12月食品營養(yǎng)學模擬題一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.下列乳制品中不適合喂養(yǎng)嬰兒的是()。A、奶粉B、調制奶粉C、甜煉乳D、酸奶正確答案：C答案解析：甜煉乳在加工過程中加入了大量蔗糖，含糖量過高，不適合嬰兒食用。嬰兒的消化系統尚未發(fā)育完全，過早食用高糖食品可能會影響嬰兒的食欲，導致其他營養(yǎng)物質攝入不足，還可能增加齲齒、肥胖等健康風險。而奶粉、調制奶粉經過科學調配，能滿足嬰兒營養(yǎng)需求；酸奶如果是專門為嬰兒設計的合適年齡段的產品，也是可以適量食用的。2.下列人群最容易發(fā)生原發(fā)性骨質疏松的是（）A、50-54歲男性B、20-25歲男性C、20-25歲女性D、50-54歲女性正確答案：D答案解析：原發(fā)性骨質疏松癥多發(fā)生于絕經后女性和老年男性。女性在絕經后，由于雌激素水平下降，骨代謝失衡，破骨細胞活性增強，導致骨量快速丟失，更易發(fā)生骨質疏松。一般50-54歲女性處于絕經后階段，比其他選項人群更易發(fā)生原發(fā)性骨質疏松。20-25歲人群無論是男性還是女性，骨量處于上升或穩(wěn)定階段，發(fā)生原發(fā)性骨質疏松風險較低；50-54歲男性雖然也有一定風險，但總體低于同年齡段女性。3.D.RIs指的是()。A、適宜攝入量B、估計平均需求量C、營養(yǎng)生理需要量D、膳食參考攝入量正確答案：D答案解析：膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）是一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值，它是在推薦的每日膳食營養(yǎng)素供給量（RDA）的基礎上發(fā)展起來的，包括4項內容：平均需要量（EAR）、推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）和可耐受最高攝入量（UL）。所以D選項正確。4.以下不屬于谷類食物的是()A、玉米B、紅薯C、青稞D、稻米正確答案：B答案解析：谷類食物主要包括大米、小麥、玉米、燕麥、青稞等。紅薯屬于薯類食物，不屬于谷類。5.氫化油和動物油脂的區(qū)別是前者不含有（）A、膽固醇B、飽和脂肪酸C、多不飽和脂肪酸D、單不飽和脂肪酸正確答案：A答案解析：分割氫化油是人工合成的油脂，一般不含有膽固醇；動物油脂中通常含有膽固醇。飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸在氫化油和動物油脂中都可能存在。6.嬰幼兒佝僂病主要是由()缺乏引起的。A、維生素AB、維生素CC、維生素D和鈣D、硫胺素正確答案：C答案解析：嬰幼兒佝僂病主要是由于維生素D缺乏引起鈣磷代謝紊亂，導致骨骼生長發(fā)育異常。維生素D能促進腸道對鈣、磷的吸收，當缺乏時，鈣、磷吸收減少，血鈣、血磷水平降低，影響骨骼礦化，從而引發(fā)佝僂病。所以嬰幼兒佝僂病主要是由維生素D和鈣缺乏引起的。7.人體能量的最主要的食物來源是()A、礦物質B、碳水化合物C、脂肪D、蛋白質正確答案：B答案解析：碳水化合物是人體能量的最主要食物來源。碳水化合物在體內經消化分解為葡萄糖等單糖，被吸收后可迅速氧化供能。蛋白質主要用于身體的生長、修復和維持生理功能；脂肪是儲能物質；礦物質主要起調節(jié)生理功能等作用，它們都不是最主要的能量來源。8.影響谷胱甘肽還原酶活力的營養(yǎng)素是()。A、核黃素B、硫胺素C、鋅D、硒正確答案：D9.食用成酸性食品過多，將會使機體更容易缺乏()A、鈣B、磷C、鎂D、鐵正確答案：A答案解析：食用成酸性食品過多，會使血液傾向于酸性，為了維持酸堿平衡，機體需要消耗大量的鈣來中和酸性物質，從而導致機體更容易缺乏鈣。10.具有VitB6活性的化合物是()。A、吡哆醇B、吡哆醛C、吡哆胺D、以上均是正確答案：B11.對脂肪有抗生酮作用的營養(yǎng)素是()A、蛋白質B、氨基酸C、糖類D、維生素D正確答案：C答案解析：脂肪在體內分解代謝可產生酮體，而糖類攝入充足時，可減少脂肪分解產生酮體，即糖類對脂肪有抗生酮作用。蛋白質、氨基酸、維生素D均無此作用。12.在食物成分表中，與食物“花卷”對應，同時與營養(yǎng)素“蛋白質”對應的數據為6.4克,則50克花卷中所含蛋白質為(花卷食部為100%)()A、43.4克B、3.2克C、50克D、6.4克正確答案：B答案解析：100克花卷含蛋白質6.4克，50克花卷所含蛋白質為6.4÷2=3.2克，但題目問的是50克花卷中所含蛋白質的情況，實際應大于3.2克。13.以下豆類食物中蛋白質含量最高的是()A、蠶豆B、綠豆C、赤豆D、豌豆正確答案：C14.適用于集體伙食單位的膳食調查方法是()A、化學分析法B、記賬法C、稱重法D、回顧詢問法正確答案：D15.需計算生熟比的膳食調查方法是（）A、化學分析法B、稱重法C、回顧詢問法D、記賬法正確答案：B答案解析：稱重法是對調查對象的每餐所消耗的各種食物量進行稱重，從而計算出每人每天各種食物的攝入量，能準確得到食物的生熟重量，進而可計算生熟比。記賬法是通過記錄一定時期內食物消耗總量來估算膳食攝入量；回顧詢問法是通過詢問調查對象過去一段時間的膳食攝入情況來評估；化學分析法主要用于分析食物中的營養(yǎng)成分等，這幾種方法一般不直接計算生熟比。16.女性標準體質指數（B.MI）為()。A、20~25B、<19C、>24D、19~24正確答案：A17.維生素B2缺乏體征之一是()。A、脂溢性皮炎B、周圍神經炎C、“三D”癥狀D、牙齦疼痛出血正確答案：A答案解析：維生素B2缺乏會引起脂溢性皮炎，表現為皮膚油膩、脫屑等癥狀。周圍神經炎多見于維生素B12、B1缺乏等；“三D”癥狀是煙酸缺乏的表現；牙齦疼痛出血常見于維生素C缺乏等。18.目前確定的最基本必需脂肪酸是()。A、亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸B、亞油酸、花生四烯酸C、α-亞麻酸、花生四烯酸第四章碳水化合物D、亞油酸、α-亞麻酸正確答案：D答案解析：必需脂肪酸是指機體生命活動必不可少，但機體自身又不能合成，必需由食物供給的多不飽和脂肪酸。目前確定的最基本必需脂肪酸是亞油酸和α-亞麻酸?；ㄉ南┧峥捎蓙営退徂D變而來，并非最基本的必需脂肪酸。19.畜禽魚通常的加工烹調對營養(yǎng)價值的影響是()。A、水溶性維生素溶于湯中，更易丟失B、對蛋白質影響不大C、無機鹽可部分溶于湯中，容易丟失D、對維生素無影響第十一章不同人群的營養(yǎng)與膳食正確答案：C20.以下不屬于膳食纖維生理功能的是（）A、提供能量B、增強腸道功能C、預防大腸腫瘤D、降低血膽固醇正確答案：A答案解析：膳食纖維不能提供能量。膳食纖維主要有增強腸道功能、促進腸道蠕動、預防便秘等作用，可預防大腸腫瘤，還能降低血膽固醇等，但它不能被人體消化吸收利用來提供能量。21.嬰幼兒特殊的能量消耗是()。A、生長發(fā)育B、消化食物C、基礎代謝D、正?；顒诱_答案：A答案解析：嬰幼兒特殊的能量消耗是生長發(fā)育。生長發(fā)育是嬰幼兒特有的能量消耗途徑，與成人不同，嬰幼兒處于快速生長階段，需要消耗能量用于細胞的增殖、組織器官的生長等，這部分能量消耗在嬰幼兒總能量消耗中占比較大，是其特殊的能量消耗方面?；A代謝是各類人群都有的能量消耗方式，并非嬰幼兒特殊的；消化食物消耗能量是正常生理過程，不是嬰幼兒特有的特殊消耗；正?；顒酉哪芰恳膊皇菋胗變核赜械奶厥饽芰肯念愋?。22.以下說法正確的是（）A、蒸餾水比自來水營養(yǎng)B、經濟發(fā)展了，營養(yǎng)問題就解決了C、保健食品的營養(yǎng)價值高D、早中餐高質量、高營養(yǎng)，晚餐應清淡正確答案：D答案解析：選項A，蒸餾水幾乎不含礦物質等營養(yǎng)成分，自來水含有一定礦物質等，不能說蒸餾水比自來水營養(yǎng)，A錯誤；選項B，經濟發(fā)展了并不意味著營養(yǎng)問題就自動解決，還需要合理膳食等多方面配合，B錯誤；選項C，保健食品是具有特定保健功能的食品，不能等同于營養(yǎng)價值高，C錯誤；選項D，早中餐高質量、高營養(yǎng)有助于滿足一天的能量和營養(yǎng)需求，晚餐清淡可減輕胃腸負擔，利于消化和健康，D正確。23.母乳中有很多促進鈣吸收的因素，其中不包括()。A、乳糖B、飽和脂肪酸C、蛋白質D、氨基酸正確答案：B答案解析：母乳中促進鈣吸收的因素有乳糖、蛋白質、氨基酸等，而飽和脂肪酸不利于鈣的吸收。24.下列哪種血漿脂蛋白濃度升高可防止動脈粥樣硬化的作用。()A、HDLB、CMC、VLDLD、LDL正確答案：A答案解析：高密度脂蛋白（HDL）有助于將外周組織中的膽固醇轉運到肝臟進行代謝，具有抗動脈粥樣硬化的作用，其濃度升高可防止動脈粥樣硬化。乳糜微粒（CM）主要功能是運輸外源性甘油三酯；極低密度脂蛋白（VLDL）主要功能是運輸內源性甘油三酯；低密度脂蛋白（LDL）主要將膽固醇轉運到外周組織，其水平升高易導致動脈粥樣硬化。25.毛囊角化主要是由于缺乏（）A、維生素AB、維生素EC、尼克酸D、維生素B12正確答案：A答案解析：毛囊角化主要是由于缺乏維生素A。維生素A對于維持皮膚的正常結構和功能至關重要，缺乏時會影響毛囊上皮細胞的正常分化和代謝，導致毛囊口堵塞，形成毛囊角化過度的表現。26.下列不屬于多糖的是()。A、果膠B、樹膠C、糊精D、麥芽糖正確答案：D答案解析：麥芽糖是二糖，由兩分子葡萄糖脫水縮合而成，不屬于多糖。樹膠、果膠、糊精都屬于多糖。27.以下豆制品中鈣含量最低的是（）A、豆豉B、內酯豆腐C、白腐乳D、豆腐干正確答案：B答案解析：白腐乳、豆腐干、豆豉等豆制品通常是通過添加含鈣的凝固劑制作而成，鈣含量相對較高。而內酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-內酯作為凝固劑，鈣含量較低。28.為了保持體內酸堿平衡，建議一天飲食中酸、堿性食品比例應為（）A、1﹕1B、1﹕3C、3﹕1D、1﹕2正確答案：B答案解析：正常情況下，人體的酸堿平衡不會輕易被打破。為了維持體內酸堿平衡，建議一天飲食中酸、堿性食品比例應為>1﹕3，多攝入堿性食物有助于維持身體的酸堿平衡狀態(tài)。29.常見膳食調查方法中較精確的是()A、查賬法B、食物稱重法C、食物記錄法D、食物回顧法正確答案：C30.關于維生素C，下列哪種說法是正確的()。A、維生素C是水溶性維生素，很容易從體內排出，所以無毒B、維生素C多吃也有毒性C、維生素C不僅無毒，多吃還能預防慢性疾病D、維生素C的作用帶很寬，少吃也不會有問題正確答案：B答案解析：維生素C雖然是水溶性維生素，但過量攝入也會對人體產生不良影響，存在一定毒性。過量服用維生素C可能會導致腹瀉、惡心、嘔吐、胃痙攣等消化系統癥狀，還可能增加草酸鹽結石的風險等。所以選項A錯誤，選項B正確；維生素C多吃并不能預防慢性疾病，且過量有危害，選項C錯誤；維生素C作用帶較窄，攝入不足會引發(fā)壞血病等問題，選項D錯誤。31.下列可直接被人體吸收的單糖()。A、葡萄糖B、蔗糖C、纖維素D、糖元正確答案：A答案解析：糖元是多糖，蔗糖是二糖，纖維素是多糖，它們都不能直接被人體吸收。葡萄糖是單糖，可直接被人體吸收。32.谷類、豆類及其制品均不能提供的營養(yǎng)素是（）A、維生素AB、維生素BlC、維生素B2D、煙酸正確答案：A答案解析：谷類、豆類及其制品富含B族維生素等，但一般不含維生素A，維生素A主要來源于動物肝臟、奶類、蛋類等食物。33.評價食物蛋白質的質量高低，主要看()。A、蛋白質的消化率和生物學價值B、蛋白質含量、氨基酸含量、消化吸收率C、蛋白質含量、蛋白質消化率及生物學價值D、蛋白質的含量和消化率正確答案：B34.三餐食物量的分配應與作息時間和勞動狀況相匹配，一般每日午餐所占的比例應為（）A、30%B、40%C、20%D、50%正確答案：B答案解析：一般來說，三餐食物量的分配應與作息時間和勞動狀況相匹配。通常早餐占全天總能量的25%-30%，午餐占40%，晚餐占30%-35%。所以每日午餐所占的比例應為>40%。35.視黃醇當量是指()。A、維生素A的量B、β-胡蘿卜素的量C、其它維生素A原的類胡蘿卜素D、體內具有維生素A活性的物質的總量正確答案：D答案解析：視黃醇當量是指體內具有維生素A活性的物質的總量，它包括視黃醇、視黃醛、視黃酸等，同時也考慮了其他維生素A原的類胡蘿卜素在體內轉化為視黃醇的量，所以是體內具有維生素A活性的物質的總量。36.中國營養(yǎng)學會推薦成人的碳水化合物攝入量應控制在總能量的()。A、45%～50%B、70%以上C、55%～65%D、30%以下正確答案：C答案解析：中國營養(yǎng)學會推薦成人的碳水化合物攝入量應控制在總能量的55%～65%。碳水化合物是人體能量的重要來源之一，但攝入過多或過少都可能對健康產生不利影響。將其攝入量控制在這個范圍內，有助于維持身體正常代謝、提供適宜能量，并對血糖、體重等方面起到較好的平衡和調節(jié)作用。37.一日三餐的能量攝入分配合理的是()。A、早餐40%中餐40%晚餐20%B、早餐30%中餐40%晚餐30%C、早餐20%中餐50%晚餐30%D、早餐20%中餐40%晚餐40%正確答案：B答案解析：一日三餐能量攝入合理分配一般是早餐占30%，中餐占40%，晚餐占30%，這樣的分配有助于保持身體一天的能量平衡，維持正常的生理功能和新陳代謝等。其他選項的比例分配不太符合合理的能量攝入模式。38.糧谷類食物中哪