2025年大學(xué)（食品科學(xué)與工程）食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填寫(xiě)在括號(hào)內(nèi)）1.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體能量的主要來(lái)源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.下列哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.雞蛋C.黃瓜D.花生油3.人體必需的脂肪酸是（）A.油酸B.亞油酸C.軟脂酸D.硬脂酸4.以下哪種維生素具有抗氧化作用？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D5.鈣的最好食物來(lái)源是（）A.肉類B.奶類C.谷類D.蔬菜6.膳食纖維對(duì)人體的作用不包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.提供能量D.預(yù)防便秘7.以下哪種食物血糖生成指數(shù)較低？（）A.白面包B.米飯C.燕麥D.土豆8.人體缺鐵會(huì)導(dǎo)致（）A.貧血B.甲狀腺腫大C.佝僂病D.夜盲癥9.下列哪種食物屬于堿性食物？（）A.肉類B.蛋類C.蔬菜D.糖果10.食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)中，RNI表示（）A.推薦攝入量B.適宜攝入量C.可耐受最高攝入量D.平均需要量第II卷二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題4分，每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，請(qǐng)將正確答案填寫(xiě)在括號(hào)內(nèi)，少選、多選均不得分）1.以下哪些屬于脂溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素B2C.維生素DD.維生素E2.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的特點(diǎn)包括（）A.含必需氨基酸種類齊全B.含必需氨基酸數(shù)量充足C.含必需氨基酸比例適當(dāng)D.容易被人體吸收利用3.以下哪些食物富含維生素B族？（）A.全麥面包B.動(dòng)物肝臟C.豆類D.新鮮水果4.影響鈣吸收的因素有（）A.維生素DB.膳食纖維C.草酸D.植酸5.以下哪些屬于食品添加劑？（）A.防腐劑B.色素C.香料D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑三、判斷題（總共10題，每題2分，判斷下列說(shuō)法是否正確，正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”）1.食物中的營(yíng)養(yǎng)素都能提供能量。（）2.植物性食物一般不含膽固醇。（）3.維生素C可以促進(jìn)鐵的吸收。（）4.膳食纖維可以被人體消化吸收。（）5.食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值只取決于其所含營(yíng)養(yǎng)素的種類和數(shù)量。（）6.人體每天需要攝入大量的水，主要通過(guò)食物獲取。（）7.蛋白質(zhì)攝入過(guò)多會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)。（）8.食品加工過(guò)程中不會(huì)影響食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（）9.不同人群對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求是相同的。（）10.食品標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分表可以幫助消費(fèi)者了解食物的營(yíng)養(yǎng)信息。（）四、簡(jiǎn)答題（總共2題，每題10分）1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能。2.請(qǐng)說(shuō)明膳食纖維的分類及各自特點(diǎn)。五、案例分析題（總共1題，20分）小李是一名大學(xué)生，平時(shí)飲食不太規(guī)律，喜歡吃快餐和零食。最近他感覺(jué)身體乏力，容易疲勞，去醫(yī)院檢查發(fā)現(xiàn)有輕度貧血。請(qǐng)分析小李貧血可能的原因，并提出合理的飲食建議。答案：一、1.C2.B3.B4.C5.B6.C7.C8.A9.C10.A二、1.ACD2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABCD三、1.×2.√3.√4.×5.×6.×7.√8.×9.×10.√四、1.蛋白質(zhì)的生理功能包括：構(gòu)成和修復(fù)身體組織；調(diào)節(jié)生理功能，如酶參與物質(zhì)代謝、激素調(diào)節(jié)生理活動(dòng)等；提供能量；運(yùn)輸功能，如血紅蛋白運(yùn)輸氧氣等。2.膳食纖維分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維?？扇苄陨攀忱w維可在腸道內(nèi)形成黏性物質(zhì)，降低膽固醇吸收，調(diào)節(jié)血糖，如燕麥麩、果膠等。不可溶性膳食纖維促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加糞便體積，預(yù)防便秘，如纖維素、半纖維素等。五、小李貧血可能原因：飲食不規(guī)律，快餐和零食中缺乏富含鐵、維生素B12、葉酸等造血原料的食物；常吃快餐可能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不均衡。飲食建議：增加富含鐵的食