2026年中職第一學(xué)年（營養(yǎng)配餐）膳食搭配設(shè)計試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填入括號內(nèi)）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.雞蛋C.黃瓜D.花生油2.人體所需的能量主要來源于（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素3.膳食中膳食纖維的主要作用是（）。A.提供能量B.促進(jìn)腸道蠕動C.增加飽腹感但無其他作用D.提高食物口感4.以下哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分？（）A.鐵B.鈣C.鋅D.鎂5.維生素C缺乏可能導(dǎo)致（）。A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病6.以下哪種食物搭配是合理的？（）A.牛奶與巧克力B.菠菜與豆腐C.雞蛋與番茄D.海鮮與啤酒7.一般成年人每天的飲水量約為（）。A.500-1000毫升B.1000-1500毫升C.1500-2000毫升D.2000-2500毫升8.膳食中飽和脂肪酸攝入過多容易導(dǎo)致（）。A.高血壓B.高血脂C.高血糖D.痛風(fēng)9.以下哪種食物屬于堿性食物？（）A.肉類B.蛋類C.蔬菜D.谷類10.中國居民膳食指南建議成年人每天食鹽攝入量不超過（）。A.4克B.6克C.8克D.10克二、多項選擇題（總共5題，每題5分，每題至少有兩個正確答案，請將正確答案填入括號內(nèi)，少選、多選、錯選均不得分）1.以下哪些食物屬于全谷物？（）A.糙米B.燕麥片C.精白米D.全麥面包2.以下哪些營養(yǎng)素對維持人體正常免疫功能有重要作用？（）A.維生素AB.維生素CC.鋅D.蛋白質(zhì)3.以下哪些烹飪方式比較健康？（）A.清蒸B.油炸C.紅燒D.涼拌4.以下哪些食物富含維生素B族？（）A.動物肝臟B.豆類C.綠葉蔬菜D.水果5.以下哪些屬于合理的膳食制度特點？（）A.定時定量進(jìn)餐B.少食多餐C.避免暴飲暴食D.隨意進(jìn)食三、判斷題（總共10題，每題2分，請判斷對錯，在括號內(nèi)打“√”或“×”）1.只要吃足夠多的肉類，就可以滿足人體對蛋白質(zhì)的需求。（）2.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對人體沒有任何作用。（）3.維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收，所以補鈣時不需要額外補充維生素D。（）4.食物多樣化是保證膳食營養(yǎng)均衡的重要原則。（）5.晚餐應(yīng)該吃得豐盛一些，因為晚上需要更多能量。（）6.牛奶是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣的良好來源。（）7.油炸食品口感好，營養(yǎng)豐富，可以經(jīng)常食用。（）8.人體必需的微量元素攝入越多越好。（）9.食物的顏色越深，營養(yǎng)價值越高。（）10.合理的膳食搭配可以預(yù)防一些慢性疾病。（）四、簡答題（總共2題，每題15分，請簡要回答問題）1.請簡述營養(yǎng)配餐的基本原則。2.請舉例說明如何根據(jù)不同人群（如老年人、兒童、孕婦）的營養(yǎng)需求進(jìn)行膳食搭配。五、膳食搭配設(shè)計題（總共1題，每題25分）請為一位16歲的青少年設(shè)計一天的營養(yǎng)配餐，要求包括早餐、午餐、晚餐和加餐，寫出具體食物名稱，并說明設(shè)計依據(jù)。答案：一、單項選擇題1.B2.C3.B4.B5.C6.C7.C8.B9.C10.B二、多項選擇題1.ABD2.ABCD3.AD4.ABC5.ABC三、判斷題1.×2.×3.×4.√5.×6.√7.×8.×9.×10.√四、簡答題1.營養(yǎng)配餐的基本原則包括：食物多樣化原則，保證攝入多種營養(yǎng)素；合理搭配原則，使各類營養(yǎng)素比例適宜；適量原則，控制食物攝入量避免過剩或不足；個體化原則，根據(jù)不同人群需求調(diào)整；因地制宜原則，結(jié)合當(dāng)?shù)厥澄镔Y源。2.老年人：早餐可選擇燕麥粥、牛奶、雞蛋、全麥面包，富含膳食纖維、優(yōu)質(zhì)蛋白等，易消化吸收。兒童：午餐有米飯、紅燒雞腿補充蛋白質(zhì)，清炒西蘭花提供維生素，番茄蛋湯營養(yǎng)豐富。孕婦：晚餐可安排玉米、清蒸魚、菠菜炒豬肝，滿足孕期對鐵、蛋白質(zhì)、維生素等多種營養(yǎng)素需求。加餐可選擇水果、酸奶等。五、膳食搭配設(shè)計題早餐：全麥面包、雞蛋、牛奶、香蕉。依據(jù)：青少年能量需求大，全麥面包提供碳水化合物和膳食纖維，雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白，牛奶補鈣，香蕉補充維生素和鉀且方便食用。午餐：米飯、紅燒牛肉、清炒胡蘿卜、涼拌