2025年食品衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法培訓(xùn)卷及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30分。每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確選項(xiàng)字母填入括號(hào)內(nèi)）1.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須強(qiáng)制標(biāo)注的項(xiàng)目不包括（）。A.配料表??B.貯存條件??C.廣告代言人??D.過敏原信息2.根據(jù)《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》，對(duì)不合格食品復(fù)檢的時(shí)限為收到不合格報(bào)告之日起（）個(gè)工作日內(nèi)提出。A.3??B.5??C.7??D.103.下列哪種行為屬于《食品安全法》第一百二十四條規(guī)定的“情節(jié)嚴(yán)重”情形（）。A.貨值金額不足千元??B.兩年內(nèi)因同一問題被處罰三次以上??C.主動(dòng)召回??D.及時(shí)履行賠償義務(wù)4.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)建立食品安全追溯體系時(shí)，最低保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）個(gè)月。A.3??B.6??C.12??D.245.對(duì)餐飲服務(wù)提供者實(shí)施量化分級(jí)管理，動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定頻次為（）。A.每月一次??B.每季度一次??C.每半年一次??D.每年一次6.進(jìn)口食品合格評(píng)定活動(dòng)不包括（）。A.境外生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)??B.進(jìn)出口商備案??C.標(biāo)簽備案??D.國(guó)內(nèi)廣告審查7.食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)開辦者應(yīng)當(dāng)配備的快檢設(shè)備，對(duì)果蔬類有機(jī)磷農(nóng)藥殘留檢測(cè)限應(yīng)不高于（）mg/kg。A.0.01??B.0.02??C.0.05??D.0.18.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人，自處罰決定作出之日起（）年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可。A.2??B.3??C.4??D.59.下列關(guān)于食品召回分級(jí)描述正確的是（）。A.一級(jí)召回指一般風(fēng)險(xiǎn)??B.二級(jí)召回指嚴(yán)重風(fēng)險(xiǎn)??C.三級(jí)召回指較小風(fēng)險(xiǎn)??D.無四級(jí)召回10.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)在通信主管部門批準(zhǔn)后（）個(gè)工作日內(nèi)向所在地市場(chǎng)監(jiān)管部門備案。A.10??B.15??C.20??D.3011.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購(gòu)食品添加劑時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）個(gè)月。A.3??B.6??C.12??D.2412.對(duì)食品小作坊實(shí)施登記管理，縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)自受理之日起（）個(gè)工作日內(nèi)作出決定。A.3??B.5??C.7??D.1013.下列哪種微生物指標(biāo)不屬于嬰幼兒配方乳粉國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)中必檢項(xiàng)目（）。A.沙門氏菌??B.阪崎腸桿菌??C.金黃色葡萄球菌??D.霉菌14.食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在容器或外包裝上標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）。A.生產(chǎn)日期??B.保質(zhì)期??C.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱??D.營(yíng)養(yǎng)成分表15.實(shí)施冷鏈運(yùn)輸?shù)氖称罚谕緶囟扔涗洈?shù)據(jù)保存期限不得少于（）個(gè)月。A.3??B.6??C.12??D.2416.下列關(guān)于食品廣告的說法正確的是（）。A.可以涉及疾病預(yù)防功能??B.可以宣稱替代藥物??C.必須顯著標(biāo)明“本品不能代替藥物”??D.可以使用醫(yī)療術(shù)語(yǔ)17.對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)開展飛行檢查，檢查組到達(dá)企業(yè)后應(yīng)首先出示（）。A.執(zhí)法證??B.飛行檢查告知書??C.抽檢通知書??D.行政強(qiáng)制措施決定書18.下列哪項(xiàng)不屬于食品安全事故應(yīng)急處置中的“四及時(shí)”要求（）。A.及時(shí)報(bào)告??B.及時(shí)調(diào)查??C.及時(shí)賠償??D.及時(shí)善后19.食品生產(chǎn)許可現(xiàn)場(chǎng)核查中，對(duì)清潔作業(yè)區(qū)空氣潔凈度要求靜態(tài)沉降菌不得超過（）CFU/皿。A.10??B.20??C.30??D.5020.下列關(guān)于食品輻照加工的說法正確的是（）。A.可無限提高劑量??B.必須標(biāo)注“輻照食品”字樣??C.可用于所有食品??D.無需審批21.對(duì)食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)實(shí)施信用分級(jí)，信用等級(jí)分為（）級(jí)。A.二??B.三??C.四??D.五22.下列哪項(xiàng)屬于《食品安全法實(shí)施條例》新增的處罰種類（）。A.警告??B.沒收違法所得??C.限制開展生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)??D.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)23.食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，并在（）小時(shí)內(nèi)向所在地市場(chǎng)監(jiān)管部門報(bào)告。A.12??B.24??C.36??D.4824.下列哪項(xiàng)不屬于特殊食品（）。A.保健食品??B.嬰幼兒配方食品??C.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品??D.速凍米面制品25.對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理，風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)分為（）個(gè)等級(jí)。A.二??B.三??C.四??D.五26.下列關(guān)于食品快速檢測(cè)的說法正確的是（）。A.快檢結(jié)果可直接作為處罰依據(jù)??B.快檢陽(yáng)性必須復(fù)檢??C.快檢無需記錄??D.快檢設(shè)備無需校準(zhǔn)27.食品生產(chǎn)許可證書有效期為（）年。A.2??B.3??C.4??D.528.下列哪項(xiàng)不屬于食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范（GB14881）中規(guī)定的污染控制措施（）。A.人流物流分開??B.交叉作業(yè)??C.溫濕度控制??D.蟲害控制29.對(duì)食品標(biāo)簽中“零添加”聲稱的正確理解是（）。A.絕對(duì)不含任何添加劑??B.不添加國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)允許使用的添加劑??C.不含防腐劑即可??D.不含香精香料即可30.下列關(guān)于食品行政處罰案件聽證的說法正確的是（）。A.對(duì)自然人罰款5000元以上即可申請(qǐng)聽證??B.對(duì)法人罰款5萬(wàn)元以上即可申請(qǐng)聽證??C.聽證費(fèi)用由當(dāng)事人承擔(dān)??D.聽證筆錄無需當(dāng)事人簽字二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）31.食品生產(chǎn)企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任的“日管控、周排查、月調(diào)度”制度中，周排查重點(diǎn)包括（）。A.設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)??B.原料進(jìn)貨查驗(yàn)??C.從業(yè)人員健康管理??D.客戶投訴記錄32.下列哪些情形屬于《食品安全法》規(guī)定的“拒絕、阻撓、干涉”執(zhí)法（）。A.拒絕提供票據(jù)??B.擅自轉(zhuǎn)移查封物品??C.辱罵執(zhí)法人員??D.提供虛假證言33.對(duì)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称穼?shí)施預(yù)防性消毒時(shí)，需查驗(yàn)的“三證”包括（）。A.入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明??B.消毒證明??C.核酸檢測(cè)合格證明??D.產(chǎn)地證明34.下列哪些屬于食品生產(chǎn)許可現(xiàn)場(chǎng)核查重點(diǎn)（）。A.生產(chǎn)布局??B.設(shè)備布局??C.檢驗(yàn)?zāi)芰??D.企業(yè)股權(quán)結(jié)構(gòu)35.食品經(jīng)營(yíng)者履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)時(shí)，對(duì)肉類產(chǎn)品應(yīng)重點(diǎn)查驗(yàn)（）。A.動(dòng)物檢疫合格證明??B.肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明??C.非洲豬瘟檢測(cè)報(bào)告??D.屠宰日期36.下列哪些屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)類別（）。A.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)??B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)??C.地方標(biāo)準(zhǔn)??D.團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)37.對(duì)食品虛假宣傳的認(rèn)定，可綜合考慮（）。A.廣告內(nèi)容??B.銷售話術(shù)??C.消費(fèi)者認(rèn)知??D.專家意見38.下列哪些屬于食品行政處罰裁量因素（）。A.主觀過錯(cuò)程度??B.危害后果??C.整改情況??D.經(jīng)濟(jì)承受能力39.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的食品安全事故處置方案應(yīng)包括（）。A.事故分級(jí)??B.應(yīng)急指揮機(jī)構(gòu)??C.報(bào)告程序??D.賠償標(biāo)準(zhǔn)40.下列哪些屬于食品執(zhí)法文書送達(dá)方式（）。A.直接送達(dá)??B.留置送達(dá)??C.郵寄送達(dá)??D.電子送達(dá)三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）41.食品經(jīng)營(yíng)者可以自行確定散裝食品的保質(zhì)期。（）42.食品生產(chǎn)許可實(shí)行“一企一證”原則，對(duì)同一生產(chǎn)地址多個(gè)車間可發(fā)多個(gè)證書。（）43.對(duì)食品小攤販的違法行為，可以適用簡(jiǎn)易程序當(dāng)場(chǎng)處罰。（）44.食品廣告中可以使用“最新科學(xué)”“獨(dú)家秘方”等絕對(duì)化用語(yǔ)。（）45.食品生產(chǎn)企業(yè)委托第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行全項(xiàng)目檢驗(yàn)，可完全替代企業(yè)自檢。（）46.進(jìn)口食品經(jīng)海關(guān)檢驗(yàn)合格后，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)流通無需再接受市場(chǎng)監(jiān)管部門抽檢。（）47.食品行政處罰信息公示期限為3年，期滿后自動(dòng)撤銷公示。（）48.食品執(zhí)法過程中，當(dāng)事人拒絕在筆錄上簽字，可由兩名執(zhí)法人員注明情況并簽字確認(rèn)。（）49.食品生產(chǎn)企業(yè)變更法定代表人，無需申請(qǐng)生產(chǎn)許可變更。（）50.對(duì)食品違法行為造成消費(fèi)者損害的，消費(fèi)者可以要求十倍賠償，但最低賠償金額不少于1000元。（）四、填空題（每空1分，共20分）51.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果由__________會(huì)同__________發(fā)布。52.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備__________食品安全管理人員，并經(jīng)過__________考核。53.食品召回計(jì)劃應(yīng)當(dāng)包括召回食品的__________、__________、__________及處置方式。54.對(duì)食品經(jīng)營(yíng)者實(shí)施信用監(jiān)管，信用信息包括__________信息、__________信息、__________信息。55.食品生產(chǎn)許可現(xiàn)場(chǎng)核查中，對(duì)清潔作業(yè)區(qū)空氣沉降菌檢測(cè)采用__________法，培養(yǎng)時(shí)間為__________小時(shí)。56.食品執(zhí)法文書應(yīng)當(dāng)__________、__________、__________，并加蓋市場(chǎng)監(jiān)管部門公章。57.食品行政處罰案件應(yīng)當(dāng)自立案之日起__________日內(nèi)作出決定，特殊情況經(jīng)批準(zhǔn)可延長(zhǎng)至__________日。58.食品經(jīng)營(yíng)者銷售轉(zhuǎn)基因食品，應(yīng)當(dāng)在__________位置顯著標(biāo)示“__________”字樣。59.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)原料、半成品、成品進(jìn)行__________檢驗(yàn)，檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后__________個(gè)月。60.食品執(zhí)法過程中，采取先行登記保存措施的，應(yīng)當(dāng)在__________日內(nèi)作出處理決定，逾期未處理視為__________。五、簡(jiǎn)答題（每題10分，共30分）61.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”制度的具體內(nèi)容及其法律后果。62.食品執(zhí)法中對(duì)“情節(jié)嚴(yán)重”的認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)有哪些？請(qǐng)結(jié)合《食品安全法》及相關(guān)規(guī)章說明。63.食品行政處罰裁量基準(zhǔn)的制定原則及適用規(guī)則是什么？請(qǐng)舉例說明。六、案例分析題（每題20分，共40分）64.案情：2025年3月，某市市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)A糕點(diǎn)廠開展飛行檢查，發(fā)現(xiàn)其倉(cāng)庫(kù)內(nèi)存放有過期奶油200箱，貨值金額3萬(wàn)元。企業(yè)法定代表人辯稱“準(zhǔn)備銷毀但未及時(shí)處置”。執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)扣押并對(duì)產(chǎn)品抽樣，檢驗(yàn)顯示酸價(jià)超標(biāo)。經(jīng)查，該企業(yè)一年內(nèi)因同一問題已被處罰2次。問題：（1）本案應(yīng)如何定性？（2）裁量檔次如何確定？（3）處罰程序及文書如何適用？（4）后續(xù)監(jiān)管措施有哪些？65.案情：B網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)未對(duì)入網(wǎng)商戶C餐飲店進(jìn)行實(shí)名登記，導(dǎo)致消費(fèi)者食用后發(fā)生沙門氏菌食物中毒，涉及32人住院。經(jīng)調(diào)查，平臺(tái)未建立食品安全管理制度，未配備食品安全管理員，且未保存商戶證照。問題：（1）平臺(tái)及商戶分別違反哪些條款？（2）如何確定平臺(tái)責(zé)任與商戶責(zé)任？（3）對(duì)平臺(tái)應(yīng)如何處罰？（4）消費(fèi)者民事賠償如何主張？七、論述題（30分）66.結(jié)合2025年新修訂《食品安全法實(shí)施條例》，論述“智慧監(jiān)管”在食品執(zhí)法中的應(yīng)用場(chǎng)景、技術(shù)路徑及法律風(fēng)險(xiǎn)防控，要求觀點(diǎn)明確、論據(jù)充分、邏輯清晰，字?jǐn)?shù)不少于800字。答案一、單項(xiàng)選擇題1.C?2.B?3.B?4.B?5.C?6.D?7.C?8.D?9.C?10.D?11.B?12.D?13.D?14.D?15.B?16.C?17.B?18.C?19.C?20.B?21.C?22.C?23.B?24.D?25.C?26.B?27.D?28.B?29.B?30.B二、多項(xiàng)選擇題31.ABCD?32.ABCD?33.ABC?34.ABC?35.ABCD?36.ABCD?37.ABCD?38.ABC?39.ABC?40.ABCD三、判斷題41×?42×?43√?44×?45×?46×?47√?48√?49×?50√四、填空題51.國(guó)家衛(wèi)健委?國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局52.專職或兼職?監(jiān)督管理部門53.名稱、批次、數(shù)量54.基礎(chǔ)、許可、處罰55.平板沉降?4856.事實(shí)清楚?證據(jù)確鑿?程序合法57.60?9058.醒目?轉(zhuǎn)基因59.逐批?660.7?自動(dòng)解除五、簡(jiǎn)答題61.日管控：每日由食品安全員對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行自查并記錄；周排查：每周由食品安全總監(jiān)組織全面排查，形成報(bào)告；月調(diào)度：每月由企業(yè)負(fù)責(zé)人召開會(huì)議，分析風(fēng)險(xiǎn)并整改。未落實(shí)的，依據(jù)《食品安全法》第一百二十六條，責(zé)令改正，拒不改正的處5000—5萬(wàn)元罰款；情節(jié)嚴(yán)重的責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)直至吊銷許可證。62.情節(jié)嚴(yán)重認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)：1.貨值金額1萬(wàn)元以上；2.一年內(nèi)同類違法三次以上；3.造成食源性疾??；4.故意違法；5.拒絕、阻撓執(zhí)法；6.偽造、毀滅證據(jù)；7.造成重大輿情。依據(jù)《食品安全法》第一百二十四條、一百三十五條，適用吊銷許可證、行政拘留、從業(yè)禁止等。63.制定原則：合法、公正、過罰相當(dāng)、處罰與教育結(jié)合。適用規(guī)則：先確定基準(zhǔn)，再考慮從重、從輕、減輕、免除情節(jié)。如經(jīng)營(yíng)過期食品，基準(zhǔn)貨值金額×10倍罰款，從重可上浮至20倍，從輕可降至7倍，減輕可處3倍，免除需符合《行政處罰法》第三十條、三十一條情形。六、案例分析題64.（1）定性：經(jīng)營(yíng)超過保質(zhì)期食品，違反《食品安全法》第三十四條第十項(xiàng)。（2）裁量：貨值3萬(wàn)元，一年內(nèi)兩次同類違法，屬情節(jié)嚴(yán)重，適用“吊銷許可證”檔次。（3）程序：立案→扣押→抽樣→告知→聽證→作出吊銷并處罰款30萬(wàn)元決定→送達(dá)→公示。（4）后續(xù)：列入黑名單，五年內(nèi)禁止申請(qǐng)?jiān)S可；法定代表人五年內(nèi)不得擔(dān)任食品企業(yè)高管；啟動(dòng)行刑銜接。65.（1）平臺(tái)違反《食品安全法》第