2025年?duì)I養(yǎng)師綜合測(cè)試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）1.以下哪種氨基酸屬于人體必需氨基酸？A.半胱氨酸B.酪氨酸C.蘇氨酸D.脯氨酸答案：C2.維生素B12的主要吸收部位是？A.胃B.十二指腸C.回腸D.結(jié)腸答案：C3.中國(guó)居民膳食指南（2022）建議成年人每日添加糖攝入量不超過？A.25gB.30gC.35gD.40g答案：A4.以下哪種食物的鈣磷比最接近1:1，利于鈣吸收？A.牛奶B.大豆C.菠菜D.蝦皮答案：A5.妊娠期婦女出現(xiàn)“巨幼紅細(xì)胞性貧血”最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是？A.鐵+維生素CB.葉酸+維生素B12C.維生素B6+鋅D.維生素A+硒答案：B6.兒童出現(xiàn)生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、性成熟延遲、味覺減退，最可能的營(yíng)養(yǎng)素缺乏是？A.鐵B.鋅C.碘D.銅答案：B7.食物熱效應(yīng)（TEF）占總能量消耗比例最高的營(yíng)養(yǎng)素是？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.酒精答案：A8.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素不屬于抗氧化營(yíng)養(yǎng)素？A.維生素EB.β-胡蘿卜素C.硒D.維生素D答案：D9.骨質(zhì)疏松癥患者膳食中應(yīng)重點(diǎn)限制的礦物質(zhì)是？A.鈣B.磷C.鈉D.鎂答案：C10.食品添加劑使用的基本原則不包括？A.保持或提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值B.掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝D.在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量答案：B11.以下哪種脂肪酸屬于ω-3系列？A.油酸（C18:1）B.亞油酸（C18:2）C.α-亞麻酸（C18:3）D.花生四烯酸（C20:4）答案：C12.乳糖不耐受人群適宜的乳制品攝入方式是？A.空腹飲用純牛奶B.飲用發(fā)酵酸奶C.一次性攝入500ml以上D.與高纖維食物同服答案：B13.中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2022）中，谷薯類的每日推薦攝入量是？A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.300-500g答案：C14.老年人出現(xiàn)肌肉減少癥（sarcopenia）的主要營(yíng)養(yǎng)影響因素是？A.蛋白質(zhì)攝入不足+維生素D缺乏B.碳水化合物攝入過多+鐵過剩C.脂肪攝入不足+維生素B1缺乏D.膳食纖維攝入過多+鈣流失答案：A15.以下哪種食物的血糖提供指數(shù)（GI）最高？A.燕麥片（煮15分鐘）B.白米飯（精白米）C.全麥面包（含50%全麥粉）D.煮紅薯答案：B16.腸外營(yíng)養(yǎng)（PN）支持時(shí)，非蛋白質(zhì)能量與氮的推薦比例是？A.50-80kcal:1gB.100-150kcal:1gC.150-200kcal:1gD.200-250kcal:1g答案：B17.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中“NRV%”表示的是？A.營(yíng)養(yǎng)素參考值百分比B.每日推薦攝入量百分比C.平均需要量百分比D.可耐受最高攝入量百分比答案：A18.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？A.水煮（10分鐘）B.急火快炒（3分鐘）C.高溫油炸（5分鐘）D.微波加熱（2分鐘）答案：B19.痛風(fēng)患者急性發(fā)作期應(yīng)嚴(yán)格限制的食物是？A.牛奶B.雞蛋C.動(dòng)物內(nèi)臟D.大白菜答案：C20.母乳中含量相對(duì)穩(wěn)定，不受母親膳食影響的營(yíng)養(yǎng)素是？A.維生素AB.鈣C.鐵D.鋅答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共10題，至少2個(gè)正確選項(xiàng)）1.維生素B1缺乏可能出現(xiàn)的癥狀包括？A.腳氣病B.肌肉萎縮C.注意力不集中D.皮膚對(duì)稱性皮炎答案：ABC2.地中海飲食模式的特點(diǎn)包括？A.以橄欖油為主要脂肪來源B.大量攝入紅肉C.每日食用新鮮水果D.適量飲用紅酒答案：ACD3.腸外營(yíng)養(yǎng)支持的適應(yīng)癥包括？A.嚴(yán)重短腸綜合征B.重癥胰腺炎急性期C.完全性腸梗阻D.輕度腹瀉答案：ABC4.低GI食物的特點(diǎn)包括？A.消化吸收較慢B.餐后血糖波動(dòng)小C.主要成分為精制糖D.富含膳食纖維答案：ABD5.老年人營(yíng)養(yǎng)需求的特點(diǎn)包括？A.蛋白質(zhì)需求不低于成年人B.鈣需要量增加C.維生素D需求增加D.水分需求減少答案：ABC6.乳糖不耐受的干預(yù)措施包括？A.少量多次飲用牛奶B.選擇低乳糖或無(wú)乳糖牛奶C.與含脂肪的食物同服D.補(bǔ)充外源性乳糖酶答案：ABCD7.以下屬于生物性食品污染的是？A.黃曲霉毒素B.鉛C.沙門氏菌D.農(nóng)藥殘留答案：AC8.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用應(yīng)遵循的原則包括？A.食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好B.搭配的種類越多越好C.食用時(shí)間越近越好D.動(dòng)物蛋白比例越高越好答案：ABC9.孕期可能出現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)因素包括？A.孕早期嚴(yán)重孕吐導(dǎo)致能量攝入不足B.孕中晚期鈣攝入不足C.全程補(bǔ)充過量維生素AD.鐵攝入充足答案：ABC10.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的注意事項(xiàng)包括？A.耐力運(yùn)動(dòng)需重點(diǎn)補(bǔ)充碳水化合物B.力量訓(xùn)練需增加優(yōu)質(zhì)蛋白攝入C.運(yùn)動(dòng)后30分鐘內(nèi)補(bǔ)充水分和電解質(zhì)D.所有運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目均需額外補(bǔ)充蛋白粉答案：ABC三、案例分析題（共30分）案例：張女士，32歲，產(chǎn)后42天，純母乳喂養(yǎng)，主訴“近2周乏力、脫發(fā)明顯，夜間小腿抽筋，每日飲食以小米粥、雞湯、雞蛋為主，很少吃蔬菜和水果”。問題1：分析張女士可能存在的營(yíng)養(yǎng)素缺乏及依據(jù)。（10分）答案：①鈣缺乏：產(chǎn)后哺乳期鈣需求增加（每日1000-1200mg），張女士飲食中鈣主要來源為雞蛋（約56mg/個(gè)）和雞湯（鈣含量低），蔬菜攝入少（綠葉菜是鈣的重要來源），且出現(xiàn)夜間小腿抽筋（典型缺鈣癥狀）。②維生素D缺乏：鈣吸收需要維生素D，張女士可能因產(chǎn)后活動(dòng)少、日曬不足導(dǎo)致維生素D合成減少，進(jìn)一步影響鈣利用。③鐵缺乏：產(chǎn)后失血未完全恢復(fù)，哺乳期鐵需求增加（每日24mg），飲食中鐵主要來源為雞蛋（非血紅素鐵，吸收率低），缺乏紅肉、動(dòng)物肝臟等血紅素鐵來源，乏力、脫發(fā)是缺鐵性貧血的常見癥狀。④維生素C缺乏：蔬菜、水果攝入少，維生素C不足會(huì)影響非血紅素鐵的吸收，加重缺鐵；同時(shí)可能出現(xiàn)膠原蛋白合成障礙，導(dǎo)致脫發(fā)加重。問題2：針對(duì)張女士的情況，提出具體的膳食調(diào)整建議。（10分）答案：①增加鈣的攝入：每日飲用300-500ml牛奶或酸奶（約300-500mg鈣/200ml），添加豆腐（北豆腐約138mg鈣/100g）、芝麻醬（約1170mg鈣/100g，需控制量）；②補(bǔ)充維生素D：每周2-3次戶外活動(dòng)（上午10點(diǎn)前或下午4點(diǎn)后，暴露面部和手臂15-30分鐘），必要時(shí)補(bǔ)充維生素D制劑（400-800IU/日）；③增加鐵和維生素C的攝入：每日攝入50-75g紅肉（牛肉、羊肉）或20-30g動(dòng)物肝臟（每周2-3次），搭配富含維生素C的食物（如青椒、獼猴桃、橙子），每餐至少1份新鮮蔬菜（深色蔬菜占1/2以上）；④優(yōu)化蛋白質(zhì)來源：除雞蛋外，增加魚、蝦、瘦肉等優(yōu)質(zhì)蛋白，保證每日蛋白質(zhì)攝入80-90g（哺乳期推薦）；⑤調(diào)整湯類：雞湯去浮油，可加入菌菇、海帶（補(bǔ)鈣）、胡蘿卜（補(bǔ)充β-胡蘿卜素），避免湯類替代主食導(dǎo)致能量不足；⑥每日攝入200-350g水果（如草莓、柑橘），避免高糖水果過量。問題3：是否需要建議張女士補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)劑？說明理由及具體方案。（10分）答案：需要。理由：哺乳期對(duì)鈣、鐵、維生素D的需求顯著增加，僅靠膳食可能難以滿足，且張女士當(dāng)前飲食結(jié)構(gòu)存在明顯缺陷，需短期補(bǔ)充以糾正缺乏。具體方案：①鈣劑：選擇碳酸鈣（元素鈣含量高）或檸檬酸鈣（胃酸缺乏者更易吸收），每日補(bǔ)充元素鈣400-600mg（總攝入量不超過2000mg/日），分2次服用（與餐同服或餐后）；②鐵劑：若血常規(guī)提示血紅蛋白＜110g/L，可補(bǔ)充硫酸亞鐵（含元素鐵20%）或多糖鐵復(fù)合物（胃腸道刺激?。?，每日元素鐵20-30mg，同時(shí)服用維生素C（200mg/次）以促進(jìn)吸收；③維生素D：若血清25-(OH)D＜50nmol/L，可補(bǔ)充維生素D3800-1000IU/日，持續(xù)4-8周后復(fù)查；④注意事項(xiàng)：避免鈣與鐵同服（間隔2小時(shí)以上），補(bǔ)充劑需選擇孕婦/哺乳期專用產(chǎn)品，避免過量（如維生素A每日不超過3000μg視黃醇活性當(dāng)量）。四、計(jì)算題（共30分）某男性，35歲，身高175cm，體重70kg，輕體力活動(dòng)，日常飲食記錄如下：早餐：燕麥片50g（生重）、牛奶200ml、雞蛋1個(gè)（50g）、蘋果100g午餐：米飯150g（生重）、清蒸魚120g（可食部）、炒青菜200g（油5g）晚餐：饅頭100g（生重）、瘦豬肉80g、涼拌黃瓜150g（油3g）加餐：酸奶100ml問題1：計(jì)算該男性每日能量需求（用Mifflin-StJeor公式）。（10分）公式：男性基礎(chǔ)代謝率（BMR）=10×體重（kg）+6.25×身高（cm）-5×年齡（歲）+5體力活動(dòng)系數(shù)（PAL）：輕體力1.53計(jì)算步驟：BMR=10×70+6.25×175-5×35+5=700+1093.75-175+5=1623.75kcal總能量需求=BMR×PAL=1623.75×1.53≈2484kcal問題2：計(jì)算該日膳食中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的攝入量及供能比（結(jié)果保留1位小數(shù)）。（15分）食物成分表（每100g可食部）：燕麥片：蛋白質(zhì)15g、脂肪7g、碳水化合物66g牛奶：蛋白質(zhì)3.2g、脂肪3.8g、碳水化合物4.9g雞蛋：蛋白質(zhì)13.3g、脂肪8.8g、碳水化合物2.8g蘋果：蛋白質(zhì)0.2g、脂肪0.2g、碳水化合物13.5g米飯（生重）：蛋白質(zhì)7.4g、脂肪0.8g、碳水化合物77.9g清蒸魚：蛋白質(zhì)17.6g、脂肪4.1g、碳水化合物0g炒青菜（油5g）：蛋白質(zhì)1.4g、脂肪0g（青菜本身）+5g油瘦豬肉：蛋白質(zhì)20.3g、脂肪6.2g、碳水化合物1.5g涼拌黃瓜（油3g）：蛋白質(zhì)0.8g、脂肪0g（黃瓜本身）+3g油酸奶：蛋白質(zhì)2.5g、脂肪2.7g、碳水化合物9.3g計(jì)算過程：蛋白質(zhì)：早餐：燕麥片50g×15%=7.5g；牛奶200ml×3.2%=6.4g；雞蛋50g×13.3%=6.65g；蘋果100g×0.2%=0.2g→小計(jì)20.75g午餐：米飯150g×7.4%=11.1g；清蒸魚120g×17.6%=21.12g；炒青菜200g×1.4%=2.8g→小計(jì)35.02g晚餐：饅頭100g（生重碳水化合物為主，蛋白質(zhì)參考米飯≈7.4g）；瘦豬肉80g×20.3%=16.24g；涼拌黃瓜150g×0.8%=1.2g→饅頭蛋白質(zhì)=100g×7.4%=7.4g→小計(jì)7.4+16.24+1.2=24.84g加餐：酸奶100ml×2.5%=2.5g總蛋白質(zhì)=20.75+35.02+24.84+2.5=83.11g脂肪：早餐：燕麥片50g×7%=3.5g；牛奶200ml×3.8%=7.6g；雞蛋50g×8.8%=4.4g；蘋果100g×0.2%=0.2g→小計(jì)15.7g午餐：米飯150g×0.8%=1.2g；清蒸魚120g×4.1%=4.92g；炒青菜油5g→小計(jì)1.2+4.92+5=11.12g晚餐：饅頭100g×0.8%=0.8g；瘦豬肉80g×6.2%=4.96g；涼拌黃瓜油3g→小計(jì)0.8+4.96+3=8.76g加餐：酸奶100ml×2.7%=2.7g總脂肪=15.7+11.12+8.76+2.7=38.28g碳水化合物：早餐：燕麥片50g×66%=33g；牛奶200ml×4.9%=9.8g；雞蛋50g×2.8%=1.4g；蘋果100g×13.5%=13.5g→小計(jì)57.7g午餐：米飯150g×77.9%=116.85g；清蒸魚0g；炒青菜200g（碳水化合物忽略）→小計(jì)116.85g晚餐：饅頭100g（參考米飯?zhí)妓衔?7.9g）；瘦豬肉80g×1.5%=1.2g；涼拌黃瓜150g（碳水化合物忽略）→饅頭碳水=100g×77.9%=77.9g→小計(jì)77.9+1.2=79.1g加餐：酸奶100ml×9.3%=9.3g總碳水化合物=57.7+116.85+79.1+9.3=262.95g供能比：蛋白質(zhì)供能=83.11g×4=332.44kcal→占比=332.44/2484≈13.4%脂肪供能=38.28g×9=344.52kcal→占比=344.52/2484≈13.9%碳水化合物供能=262.95g×4=1051.8kcal→占比=