2025年營養(yǎng)指導(dǎo)員理論考試復(fù)習(xí)題庫(含答案)一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.下列哪種營養(yǎng)素是人體能量的主要來源？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C解析：碳水化合物是人體最經(jīng)濟、最主要的能量來源，占每日總能量的50%-65%。2.中國居民膳食指南（2022）建議成年人每日食鹽攝入量不超過？A.3克B.5克C.6克D.8克答案：B解析：2022版膳食指南將食鹽推薦量從6克調(diào)整為5克，強調(diào)減鹽對防控高血壓的重要性。3.以下哪種維生素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：A解析：維生素A參與視紫紅質(zhì)合成，缺乏時暗適應(yīng)能力下降，出現(xiàn)夜盲癥。4.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的核心指標是？A.蛋白質(zhì)含量B.必需氨基酸模式C.非必需氨基酸比例D.消化率答案：B解析：必需氨基酸模式與人體越接近，蛋白質(zhì)生物利用率越高，如雞蛋蛋白的氨基酸模式最接近人體。5.乳糖不耐受人群應(yīng)優(yōu)先選擇的乳制品是？A.全脂牛奶B.酸奶C.巴氏殺菌奶D.煉乳答案：B解析：酸奶中的乳糖經(jīng)發(fā)酵轉(zhuǎn)化為乳酸，可減少乳糖不耐受癥狀。6.嬰幼兒添加輔食的首選項通常是？A.蛋黃B.米粉C.肉泥D.果泥答案：B解析：強化鐵的嬰兒米粉是最常見的第一輔食，可預(yù)防缺鐵性貧血。7.以下哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸？A.油酸（單不飽和）B.亞油酸（n-6）C.硬脂酸（飽和）D.棕櫚酸（飽和）答案：B解析：人體無法合成亞油酸和α-亞麻酸（n-3），需從食物中攝取，屬于必需脂肪酸。8.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因是？A.鈣攝入不足B.維生素D缺乏C.蛋白質(zhì)攝入過多D.A+B答案：D解析：鈣是骨礦物質(zhì)的主要成分，維生素D促進鈣吸收，老年人因皮膚合成維生素D能力下降、腸道吸收功能減弱，兩者共同作用易導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。9.糖尿病患者應(yīng)嚴格控制的營養(yǎng)素是？A.膳食纖維B.低GI碳水化合物C.精制糖D.優(yōu)質(zhì)蛋白答案：C解析：精制糖（如葡萄糖、蔗糖）吸收快，易引起血糖劇烈波動，需嚴格限制。10.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，位于底層的食物類別是？A.谷薯類B.蔬菜和水果C.畜禽魚蛋奶D.油鹽答案：A解析：谷薯類是能量的基礎(chǔ)來源，每日推薦攝入量250-400克，位于寶塔底層。11.以下哪種食物的鐵生物利用率最高？A.菠菜B.豬肝C.大豆D.紅棗答案：B解析：動物源性鐵（血紅素鐵）吸收率約15%-35%，遠高于植物源性非血紅素鐵（約1%-5%）。12.孕婦在孕中晚期每日需額外增加的蛋白質(zhì)推薦量是？A.5克B.15克C.25克D.35克答案：B解析：孕早期蛋白質(zhì)推薦量與非孕女性相同（55克/天），孕中晚期分別增加15克、30克（依據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會DRIs2013）。13.以下哪種情況屬于蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良（PEM）的典型表現(xiàn)？A.皮下脂肪增厚B.水腫型營養(yǎng)不良（Kwashiorkor）C.體重超標準20%D.血紅蛋白升高答案：B解析：PEM分為消瘦型（Marasmus，能量嚴重缺乏）和水腫型（Kwashiorkor，蛋白質(zhì)嚴重缺乏），后者表現(xiàn)為全身水腫、皮膚病變。14.評價人體營養(yǎng)狀況最常用的人體測量指標是？A.胸圍B.皮褶厚度C.BMI（體重指數(shù)）D.上臂圍答案：C解析：BMI=體重（kg）/身高（m）2，是反映能量營養(yǎng)狀況的核心指標，成人正常范圍18.5-23.9。15.以下哪種維生素具有抗氧化作用，可保護細胞膜？A.維生素B2B.維生素EC.維生素KD.維生素B12答案：B解析：維生素E是脂溶性抗氧化劑，可清除自由基，保護細胞膜和脂蛋白免受氧化損傷。16.學(xué)齡前兒童（4-6歲）每日推薦飲水量（不含食物中的水）是？A.400-600mlB.800-1000mlC.1200-1400mlD.1600-1800ml答案：B解析：根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》，4-6歲兒童每日飲水量推薦800-1000ml，具體需結(jié)合活動量調(diào)整。17.以下哪種食物屬于高嘌呤食物，痛風患者需限制？A.牛奶B.雞蛋C.沙丁魚D.黃瓜答案：C解析：沙丁魚等海魚、動物內(nèi)臟、濃肉湯屬于高嘌呤食物（>150mg/100g），痛風急性發(fā)作期需禁食。18.母乳中含量相對不足，需額外補充的營養(yǎng)素是？A.維生素AB.鐵C.鈣D.維生素C答案：B解析：母乳中鐵含量約0.3-0.5mg/L，且嬰兒出生時鐵儲備僅夠4-6個月使用，故6月齡后需添加高鐵輔食或鐵劑。19.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？A.水煮10分鐘B.急火快炒C.高溫油炸D.長時間燉煮答案：B解析：維生素C易溶于水、不耐熱，急火快炒可縮短加熱時間，減少損失。20.中國居民膳食中，鈣的主要食物來源是？A.畜禽肉類B.蔬菜C.乳制品D.谷類答案：C解析：雖然某些蔬菜（如菠菜）含鈣量高，但受草酸影響吸收率低；乳制品（牛奶、酸奶）是鈣的優(yōu)質(zhì)來源，吸收率約30%。二、多項選擇題（每題3分，共30分，少選、錯選均不得分）1.以下屬于水溶性維生素的是？A.維生素AB.維生素B12C.維生素CD.維生素D答案：BC解析：水溶性維生素包括B族維生素（如B1、B2、B12）和維生素C，脂溶性包括A、D、E、K。2.中國居民膳食指南（2022）的核心原則包括？A.食物多樣，合理搭配B.吃動平衡，健康體重C.多吃蔬果、奶類、全谷、大豆D.少鹽少油，控糖限酒答案：ABCD解析：2022版指南提出8條核心原則，上述均為其中內(nèi)容。3.缺鐵性貧血的常見表現(xiàn)有？A.乏力、易疲勞B.皮膚蒼白（尤其眼瞼、甲床）C.異食癖（如嗜食冰、泥土）D.血紅蛋白濃度降低答案：ABCD解析：缺鐵性貧血因血紅蛋白合成減少，導(dǎo)致供氧不足，出現(xiàn)乏力、蒼白；嚴重缺鐵可引發(fā)異食癖。4.以下哪些人群需要增加蛋白質(zhì)攝入？A.術(shù)后恢復(fù)期患者B.孕婦C.老年人D.馬拉松運動員答案：ABCD解析：蛋白質(zhì)是組織修復(fù)、胎兒發(fā)育、肌肉合成的原料，上述人群均處于高代謝或組織修復(fù)狀態(tài)。5.關(guān)于膳食纖維的生理功能，正確的是？A.促進腸道蠕動，預(yù)防便秘B.降低血液膽固醇C.延緩葡萄糖吸收，輔助控糖D.提供大量能量（每克4kcal）答案：ABC解析：膳食纖維不能被人體消化酶分解，不提供能量（每克約0kcal），但具有調(diào)節(jié)腸道、降膽固醇、控糖等作用。6.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白來源的食物有？A.雞蛋B.豆腐C.小麥粉D.魚肉答案：ABD解析：優(yōu)質(zhì)蛋白指必需氨基酸種類齊全、比例接近人體需求的蛋白質(zhì)，主要來源為動物蛋白（蛋、奶、魚、肉）和大豆蛋白（豆腐）。小麥粉中蛋白質(zhì)缺乏賴氨酸，屬于限制氨基酸，生物價較低。7.嬰兒添加輔食的原則包括？A.由少到多B.由稀到稠C.由細到粗D.由單一到多樣答案：ABCD解析：輔食添加需循序漸進，避免過敏和消化負擔，符合“少-多、稀-稠、細-粗、單一-多樣”原則。8.以下哪些行為有助于降低高血壓風險？A.減少鈉攝入（限鹽）B.增加鉀攝入（多吃香蕉、菠菜）C.控制體重（BMI<24）D.每日飲酒50ml（酒精量）答案：ABC解析：過量飲酒（男性>25g/天，女性>15g/天）是高血壓的危險因素，需限酒。9.關(guān)于維生素D的來源，正確的是？A.皮膚經(jīng)紫外線照射合成B.深海魚（如三文魚）C.牛奶（強化維生素D）D.菠菜答案：ABC解析：維生素D的食物來源較少，主要為深海魚、蛋黃、強化食品；皮膚合成是主要來源（需陽光照射）。菠菜不含維生素D。10.以下哪些屬于低GI（升糖指數(shù)）食物？A.燕麥片（整粒）B.白米飯C.蘋果D.烤土豆答案：AC解析：GI<55為低GI食物，燕麥（整粒）、蘋果GI較低；白米飯（GI約73）、烤土豆（GI約85）為高GI食物。三、判斷題（每題1分，共10分，正確填“√”，錯誤填“×”）1.所有類型的膳食纖維都能被腸道菌群發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸。（×）解析：膳食纖維分為可溶性（如果膠、β-葡聚糖）和不可溶性（如纖維素），前者易被發(fā)酵，后者發(fā)酵率低。2.老年人因消化功能減弱，應(yīng)完全避免食用堅果。（×）解析：堅果富含不飽和脂肪酸、維生素E和礦物質(zhì)，老年人可適量食用（每日10-15克），需注意細碎以防嗆咳。3.孕婦補充葉酸的最佳時間是孕中晚期。（×）解析：葉酸需在孕前3個月至孕早期（前12周）補充，以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。4.牛奶是堿性食物，可中和胃酸，適合胃潰瘍患者大量飲用。（×）解析：牛奶中的蛋白質(zhì)會刺激胃酸分泌，大量飲用可能加重胃潰瘍癥狀，需控制量。5.轉(zhuǎn)基因食品一定不安全，應(yīng)完全避免。（×）解析：經(jīng)國家審批的轉(zhuǎn)基因食品與傳統(tǒng)食品實質(zhì)等同，安全性有保障，需科學(xué)看待。6.兒童生長發(fā)育遲緩可能與鋅缺乏有關(guān)。（√）解析：鋅參與生長激素合成和細胞增殖，缺乏可導(dǎo)致生長遲緩、食欲減退（異食癖）。7.為控制體重，晚餐可以只吃水果。（×）解析：水果主要提供碳水化合物（果糖），蛋白質(zhì)和脂肪不足，長期僅吃水果易導(dǎo)致肌肉流失、營養(yǎng)不良。8.維生素C可促進非血紅素鐵的吸收。（√）解析：維生素C作為還原劑，可將三價鐵還原為二價鐵，提高植物性食物中鐵的吸收率。9.保健食品可以替代藥物治療疾病。（×）解析：保健食品具有保健功能，但不能宣稱治療功效，疾病治療需遵醫(yī)囑用藥。10.母乳喂養(yǎng)的嬰兒無需補充維生素K。（×）解析：母乳中維生素K含量較低，新生兒腸道菌群未建立，易發(fā)生維生素K缺乏性出血，需常規(guī)補充。四、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述蛋白質(zhì)互補作用的概念及實現(xiàn)方法。答案：蛋白質(zhì)互補作用指兩種或多種食物蛋白質(zhì)混合食用時，因其中所含必需氨基酸的種類和比例不同，可互相補充，使混合蛋白質(zhì)的必需氨基酸模式更接近人體需求，從而提高蛋白質(zhì)利用率的作用。實現(xiàn)方法：①搭配動物蛋白與植物蛋白（如雞蛋+大米）；②搭配不同種類的植物蛋白（如谷類+豆類，谷類缺乏賴氨酸，豆類缺乏蛋氨酸，互補后氨基酸模式更均衡）；③注意食物的種類和比例，一般3種以上食物搭配效果更佳。2.列出糖尿病患者的膳食原則（至少5條）。答案：①控制總能量，維持理想體重（BMI18.5-23.9）；②選擇低GI碳水化合物（如燕麥、全麥面包），占總能量50%-60%；③限制精制糖（如蔗糖、葡萄糖），可用代糖（如赤蘚糖醇）；④優(yōu)質(zhì)蛋白占總蛋白50%以上（如魚、蛋、豆制品），每日0.8-1.2g/kg；⑤限制飽和脂肪（<7%總能量）和反式脂肪（<1%），增加不飽和脂肪（如堅果、橄欖油）；⑥多吃蔬菜（每日300-500g，深色占1/2），水果選擇低GI（如蘋果、草莓），控制量（200-350g/天）；⑦嚴格限鹽（<5g/天），限酒（男性<25g酒精/天，女性<15g）；⑧定時定量進餐，可少量多餐（3主餐+2-3加餐）。3.簡述0-6月齡嬰兒純母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點（至少4點）。答案：①營養(yǎng)全面：母乳含嬰兒所需全部營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)），且比例適宜（如乳清蛋白:酪蛋白=6:4，易吸收）；②生物活性物質(zhì)豐富：含免疫球蛋白（如sIgA）、乳鐵蛋白、溶菌酶等，增強嬰兒免疫力；③促進發(fā)育：DHA、ARA等脂肪酸支持腦和視力發(fā)育；④利于母嬰健康：降低嬰兒過敏、感染風險；促進母親子宮收縮，減少產(chǎn)后出血，降低乳腺癌、卵巢癌風險；⑤經(jīng)濟方便：溫度適宜，無需消毒，減少污染。4.解釋“隱性饑餓”的概念，并舉例說明其常見原因。答案：隱性饑餓指機體因缺乏維生素、礦物質(zhì)等微量營養(yǎng)素，雖無明顯臨床癥狀，但已影響正常生理功能的狀態(tài)。常見原因：①膳食結(jié)構(gòu)不合理：長期以精制谷物為主（如精米白面），缺乏新鮮蔬果（維生素C、葉酸）、動物性食物（鐵、鋅、維生素B12）；②加工損失：過度加工（如精米拋光）導(dǎo)致B族維生素流失；③特殊生理階段：孕婦、兒童、老年人對微量營養(yǎng)素需求增加，未及時補充；④疾病影響：慢性腹瀉、消化道手術(shù)導(dǎo)致吸收障礙（如維生素B12吸收不良）；⑤不良飲食習(xí)慣：挑食、偏食（如素食者缺乏維生素B12）。5.簡述中國居民膳食指南（2022）中“吃動平衡”的具體要求。答案：①保持健康體重：成年人BMI維持在18.5-23.9，腰圍男性<85cm、女性<80cm；②規(guī)律運動：每周至少150分鐘中等強度有氧運動（如快走、慢跑），或75分鐘高強度運動，結(jié)合抗阻運動（如舉啞鈴）每周2次；③減少久坐：每小時起身活動至少3分鐘；④能量攝入與消耗平衡：根據(jù)活動量調(diào)整食物攝入量（如重體力勞動者需增加谷薯類攝入）；⑤運動前后合理加餐：運動前30分鐘可補充易消化碳水（如香蕉），運動后及時補充蛋白質(zhì)（如牛奶）和水分。五、案例分析題（每題15分，共30分）案例1：某幼兒園對4-5歲兒童進行膳食調(diào)查，發(fā)現(xiàn)早餐普遍為“白粥+咸菜+水煮蛋”，午餐為“米飯+紅燒排骨+清炒白菜”，晚餐為“面條（面條+少量青菜）”。請分析該膳食存在的問題，并提出改進建議。答案：存在問題：（1）早餐營養(yǎng)不均衡：白粥（精制碳水）升糖快，咸菜（高鹽）鈉攝入超標，缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白（僅1個雞蛋）和膳食纖維（無粗糧、水果）；（2）午餐搭配不合理：紅燒排骨（脂肪、鹽含量高），清炒白菜（量可能不足，約100-150g/人），缺乏全谷物（米飯為精米）和豆類；（3）晚餐營養(yǎng)單一：面條（精制碳水）為主，青菜量少，缺乏蛋白質(zhì)（無肉、蛋、豆制品）；（4）整體問題：全天蔬菜總量不足（指南推薦學(xué)齡前兒童每日200-300g蔬菜，其中深色占1/2），水果缺失（每日100-200g），全谷物/雜豆攝入不足（應(yīng)占主食1/3），鹽攝入超標（咸菜、紅燒排骨含隱形鹽），優(yōu)質(zhì)蛋白來源單一（僅雞蛋、排骨，缺乏魚類、豆制品）。改進建議：（1）早餐：將白粥改為雜糧粥（如燕麥+小米），增加全麥饅頭/玉米；咸菜替換為涼拌黃瓜/番茄（低鹽）；雞蛋保留，可增加1小盒酸奶（50-100g）；（2）午餐：米飯中加入糙米/藜麥（占1/3）；紅燒排骨改為清蒸魚（如鱸魚，提供DHA）或豆腐燒肉（增加大豆蛋白）；清炒白菜改為白菜+胡蘿卜（增加β-胡蘿卜素），總量200g；（3）晚餐：面條改為雜糧面（如蕎麥面），加入肉末/蝦仁（50g）和菠菜/西蘭花（100g）；（4）加餐：上午10點添加1份水果（如蘋果100g），下午3點添加1份堅果（如核桃10g）或酸奶；（5）控鹽措施：減少咸菜、紅燒等高鹽菜品，使用低鈉醬油，烹飪時晚加鹽；（6）教育家長：通過家長課堂宣傳平衡膳食知識，鼓勵家庭早餐增加牛奶、水果。案例2：張女士，50歲，身高160cm，體重70kg（BMI=27.3，超重），診斷為2型糖尿?。崭寡?.8mmol/L），平時喜食甜食（如蛋糕、甜飲料），不愛運動。請為其制定個性化膳食干預(yù)方案（需包含能量計算、食物選擇、餐次分配及注意事項）。答案：1.能量計算：理想體重=身高（cm）-105=160-105=55kg；活動強度：輕體力勞動（如辦公室工作），糖尿病患者能量系數(shù)取25-30kcal/kg理想體重；總能量=55kg×25kcal=1375kcal（因超重，取低限）。2.三大營養(yǎng)素分配：-碳水化合物：占50%-60%，1375×55%=756kcal，756÷4=189g（選擇低GI食物，如燕麥、全麥面包）；-蛋白質(zhì)：占15%-20%，1375×18%=248kcal，248÷4=62g（優(yōu)質(zhì)蛋白占50%以上，如魚、蛋、豆制品）；-脂肪：占20%-2