ICS67.140.10

CCSB35

44GDTS

廣東省茶葉學會團體標準

T/44GDTSXXXX—2024

東源仙湖茶

DongyuanXianhutea

（征求意見稿）

在提交反饋意見時，請將您知道的相關專利連同支持性文件一并附上。

XXXX-XX-XX發(fā)布XXXX-XX-XX實施

廣東省茶葉學會發(fā)布

XX-XXX

東源仙湖茶

1范圍

本文件規(guī)定了東源仙湖茶的術語和定義、鮮葉原料要求及分級、產品要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標

志標簽、包裝、運輸、貯存和保質期。

本文件適用于廣東省河源市東源縣行政區(qū)域內制成的仙湖紅茶和綠茶質量分級。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB/T191包裝儲運圖示標志

GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量

GB2763食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量

GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

GB/T8302-2013茶取樣

GB/T8303-2013茶磨碎試樣的制備及其干物質含量測定

GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定

GB/T8305茶水浸出物測定

GB5009.4食品安全國家標準食品中灰分的測定

GB/T8310茶粗纖維測定

GB/T8311茶粉末和碎茶含量測定

GB/T8313茶茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測方法

GB/T14487茶葉感官審評術語

GB/T28118食品包裝用塑料與鋁箔復合膜、袋

GB/T30375茶葉貯存

GH/T1070茶葉包裝通則

JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法國家質量監(jiān)督檢驗檢驗總局令[2005]第75號

國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局關于修改《食品標識管理規(guī)定》的決定國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令

[2005]第123號

3術語和定義

GB/T14487界定的以及下列術語和定義適用于本文件。

3.1

東源仙湖茶Dongyuanxianhutea

1

XX-XXX

采取廣東省河源市東源縣行政區(qū)域客家地區(qū)內種植、生產、加工而成的仙湖綠茶和紅茶產品。

4鮮葉原料要求及分級

4.1仙湖綠茶

4.1.1特級

全芽≥90%，一芽一葉初展≤10%，芽葉長短基本一致。

4.1.2一級

一芽二葉、一芽三葉為主，同等嫩度的對夾葉占85%以上，芽葉長短基本一致。

4.1.3二級

以對夾二葉為主，少量一芽二葉及對夾三葉，要求芽葉完整、新鮮、勻凈、不夾帶茶果與老枝葉，芽

葉長短基本一致。

4.1.4三級

以一芽三四葉為主，同等嫩度的對夾葉占80%以上，芽葉長短基本一致。

4.2仙湖紅茶

4.2.1特級

單芽、一芽一葉初展為主，占95%以上，芽葉長短基本一致。

4.2.2一級

一芽二葉初展為主，占90%以上，芽葉長短基本一致。

4.2.3二級

一芽二葉、一芽三葉為主，同等嫩度的對夾葉占80%以上，芽葉長短基本一致。

4.1.4三級

一芽三四葉為主，同等嫩度的對夾葉占80%以上，芽葉長短基本一致。

5要求

5.1基本要求

5.1.1各等級的產品應符合該產品標準。

5.1.2各品質正常，無異味、無異嗅、無劣變。

5.1.3不得含有非茶類夾雜物，不著色、無任何添加劑。

5.2感官指標

按干燥方式東源仙湖茶分為東源仙湖綠茶（全炒和烘炒型）和東源仙湖紅茶，感官指標應符合表1、表

2、表3的規(guī)定。

表1全炒型東源仙湖綠茶感官要求

級別外形香氣湯色滋味葉底

鮮濃、回

特級細嫩、灰綠、勻凈炒米香或栗香高爽黃綠、亮柔嫩綠、勻亮

甘持久

緊結、灰白（綠）、勻整濃醇、回

一級炒米（栗）香濃郁綠黃、亮嫩黃綠、勻亮

有嫩莖甘持久

2

XX-XXX

尚緊結、灰白（綠）、尚勻炒米（栗）香或高火黃明濃、回甘

二級黃綠、尚勻齊

整香尚濃稍沉淀尚持久

黃尚明、

炒米（栗）香或高火濃帶澀黃綠、稍

三級粗松、灰白（綠）、有片梗橙黃

香純正有回甘（欠）勻

稍沉淀

表2烘炒型東源仙湖綠茶感官要求

級別外形香氣湯色滋味葉底

高火（栗）香高爽；嫩黃綠、清醇厚、

特級全芽、細嫩、完整、勻凈柔嫩、勻亮

花果香持久澈、明亮甘鮮

高火（栗）香濃郁濃醇、

一級彎曲、緊細、深綠、勻齊黃綠、明亮嫩黃綠、勻亮

花果香尚持久回甘

尚緊結、彎曲、灰白黃綠濃、回

二級高火（栗）香黃綠、尚勻齊

（綠）、尚勻整亮甘顯

濃稍

粗松、稍彎曲、灰白黃綠、稍

三級高火（栗）香純正黃綠尚明澀、有

（綠）、有片梗（欠）勻

回甘

表3東源仙湖紅茶感官指標

內質

等級外形

湯色香氣滋味葉底

甜香或花香或

肥嫩緊結顯鋒苗，烏

特級（橙）紅明亮花果香，濃郁鮮醇、甜爽嫩勻，紅明亮

潤、或顯金毫，勻凈

持久

緊實有鋒苗，烏潤，甜香或花香或

一級紅亮濃醇、爽口尚嫩勻、紅明

或有金毫、勻凈花果香持久

甜香或花香或

二級緊實，烏黑、勻尚凈紅尚亮醇和紅勻

花果香

三級尚緊，烏褐，尚勻凈紅稍暗純正平和紅尚勻

5.3理化指標

理化指標應符合表4規(guī)定。

表4東源仙湖綠茶理化指標

項目指標

3

XX-XXX

特級～一級二級～三級

水分/%≤6

總灰分/%≤7.0

粉末/%≤1.01.5

水浸出物/%≥3530

粗纖維/%≤16.5

表5東源仙湖紅茶理化指標

項目指標

特級～一級二級～三級

水分/%≤6

總灰分/%≤7.0

粉末/%≤1.01.5

水浸出物/%≥3025

粗纖維/%≤16.5

5.4衛(wèi)生指標

污染物限量應符合GB2762的規(guī)定。

農藥殘留限量應符合GB2763的規(guī)定。

5.5凈含量

應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

6試驗方法

6.1取樣、備樣

6.1.1取樣按GB/T8302的規(guī)定執(zhí)行。

6.1.2樣品制備按GB/T8303的規(guī)定執(zhí)行。

6.2感官指標

感官指標按GB/T14487和GB/T23776的規(guī)定執(zhí)行。

6.3理化指標

6.3.1水分的檢驗按GB5009.3的規(guī)定執(zhí)行。

6.3.2水浸出物的檢驗按GB/T8305的規(guī)定執(zhí)行。

4

XX-XXX

6.3.3總灰分的檢驗按GB5009.3的規(guī)定執(zhí)行。

6.3.4粉末的檢驗按GB/T8311的規(guī)定執(zhí)行。

6.4衛(wèi)生指標

6.4.1污染物限量的檢驗按GB2762的規(guī)定執(zhí)行。

6.4.2農藥殘留限量的檢驗按GB2763的規(guī)定執(zhí)行。

6.5凈含量

凈含量的檢驗按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。

7檢驗規(guī)則

7.1檢驗分類

分為出廠檢驗和型式檢驗。

7.2組批

以同期加工、同一級別、同一規(guī)格的產品為一批，同批產品的品質規(guī)格和包裝應一致。

7.3抽樣

按GB/T8302的規(guī)定執(zhí)行。

7.4出廠檢驗

7.4.1檢驗項目包括感官值標、水分和凈含量。

7.4.2每批次產品需靜廠質檢部門檢驗合格后簽發(fā)產品質量合格證，方可出廠。

7.5型式檢驗

7.5.1型式檢驗的樣品應在出廠檢驗合格的產品中隨機抽取。

7.5.2型式檢驗為本文件第5章規(guī)定的全部項目。

7.5.3型式檢驗每年應不少于2次。

7.5.4有下列情況之一時，應進行型式檢驗：

a)正常生產時每半年1次；

b)新產品投產時；

c)生產中，若工藝或設備、原料有較大改變，可能影響產品質量時；

d)因人為或自然因素使生產環(huán)境發(fā)生較大改變時；

e)兩次檢驗結果差異較大時；

f)國家質量監(jiān)督機構或質量管理主管部門提出型式檢驗要求時。

7.6判定規(guī)則

7.6.1凡劣變，有異味的產品，均判定該批產品為不合格或該次型式檢驗不合格。

7.6.2產品經檢驗如有理化指標不合格或感官指標經綜合判定后不合格，可從同批產品中加倍抽樣對

5

XX-XXX

不合格項進行復檢，復檢結果如仍有不合格項，則判定該批產品為不合格或該次型式檢驗不合格。

8標志、標簽、包裝

8.1標志、標簽

包裝儲運圖示標志應符合GB/T191的規(guī)定；產品標簽應符合GB7718和《國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局

關于修改<食品標識管理規(guī)定>的決定》的規(guī)定。

8.2包裝

包裝應符合GH/T1070和GB/T28118的規(guī)定。

9運輸、貯存

9.1運輸

9.1.1運輸工具應清潔、衛(wèi)生、干燥、無異味、無污染。

9.1.2運輸時應防雨、防潮、防暴曬。

9.1.3裝卸時輕放輕卸，不甩、擲、碰撞。

9.1.4嚴禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運。

9.2貯存

應符合GB/T30375的規(guī)定。

10保質期

在本文件規(guī)定的條件下貯運，產品自生產之日起保質期為18個月。

6

《東源仙湖茶》

編制說明

2024年

編制說明

一、任務來源和起草單位

《東源仙湖茶》由廣東省農業(yè)科學院茶葉研究所、東源縣仙湖山

農業(yè)發(fā)展有限公司、東源縣曾氏仙湖茶業(yè)發(fā)展有限公司、河源市仙湖

茗露茶業(yè)發(fā)展有限公司、河源市丹仙湖茶葉有限公司、東源縣純信仙

湖茶業(yè)發(fā)展有限公司、東源秋月茗山農業(yè)有限公司、河源市天仙湖農

業(yè)發(fā)展有限公司共同起草。

二、制定標準的背景和必要性

在市場經濟浪潮的沖擊下茶葉生產進入了百花齊放的大發(fā)展階

段。隨著企業(yè)規(guī)模的擴大、傳統(tǒng)農業(yè)向現(xiàn)代農業(yè)轉變，茶葉加工技術

標準化、機械化程度越來越高，對規(guī)范行業(yè)生產和地方性特色產品的

產業(yè)化、標準化具有重要的意義。

國內關于茶葉加工的標準2項：GB/T32744-2016茶葉加工良

好規(guī)范和GB/T40633-2021茶葉加工術語，行業(yè)標準1項：NY/T

5019-2001無公害食品茶葉加工技術規(guī)程。國內其他標準3項：

GH/T1124-2016茶葉加工術語、GH/T1180-2017茶葉加工機械產

品型號編制方法和GH/T1077-2011茶葉加工技術規(guī)程；現(xiàn)行有效

的地方標準39項：包括DB5206/T163-2023梵凈山卷曲形綠茶加

工技術規(guī)程、DB43/T2494-2022珍眉綠茶加工技術規(guī)程、DB42/T

1634-2021珠形綠茶加工技術規(guī)程、DB50/T317-2009巴渝特早茶

葉加工制作技術規(guī)程、DB51/T1526-2012茶葉加工機械使用安全通

用要求、DB32/T779-2005茶葉加工機械及使用安全技術規(guī)范、

DB32/T1682-2022綠楊春茶茶葉加工技術規(guī)程、DB5107/T102-

2022北川茶葉加工技術規(guī)范以及DB52/T632-2024貴州茶葉加工

2

技術要求。這些標準基本涵蓋了場地、設備、加工技術等內容，但

未能有效涵蓋我市所有的茶葉加工技術方法，如仙湖茶的原料要

求、加工技術要求的。

“東源仙湖茶”是河源市四大名茶之一，是河源市東源縣委、縣

政府打造的廣東省區(qū)域公共品牌、已獲國家地理標志證明商標產品。

當前，全縣有6萬多畝茶園，年產茶葉約2550噸、產值近10億元，

擁有18家市級以上農業(yè)龍頭企業(yè)、17家“兩品一標”茶葉經營主體，

帶動就業(yè)2萬多人次，人均增收3000元以上，其仙湖茶生產基地被

評定為“廣東省優(yōu)質名茶示范基地”，其產出的仙湖茶品質優(yōu)良。東

源仙湖茶已經成為東源生態(tài)美產業(yè)興百姓富的一張靚麗名片。仙湖茶

樹種植在800米至1080米的崇山峻嶺，山腰峽谷之中，四季云繚繞，

空氣濕度大，日照短，漫射光多，土層深厚，有機質含量高。

東源仙湖茶外形卷曲緊結、色澤黃綠、湯色黃綠明亮、香高帶炒

火香、滋味濃醇甘滑、葉底黃綠尚亮，具有“炒米香、回甘強”的獨

特品質。2017年，獲評“省區(qū)域公用品牌”；2019年入選國家名特優(yōu)

新農產品名錄、廣東“十大茗茶”；2020年獲得全省“十大好春茶”、

成功創(chuàng)建省級茶葉現(xiàn)代農業(yè)產業(yè)園；2021年入選省“粵字號”區(qū)域公

共品牌；2022年成為全市首個經核準通過的國家地理標志證明商標；

2023年獲得“中茶杯”第13屆國際鼎承茶王賽“特別金獎”和“金

獎”。東源仙湖茶初步形成了3個主要的茶葉生產區(qū)域：包括以上莞

鎮(zhèn)為中心的仙湖產區(qū)，主要包括東源縣上莞鎮(zhèn)、曾田鎮(zhèn)、藍口鎮(zhèn)、柳

城鎮(zhèn)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)；二是以澗頭為中心的石坪生產區(qū)，主要包括東源縣澗頭

鎮(zhèn)；三是東源縣康禾生產區(qū)，主要包括東源縣康禾鎮(zhèn)、葉潭鎮(zhèn)、黃田

鎮(zhèn)、義合鎮(zhèn)，東源縣內從事仙湖茶葉種植的農戶約有三千多戶。但傳

統(tǒng)東源仙湖茶由于沒有適合茶葉產品技術標準，其獨特的產品特色難

3

以獲得合理評價。為了更好推動東源仙湖茶產業(yè)化，規(guī)劃化，有必要

統(tǒng)一東源仙湖茶的產品標準。

為進一步推進我縣技術標準戰(zhàn)略工作，提升企業(yè)核心競爭力，加

強產業(yè)集群標準化建設，促進產業(yè)集群的優(yōu)化升級，制定區(qū)域“東源

仙湖茶質量分級”標準有利于形成合力，提高市場綜合核心競爭力，

打造東源仙湖茶行業(yè)的名片與品牌。同時也為縣內其它茶葉產品標準

體系的建設奠定基礎和積累經驗。

起草的《東源仙湖茶》規(guī)定了東源仙湖茶的術語和定義、鮮葉原

料要求及分級、產品要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志標簽、包裝、

運輸、貯存和保質期，適用于廣東省河源市東源縣行政區(qū)域內制成的

仙湖紅茶和綠茶質量分級。

綜上所述，為統(tǒng)一東源仙湖茶的產品標準，指導生產以及市場發(fā)

展提供技術支撐，有必要開展《東源仙湖茶》標準的編制。

三、制訂過程

1、標準編制的主要內容及適用范圍

本文件規(guī)定了東源仙湖茶的術語和定義、鮮葉原料要求及分級、

產品要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志標簽、包裝、運輸、貯存和保

質期。

本文件適用于廣東省河源市東源縣行政區(qū)域內制成的仙湖紅茶

和綠茶質量分級。

2、標準編制的主要過程

本標準的編制工作開展基于原有的工作基礎，大體情況如下：

標準起草工作共分為三個階段：

第一階段收集東源仙湖茶質量分級的適用范圍以及專業(yè)術語的

確定。

4

第二階段進行東源仙湖茶原料、感官指標、理化指標等方面的調

研及分析。

第三階段為起草階段最終完成了標準的征求意見稿，并匯總意見，

整理成該標準文本的最終送審稿階段。

3、本標準的規(guī)范性引用文件

GB/T191包裝儲運圖示標志

GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量

GB2763食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量

GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

GB/T8302-2013茶取樣

GB/T8303-2013茶磨碎試樣的制備及其干物質含量測定

GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定

GB/T8305茶水浸出物測定

GB5009.4食品安全國家標準食品中灰分的測定

GB/T8310茶粗纖維測定

GB/T8311茶粉末和碎茶含量測定

GB/T8313茶茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測方法

GB/T14487茶葉感官審評術語

GB/T28118食品包裝用塑料與鋁箔復合膜、袋

GB/T30375茶葉貯存

GH/T1070茶葉包裝通則

JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

四、制訂原則

5

1、以明確的語言表達東源仙湖茶的要求

對標準的編寫，要使文字盡可能易于理解，且不產生歧義。為了

清晰表達，我們一般采用精簡的表達方式，且確保與國家標準、行業(yè)

標準中的術語和詞匯保持一致。

2、充分借鑒國家、團體標準經驗

掌握現(xiàn)有國家標準中綠茶等級判定