食品安全法律法規(guī)培訓(xùn)試題前言為幫助食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)從業(yè)者、監(jiān)管人員及相關(guān)從業(yè)者系統(tǒng)掌握《中華人民共和國(guó)食品安全法》《食品安全法實(shí)施條例》等核心法規(guī)，提升食品安全合規(guī)管理能力，特編制本培訓(xùn)試題。試題涵蓋單選、多選、判斷、案例分析四大題型，注重理論與實(shí)踐結(jié)合，助力學(xué)習(xí)者鞏固法規(guī)要點(diǎn)、強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)防控意識(shí)。一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.我國(guó)《食品安全法》的立法宗旨不包括以下哪項(xiàng)？A.保證食品安全B.保障公眾身體健康C.促進(jìn)食品行業(yè)創(chuàng)新D.維護(hù)公眾生命安全解析：根據(jù)《食品安全法》第一條，立法宗旨為“保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全”，未包含“促進(jìn)食品行業(yè)創(chuàng)新”，故選C。2.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全第一責(zé)任人是？A.質(zhì)量負(fù)責(zé)人B.企業(yè)法定代表人C.生產(chǎn)車間主任D.食品安全管理員解析：《食品安全法》明確“食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)”，企業(yè)法定代表人（或主要負(fù)責(zé)人）作為主體責(zé)任承擔(dān)者，是食品安全第一責(zé)任人，故選B。3.食品召回的主體是？A.食品生產(chǎn)者B.食品經(jīng)營(yíng)者C.消費(fèi)者協(xié)會(huì)D.市場(chǎng)監(jiān)管部門解析：根據(jù)《食品安全法》第六十三條，食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即召回；食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)停止經(jīng)營(yíng)并通知生產(chǎn)者/監(jiān)管部門，召回主體為生產(chǎn)者，故選A。4.預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)注的核心內(nèi)容不包括？A.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期B.食品添加劑使用量C.生產(chǎn)者名稱、地址D.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)解析：《食品安全法》第六十七條規(guī)定，標(biāo)簽需標(biāo)注名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、成分、生產(chǎn)者信息、許可證編號(hào)等，但“食品添加劑使用量”不屬于強(qiáng)制標(biāo)注項(xiàng)（需標(biāo)注“食品添加劑”名稱，而非具體使用量），故選B。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.下列屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品范疇的有？A.用非食品原料生產(chǎn)的食品B.超過保質(zhì)期的食品C.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D.營(yíng)養(yǎng)成分不符合標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒的主輔食品解析：依據(jù)《食品安全法》第三十四條，A（非食品原料生產(chǎn)）、B（過期食品）、C（無標(biāo)簽預(yù)包裝）、D（嬰幼兒食品營(yíng)養(yǎng)不符）均屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的情形，故選ABCD。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立的食品安全管理制度包括？A.原料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度B.食品出廠檢驗(yàn)記錄制度C.從業(yè)人員健康管理制度D.食品召回管理制度解析：《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)需建立進(jìn)貨查驗(yàn)（A）、出廠檢驗(yàn)（B）、從業(yè)人員健康管理（C）、召回管理（D）等制度，故選ABCD。3.市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)實(shí)施監(jiān)督檢查時(shí)，有權(quán)采取的措施包括？A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查B.查封違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、原料C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿D.責(zé)令企業(yè)暫停生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)解析：根據(jù)《食品安全法》第一百一十條，監(jiān)管部門可采取現(xiàn)場(chǎng)檢查（A）、查封扣押（B）、查閱復(fù)制資料（C）等措施；“責(zé)令暫停生產(chǎn)”需依法定程序（如發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重隱患時(shí)），非普遍措施，故不選D，答案為ABC。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可在食品生產(chǎn)場(chǎng)所外（如倉(cāng)庫(kù)）隨意貯存直接入口食品。（×）解析：《食品安全法》規(guī)定，食品貯存場(chǎng)所需與有毒、有害場(chǎng)所以及污染源保持安全距離，且直接入口食品貯存需符合衛(wèi)生要求（如防塵、防蠅、防鼠），不得“隨意”貯存。2.食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)并主動(dòng)召回已售出食品。（×）解析：食品召回的主體是生產(chǎn)者（《食品安全法》第六十三條）。經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)停止經(jīng)營(yíng)、通知生產(chǎn)者/監(jiān)管部門，并記錄召回情況（協(xié)助生產(chǎn)者召回），而非“主動(dòng)召回”。3.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝，且標(biāo)簽不得含有虛假內(nèi)容。（√）解析：依據(jù)《食品安全法》第七十條，食品添加劑的標(biāo)簽、說明書需真實(shí)、準(zhǔn)確，載明法定事項(xiàng)，與實(shí)際相符。四、案例分析題（每題15分，共30分）案例一：面包廠違規(guī)生產(chǎn)案某面包廠生產(chǎn)的吐司面包，標(biāo)簽標(biāo)注保質(zhì)期15天，但實(shí)際常溫下7天即霉變，經(jīng)檢測(cè)菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)。問題：1.該企業(yè)違反了哪些食品安全法規(guī)？2.監(jiān)管部門應(yīng)如何處罰？解析：1.違法點(diǎn)：違反《食品安全法》第三十四條（禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)“腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品”，及“致病性微生物等污染物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品”）；違反《食品安全法》第七十一條（食品標(biāo)簽應(yīng)“真實(shí)、準(zhǔn)確”，保質(zhì)期標(biāo)注與實(shí)際品質(zhì)不符，屬于虛假標(biāo)注）。2.處罰依據(jù)：依據(jù)《食品安全法》第一百二十四條，監(jiān)管部門應(yīng)：沒收違法所得、違法生產(chǎn)的食品；并處貨值金額5倍以上10倍以下罰款（貨值不足1萬元的，處5萬-10萬元罰款）；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷食品生產(chǎn)許可證。案例二：超市進(jìn)口乳粉違規(guī)案某超市銷售的進(jìn)口嬰幼兒配方乳粉，存在兩項(xiàng)問題：①未按規(guī)定加貼中文標(biāo)簽；②部分乳粉超過保質(zhì)期。問題：分析違法點(diǎn)及處罰依據(jù)。解析：1.違法點(diǎn)：違反《食品安全法》第九十七條（進(jìn)口預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽，標(biāo)簽內(nèi)容符合我國(guó)法規(guī)）；違反《食品安全法》第三十四條（禁止經(jīng)營(yíng)超過保質(zhì)期的食品）。2.處罰依據(jù)：針對(duì)“無中文標(biāo)簽”：依據(jù)《食品安全法》第一百二十五條，處貨值金額5000元以上5萬元以下罰款（情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證）；針對(duì)“經(jīng)營(yíng)過期食品”：依據(jù)《食品安全法》第一百二十四條，處貨值金額5倍以上10倍以下罰款（貨值不足1萬元的，處5萬-10萬元罰款）；兩項(xiàng)違法行為合并處罰，從重處理。參考答案一、單選題1.C2.B3.A4.B二、多選題1.ABCD2.ABCD3.ABC三、判斷題1.×2.×3.√總結(jié)本試題圍繞食品安全法規(guī)核心要點(diǎn)設(shè)計(jì)，涵蓋“主體責(zé)任”“生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)