食品安全責(zé)任制度一、總則為了加強食品安全管理，確保消費者的身體健康和生命安全，本單位依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國食品安全法實施條例》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本單位實際情況，制定本。本制度適用于本單位內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、銷售、儲存、運輸?shù)扰c食品安全相關(guān)的活動和人員。食品安全工作實行預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制、社會共治，建立科學(xué)、嚴格的監(jiān)督管理制度。二、組織架構(gòu)與職責(zé)（一）食品安全管理委員會本單位設(shè)立食品安全管理委員會，作為食品安全管理的決策機構(gòu)。委員會由單位高層管理人員、各部門負責(zé)人以及食品安全專家組成。其主要職責(zé)如下：1.全面領(lǐng)導(dǎo)和統(tǒng)籌本單位的食品安全工作，制定食品安全戰(zhàn)略和方針政策。2.審議和批準食品安全管理制度、計劃和方案，并監(jiān)督其實施。3.定期召開食品安全工作會議，研究解決食品安全管理中的重大問題。4.組織對食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急處理和救援工作，制定應(yīng)急預(yù)案并定期進行演練。5.與政府監(jiān)管部門、行業(yè)協(xié)會等外部機構(gòu)保持溝通與合作，及時了解和掌握食品安全相關(guān)政策法規(guī)和行業(yè)動態(tài)。（二）食品安全管理部門設(shè)立專門的食品安全管理部門，負責(zé)食品安全的日常管理工作。該部門配備專業(yè)的食品安全管理人員，其主要職責(zé)包括：1.貫徹執(zhí)行國家和地方有關(guān)食品安全的法律法規(guī)和標準，制定本單位的食品安全管理制度和操作規(guī)程。2.組織開展食品安全培訓(xùn)和教育活動，提高員工的食品安全意識和操作技能。3.對食品生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)進行全程監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正食品安全問題。4.負責(zé)食品原料、添加劑、包裝材料等的采購驗收和質(zhì)量控制，確保所采購的食品相關(guān)產(chǎn)品符合食品安全標準。5.建立食品安全追溯體系，記錄食品的來源、加工過程、銷售流向等信息，確保食品質(zhì)量安全可追溯。6.定期對食品安全狀況進行評估和分析，提出改進措施和建議，不斷完善食品安全管理體系。7.配合政府監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查和抽樣檢測工作，如實提供相關(guān)資料和信息。（三）各部門職責(zé)1.采購部門-嚴格按照食品安全標準和要求選擇合格的供應(yīng)商，對供應(yīng)商進行實地考察和評估，建立供應(yīng)商檔案。-與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保所采購的食品原料、添加劑、包裝材料等符合食品安全標準。-負責(zé)食品原料、添加劑、包裝材料等的采購工作，嚴格執(zhí)行采購計劃，確保采購的食品相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、數(shù)量充足。-對采購的食品相關(guān)產(chǎn)品進行驗收，檢查產(chǎn)品的包裝、標簽、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，索取相關(guān)的質(zhì)量檢驗報告和合格證明文件。-及時處理采購過程中出現(xiàn)的質(zhì)量問題，與供應(yīng)商協(xié)商解決糾紛，確保所采購的食品相關(guān)產(chǎn)品符合食品安全要求。2.生產(chǎn)部門-嚴格按照食品安全管理制度和操作規(guī)程進行食品生產(chǎn)加工，確保生產(chǎn)過程符合食品安全標準。-加強生產(chǎn)現(xiàn)場的衛(wèi)生管理，保持生產(chǎn)環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期對生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等進行清洗、消毒和維護。-對食品原料、添加劑等進行嚴格的質(zhì)量控制，按照規(guī)定的配方和工藝進行生產(chǎn)加工，不得使用不符合食品安全標準的原料和添加劑。-做好生產(chǎn)過程中的質(zhì)量記錄，包括生產(chǎn)時間、產(chǎn)品名稱、批次、數(shù)量、質(zhì)量檢驗情況等信息，確保生產(chǎn)過程可追溯。-加強對生產(chǎn)人員的健康管理，定期組織生產(chǎn)人員進行健康檢查，患有有礙食品安全疾病的人員不得從事直接接觸食品的工作。-及時處理生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的食品安全問題，采取有效的糾正措施，防止問題擴大化。3.銷售部門-嚴格按照食品安全標準和要求銷售食品，確保所銷售的食品符合質(zhì)量安全要求。-加強對銷售場所的衛(wèi)生管理，保持銷售環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期對銷售設(shè)備、貨架、柜臺等進行清洗、消毒和維護。-對銷售的食品進行定期檢查，檢查食品的保質(zhì)期、質(zhì)量狀況等信息，及時清理過期、變質(zhì)、偽劣食品。-建立銷售記錄制度，記錄食品的銷售時間、產(chǎn)品名稱、批次、數(shù)量、購買者等信息，確保銷售過程可追溯。-向消費者提供真實、準確、完整的食品信息，不得虛假宣傳和誤導(dǎo)消費者。-及時處理消費者的投訴和建議，配合相關(guān)部門對食品安全問題進行調(diào)查和處理。4.倉儲部門-按照食品的儲存要求，合理規(guī)劃倉儲空間，分類存放食品，確保食品儲存環(huán)境符合食品安全標準。-加強對倉儲設(shè)施的管理，定期對倉庫進行清潔、消毒和通風(fēng)，保持倉庫內(nèi)溫度、濕度等環(huán)境條件適宜。-對入庫的食品進行驗收，檢查食品的包裝、標簽、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，確保入庫食品符合質(zhì)量安全要求。-建立食品庫存管理制度，定期對庫存食品進行盤點，及時清理過期、變質(zhì)、偽劣食品。-做好食品的出入庫記錄，記錄食品的出入庫時間、產(chǎn)品名稱、批次、數(shù)量等信息，確保食品庫存管理可追溯。-加強對倉儲人員的培訓(xùn)和管理，提高倉儲人員的食品安全意識和操作技能。三、人員管理（一）健康管理1.所有直接接觸食品的人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新入職的員工在入職前必須進行健康檢查，合格后方可錄用。2.建立員工健康檔案，記錄員工的健康檢查情況、患病史、就醫(yī)情況等信息。對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得安排其從事直接接觸食品的工作。3.員工在工作過程中如出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、嘔吐等癥狀，應(yīng)立即停止工作，及時就醫(yī)，并向單位報告。經(jīng)診斷排除有礙食品安全疾病后，方可重新上崗工作。（二）培訓(xùn)教育1.制定食品安全培訓(xùn)計劃，定期組織員工參加食品安全培訓(xùn)和教育活動。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品安全操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處理等方面的知識。2.新入職的員工必須接受崗前食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗工作。培訓(xùn)時間不得少于規(guī)定的學(xué)時。3.定期組織員工進行食品安全知識考核，考核結(jié)果作為員工績效考核的重要內(nèi)容之一。對考核不合格的員工，應(yīng)進行補考或重新培訓(xùn)，直至考核合格為止。4.鼓勵員工參加食品安全相關(guān)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，不斷提高自身的食品安全意識和操作技能。對在食品安全工作中表現(xiàn)突出的員工，給予表彰和獎勵。（三）個人衛(wèi)生1.員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、勤剪指甲。工作前、處理食品原料后、上廁所后等應(yīng)及時洗手，洗手應(yīng)按照規(guī)定的方法進行，使用流動水和肥皂或洗手液。2.員工在工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣、帽、口罩等，不得穿工作服離開工作場所。工作服應(yīng)定期清洗、消毒，保持整潔衛(wèi)生。3.員工不得在工作場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等，不得將個人物品帶入食品加工、儲存、銷售等區(qū)域。4.員工應(yīng)遵守食品加工操作規(guī)范，不得用手直接接觸直接入口的食品，如需接觸應(yīng)佩戴一次性手套。四、食品采購與驗收（一）采購要求1.采購食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時，應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，查驗供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證照。2.采購食品時，應(yīng)索取食品的質(zhì)量檢驗報告、合格證明文件等，確保所采購的食品符合食品安全標準。采購進口食品時，應(yīng)索取檢驗檢疫證明文件。3.采購食品添加劑時，應(yīng)嚴格按照國家規(guī)定的品種、范圍和限量使用，不得采購和使用無標簽的食品添加劑。4.采購食品相關(guān)產(chǎn)品時，應(yīng)選擇符合食品安全標準的產(chǎn)品，如包裝材料應(yīng)無毒、無害、清潔衛(wèi)生，符合食品包裝材料的衛(wèi)生標準。（二）驗收程序1.采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品到貨后，驗收人員應(yīng)及時進行驗收。驗收內(nèi)容包括產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝、標簽等信息，以及產(chǎn)品的外觀、氣味、口感等感官指標。2.對驗收合格的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)及時辦理入庫手續(xù)，并做好驗收記錄。驗收記錄應(yīng)包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱、驗收日期等信息。3.對驗收不合格的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)。同時，應(yīng)做好不合格產(chǎn)品的記錄，分析不合格原因，采取相應(yīng)的糾正措施，防止類似問題再次發(fā)生。五、食品生產(chǎn)加工管理（一）生產(chǎn)環(huán)境1.食品生產(chǎn)加工場所應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。地面、墻壁、天花板應(yīng)平整、光滑、無裂縫、無污垢，易于清潔和消毒。2.生產(chǎn)加工場所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、照明、排水等設(shè)施，保持空氣流通、光線充足、排水暢通。3.生產(chǎn)加工場所應(yīng)設(shè)置專門的原料庫、成品庫、加工車間等區(qū)域，實行分區(qū)管理，避免交叉污染。4.生產(chǎn)加工場所周圍應(yīng)保持環(huán)境整潔，無污染源，距離垃圾場、污水溝、廁所等污染源應(yīng)符合規(guī)定的距離要求。（二）生產(chǎn)過程控制1.食品生產(chǎn)加工應(yīng)嚴格按照工藝流程和操作規(guī)程進行，不得擅自更改生產(chǎn)工藝和配方。2.對食品原料、添加劑等應(yīng)進行嚴格的質(zhì)量控制，按照規(guī)定的用量和使用方法進行添加，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。3.生產(chǎn)過程中應(yīng)做好衛(wèi)生防護措施，防止食品受到污染。操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、帽、口罩等，遵守食品加工操作規(guī)范。4.對生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期進行清洗、消毒和維護，確保設(shè)備正常運行，防止設(shè)備污染食品。5.生產(chǎn)過程中應(yīng)做好質(zhì)量檢驗工作，對每一批次的產(chǎn)品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠銷售。檢驗項目包括感官指標、理化指標、微生物指標等。（三）食品添加劑管理1.食品添加劑應(yīng)專人管理、專庫（柜）存放，并有明顯的標識。2.采購食品添加劑應(yīng)嚴格按照國家規(guī)定的品種、范圍和限量使用，不得采購和使用無標簽的食品添加劑。3.食品添加劑的使用應(yīng)嚴格按照規(guī)定的用量和使用方法進行，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。使用食品添加劑應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括使用時間、產(chǎn)品名稱、批次、添加劑名稱、用量等信息。4.定期對食品添加劑的使用情況進行檢查和評估，確保食品添加劑的使用符合食品安全要求。六、食品儲存與運輸管理（一）儲存管理1.食品應(yīng)儲存在專用的倉庫內(nèi)，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。3.建立食品庫存管理制度，定期對庫存食品進行盤點，及時清理過期、變質(zhì)、偽劣食品。4.對儲存的食品應(yīng)做好防護措施，防止食品受到蟲害、鼠害等侵害。（二）運輸管理1.食品運輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗、消毒。運輸工具應(yīng)具備必要的防護設(shè)施，如冷藏、保溫、防雨、防曬等，確保食品在運輸過程中的質(zhì)量安全。2.食品運輸過程中應(yīng)避免與有毒、有害、有異味的物品混裝運輸，防止食品受到污染。3.對運輸?shù)氖称窇?yīng)做好防護措施，如采用密封包裝、托盤堆放等方式，防止食品在運輸過程中受到損壞。4.建立食品運輸記錄制度，記錄食品的運輸時間、產(chǎn)品名稱、批次、數(shù)量、運輸工具、運輸路線等信息，確保食品運輸過程可追溯。七、食品安全追溯與召回（一）追溯體系1.建立食品安全追溯體系，通過信息化手段記錄食品的來源、加工過程、銷售流向等信息，確保食品質(zhì)量安全可追溯。2.食品原料、添加劑、包裝材料等的采購應(yīng)記錄供應(yīng)商名稱、地址、聯(lián)系方式、采購日期、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息。3.食品生產(chǎn)加工過程應(yīng)記錄生產(chǎn)時間、產(chǎn)品名稱、批次、數(shù)量、質(zhì)量檢驗情況、使用的原料和添加劑名稱、用量等信息。4.食品銷售應(yīng)記錄銷售時間、產(chǎn)品名稱、批次、數(shù)量、購買者名稱、地址、聯(lián)系方式等信息。5.食品安全追溯信息應(yīng)真實、準確、完整，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。（二）召回制度1.制定食品安全召回制度，明確召回的范圍、程序、責(zé)任等內(nèi)容。2.當發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患時，應(yīng)立即停止生產(chǎn)、銷售該食品，并通知相關(guān)的經(jīng)銷商、零售商等停止銷售，召回已銷售的食品。3.召回的食品應(yīng)進行分類處理，對可以通過整改消除安全隱患的食品，應(yīng)進行整改后重新檢驗，合格后方可再次銷售；對無法通過整改消除安全隱患的食品，應(yīng)進行銷毀處理。4.召回情況應(yīng)及時向政府監(jiān)管部門報告，并向社會公布，接受社會監(jiān)督。八、食品安全事故應(yīng)急處理（一）應(yīng)急預(yù)案1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急救援措施等內(nèi)容。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進行演練，檢驗應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性，提高應(yīng)急處置能力。（二）事故報告與處置1.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止生產(chǎn)、銷售相關(guān)食品，采取措施防止事故擴大，并及時向政府監(jiān)管部門報告。報告內(nèi)容包括事故發(fā)生的時間、地點、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事故簡要經(jīng)過、已采取的措施等。2.積極配合政府監(jiān)管部門的調(diào)查和處理工作，如實提供相關(guān)資料和信息。3.對中毒人員應(yīng)及時送醫(yī)院救治，承擔(dān)醫(yī)療費用，并做好家屬的安撫工作。4.對事故原因進行調(diào)查和分析，采取有效的糾正措施和預(yù)防措施，防止類似事故再次發(fā)生。九、監(jiān)督與考核（一）內(nèi)部監(jiān)督1.食品安全管理部門應(yīng)定期對各部門的食品安全工作進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食品生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生狀況、食品質(zhì)量檢驗情況等。2.建立食品安全監(jiān)督檢查記錄制度，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時記錄，并下達整改通知書，要求相關(guān)部門限期整改。3.對整改情況進行跟蹤檢查，確保整改措施落實到位