2025年中職（茶文化與茶藝）茶葉審評階段試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共30分）本大題共10小題，每小題3分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。請將正確答案的序號填在括號內。1.茶葉審評時，外形審評的首要因子是（）A.色澤B.條索C.整碎D.凈度2.審評茶葉香氣時，最適宜的溫度是（）A.30℃左右B.40℃左右C.50℃左右D.60℃左右3.湯色審評，主要從（）三方面評比。A.色度、亮度、渾濁度B.色度、亮度、清亮度C.色度、清亮度、渾濁度D.亮度、清亮度、渾濁度4.茶葉滋味審評中，茶湯入口后，應在口中停留（）秒，再用舌將茶湯打轉，使茶湯與舌的各部位充分接觸。A.3-4B.4-5C.5-6D.6-75.審評茶葉葉底時，（）是指芽葉正常芽葉的含量比例。A.嫩度B.勻度C.整碎D.色澤6.下列哪種茶葉的香型不屬于綠茶的常見香型（）A.板栗香B.蘭花香C.豆香D.陳香7.審評紅茶湯色時，優(yōu)質紅茶的湯色應為（）A.橙黃明亮B.紅濃明亮C.金黃清澈D.黃綠明亮8.烏龍茶審評時，第一泡的浸泡時間一般為（）A.1分鐘B.2分鐘C.3分鐘D.4分鐘9.茶葉審評時，下列哪種器具不是用來審評湯色的（）A.審評杯B.審評碗C.葉底盤D.白色瓷杯10.審評茶葉時，下列關于取樣的說法錯誤的是（）A.取樣要有代表性B.可隨意抓取茶葉C.要從不同部位取樣D.取樣量要符合要求第II卷（非選擇題共70分）11.填空題（本大題共5小題，每空2分，共20分）（1）茶葉審評的基本程序包括______、______、______、______、______。（2）審評茶葉外形時，紅茶的條索要求______，綠茶的條索要求______。（3）茶葉香氣審評中，熱嗅主要辨別______，溫嗅主要辨別______，冷嗅主要辨別______。（4）審評湯色時，審評杯的規(guī)格一般為______，審評碗的規(guī)格一般為______。（5）茶葉滋味審評中，影響滋味的主要因素有______、______、______等。12.簡答題（本大題共兩小題，每題10分，共20分）（1）簡述茶葉審評中外形審評需要注意的要點。（評分標準：能準確闡述條索、色澤、整碎、凈度等方面要點，條理清晰得8-10分；能說出部分要點，條理較清晰得5-7分；要點闡述不完整，條理不清晰得1-4分。）（2）請說明茶葉審評中香氣審評的方法及注意事項。（評分標準：詳細準確說明熱嗅、溫嗅、冷嗅方法及注意事項，條理清晰得8-10分；能說出部分方法及注意事項，條理較清晰得5-7分；方法及注意事項闡述不完整，條理不清晰得1-4分。）13.材料分析題（本大題共15分）有一批茶葉樣品，其外形條索較緊結，色澤烏潤，整碎度較好，凈度較高；湯色紅濃明亮；香氣有甜香；滋味醇厚回甘。請根據(jù)上述信息，判斷這批茶葉可能屬于哪種茶類，并說明理由。（評分標準：能準確判斷茶類并結合材料全面闡述理由得12-15分；能判斷茶類，理由闡述較完整得9-11分；能大致判斷茶類，理由闡述不完整得6-8分；茶類判斷錯誤，理由闡述混亂得1-5分。）14.論述題（本大題共15分）論述茶葉審評對于茶葉生產和銷售的重要意義。（評分標準：論述全面、深入，邏輯清晰，能充分闡述對生產和銷售的重要意義得12-15分；論述較全面，邏輯較清晰，能說出部分重要意義得9-11分；論述不完整，邏輯較混亂得6-8分；論述簡單，缺乏要點得1-5分。）15.實踐操作題（本大題共10分）請簡要描述一次茶葉審評的完整操作過程，包括所需器具、審評步驟等。（評分標準：器具列舉齊全，審評步驟完整、準確，描述清晰得8-10分；器具列舉較齊全，審評步驟較完整，描述較清晰得5-7分；器具列舉不齊全，審評步驟不完整，描述不清晰得1-4分。）答案：1.B2.C3.A4.B5.A6.D7.B8.C9.C10.B11.（1）取樣、把盤、開湯、嗅香、評葉底（2）緊結卷曲，細緊光直（3）香氣的高低、長短、純異，香氣類型，香氣的持久性（4）150ml，200ml（5）呈味物質的種類、含量、比例12.（1）條索：看茶葉的松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重等；色澤：觀察茶葉的顏色及光澤度；整碎：查看茶葉的完整程度；凈度：檢查茶葉中是否含有非茶類夾雜物。（2）方法：熱嗅辨別香氣的高低、長短、純異；溫嗅辨別香氣類型；冷嗅辨別香氣的持久性。注意事項：嗅香時距離適中，避免燙傷；每次嗅香時間不宜過長；按順序進行熱嗅、溫嗅、冷嗅。13.這批茶葉可能屬于紅茶。理由：從外形條索較緊結，色澤烏潤，符合紅茶外形特點；湯色紅濃明亮，是紅茶典型湯色；香氣有甜香，滋味醇厚回甘，也都符合紅茶的品質特征。14.對茶葉生產而言，茶葉審評能幫助生產者了解茶葉品質，及時發(fā)現(xiàn)問題，改進生產工藝，提高茶葉質量，保證產品符合市場需求。對銷售來說，審評結果可作為茶葉定價的重要依據(jù)，讓消費者了解茶葉品質，增加產品可信度，促進銷售，推動茶葉市場健康發(fā)展。15.