2025年大學(xué)（農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程）果蔬保鮮技術(shù)測(cè)試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共30分）答題要求：請(qǐng)從每小題的四個(gè)選項(xiàng)中選出最符合題意的一項(xiàng)，將其序號(hào)填入括號(hào)內(nèi)。(總共10題，每題3分)1.以下哪種果蔬保鮮技術(shù)主要是通過降低果蔬的呼吸強(qiáng)度來延長(zhǎng)保鮮期？（）A.冷藏保鮮B.氣調(diào)保鮮C.涂膜保鮮D.輻照保鮮2.氣調(diào)保鮮中，降低氧氣濃度的主要作用是（）。A.抑制微生物生長(zhǎng)B.減緩果蔬的新陳代謝C.防止果蔬變色D.保持果蔬的脆度3.下列哪種物質(zhì)常用于果蔬涂膜保鮮？（）A.氯化鈉B.蔗糖C.殼聚糖D.氯化鈣4.輻照保鮮對(duì)果蔬的影響主要是（）。A.破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)B.抑制酶的活性C.改變果蔬的化學(xué)成分D.以上都是5.冷藏保鮮時(shí)，適宜的溫度范圍對(duì)于不同果蔬有所不同，一般葉菜類適宜的冷藏溫度是（）。A.0-2℃B.2-4℃C.4-6℃D.6-8℃6.在果蔬保鮮中，利用臭氧的主要目的是（）。A.殺菌消毒B.去除異味C.延緩衰老D.以上都是7.下列哪種保鮮技術(shù)屬于物理保鮮方法？（）A.化學(xué)保鮮劑保鮮B.基因工程保鮮C.低溫保鮮D.生物保鮮8.對(duì)于蘋果來說，哪種保鮮技術(shù)能有效抑制其虎皮病的發(fā)生？（）A.氣調(diào)保鮮B.熱處理保鮮C.減壓保鮮D.速凍保鮮9.果蔬保鮮中，調(diào)節(jié)濕度的主要作用是（）。A.防止果蔬失水萎蔫B.抑制微生物繁殖C.保持果蔬的色澤D.促進(jìn)果蔬的呼吸作用10.以下哪種保鮮技術(shù)可以在一定程度上改變果蔬的細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)，從而延長(zhǎng)保鮮期？（）A.高壓靜電場(chǎng)保鮮B.超聲波保鮮C.磁場(chǎng)保鮮D.以上都有可能第II卷（非選擇題共70分）11.（10分）簡(jiǎn)述氣調(diào)保鮮的原理及主要調(diào)控指標(biāo)。12.（15分）比較冷藏保鮮和氣調(diào)保鮮的優(yōu)缺點(diǎn)。13.（15分）舉例說明化學(xué)保鮮劑在果蔬保鮮中的應(yīng)用及注意事項(xiàng)。14.（15分）閱讀材料：某果蔬加工廠對(duì)一批新鮮草莓進(jìn)行保鮮處理。在處理過程中，采用了多種保鮮技術(shù)相結(jié)合的方式。首先對(duì)草莓進(jìn)行了清洗和預(yù)處理，然后分別采用了冷藏、氣調(diào)包裝和添加適量的保鮮劑等措施。經(jīng)過一段時(shí)間的貯藏后，發(fā)現(xiàn)采用多種保鮮技術(shù)相結(jié)合的這批草莓在色澤、口感和營(yíng)養(yǎng)成分保留方面都優(yōu)于只采用單一保鮮技術(shù)的草莓。問題：請(qǐng)分析多種保鮮技術(shù)相結(jié)合在草莓保鮮中的優(yōu)勢(shì)。15.（15分）閱讀材料：近年來，隨著人們對(duì)農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)和保鮮要求的提高，果蔬保鮮技術(shù)不斷發(fā)展。一些新型的保鮮技術(shù)如納米保鮮技術(shù)、智能包裝保鮮技術(shù)等逐漸受到關(guān)注。納米保鮮技術(shù)是利用納米材料的特殊性能來實(shí)現(xiàn)對(duì)果蔬的保鮮，智能包裝保鮮技術(shù)則可以實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)果蔬的品質(zhì)變化并及時(shí)反饋。問題：請(qǐng)結(jié)合材料，談?wù)勀銓?duì)未來果蔬保鮮技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)的看法。答案：1.A2.B3.C4.D5.B6.D7.C8.B9.A10.D11.氣調(diào)保鮮原理：通過降低氧氣濃度、增加二氧化碳濃度等調(diào)節(jié)氣體成分，抑制果蔬的呼吸作用、乙烯生成及微生物生長(zhǎng)繁殖，延緩果蔬衰老和變質(zhì)。主要調(diào)控指標(biāo)：氧氣濃度一般控制在2%-5%，二氧化碳濃度控制在3%-10%，不同果蔬有差異。12.冷藏保鮮優(yōu)點(diǎn)：操作簡(jiǎn)單，成本較低，能抑制微生物生長(zhǎng)和果蔬呼吸。缺點(diǎn)：對(duì)一些熱帶和亞熱帶果蔬效果有限，長(zhǎng)期冷藏可能出現(xiàn)冷害。氣調(diào)保鮮優(yōu)點(diǎn)：能更有效地抑制果蔬呼吸和衰老，保鮮效果好。缺點(diǎn)：設(shè)備成本高，運(yùn)行成本也較高。13.例如，二氧化硫常用于葡萄保鮮，能抑制微生物和酶的活性。注意事項(xiàng)：要嚴(yán)格控制使用濃度和殘留量，防止對(duì)人體健康造成危害。14.多種保鮮技術(shù)相結(jié)合在草莓保鮮中的優(yōu)勢(shì)在于：冷藏可抑制微生物生長(zhǎng)和降低呼吸強(qiáng)度；氣調(diào)包裝能調(diào)節(jié)氣體成分，更好地延緩衰老；保鮮劑進(jìn)一步抑制微生物和酶活性。綜合作用下，能更好地保持草莓色澤、口感，保留營(yíng)養(yǎng)成分，延長(zhǎng)保鮮期。15.未來果蔬保鮮技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)：納米保鮮技術(shù)利用納米材料