超市食品安全制度

超市食品安全制度1

申請(qǐng)人：

1、進(jìn)銷臺(tái)賬制度：主要包括照實(shí)記錄每種食品、進(jìn)貨時(shí)間、來源、名

稱、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容，還要記錄銷售的食品名稱、流向、時(shí)間、規(guī)格、數(shù)

量等內(nèi)容，以及執(zhí)行制度的詳細(xì)負(fù)責(zé)人員、職責(zé)范圍和責(zé)任方式，記錄的

各類臺(tái)賬的整理保管等內(nèi)容。

2、進(jìn)貨查驗(yàn)索證索票制度：認(rèn)真落實(shí)以實(shí)行索證索票的方式，審驗(yàn)食

品生產(chǎn)者或者供貨者的.經(jīng)營資格，驗(yàn)明食品合格證明和食品標(biāo)識(shí)，以及執(zhí)

行該制度的詳細(xì)負(fù)責(zé)人員、職責(zé)范圍和責(zé)任方式，備案的各類證、票的整

理保管等內(nèi)容，票據(jù)保存2年以上。

3、質(zhì)量承諾制度：對(duì)其經(jīng)營的食品的質(zhì)量保證的承諾，以及實(shí)行質(zhì)量

先行負(fù)責(zé)、質(zhì)量“三包”等方式，落本質(zhì)量承諾責(zé)任和違反質(zhì)量的責(zé)任。

4、食品下架退市制度：應(yīng)當(dāng)要嚴(yán)格食品退市制度，對(duì)自行檢查出有質(zhì)

量問題的食品、超過保質(zhì)期、保存期的食品和行政監(jiān)管機(jī)關(guān)公布的不合格

食品，按時(shí)實(shí)行停止銷售，退回供貨方、銷毀等有效措施等內(nèi)容。

5、食品召回制度：食品經(jīng)營者發(fā)生其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),

應(yīng)當(dāng)立刻停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，記錄停止經(jīng)營和通知

情況，并對(duì)已經(jīng)售出的食品，在能夠掩蓋銷售范圍內(nèi)予以公告，或者在營

業(yè)場(chǎng)所公示，通知購貨人退貨，負(fù)責(zé)將食品追回等內(nèi)容。

6、食品貯存清理制度：在經(jīng)營食品中，食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)具備符合衛(wèi)生

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和安全條件的食品貯存場(chǎng)所，運(yùn)用法律、法規(guī)和其它規(guī)章制度要求的裝備

和工具，實(shí)行科學(xué)、衛(wèi)生、安全的方法，對(duì)食品進(jìn)行貯存和對(duì)貯存場(chǎng)所進(jìn)

行清理，定期檢查經(jīng)營場(chǎng)所的庫存食品，按時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期食品

內(nèi)容，銷售的食品應(yīng)離污染源25米以上。

7、散裝食品管理制度：在經(jīng)營過程中，為經(jīng)營和貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)

在散裝食品的容器、外包裝和貯存位置說明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)

期、生產(chǎn)者名稱、聯(lián)系電話，散裝食品的衛(wèi)生措施、安全措施。

8、從業(yè)人員管理及健康檢查制度：對(duì)其從業(yè)人員在食品進(jìn)、銷、存、

損、退等各個(gè)環(huán)節(jié)的工作職責(zé)、日常管理、責(zé)任范圍及追究，以及對(duì)從業(yè)

人員身體健康狀況是否符合法寶的從業(yè)要求進(jìn)行檢查，對(duì)不符合要求的更

換崗位或者不得連續(xù)從事相關(guān)工作等內(nèi)容。

9、食品安全事故報(bào)告制度及應(yīng)急預(yù)案：在經(jīng)營活動(dòng)中發(fā)生或發(fā)現(xiàn)食品

安全事故，按時(shí)向有關(guān)部門進(jìn)行報(bào)告，以及事先制定預(yù)防方案，并根據(jù)預(yù)

案實(shí)行有效應(yīng)急措施，阻擋事態(tài)的進(jìn)一步發(fā)展，把損失降低到最低限度等

內(nèi)容。

超市食品安全制度2

一、超市開辦者必需在辦理《食品流通答應(yīng)證》、《營業(yè)執(zhí)照》等相關(guān)

證照后，方可開業(yè)經(jīng)營。

二、凡進(jìn)入超市經(jīng)營食品的企業(yè)、個(gè)體工商戶，必需到工商部門辦理

《食品流通答應(yīng)證》和《營業(yè)執(zhí)照》，經(jīng)超市檢查備案后，方可從事食品經(jīng)

營。

三、超市開辦者經(jīng)營事項(xiàng)發(fā)生變更時(shí)，必需到工商部門辦理變更登記

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后，方可從事經(jīng)營變更事項(xiàng)。

四、入場(chǎng)經(jīng)營者轉(zhuǎn)變答應(yīng)事項(xiàng)，應(yīng)當(dāng)向原答應(yīng)機(jī)關(guān)申請(qǐng)變更食品流通

答應(yīng)。未經(jīng)答應(yīng)，不得擅自轉(zhuǎn)變答應(yīng)事項(xiàng)。

五、入場(chǎng)經(jīng)營者必需在經(jīng)營場(chǎng)所懸掛證照，做到亮證亮照經(jīng)營。

超市食品安全制度3

1、進(jìn)銷臺(tái)帳制度：主要包括照實(shí)記錄每種食品、進(jìn)貨時(shí)間、來源、名

稱、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容，還要記錄銷售的食品名稱、流向、時(shí)間、規(guī)格、數(shù)

量等內(nèi)容，以及執(zhí)行制度的詳細(xì)負(fù)責(zé)人員、職責(zé)范圍和責(zé)任方式，記錄的

各類臺(tái)帳的整理保管等內(nèi)容。

2、進(jìn)貨查驗(yàn)索證索票制度：認(rèn)真落實(shí)以實(shí)行索證索票的方式，審驗(yàn)食

品生產(chǎn)者或者供貨者的經(jīng)營資格，驗(yàn)明食品合格證明和食品標(biāo)識(shí)，以及執(zhí)

行該制度的詳細(xì)負(fù)責(zé)人員、職責(zé)范圍和責(zé)任方式，備案的各類證、票的整

理保管等內(nèi)容.票據(jù)保存2年以上°

3、質(zhì)量承諾制度：對(duì)其經(jīng)營的食品的質(zhì)量保證的承諾，以及實(shí)行質(zhì)量

先行負(fù)責(zé)、質(zhì)量“三包”等方式，落本質(zhì)量承諾責(zé)任和違反質(zhì)量的責(zé)任。

4、食品下架退市制度：應(yīng)當(dāng)要嚴(yán)格食品退市制度，對(duì)自行檢查出有質(zhì)

量問題的食品、超過保質(zhì)期、保存期的食品和行政監(jiān)管機(jī)關(guān)公布的不合格

食品，按時(shí)實(shí)行停止銷售，退回供貨方、銷毀等有效措施等內(nèi)容。

5、食品召回制度：食品經(jīng)營者發(fā)生其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),

應(yīng)當(dāng)立刻停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消

費(fèi)者，記錄停止經(jīng)營和通知情況，并對(duì)已經(jīng)售出的食品，在能夠掩蓋

銷售范圍內(nèi)予以公告，或者在營業(yè)場(chǎng)所公示，通知購貨人退貨，負(fù)責(zé)將食

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（投）訴數(shù)量有所增加，申（投）訴內(nèi)容主要集中在食品變質(zhì)，新奇果蔬農(nóng)

藥殘留量超標(biāo)，銷售過期食品（包括贈(zèng)品過期），食品添加劑超標(biāo)，食品的

生產(chǎn)日期、保質(zhì)期標(biāo)注及QS標(biāo)志等不全，進(jìn)口食品無中文標(biāo)志等。從食品

類別看，問題最多的是鮮肉及肉制品，問題較多的是休閑食品。顯現(xiàn)上述

問題的主要原因是大型超市（賣場(chǎng)）在食品選購時(shí)驗(yàn)收不認(rèn)真，把關(guān)不嚴(yán)

格，雖有相關(guān)制度，但執(zhí)行不力，形同虛設(shè)。

1.重經(jīng)濟(jì)利益而無視嚴(yán)格落實(shí)食品安全管理制度。

在進(jìn)貨環(huán)節(jié)，一些地理位置好、知名度高、客流量大的大型超市（賣

場(chǎng)）由于競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)相對(duì)較大，簡(jiǎn)單利用這種競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，對(duì)供貨商實(shí)施壓價(jià)，

以降低自身經(jīng)營本錢。另有一些大型超市（賣場(chǎng)）則是過分信任供貨商，

尤其是對(duì)那些合作多年的供貨商，在進(jìn)貨時(shí)無視食品質(zhì)量查驗(yàn)，推卸自身

應(yīng)依法擔(dān)當(dāng)?shù)氖称窓z驗(yàn)檢測(cè)責(zé)任，而將食品安全的把關(guān)責(zé)任完全交給供貨

商，導(dǎo)致農(nóng)藥殘留量超標(biāo)、食品添加劑超標(biāo)的農(nóng)副產(chǎn)品和生鮮食品流入大

型超市（賣場(chǎng)）。

在運(yùn)輸環(huán)節(jié)，一些大型超市（賣場(chǎng)）的運(yùn)輸裝備、臨時(shí)儲(chǔ)存設(shè)備不過

關(guān)，不能滿意生鮮食品儲(chǔ)存、消毒的根本要求，導(dǎo)致食品變質(zhì)或過期。

在銷售環(huán)節(jié)，一些大型超市（賣場(chǎng)）的裝備不能完全滿意食品安全需

求。當(dāng)有些食品保鮮期因裝備原因縮短時(shí)，有的大型超市（賣場(chǎng)）人為涂

改生產(chǎn)日期，欺瞞消費(fèi)者。

在存儲(chǔ)環(huán)節(jié)，一些大型超市（賣場(chǎng)）對(duì)相關(guān)設(shè)備投入缺乏。商務(wù)部《超

市食品安全操作標(biāo)準(zhǔn)（試行）》規(guī)定：“銷售需冷藏的定型包裝食品……冷

藏柜溫度應(yīng)當(dāng)在零下2攝氏度至零下5攝氏度，冷藏柜應(yīng)配有溫度指示裝

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置……銷售需冷凍的定型包裝食品……冷凍柜溫度應(yīng)低于零下18攝氏度,

冷凍柜應(yīng)配有溫度指示裝置。”一些大型超市（賣場(chǎng)）不按時(shí)更換已經(jīng)超期

運(yùn)用而老化的冷臧（凍）柜，冷敏（凍）柜達(dá)不到保質(zhì)溫度；將必需在冷凍

區(qū)存儲(chǔ)的食品存于冷藏區(qū)并與其他食品混放，使交叉污染的可能性大大增

加；在冷藏柜內(nèi)，人為地增加分層，將標(biāo)準(zhǔn)的2層分隔成3層，導(dǎo)致最上

層溫度無法到達(dá)保質(zhì)溫度。

2.在食品包裝上錯(cuò)誤標(biāo)注或者含混標(biāo)注生產(chǎn)日期，使食品保質(zhì)期模糊。

大型超市（賣場(chǎng)）銷售的食品始終以新奇、即時(shí)為特色，國家對(duì)食品保

質(zhì)期也有嚴(yán)格規(guī)定。但在日常經(jīng)營中，有一些食品無法在保質(zhì)期內(nèi)順當(dāng)售

出，是大型超市（賣場(chǎng)）常常遇到的問題。為了降低經(jīng)營本錢，個(gè)別不法商

家采納了種種手段。

一是在包裝上不標(biāo)注熟食、蛋糕等食品的生產(chǎn)日期，或者有意使標(biāo)注

模糊不清。以改刀熟食鹵味食品為例，根據(jù)規(guī)定，該類食品保質(zhì)期僅為一

天，銷售時(shí)限應(yīng)為改刀后的4小時(shí)之內(nèi)，并精確標(biāo)注改刀時(shí)間；對(duì)于當(dāng)天

營業(yè)結(jié)束后尚未售出的改刀熟食鹵味食品，必需銷毀，并建立相應(yīng)的進(jìn)銷

貨臺(tái)賬。但是，有的大型超市（賣場(chǎng)）常常不在改刀熟食鹵味食品包裝上

標(biāo)注生產(chǎn)日期，或者只在包裝改刀時(shí)間打印為“5：30”,使執(zhí)法人員無法確

定為上午“5：30”還是下午“5：30”。個(gè)別大型超市（賣場(chǎng)）借秋冬季節(jié)天氣

漸漸轉(zhuǎn)涼、消費(fèi)者簡(jiǎn)單疏忽食品保質(zhì)期之機(jī)，將隔夜熟食與當(dāng)日新奇熟食

混搭銷售。

二是將生產(chǎn)日期向后推延，甚至顯現(xiàn)生產(chǎn)日期標(biāo)注為第二天（以執(zhí)法

檢查時(shí)間為準(zhǔn)來推算，下同?！幷咦ⅲ┗虻谌斓氖称吩诋?dāng)天上架銷

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售的現(xiàn)象。

另外，不少大型超市（賣場(chǎng)）都向消費(fèi)者銷售超市（賣場(chǎng)）自行包裝的

食品。這原來是超市（賣場(chǎng)）為保證食品質(zhì)量、增加食品種類而實(shí)行的便

民措施，但有的經(jīng)營者借機(jī)在自行包裝的食品上打歪辦法，顯現(xiàn)缺斤短兩

現(xiàn)象。比方在生鮮果蔬及小食品上，大型超市（賣場(chǎng)）銷貨小票上標(biāo)的所

謂凈重其實(shí)是商品加上包裝的、重量。

3.環(huán)境衛(wèi)生管理有死角。

大型超市（賣場(chǎng)）的營業(yè)面積大，客流量大，食品的環(huán)境衛(wèi)生很重要，

假如處理不當(dāng)，極易成為食品污染源，嚴(yán)峻影響食品安全。

比方，有的大型超市（賣場(chǎng)）設(shè)有面食點(diǎn)心現(xiàn)制現(xiàn)賣區(qū)或者小食品現(xiàn)

制現(xiàn)賣區(qū)，但環(huán)境臟亂，甚至常常有異味四散；對(duì)于現(xiàn)制現(xiàn)賣的蛋糕，不

實(shí)行任何防塵防蠅措施。

許多大型超市（賣場(chǎng)）忽視了對(duì)購物籃、購物車的清洗消毒，使大量消

費(fèi)者頻繁運(yùn)用的購物籃、購物車成為細(xì)菌源。特別是在病菌活潑期或疾病

盛行季節(jié)，這一問題是很大的食品安全隱患，使消費(fèi)者因食品污染而發(fā)病

的概率明顯增大。

在大型超市（賣場(chǎng)），消費(fèi)者先選擇購置后來又放棄購置的現(xiàn)象常常

發(fā)生，而且在放棄已經(jīng)選購的商品時(shí)，人往往已經(jīng)到了大型超市（賣場(chǎng)）

的收銀臺(tái)附近。這樣，在大型超市（賣場(chǎng)）收銀臺(tái)附近，就會(huì)常常顯現(xiàn)消費(fèi)

者放棄選購的各種商品，而其中的牛奶、冷凍食品等又對(duì)儲(chǔ)存環(huán)境有特別

要求。有些大型超市（賣場(chǎng)）不催促員工嚴(yán)格遵守規(guī)定，致使上述食品無

法從常溫區(qū)按時(shí)歸放冷藏區(qū)。

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超市食品安全制度5

一、進(jìn)貨索證索票制度

1、嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的答應(yīng)證和

食品合格的證明文件。

2、對(duì)購入的食品，索取并認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)答應(yīng)證或

者流通答應(yīng)證、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、進(jìn)口食

品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明。

上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)首次購入該種食品時(shí)索驗(yàn)。

3、購入食品時(shí)，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者根據(jù)國家相關(guān)

規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實(shí)地址和聯(lián)系電話;

銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、金額、銷貨日期等內(nèi)容。

4、索取和查驗(yàn)的營業(yè)執(zhí)照（身份證明）生產(chǎn)答應(yīng)證、流通答應(yīng)證、質(zhì)

量認(rèn)證證書、商檢證明、檢瞼檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告和銷售發(fā)

票（憑證）應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關(guān)檔案應(yīng)妥

當(dāng)保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。

二、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

1、每次購入食品，照實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保

質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系電話、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。

2、實(shí)行賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺(tái)賬的，食品進(jìn)

貨臺(tái)賬應(yīng)妥當(dāng)保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。

3、食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬系統(tǒng)和檢查食品的保存與質(zhì)量

狀況，對(duì)即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)將食品集中陳設(shè)或向消費(fèi)者作出醒目

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提示；對(duì)超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當(dāng)立刻停止

銷售，撤下柜臺(tái)銷毀或報(bào)告工商行政管理機(jī)關(guān)依法處理，食品的處理情況

應(yīng)當(dāng)在系統(tǒng)中照實(shí)記錄。

三、庫房管理制度

1、食品與非食品應(yīng)分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。

2、食品倉庫施行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)備及

措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

3、食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放。各類食品有明顯標(biāo)志，有異味

或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要按時(shí)冷藏、冷凍保存。

4、貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、

生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系電話等內(nèi)容。

5、建立倉庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定

期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，按時(shí)清理不符合食品安全

要求的食品。

6、食品倉庫應(yīng)常常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持枯燥和干凈。

四、食品銷售衛(wèi)生制度

1、食品銷售工作人員必需穿戴干凈的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷

售過程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用手捂口。

2、銷售直接入口的食品必需有完好的包裝或防塵容器盛放，運(yùn)用無毒、

清潔的售貨工具。

3、食品銷售應(yīng)有專柜或?qū)ｉg，要有防塵、防蠅、防污染設(shè)備。

4、銷售的預(yù)包裝及散裝食品應(yīng)標(biāo)明廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期和保

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存期限（或保質(zhì)期）等。

五、食品展現(xiàn)衛(wèi)生制度

1、展現(xiàn)食品的貨架必需在展現(xiàn)食品前進(jìn)行清潔消毒。

2、展現(xiàn)食品必需生熟別離，防止食品交叉感染。

3、展現(xiàn)直接入口食品必需運(yùn)用無毒、清潔的容器，保持食品新奇衛(wèi)生，

不得超出保質(zhì)期。

4、展現(xiàn)柜的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價(jià)格牌不得直接接觸食品，

展現(xiàn)的食品不得直接散放在貨架上。

5、展現(xiàn)食品的.銷售人員必需持有有效健康證明上崗，穿戴干凈的工作

衣帽。

六、從業(yè)人員健康檢查制度

1、食品經(jīng)營人員必需每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明前方可參與工

作，不得超期運(yùn)用健康證明。

2、食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立

從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。

3、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活

動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從

事接觸直接入口食品的工作。

七、從業(yè)人員食品安全學(xué)問培訓(xùn)制度

1、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參與食品安全學(xué)

問、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。

2、新參與工作的人員包括實(shí)習(xí)生、實(shí)習(xí)生必需經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格前

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方可上崗。

3、建立從業(yè)人員食品安全學(xué)問培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考

核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。

八、食品用具清洗消毒制度

］、食品用具、容器、包裝材料應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品

污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特別要求。

2、食品用具要定期清洗、消毒。

3、食品用具要有專人保管、不混用不亂用。

4、食品冷藏、冷凍工具應(yīng)定期保潔、洗刷、消毒，專人負(fù)責(zé)、專人管

理。

5、食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對(duì)不符合食品安全

標(biāo)準(zhǔn)要求的用具按時(shí)更換。

九、食品衛(wèi)生安全檢查制度

1、制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，

主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

2、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，每天在營業(yè)后檢查一

次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，按時(shí)指導(dǎo)改進(jìn)，并

做好衛(wèi)生檢查記錄備查。每周1X2次全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題按時(shí)反

應(yīng)，并提出限期改進(jìn)看法，做好檢查記錄。

3、對(duì)銷售的商品保質(zhì)期、有效期進(jìn)行每天一小查，每周一大查，嚴(yán)格

根據(jù)《商品接近保質(zhì)期規(guī)定》執(zhí)行，屬人為因素的追究當(dāng)事人的責(zé)任，部

門主管負(fù)連帶責(zé)任。

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4、對(duì)在保質(zhì)期內(nèi)的商品顯現(xiàn)變質(zhì)、漏氣、脹包等現(xiàn)象，要按時(shí)下架處

理，不得將這些商品銷售給顧客，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，必追究當(dāng)事人及部門主管的

責(zé)任。

超市食品安全制度6

一、超市貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和裝備應(yīng)當(dāng)安全、無害、

保證清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特別要求，

不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

二、超市對(duì)貯存的食品應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行檢查，查驗(yàn)食品的'生產(chǎn)日期和保

質(zhì)期，按時(shí)清理變質(zhì)、過期及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，根據(jù)不合

格食品下架退市及召回制度處理，并做好相關(guān)記錄。

三、超市貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、

保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系電話等內(nèi)容。

四、超市銷售分裝食品或散裝食品，應(yīng)當(dāng)制作散裝食品標(biāo)志牌，在散

裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營

者名稱及聯(lián)系電話等內(nèi)容。

五、超市銷售生鮮食品和熟制食品，應(yīng)當(dāng)符合食品安全所需要的溫度、

空間隔離等特別要求，防止交叉污染。

六、超市銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明以

下事項(xiàng)：

（一）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；

（二）成分或者配料表；

（三）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系電話；

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（四）保質(zhì)期；

（五）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；

（六）貯存條件；

（七）所運(yùn)用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；

（八）生產(chǎn)答應(yīng)記編號(hào)；

（九）法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必需標(biāo)明的其他事項(xiàng)。專供

嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要養(yǎng)分成分及其

含量。

超市食品安全制度7

第一條為保證食品安全，保障人民群眾身體健康和生命安全，依據(jù)《食

品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《關(guān)于強(qiáng)化食品等產(chǎn)品安全監(jiān)管管

理的特別規(guī)定》等法律法規(guī)，制定本制度。

第二條本企業(yè)（超市）選購食品，應(yīng)當(dāng)審驗(yàn)供貨商的經(jīng)營資格，驗(yàn)明供

貨商的答應(yīng)證和食品合格的證明文件。需要查驗(yàn)和索取供貨方的票證如下:

1.營業(yè)執(zhí)照；

2.食品質(zhì)量合格證明；

3.檢驗(yàn)（檢疫）證明；

4.銷售票據(jù);

5.有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明；

6.強(qiáng)制性認(rèn)證證書（國家強(qiáng)制認(rèn)證的食品）；

7.進(jìn)口食品報(bào)關(guān)單；

8.法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件。

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第三條本企業(yè)（超市）從事食品經(jīng)營，應(yīng)當(dāng)運(yùn)用《自治區(qū)工商局商品

（食品）安全監(jiān)管系統(tǒng)》，依據(jù)查驗(yàn)票證，按時(shí)、精確錄入食品準(zhǔn)入備案信

息。內(nèi)容包括：食品條形碼、食品名稱、生產(chǎn)企業(yè)名稱、生產(chǎn)企業(yè)地址；食

品生產(chǎn)者工商營業(yè)執(zhí)照注冊(cè)號(hào)、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、營業(yè)執(zhí)照有效期、生產(chǎn)

答應(yīng)證號(hào)、生產(chǎn)答應(yīng)證復(fù)印件、生產(chǎn)答應(yīng)證有效期；以及質(zhì)量合格證明信

息。假如購進(jìn)食品為有機(jī)食品、保健食品、綠色食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品（食

品），或者榮獲中國名牌認(rèn)證、著名商標(biāo)等，還須錄入有機(jī)食品認(rèn)證號(hào)、保

健食品認(rèn)證號(hào)、中國名牌認(rèn)證號(hào)、綠色食品認(rèn)證號(hào)、無公害農(nóng)產(chǎn)品（食品）

認(rèn)證號(hào)、著名商標(biāo)認(rèn)證號(hào)和QS標(biāo)志號(hào)。并妥當(dāng)保存相關(guān)資格認(rèn)證文件和

各類證照原件或復(fù)印件，以備查驗(yàn)。

第四條對(duì)需要經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品，法律法規(guī)規(guī)定必需檢驗(yàn)

或者檢疫的，本企業(yè)（超市）必需查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫

的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)

機(jī)構(gòu)或市場(chǎng)建立的檢測(cè)點(diǎn)檢測(cè)合格才能上市銷售。

第五條以下食品進(jìn)貨時(shí)必需按批次索取證明票證：

1.活禽類：檢疫合格證明；

2.家畜肉類：動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明；

3.糧油及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨

票據(jù)。

第六條經(jīng)營預(yù)包裝食品的，由食品安全管理員對(duì)食品包裝標(biāo)簽進(jìn)行查

驗(yàn)核對(duì)，內(nèi)容包括：

（一）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；

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（二）成分或者配料表；

（三）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系電話；

（四）保質(zhì)期及限期運(yùn)用商品的生產(chǎn)日期、安全運(yùn)用期（保質(zhì)期、保鮮

期、保存期）和失效日期；

（五）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、生產(chǎn)答應(yīng)證編號(hào)；

（六）貯存條件；

（七）所運(yùn)用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的、通用名稱。

（八）進(jìn)口的預(yù)包裝食品的中文標(biāo)簽、中文說明書，且中文標(biāo)簽、中文

說明書符合《食品安全法》的規(guī)定。

第七條食品安全管理員應(yīng)常常檢查食品的外觀質(zhì)量，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或

不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)按時(shí)予以處理，對(duì)過期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立刻

停止銷售，并進(jìn)行無害化處理。

第八條本企業(yè)（超市）根據(jù)食品廣告的宣傳購進(jìn)食品時(shí)，選購人員和

食品安全管理人員要留意查驗(yàn)是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。

第九條食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限至少二年。

第十條本企業(yè)（超市）在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)查驗(yàn)不合格和無合法

超市食品安全制度8

一、超市負(fù)責(zé)人是食品安全第一責(zé)任人，應(yīng)當(dāng)按照法律、法規(guī)和食品

安全標(biāo)準(zhǔn)組織開展食品經(jīng)營活動(dòng)。

二、經(jīng)營食品應(yīng)當(dāng)符合環(huán)境衛(wèi)生要求，具備食品銷售、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和裝

卸的衛(wèi)生條件。

三、從事食品經(jīng)營的人員應(yīng)當(dāng)遵保衛(wèi)生要求，不符合法律規(guī)定健康要

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求的人員，不得參與接觸直接入口食品的工作。

四、應(yīng)當(dāng)對(duì)選購的食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，禁止經(jīng)營不符合衛(wèi)生

標(biāo)準(zhǔn)、超過保質(zhì)期、無標(biāo)簽等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。

五、應(yīng)當(dāng)按衛(wèi)生管理制度定期對(duì)食品經(jīng)營場(chǎng)所衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，發(fā)

現(xiàn)問題按時(shí)進(jìn)行改進(jìn)并做好記錄。.六、選購食品應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的主體資

格、食品生產(chǎn)答應(yīng)證和食品質(zhì)量合格的證明文件，建立并執(zhí)行食品進(jìn)貨查

驗(yàn)記錄制度