌后分別接種數(shù)量相同、生長狀態(tài)一致、消毒后的莖尖外植體，在適宜條件下培養(yǎng)一段時間后，統(tǒng)計再生叢芽外植體的比率（m），以及再生叢芽外植體上的叢芽平均數(shù)（n），結(jié)果如下表。|培養(yǎng)基編號|濃度/mg·L?1|m/%|n/個||----|----|----|----||1|6-BA|0|0|30.0|0.6||2|6-BA|IAA|0.5|60.0|5.0||3|6-BA|IAA|1.0|70.0|6.1||4|6-BA|IAA|2.0|90.0|7.6|回答下列問題：（1）按照植物的需求量，培養(yǎng)基中無機鹽的元素可分為______和______兩類。上述培養(yǎng)基中，6-BA屬于______類生長調(diào)節(jié)劑。（2）在該實驗中，自變量是______，因變量是______，自變量的取值范圍是______。（3）從實驗結(jié)果可知，誘導(dǎo)叢芽總數(shù)最少的培養(yǎng)基是______號培養(yǎng)基。（4）為了誘導(dǎo)該菊花試管苗生根，培養(yǎng)基中一般不加入______（填“6-BA”或“IAA”）。24.（13分）材料：某研究小組欲利用生物技術(shù)生產(chǎn)辣椒素，他們從辣椒中獲取了辣椒素合成酶基因，構(gòu)建了基因表達載體，然后將其導(dǎo)入大腸桿菌中進行發(fā)酵生產(chǎn)辣椒素。問題：（1）構(gòu)建基因表達載體時，需要用到的工具酶有哪些？其作用分別是什么？（2）將基因表達載體導(dǎo)入大腸桿菌時，常用的方法是什么？該方法的原理是什么？（3）在發(fā)酵生產(chǎn)過程中，如何提高辣椒素的產(chǎn)量？請從發(fā)酵條件等方面進行分析。25.（13分）材料：在果酒、果醋的制作過程中，某同學(xué)進行了如下操作。問題：（1）在制作果酒時，該同學(xué)先將葡萄沖洗干凈后，直接加入了適量的酵母菌進行發(fā)酵。一段時間后，發(fā)現(xiàn)發(fā)酵液中出現(xiàn)了白色渾濁現(xiàn)象。請分析可能的原因。（2）在制作果醋時，該同學(xué)在果酒發(fā)酵完成后，直接向發(fā)酵液中加入了醋酸菌進行醋酸發(fā)酵。結(jié)果醋酸產(chǎn)量較低。請分析可能的原因。（3）若要提高果酒和果醋的產(chǎn)量，在原料處理、發(fā)酵條件控制等方面應(yīng)注意哪些問題？答案：1.C2.C3.D4.D5.B6.D7.D8.A9.A10.B11.B12.B13.B14.A15.C16.A17.B18.B19.D20.C21.（1）滅菌；消毒；DNA（2）比例合適（3）時間；水浴；濾去不溶物（4）氧氣22.（1）糊精；碘液；酵母；發(fā)酵過程中會產(chǎn)生CO?，使瓶內(nèi)壓力升高，可能引起爆裂；醋酸；需要（2）乳酸；比色；玫瑰紅；作為對照23.（1）大量元素；微量元素；細胞分裂素（2）IAA的濃度；再生叢芽外植體的比率（m）和再生叢芽外植體上的叢芽平均數(shù)（n）；0～2.0mg·L?1（3）1（4）6-BA24.（1）構(gòu)建基因表達載體時，需要用到限制酶和DNA連接酶。限制酶能夠識別雙鏈DNA分子的特定核苷酸序列，并使每一條鏈中特定部位的兩個核苷酸之間的磷酸二酯鍵斷開；DNA連接酶能將限制酶切割下來的DNA片段拼接成新的DNA分子，形成磷酸二酯鍵。（2）將基因表達載體導(dǎo)入大腸桿菌時，常用Ca2?處理細胞，使其處于一種能吸收周圍環(huán)境中DNA分子的生理狀態(tài)，這種方法叫感受態(tài)細胞法。其原理是Ca2?能使大腸桿菌細胞的細胞膜通透性發(fā)生改變，從而使外源DNA分子更容易進入細胞。（3）在發(fā)酵生產(chǎn)過程中，可以從以下方面提高辣椒素產(chǎn)量：①控制好發(fā)酵溫度，適宜的溫度有利于大腸桿菌的生長和辣椒素合成酶的活性發(fā)揮；②調(diào)節(jié)pH值，保持發(fā)酵環(huán)境的酸堿平衡；③保證充足的營養(yǎng)供應(yīng)，提供合適的碳源、氮源等；④優(yōu)化攪拌速度，使菌種與培養(yǎng)液充分接觸，促進發(fā)酵。25.（1）白色渾濁現(xiàn)象可能是因為葡萄沖洗后未晾干，表面有水，導(dǎo)致酵母菌在有氧條件下大量繁殖，形成了菌膜，從而使發(fā)酵液出現(xiàn)渾濁。也可能是沖洗葡萄時帶入了其他雜菌，在發(fā)酵過程中大量繁殖造成的。（2）醋酸產(chǎn)量較低的可能原因有：果酒發(fā)酵完成后，未對發(fā)酵液進行適當(dāng)?shù)奶幚恚缥凑{(diào)整發(fā)酵液的pH值等，不利于