2025年《營養(yǎng)配餐員》考試模擬試題(附參考答案)一、單項選擇題（共20題，每題2分，共40分）1.以下哪種維生素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素B1B.維生素CC.維生素AD.維生素D2.成年男性輕體力勞動每日能量推薦攝入量約為？A.1800kcalB.2250kcalC.2800kcalD.3200kcal3.以下食物中，鈣含量最高的是？A.牛奶（250ml）B.豆腐（100g）C.蝦皮（10g）D.菠菜（200g）4.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，谷薯類每日推薦攝入量為？A.50-100gB.120-200gC.200-300gD.250-400g5.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？A.水煮10分鐘B.急火快炒C.高溫油炸D.長時間燉煮6.妊娠期女性出現(xiàn)巨幼紅細胞性貧血，最可能缺乏的營養(yǎng)素是？A.鐵B.葉酸C.鋅D.維生素B127.糖尿病患者的膳食中，碳水化合物應(yīng)占總能量的比例約為？A.20%-30%B.45%-60%C.65%-75%D.75%以上8.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松，除鈣攝入不足外，還與哪種營養(yǎng)素缺乏密切相關(guān)？A.維生素EB.維生素KC.維生素B6D.維生素D9.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？A.玉米B.雞蛋C.馬鈴薯D.花生10.嬰兒添加輔食的最佳時間是？A.2-3月齡B.4-6月齡C.7-8月齡D.9-12月齡11.計算食物中蛋白質(zhì)的含量時，通常將氮含量乘以的系數(shù)是？A.5.25B.6.25C.7.25D.8.2512.以下哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸？A.油酸B.亞油酸C.棕櫚酸D.硬脂酸13.高血壓患者每日鈉的攝入量應(yīng)控制在多少以下？A.1000mgB.2000mgC.3000mgD.4000mg14.以下哪種食物的GI（升糖指數(shù)）最低？A.白米飯B.全麥面包C.煮紅薯D.燕麥片15.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退，最可能缺乏的礦物質(zhì)是？A.鐵B.鋅C.碘D.硒16.以下哪種食物搭配會影響鐵的吸收？A.菠菜+維生素CB.瘦肉+黑木耳C.牛奶+菠菜D.橙子+牛肉17.孕婦妊娠反應(yīng)嚴重時，為預(yù)防酮癥酸中毒，每日至少應(yīng)攝入的碳水化合物量為？A.50gB.100gC.150gD.200g18.老年人膳食中，脂肪應(yīng)占總能量的比例約為？A.10%-15%B.20%-30%C.35%-40%D.45%以上19.以下哪種疾病患者需要低嘌呤飲食？A.骨質(zhì)疏松B.痛風(fēng)C.貧血D.甲狀腺功能亢進20.計算標準體重（kg）的公式為？A.身高（cm）-100B.身高（cm）-105C.身高（cm）-110D.身高（cm）-115二、多項選擇題（共10題，每題3分，共30分。每題至少有2個正確選項，多選、少選、錯選均不得分）1.以下屬于膳食纖維生理功能的有？A.促進腸道蠕動B.降低膽固醇吸收C.提供能量D.延緩血糖上升2.中國居民平衡膳食指南（2022）核心原則包括？A.食物多樣，合理搭配B.吃動平衡，健康體重C.多吃蔬果、奶類、全谷、大豆D.少鹽少油，控糖限酒3.以下哪些人群需要增加蛋白質(zhì)攝入？A.術(shù)后恢復(fù)期患者B.孕婦C.老年人D.糖尿病患者4.以下烹飪方法中，可能導(dǎo)致營養(yǎng)素損失的有？A.蔬菜先切后洗B.肉類焯水去血沫C.水果長時間浸泡D.米飯過度淘洗5.缺鐵性貧血患者的膳食建議包括？A.增加血紅素鐵攝入（如紅肉、動物肝臟）B.同時補充維生素C以促進鐵吸收C.避免與咖啡、濃茶同餐D.多吃菠菜（非血紅素鐵來源）6.嬰幼兒輔食添加的原則包括？A.由少到多B.由稀到稠C.由單一到多樣D.由粗到細7.以下哪些食物屬于“三減”行動中需要控制的類別？A.高鹽醬油B.高糖碳酸飲料C.反式脂肪酸含量高的糕點D.深海魚類8.糖尿病患者選擇碳水化合物時，應(yīng)優(yōu)先選擇？A.低GI食物B.高膳食纖維食物C.精制白米D.加糖餅干9.老年人合理膳食的特點包括？A.食物細軟，易于消化B.增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入C.控制總能量，避免肥胖D.減少水分攝入（預(yù)防水腫）10.以下哪些食物富含n-3多不飽和脂肪酸？A.三文魚B.核桃C.花生油D.亞麻籽油三、判斷題（共10題，每題1分，共10分。正確填“√”，錯誤填“×”）1.維生素C屬于脂溶性維生素，過量攝入會在體內(nèi)蓄積。（）2.雞蛋的蛋白質(zhì)生物利用率高于牛奶。（）3.所有人群每日鹽的攝入量均應(yīng)控制在5g以下。（）4.大豆異黃酮是植物雌激素，更年期女性可適當多吃大豆制品。（）5.水果可以替代蔬菜滿足人體對維生素和膳食纖維的需求。（）6.嬰兒1歲前不宜添加鹽，主要因腎臟功能未發(fā)育完善。（）7.肥胖人群應(yīng)完全避免脂肪攝入。（）8.高溫油炸會破壞食物中的維生素B族。（）9.乳糖不耐受者不能飲用任何牛奶。（）10.孕婦補鈣越多越好，可預(yù)防胎兒佝僂病。（）四、案例分析題（共2題，每題10分，共20分）案例1：某幼兒園4歲兒童（男），體重16kg（同年齡同性別兒童標準體重為16.7kg），身高105cm（標準身高為104.1cm），日常飲食偏好：愛吃炸雞、薯條，不愛吃蔬菜，每日飲用甜飲料約500ml，偶爾吃早餐。問題：（1）評估該兒童的營養(yǎng)狀況。（2）分析其飲食存在的主要問題。（3）提出針對性的膳食調(diào)整建議。案例2：某65歲男性，身高170cm，體重78kg（BMI=27.0），診斷為2型糖尿?。崭寡?.8mmol/L）、高血壓（155/95mmHg），日常飲食以精制米面為主，喜食腌制肉類，不愛吃水果，每日飲酒約100ml（白酒）。問題：（1）計算該患者的標準體重及體重狀態(tài)。（2）分析其飲食與疾病的關(guān)聯(lián)。（3）設(shè)計一日低鹽、低GI、低脂的糖尿病飲食食譜（能量約1800kcal）。參考答案一、單項選擇題1.C2.B3.C4.D5.B6.B7.B8.D9.B10.B11.B12.B13.B14.D15.B16.C17.C18.B19.B20.B二、多項選擇題1.ABD2.ABCD3.ABC4.ACD5.ABC6.ABC7.ABC8.AB9.ABC10.ABD三、判斷題1.×2.√3.×（高血壓患者需更嚴格）4.√5.×6.√7.×8.√9.×（可選擇低乳糖或無乳糖牛奶）10.×（過量可能增加結(jié)石風(fēng)險）四、案例分析題案例1參考答案：（1）營養(yǎng)狀況評估：體重接近標準值（16kgvs16.7kg），身高略高于標準（105cmvs104.1cm），但結(jié)合飲食結(jié)構(gòu)，存在潛在營養(yǎng)不良風(fēng)險（如維生素、礦物質(zhì)缺乏）及肥胖風(fēng)險（高糖、高脂飲食）。（2）飲食問題：①膳食結(jié)構(gòu)失衡：高脂（炸雞、薯條）、高糖（甜飲料）食物攝入過多；②蔬菜攝入不足，可能導(dǎo)致維生素C、膳食纖維缺乏；③早餐偶爾食用，無法保證上午活動能量需求；④甜飲料替代水分，增加齲齒、肥胖風(fēng)險。（3）調(diào)整建議：①調(diào)整食物種類：增加新鮮蔬菜（如西蘭花、胡蘿卜）、水果（如蘋果、香蕉）的攝入，每日蔬菜150-200g，水果100-150g；②限制高脂高糖食物：炸雞、薯條每周不超過1次，甜飲料替換為白開水或無糖豆?jié){；③保證早餐質(zhì)量：推薦牛奶（200ml）+全麥面包（50g）+水煮蛋（1個）；④培養(yǎng)飲食習(xí)慣：家長以身作則，通過趣味方式（如蔬菜雕花）提高兒童對蔬菜的接受度。案例2參考答案：（1）標準體重計算：170-105=65kg；當前體重78kg，BMI=27.0（≥24為超重，≥28為肥胖），屬于超重。（2）飲食與疾病關(guān)聯(lián)：①精制米面為主（高GI）：導(dǎo)致血糖波動大，加重胰島素抵抗；②腌制肉類（高鹽）：鈉攝入過多，升高血壓；③水果攝入不足：缺乏膳食纖維和維生素，影響糖代謝；④每日飲酒：酒精增加肝臟負擔(dān)，干擾糖代謝，同時可能誘發(fā)血壓波動。（3）一日食譜設(shè)計（1800kcal）：-早餐：燕麥片（50g）+無糖酸奶（150g）+水煮蛋（1個）+拌黃瓜（100g，鹽1g）-午餐：糙米飯（100g生重）+