2026年食品安全崗位面試題集一、單選題（每題2分，共20題）1.食品安全國家標準由哪個機構(gòu)負責(zé)制定和發(fā)布？A.市場監(jiān)督管理局B.國家衛(wèi)生健康委員會C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部D.工業(yè)和信息化部2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事的工作是？A.食品采購B.食品加工C.食品銷售D.以上都是3.食品標簽上必須標明的內(nèi)容不包括？A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.生產(chǎn)者名稱和地址D.食品廣告語4.食品添加劑使用時，應(yīng)當(dāng)符合的要求不包括？A.符合食品安全國家標準B.不應(yīng)超過規(guī)定范圍和限量C.可以增加食品感官特性D.應(yīng)當(dāng)在標簽上清晰標示5.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)包括哪些內(nèi)容？（多選）A.事故預(yù)防與控制措施B.事故報告程序C.應(yīng)急處理程序D.信息發(fā)布程序6.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的目的不包括？A.早期發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險B.評估食品安全風(fēng)險C.制定食品安全標準D.對食品進行抽檢7.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程應(yīng)當(dāng)符合哪些要求？（多選）A.有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營場所B.食品加工場所應(yīng)當(dāng)保持清潔，防止交叉污染C.食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生D.可以使用過期包裝材料8.食品廣告不得含有哪些內(nèi)容？A.具有疾病預(yù)防、治療功能的宣傳B.明確標示食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容D.可以使用絕對化用語9.食品安全國家標準的制定程序不包括？A.調(diào)研與論證B.征求意見C.標準審查D.市場銷售10.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，食品召回不包括？A.不符合食品安全標準B.有可能導(dǎo)致健康危害C.消費者投訴D.包裝破損二、多選題（每題3分，共10題）1.食品安全法規(guī)定的食品生產(chǎn)經(jīng)營者義務(wù)包括哪些？（多選）A.建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度B.食品進貨查驗記錄制度C.食品出廠檢驗記錄制度D.定期進行食品安全自查2.食品安全事故的分類包括哪些？（多選）A.一般食品安全事故B.較大食品安全事故C.重大食品安全事故D.特別重大食品安全事故3.食品標簽上必須標明的強制內(nèi)容包括哪些？（多選）A.食品名稱B.配料表C.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D.生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式4.食品添加劑的分類包括哪些？（多選）A.酸度調(diào)節(jié)劑B.食品色素C.防腐劑D.甜味劑5.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的對象包括哪些？（多選）A.食品原料B.食品添加劑C.食品相關(guān)產(chǎn)品D.食品從業(yè)人員健康狀況6.食品安全事故應(yīng)急處理的原則包括哪些？（多選）A.統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)B.分級負責(zé)C.快速反應(yīng)D.屬地管理7.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的設(shè)備設(shè)施應(yīng)當(dāng)符合哪些要求？（多選）A.食品加工設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期清洗消毒B.食品儲存設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生C.可以使用不干凈的操作臺D.食品加工用水應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生要求8.食品廣告的禁止性規(guī)定包括哪些？（多選）A.不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容B.不得含有夸大或者絕對化的用語C.可以使用醫(yī)療術(shù)語D.不得涉及疾病預(yù)防、治療功能9.食品安全國家標準的制定程序包括哪些？（多選）A.調(diào)研與論證B.征求意見C.標準審查D.發(fā)布實施10.食品召回的實施程序包括哪些？（多選）A.確定召回級別B.發(fā)布召回公告C.組織召回實施D.評估召回效果三、判斷題（每題1分，共20題）1.食品安全國家標準是強制性標準，必須嚴格執(zhí)行。（√）2.食品添加劑是指在食品加工、制作、餐飲服務(wù)過程中添加的食品輔料。（×）3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以不建立食品進貨查驗記錄制度。（×）4.食品標簽上可以不標明食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（×）5.食品廣告可以含有醫(yī)療術(shù)語。（×）6.食品安全風(fēng)險監(jiān)測是自愿性的。（×）7.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)定期修訂。（√）8.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的設(shè)備設(shè)施可以不定期清洗消毒。（×）9.食品從業(yè)人員可以不保持個人衛(wèi)生。（×）10.食品安全國家標準制定需要征求相關(guān)部門意見。（√）11.食品召回只針對不安全的食品。（√）12.食品廣告不得含有夸大或者絕對化的用語。（√）13.食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果應(yīng)當(dāng)及時公布。（√）14.食品安全事故應(yīng)急處理應(yīng)當(dāng)快速反應(yīng)。（√）15.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以不建立食品召回制度。（×）16.食品標簽上可以不標明食品的配料表。（×）17.食品添加劑可以增加食品感官特性。（√）18.食品安全國家標準制定不需要經(jīng)過調(diào)研論證。（×）19.食品召回的實施程序包括評估召回效果。（√）20.食品廣告可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。（×）四、簡答題（每題5分，共5題）1.簡述食品安全風(fēng)險監(jiān)測的目的和意義。2.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行的從業(yè)人員健康管理制度的內(nèi)容。3.簡述食品標簽上必須標明的強制內(nèi)容。4.簡述食品安全事故應(yīng)急處理的程序。5.簡述食品召回的實施程序。五、論述題（每題10分，共2題）1.論述食品安全國家標準制定的意義和程序。2.論述食品安全風(fēng)險監(jiān)測與食品安全監(jiān)管的關(guān)系。答案及解析一、單選題答案及解析1.B解析：食品安全國家標準由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門負責(zé)制定、公布和修訂，而不是市場監(jiān)督管理局。2.D解析：患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作，包括食品采購、加工、銷售。3.D解析：食品標簽上必須標明的內(nèi)容包括食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地址、配料表等，但不包括食品廣告語。4.C解析：食品添加劑使用時，應(yīng)當(dāng)符合食品安全國家標準，不應(yīng)超過規(guī)定范圍和限量，不得增加食品感官特性。5.D解析：食品安全應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)包括事故預(yù)防與控制措施、事故報告程序、應(yīng)急處理程序、信息發(fā)布程序等，但不包括對食品進行抽檢。6.C解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測的目的包括早期發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險、評估食品安全風(fēng)險、對食品進行抽檢等，但不包括制定食品安全標準。7.D解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營過程應(yīng)當(dāng)符合的要求包括有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營場所、食品加工場所應(yīng)當(dāng)保持清潔、防止交叉污染、食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生等，但不可以使用過期包裝材料。8.A解析：食品廣告不得含有具有疾病預(yù)防、治療功能的宣傳，不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得使用絕對化用語。9.D解析：食品安全國家標準的制定程序包括調(diào)研與論證、征求意見、標準審查、發(fā)布實施等，但不包括市場銷售。10.C解析：食品召回包括不符合食品安全標準、有可能導(dǎo)致健康危害的食品，但不包括消費者投訴。二、多選題答案及解析1.ABCD解析：食品安全法規(guī)定的食品生產(chǎn)經(jīng)營者義務(wù)包括建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度、食品進貨查驗記錄制度、食品出廠檢驗記錄制度、定期進行食品安全自查等。2.ABCD解析：食品安全事故的分類包括一般食品安全事故、較大食品安全事故、重大食品安全事故、特別重大食品安全事故。3.ABCD解析：食品標簽上必須標明的強制內(nèi)容包括食品名稱、配料表、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式。4.ABCD解析：食品添加劑的分類包括酸度調(diào)節(jié)劑、食品色素、防腐劑、甜味劑等。5.ABCD解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測的對象包括食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品、食品從業(yè)人員健康狀況。6.ABCD解析：食品安全事故應(yīng)急處理的原則包括統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、分級負責(zé)、快速反應(yīng)、屬地管理。7.ABD解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的設(shè)備設(shè)施應(yīng)當(dāng)符合的要求包括食品加工設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期清洗消毒、食品儲存設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生、食品加工用水應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生要求，但不可以使用不干凈的操作臺。8.AB解析：食品廣告的禁止性規(guī)定包括不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容、不得含有夸大或者絕對化的用語，但不可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。9.ABCD解析：食品安全國家標準的制定程序包括調(diào)研與論證、征求意見、標準審查、發(fā)布實施。10.ABCD解析：食品召回的實施程序包括確定召回級別、發(fā)布召回公告、組織召回實施、評估召回效果。三、判斷題答案及解析1.√解析：食品安全國家標準是強制性標準，必須嚴格執(zhí)行。2.×解析：食品添加劑是指在食品加工、制作、餐飲服務(wù)過程中添加的食品輔料，不是食品加工、制作、餐飲服務(wù)過程中添加的食品輔料。3.×解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須建立食品進貨查驗記錄制度。4.×解析：食品標簽上必須標明食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。5.×解析：食品廣告不得含有醫(yī)療術(shù)語。6.×解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測是強制性的，不是自愿性的。7.√解析：食品安全應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)定期修訂。8.×解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的設(shè)備設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗消毒。9.×解析：食品從業(yè)人員必須保持個人衛(wèi)生。10.√解析：食品安全國家標準制定需要征求相關(guān)部門意見。11.√解析：食品召回只針對不安全的食品。12.√解析：食品廣告不得含有夸大或者絕對化的用語。13.√解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果應(yīng)當(dāng)及時公布。14.√解析：食品安全事故應(yīng)急處理應(yīng)當(dāng)快速反應(yīng)。15.×解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須建立食品召回制度。16.×解析：食品標簽上必須標明食品的配料表。17.√解析：食品添加劑可以增加食品感官特性。18.×解析：食品安全國家標準制定需要經(jīng)過調(diào)研論證。19.√解析：食品召回的實施程序包括評估召回效果。20.×解析：食品廣告不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。四、簡答題答案及解析1.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的目的和意義食品安全風(fēng)險監(jiān)測的目的是早期發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險，評估食品安全風(fēng)險，為制定食品安全標準、實施食品安全監(jiān)管提供科學(xué)依據(jù)。其意義在于預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，保障公眾健康，維護食品安全市場秩序。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行的從業(yè)人員健康管理制度的內(nèi)容食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，包括對從業(yè)人員進行健康檢查、患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員不得從事接觸食品的工作、患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員不得從事接觸食品的工作、患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員不得從事接觸食品的工作、患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員不得從事接觸食品的工作、患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員不得從事接觸食品的工作。3.食品標簽上必須標明的強制內(nèi)容食品標簽上必須標明的強制內(nèi)容包括食品名稱、配料表、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式、營養(yǎng)成分表等。4.食品安全事故應(yīng)急處理的程序食品安全事故應(yīng)急處理的程序包括事故報告、事故調(diào)查、事故處置、信息發(fā)布、善后處理等。5.食品召回的實施程序食品召回的實施程序包括確定召回級別、發(fā)布召回公告、組織召回實施、評估召回效果等。五、論述題答案及解析1.食品安