2025學校食品安全隱患排查自查報告精華本次食品安全隱患排查工作自2025年3月15日啟動，歷時12個工作日，覆蓋全校2個學生食堂（一食堂、二食堂）、1處校內(nèi)小賣部及1家校外配餐單位（負責小學部午餐供應(yīng)），重點圍繞資質(zhì)管理、食材采購、加工操作、儲存環(huán)境、餐具消毒、人員健康等6大類23項具體指標展開，通過現(xiàn)場勘查、臺賬核查、隨機訪談、快檢篩查等方式進行全面自查，共發(fā)現(xiàn)問題11項，已完成整改9項，剩余2項限期3日內(nèi)整改完畢。資質(zhì)與人員管理方面，食堂《食品經(jīng)營許可證》在有效期內(nèi)（2023.112028.11），從業(yè)人員共32人，健康證均在有效期內(nèi)，但存在2名新入職員工（3月1日到崗）崗前安全培訓記錄缺失問題，培訓內(nèi)容僅完成基礎(chǔ)操作規(guī)范，未覆蓋《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》最新條款；小賣部持《食品經(jīng)營許可證》（2024.52029.5），工作人員4人健康證均有效，但近3個月培訓記錄僅2次（應(yīng)每月1次），培訓內(nèi)容未包含臨期食品管理要求。食品采購與儲存環(huán)節(jié)，食堂食材采購均來自定點供應(yīng)商（A商貿(mào)有限公司、B農(nóng)產(chǎn)品合作社），索證索票齊全，查驗記錄完整，但倉庫內(nèi)發(fā)現(xiàn)2箱醬油（規(guī)格500ml×20，生產(chǎn)日期2024.3.10，保質(zhì)期12個月）未按“先進先出”原則存放，疊放在新進貨品上方，存在臨期風險；冷凍庫溫度顯示15℃（標準18℃以下），經(jīng)檢測實際庫溫16.5℃，因制冷設(shè)備老化導(dǎo)致溫度波動；小賣部貨架上3袋調(diào)味面制品（規(guī)格80g/袋）未標注生產(chǎn)日期（供應(yīng)商送貨時包裝破損未及時更換），1箱飲用奶（生產(chǎn)日期2024.12.1，保質(zhì)期6個月）已拆封存放超過48小時（未按要求冷藏）。加工操作規(guī)范檢查中，一食堂操作間粗加工區(qū)水池標識模糊（“葷食/素食”標簽脫落），實際使用中存在混用情況；二食堂烹飪區(qū)溫度計校準日期為2024.12.1（有效期6個月），但現(xiàn)場測量紅燒排骨中心溫度僅68℃（標準≥70℃），因廚師為趕餐期縮短燉煮時間所致；備餐間紫外線消毒燈1盞損壞（共3盞），3月1日15日消毒記錄顯示每日開啟30分鐘，但實際因設(shè)備故障僅10日有效；校外配餐單位提供的3月18日午餐（土豆燒牛肉）經(jīng)快檢，亞硝酸鹽含量1.2mg/kg（標準≤3mg/kg），雖未超標但接近臨界值，經(jīng)追溯為牛肉腌制時間過長（供應(yīng)商稱因訂單增加臨時調(diào)整腌制流程）。餐具清洗消毒方面，食堂洗碗機運行正常，抽樣檢測30套餐具（碗、盤、筷子各10套），大腸菌群均未檢出；但消毒后保潔柜有2處柜門密封不嚴（一食堂1處、二食堂1處），3月12日14日存放的餐具出現(xiàn)輕微水漬；小賣部自用杯具（共10個）清洗后自然晾干，未使用專用消毒設(shè)備，隨機抽檢2個杯口，ATP生物熒光檢測值為350RLU（標準≤200RLU），清潔度不達標。飲用水安全檢查顯示，教學樓5處直飲水機濾芯均在更換周期內(nèi)（最近一次更換2025.2.28），水質(zhì)檢測報告（2025.3.10）顯示菌落總數(shù)、余氯等指標符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》（GB57492022），但3樓直飲水機接水處有水漬殘留，未及時清理，存在交叉污染隱患。針對上述問題，已立即啟動整改：1.人事部門牽頭完成2名新員工補訓（3月28日前），小賣部每月增加1次臨期食品管理專題培訓；2.倉庫管理員當日完成醬油貨位調(diào)整，聯(lián)系廠家檢修冷凍庫（3月25日前完成）；3.小賣部問題食品全部下架，聯(lián)系供應(yīng)商更換包裝（3月22日前），拆封奶品作廢棄處理；4.一食堂水池重新粘貼防水標識（3月21日完成），二食堂召開操作規(guī)范培訓會，強調(diào)烹飪溫度要求，更換損壞的消毒燈（3月23日前）；5.與配餐單位簽訂補充協(xié)議，明確腌制時間不得超過2小時，增加亞硝酸鹽快檢頻次（每餐1次）；6.維修保潔柜密封膠條（3月22日前），小賣部配備專用消毒柜（3月24日到位）；7.安排專人每日清理直飲水機接水處（3月21日起執(zhí)行）。同時，建立“每日巡查+每周抽查+月度考核”機制，由后勤處、校醫(yī)室、學生代表組成聯(lián)合檢查組，將食品安全納入食堂員工績效考核（占比30%），