食品衛(wèi)生安全管理制度第一條總則：為加強學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理，保障全校師生飲食安全和身體健康，預(yù)防和控制食源性疾病發(fā)生，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等法律法規(guī)，結(jié)合本校實際，制定本制度。學(xué)校食堂、小賣部等食品經(jīng)營場所及相關(guān)從業(yè)人員、管理人員均需嚴格遵守。第二條責任分工：成立以校長為組長的食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，校長為食品衛(wèi)生安全第一責任人，全面統(tǒng)籌管理工作；分管后勤副校長為直接責任人，負責具體工作部署與監(jiān)督；后勤部門為牽頭管理部門，負責食堂、小賣部日常運營及安全監(jiān)管；食堂負責人、小賣部經(jīng)營者為場所直接安全責任人，承擔具體運營安全責任；德育部門、班主任協(xié)助開展學(xué)生食品衛(wèi)生安全教育。第三條從業(yè)人員管理：食品從業(yè)人員必須持有效健康證上崗，每年進行一次健康體檢，新入職人員須體檢合格后方可上崗。嚴禁患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員從事食品相關(guān)工作。從業(yè)人員需定期參加食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)，掌握食品安全知識、操作規(guī)范及應(yīng)急處置常識。工作期間需穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，嚴禁在崗吸煙、隨地吐痰、佩戴首飾等。第四條食材采購與驗收管理：建立嚴格的食材采購索證索票制度，采購食材必須選擇有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，查驗并留存供應(yīng)商營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證及食材檢驗合格證明等資料。建立食材采購臺賬，詳細記錄采購日期、食材名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。食材入庫前需嚴格驗收，檢查食材新鮮度、保質(zhì)期、包裝完整性等，嚴禁采購和使用過期、變質(zhì)、假冒偽劣、來源不明的食材及食品添加劑。第五條食材儲存安全管理：食材儲存需分類、分架、隔墻、離地存放，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。冷藏、冷凍設(shè)備需定期檢查維護，保持溫度達標（冷藏0-4℃，冷凍-18℃以下），并做好溫度記錄。儲存區(qū)域需保持干燥、通風、清潔，定期清理過期食材，防止鼠、蠅、蟲等污染食材。食品添加劑需專人專柜（加鎖）保管，建立使用臺賬，嚴格控制使用范圍和劑量。第六條食品加工制作安全管理：食品加工制作需嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)范，做到生熟食品加工工具、容器分開使用，并有明顯標識。食材加工前需徹底清洗干凈，烹飪食品需燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，嚴禁供應(yīng)生食、冷葷涼菜（特殊情況需經(jīng)審批并落實專人管控）。加工過程中需及時清理操作臺、地面油污及雜物，保持加工區(qū)域整潔。每餐食品需按規(guī)定留樣，每個品種留樣量不少于125克，標注餐次、日期，在0-4℃冷藏條件下保存48小時以上，并建立留樣臺賬。第七條餐具及環(huán)境衛(wèi)生管理：餐具、炊具使用后需及時進行清洗、消毒、保潔，消毒流程需符合規(guī)范（一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔），消毒后的餐具需存放于密閉保潔柜中，防止二次污染。食堂、小賣部經(jīng)營場所需每日清潔消毒，定期進行大掃除，保持地面、墻壁、門窗、操作臺、儲物柜等干凈整潔。垃圾桶需加蓋密閉，分類存放，及時清運，防止異味擴散和細菌滋生。第八條食品銷售安全管理：食堂窗口、小賣部銷售食品需明碼標價，嚴禁銷售過期、變質(zhì)、三無食品及不符合食品安全標準的食品。銷售直接入口食品時，從業(yè)人員需佩戴手套、口罩，使用專用工具取放食品。食品陳列需規(guī)范，防止陽光直射、受潮變質(zhì)，定期檢查庫存食品保質(zhì)期，及時清理臨期、過期食品。第九條應(yīng)急處置規(guī)定：發(fā)生疑似食物中毒或食源性疾病事件時，立即停止相關(guān)食品經(jīng)營活動，封存可疑食品及原料、工具、容器等。第一時間組織救治患病師生，聯(lián)系120送醫(yī)治療，并向?qū)W校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組、當?shù)厥袌霰O(jiān)管部門及教育行政部門報告，不得遲報、漏報、瞞報。配合相關(guān)部門開展調(diào)查取證工作，如實提供食材采購、加工、儲存等相關(guān)資料，做好事件后續(xù)處置及師生安撫工作。第十條監(jiān)督檢查與責任追究：學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組定期對食堂、小賣部開展食品衛(wèi)生安全檢查，建立檢查臺賬，對發(fā)現(xiàn)的問題限期整改。對嚴格遵守本制度、食品衛(wèi)生安全工作成效顯著的單位及個人，學(xué)校予以表彰獎勵；對違反本制度規(guī)定，未履行安全責任導(dǎo)致食品衛(wèi)生安全問題或事故發(fā)生的，依規(guī)