2025年12月中級咖啡師練習題庫及答案一、單選題（共30題，每題1分，共30分）1.使用()制作咖啡時，應(yīng)選擇較粗的咖啡粉。A、壓力式咖啡機B、過濾式咖啡機C、土耳其壺D、摩卡壺正確答案：B答案解析：過濾式咖啡機是通過濾網(wǎng)過濾咖啡粉來制作咖啡的，較粗的咖啡粉能讓水流過更順暢，不易堵塞濾網(wǎng)，同時也能萃取出合適濃度的咖啡。壓力式咖啡機如摩卡壺、土耳其壺等制作咖啡時，咖啡粉太粗會導(dǎo)致萃取不足，影響咖啡口感，所以應(yīng)選擇較細的咖啡粉。2.打奶泡時，如果奶泡過厚，不太可能是因為()。A、蒸汽棒伸入過淺B、空氣沒有進入C、空氣打入過多D、發(fā)泡時間過長正確答案：B答案解析：打奶泡時奶泡過厚，通常是因為空氣打入過多、發(fā)泡時間過長或者蒸汽棒伸入過淺等原因?qū)е碌?。而空氣沒有進入是不會使奶泡過厚的，反而可能奶泡量不足或難以形成奶泡。3.()“水洗”和“日曬”是哪一項基礎(chǔ)信息的內(nèi)容？A、處理法B、烘焙度C、品種D、產(chǎn)區(qū)正確答案：A答案解析：“水洗”和“日曬”屬于咖啡處理法的范疇。在咖啡加工過程中，處理法是一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，水洗和日曬是常見的兩種處理方式，會對咖啡的風味等產(chǎn)生重要影響，所以它們是處理法基礎(chǔ)信息的內(nèi)容，而與產(chǎn)區(qū)、烘焙度、品種并無直接關(guān)聯(lián)。4.咖啡服務(wù)員為客人指路時，應(yīng)將手臂彎曲，手掌指向目標的大致方向，這屬于迎賓服務(wù)中的()。A、表情B、手勢C、語氣D、行禮正確答案：B答案解析：手臂彎曲手掌指向目標方向?qū)儆谟e服務(wù)中的手勢，通過特定的手部動作給客人指引方向。5.咖啡師在工作中遇到疲勞或壓力時應(yīng)該()。A、忽視并繼續(xù)工作B、與同事抱怨并發(fā)泄情緒C、尋找適當?shù)恼{(diào)節(jié)方式和休息D、向顧客發(fā)泄情緒正確答案：C答案解析：咖啡師在工作中遇到疲勞或壓力時，忽視并繼續(xù)工作不利于身心健康且可能影響工作質(zhì)量，A選項錯誤；與同事抱怨并發(fā)泄情緒可能會影響團隊氛圍，B選項錯誤；向顧客發(fā)泄情緒更是不專業(yè)且會嚴重影響顧客體驗，D選項錯誤；尋找適當?shù)恼{(diào)節(jié)方式和休息能幫助咖啡師恢復(fù)狀態(tài)，更好地投入工作，C選項正確。6.手沖咖啡的萃取時間從()開始，直到()為止。A、準備儀器，停止沖煮B、用水接觸到咖啡粉，停止沖煮C、準備儀器，完成服務(wù)D、用水接觸到咖啡粉，完成服務(wù)正確答案：B答案解析：手沖咖啡的萃取時間是從水接觸到咖啡粉開始計算，到?jīng)_煮結(jié)束（即停止沖煮）為止。準備儀器階段還未開始萃取，完成服務(wù)與萃取時間并無直接關(guān)聯(lián)。所以答案是[B]，從用水接觸到咖啡粉開始，直到停止沖煮為止。7.制作手沖咖啡時，水溫越低，()。A、萃取出的咖啡物質(zhì)越多，濃度越高B、萃取出的咖啡物質(zhì)越多，濃度越低C、萃取出的咖啡物質(zhì)越少，濃度越低D、萃取出的咖啡物質(zhì)越少，濃度越高正確答案：C答案解析：制作手沖咖啡時，水溫越低，咖啡粉的萃取速度越慢，萃取出的咖啡物質(zhì)越少，咖啡的濃度也就越低。水溫對咖啡萃取有重要影響，較高水溫能加快萃取速度，使更多咖啡物質(zhì)溶出，而低溫則相反。8.沖煮咖啡時，如果萃取率較低，可能是()。A、水溫較低B、水溫較高C、水溫正好D、以上都不是正確答案：A答案解析：萃取率較低可能是因為水溫較低，低溫會使咖啡粉的萃取速度變慢，導(dǎo)致萃取不充分，從而使萃取率降低。水溫較高通常會加快萃取速度，使萃取率升高；水溫正好的情況下，如果其他條件合適，萃取率會處于一個相對正常的范圍，而不是較低。所以答案選A。9.下列()沖煮方式所需時間最短？A、真空B、濃縮咖啡C、滴濾式D、以上都不是正確答案：B答案解析：濃縮咖啡的制作過程通常非常迅速，一般在幾十秒內(nèi)就能完成萃取，相比真空沖煮和滴濾式?jīng)_煮等方式，所需時間是最短的。真空沖煮相對來說步驟較為復(fù)雜，耗時較長；滴濾式?jīng)_煮也需要一定時間讓水慢慢滴濾過咖啡粉來萃取出風味物質(zhì)，時間通常會比濃縮咖啡長一些。10.蜜處理法的咖啡豆一般具有()的特點。A、香氣較低，風味平淡單一B、酸度較高，風味清新明亮C、甜度較高，風味豐富多樣D、苦度較高，風味濃郁醇厚正確答案：C答案解析：蜜處理法的咖啡豆，由于保留了部分果膠，在烘焙過程中，果膠會發(fā)生美拉德反應(yīng)，從而增加咖啡豆的甜度。同時，蜜處理法能讓咖啡豆保留更多的風味物質(zhì)，使得風味豐富多樣。而酸度較高、風味清新明亮一般是水洗處理法咖啡豆的特點；苦度較高、風味濃郁醇厚常見于深度烘焙的咖啡豆；蜜處理法不會使香氣較低、風味平淡單一，反而能保留一定的果香和甜味等香氣，風味也較為豐富。11.關(guān)于咖啡店的設(shè)備安裝，下列排序正確的是()。A、軟水器、凈水器、咖啡機B、凈水器、咖啡機、軟水器C、軟水器、咖啡機、凈水器D、凈水器、軟水器、咖啡機正確答案：D12.收拾餐桌時，服務(wù)員應(yīng)注意()。A、動作迅速B、衛(wèi)生整潔C、一次性清理完畢D、安靜從容正確答案：B13.制作奶泡時，調(diào)整蒸汽棒的位置，產(chǎn)生一個漩渦，可使牛奶變得()。A、綿密B、更燙C、粗糙D、氣泡更大正確答案：A答案解析：制作奶泡時，調(diào)整蒸汽棒的位置產(chǎn)生漩渦，能讓空氣更好地融入牛奶，從而使牛奶變得綿密。而產(chǎn)生漩渦并不能使牛奶更燙、氣泡更大或變得粗糙。14.在對客展演時，壓力式咖啡機的最佳研磨度是()。A、粗研磨（如海鹽）B、中粗研磨（如砂糖）C、中細研磨（如面粉）D、細研磨（如面粉）正確答案：C答案解析：壓力式咖啡機在對客展演時，最佳研磨度是中細研磨（如面粉），這樣能萃取出合適濃度和口感的咖啡。15.咖啡師在工作中如何正確對待顧客的種族、性別和宗教等差異？()A、尊重和包容B、漠視和忽視C、指責和排斥D、歧視和偏見正確答案：A答案解析：咖啡師在工作中應(yīng)尊重和包容顧客的種族、性別和宗教等差異，摒棄歧視和偏見、漠視忽視以及指責排斥等不當行為，以提供公平、友好且專業(yè)的服務(wù)。16.要想減少咖啡的酸性，可以使用()。A、pH值為8的水B、pH值為5的水C、pH值為4的水D、pH值為6的水正確答案：A17.拉花成功的關(guān)鍵步驟是()。A、濃縮咖啡的正確萃取B、牛奶的正確發(fā)泡C、牛奶與咖啡的均勻融合D、以上都是正確答案：D答案解析：拉花成功需要多個關(guān)鍵步驟協(xié)同作用。濃縮咖啡的正確萃取是基礎(chǔ)，能保證咖啡的風味和濃度；牛奶的正確發(fā)泡可以產(chǎn)生細膩綿密且具有合適奶泡厚度的質(zhì)地；而牛奶與咖啡的均勻融合則是將兩者完美結(jié)合，呈現(xiàn)出理想的口感和外觀。只有這幾個步驟都做好，才有可能成功拉花，所以以上都是關(guān)鍵步驟。18.沖煮咖啡時，造成萃取不足的原因可能是()。A、水溫過低B、水溫過高C、水溫正好D、以上都不是正確答案：A答案解析：萃取不足是指咖啡粉沒有充分釋放出風味和物質(zhì)。水溫過低會導(dǎo)致咖啡粉的萃取速度變慢，無法充分萃取出咖啡的風味和物質(zhì)，從而造成萃取不足。水溫過高可能會導(dǎo)致過度萃取，使咖啡口感苦澀。水溫正好一般能較好地進行萃取。所以造成萃取不足的原因可能是水溫過低。19.咖啡熟豆放置時間越久，含有的風味物質(zhì)會越少，此時萃取的水溫就要()一些，可以萃取出咖啡中留存的風味。A、高B、低C、對水溫無要求D、以上都不是正確答案：A20.冰滴咖啡萃取時長約()。A、3hB、1hC、5hD、2h正確答案：C21.為何要在使用濾紙之前進行潤濕？()A、增加萃取率B、預(yù)熱設(shè)備，沖洗掉異味或味道C、增加擾動D、降低萃取率正確答案：B答案解析：在使用濾紙之前進行潤濕，主要目的是預(yù)熱設(shè)備，沖洗掉異味或味道。潤濕濾紙能使濾紙更好地貼合漏斗等過濾設(shè)備，避免在過濾過程中出現(xiàn)濾紙與設(shè)備貼合不緊密導(dǎo)致漏液等問題，同時也能初步?jīng)_洗濾紙表面可能存在的雜質(zhì)或異味物質(zhì)。增加萃取率與潤濕濾紙并無直接關(guān)聯(lián)；降低萃取率不符合實際需求；增加擾動也不是潤濕濾紙的主要作用。22.咖啡摩卡的制作方式是()。A、使用摩卡壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力醬和奶沫B、使用壓力式咖啡機將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力醬和煉乳C、使用虹吸壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力醬和奶沫D、使用壓力式咖啡機將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力醬和奶沫正確答案：D答案解析：咖啡摩卡的制作通常是使用壓力式咖啡機將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力醬和奶沫。選項A中使用摩卡壺制作咖啡不太符合常規(guī)摩卡制作方式；選項B中加入煉乳錯誤；選項C中虹吸壺也不是制作咖啡摩卡常用的器具。23.()是作為最早為大眾提供平等對話的場所。A、咖啡館B、公共場所C、餐廳D、茶館正確答案：A答案解析：咖啡館通常是人們聚集交流、休閑放松的地方，能為大眾提供平等對話的機會，而茶館在一些地區(qū)雖也有交流功能，但相比之下咖啡館在早期西方社會等環(huán)境中更具代表性地作為最早為大眾提供平等對話的場所。公共場所范圍太寬泛，餐廳主要是用餐場所，并非以平等對話為主要功能。24.制作虹吸式咖啡，第一次攪拌應(yīng)在()。A、咖啡入水，攪拌使其與水融合B、咖啡入水20s-30s后C、關(guān)火后D、咖啡倒入咖啡杯時正確答案：A25.摩卡壺的原理是利用()來萃取咖啡。A、高壓蒸汽和水的混合物B、熱水和氣壓的作用C、熱水和真空的作用D、熱水和重力的作用正確答案：B答案解析：摩卡壺是利用熱水和氣壓的作用來萃取咖啡的。它由上壺、濾網(wǎng)、下壺三部分組成。在下壺中加入水，加熱后水變成水蒸氣，使下壺內(nèi)壓力升高，熱水被壓入上壺，通過濾網(wǎng)萃取咖啡粉，從而得到咖啡液。26.手柄由哪幾個部件組成()。A、把手B、粉碗C、龍頭D、以上都是正確答案：D27.制作完奶泡后，擦拭蒸汽棒和空噴蒸汽棒的目的是()。A、排除蒸汽棒內(nèi)部的牛奶奶漬B、加熱蒸汽棒C、冷卻蒸汽棒D、以上都不是正確答案：A答案解析：制作完奶泡后，擦拭蒸汽棒和空噴蒸汽棒是為了排除蒸汽棒內(nèi)部的牛奶奶漬。如果不及時清理，殘留的奶漬會在蒸汽棒內(nèi)干結(jié)，不僅影響后續(xù)奶泡制作的質(zhì)量，還可能損壞蒸汽棒。加熱和冷卻并不是擦拭和空噴蒸汽棒的主要目的。28.埃塞俄比亞咖啡豆的篩選分級方法主要是()。A、按硬度分級B、按顆粒大小分級C、按瑕疵豆比例分級D、按重量分級正確答案：C答案解析：埃塞俄比亞咖啡豆的篩選分級方法主要是按瑕疵豆比例分級。這種分級方式能較為精準地衡量咖啡豆的品質(zhì)，瑕疵豆比例越低，咖啡豆品質(zhì)通常越高。而按顆粒大小分級、按硬度分級、按重量分級并不是埃塞俄比亞咖啡豆主要的篩選分級方法。29.洗手揉搓多久()。A、20-30秒B、10-15秒C、20-25秒D、15-20秒正確答案：D30.對咖啡師儀容儀表要求錯誤的是()。A、不使用氣味較濃的化妝品B、不涂有色指甲油C、不留長指甲D、佩戴首飾正確答案：D答案解析：咖啡師的儀容儀表要求中通常不建議佩戴過多首飾，以免在操作過程中造成不便或影響衛(wèi)生，且過多的首飾可能會分散顧客對咖啡制作的注意力。而不使用氣味較濃的化妝品、不留長指甲、不涂有色指甲油都是比較常見且合理的儀容儀表要求，能保持良好的職業(yè)形象和衛(wèi)生習慣。二、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.()如果將制作土耳其式咖啡過程分成前段、中段、后段，那么需要在后段攪拌。A、正確B、錯誤正確答案：B答案解析：土耳其式咖啡制作過程中是在前段進行攪拌，而非后段。2.()TDS值是衡量水質(zhì)的唯一標準。A、正確B、錯誤正確答案：B答案解析：TDS值只是衡量水質(zhì)的一個指標，但不是唯一標準。水質(zhì)還受到許多其他因素的影響，如酸堿度（pH值）、硬度、微生物指標、重金屬含量等。不同用途的水對各項指標都有相應(yīng)的標準要求，綜合考慮多個指標才能全面準確地評估水質(zhì)。3.()咖啡廳使用的照明電路和其他電器電路應(yīng)當分開，且各自有獨立的空氣開關(guān)。A、正確B、錯誤正確答案：A答案解析：照明電路和其他電器電路分開并各自有獨立空氣開關(guān)，能有效保障用電安全，防止不同電路間相互干擾和故障影響，所以該說法正確。4.()拉花時，拉高缸嘴，奶泡會被沖進咖啡里，不會出現(xiàn)白色紋路。A、正確B、錯誤正確答案：A答案解析：拉花時，拉高缸嘴，奶泡流速加快，奶泡容易被沖進咖啡里，難以形成清晰的白色紋路。5.()非洲產(chǎn)區(qū)的咖啡豆主要種植阿拉比卡（Arabica）品種的咖啡樹，其咖啡豆較大較扁，含咖啡因較低，口感較酸。A、正確B、錯誤正確答案：A答案解析：非洲產(chǎn)區(qū)的咖啡豆主要種植阿拉比卡（Arabica）品種的咖啡樹，該品種咖啡豆較大較扁，含咖啡因較低，口感較酸。6.()沖煮咖啡的水溫是一個固定的值。A、正確B、錯誤正確答案：B答案解析：沖煮咖啡的水溫并非是一個固定的值，不同的咖啡品種、咖啡豆烘焙程度、沖煮器具等因素都會影響適合的沖煮水溫，一般常見的水溫范圍在88℃-96℃左右。7.()拉花在融合階段，一般會先順時針攪拌，再逆時針攪拌。A、正確B、錯誤正確答案