2025年食品企業(yè)安全事故應(yīng)急演練方案2025年6月15日9:0012:00，XX食品有限公司（以下簡稱“公司”）在生產(chǎn)基地開展“成品微生物污染事故應(yīng)急演練”。本次演練模擬公司生產(chǎn)的“鮮凍調(diào)理雞肉制品”在出廠前抽檢中被發(fā)現(xiàn)沙門氏菌陽性，通過全流程處置檢驗(yàn)應(yīng)急預(yù)案有效性，提升各部門協(xié)同應(yīng)對(duì)能力。一、參與人員及職責(zé)1.總指揮：總經(jīng)理（負(fù)責(zé)決策啟動(dòng)響應(yīng)、資源調(diào)配）；2.現(xiàn)場指揮：安全總監(jiān)（統(tǒng)籌現(xiàn)場處置，對(duì)接外部單位）；3.參演部門及人員：生產(chǎn)部（10人，含車間主任、班組長）、質(zhì)檢部（5人，含檢測員、主管）、倉儲(chǔ)部（3人）、行政部（2人，負(fù)責(zé)輿情與通訊）、安全部（4人，含應(yīng)急專員）；4.外部協(xié)作單位（模擬參與）：市市場監(jiān)管局食品科（1人）、市疾控中心（2人）、第三方檢測機(jī)構(gòu)（1人）。二、演練準(zhǔn)備1.物資準(zhǔn)備：提前3日在應(yīng)急物資庫清點(diǎn)防護(hù)裝備（N95口罩20個(gè)、橡膠手套50雙、護(hù)目鏡10個(gè)）、檢測工具（沙門氏菌快速檢測試劑盒10份、ATP熒光檢測儀2臺(tái)）、通訊設(shè)備（對(duì)講機(jī)8臺(tái)、應(yīng)急專用手機(jī)2部）、后勤物資（急救箱1個(gè)、礦泉水5箱、便簽紙/筆各20套）；2.文件準(zhǔn)備：印發(fā)《2025年食品安全事故應(yīng)急預(yù)案（修訂版）》《生產(chǎn)流程圖及關(guān)鍵控制點(diǎn)清單》《應(yīng)急聯(lián)絡(luò)表（含外部單位電話）》《模擬檢測報(bào)告》（標(biāo)注“演練專用”）；3.培訓(xùn)預(yù)演：6月12日組織全體參演人員集中學(xué)習(xí)預(yù)案，明確各崗位職責(zé)；6月13日開展桌面推演，模擬事故報(bào)告、響應(yīng)啟動(dòng)、處置分工環(huán)節(jié)，修正“檢測結(jié)果復(fù)核流程不清晰”“外部聯(lián)絡(luò)人信息未更新”等問題。三、演練流程（一）事故發(fā)現(xiàn)與初始報(bào)告（9:009:15）9:00，質(zhì)檢部檢測員張三對(duì)編號(hào)為2025061403的“鮮凍調(diào)理雞肉制品”進(jìn)行出廠前微生物檢測，使用快速檢測試劑盒（步驟：取25g樣品+225ml緩沖蛋白胨水均質(zhì)，取1ml接種顯色培養(yǎng)基，37℃培養(yǎng)24小時(shí)），9:10觀察培養(yǎng)基出現(xiàn)典型紫色菌落（沙門氏菌特征），立即向質(zhì)檢主管李四報(bào)告。李四復(fù)核檢測過程（確認(rèn)樣品編號(hào)、培養(yǎng)基有效期、培養(yǎng)條件），9:12通過實(shí)驗(yàn)室LIMS系統(tǒng)調(diào)取歷史數(shù)據(jù)對(duì)比，確認(rèn)結(jié)果異常，填寫《不合格品報(bào)告》（標(biāo)注“沙門氏菌陽性”），9:15電話報(bào)告安全部經(jīng)理王五：“生產(chǎn)車間C線6月14日18:0024:00生產(chǎn)的2025061403批次產(chǎn)品檢測出沙門氏菌，初步判定為二級(jí)食品安全事故（涉及可能流通的產(chǎn)品數(shù)量500箱，貨值約15萬元）。”（二）應(yīng)急響應(yīng)啟動(dòng)（9:159:30）王五接報(bào)后5分鐘內(nèi)核查信息（確認(rèn)產(chǎn)品未出廠，庫存500箱；調(diào)取C線監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)19:3020:00期間操作工未按規(guī)范更換消毒手套），9:20向總指揮（總經(jīng)理）匯報(bào)：“事故可能因交叉污染導(dǎo)致，建議啟動(dòng)二級(jí)應(yīng)急響應(yīng)?！笨傊笓]9:22宣布啟動(dòng)《2025年食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》，成立應(yīng)急指揮部（設(shè)在行政樓3樓會(huì)議室），明確分工：現(xiàn)場處置組（生產(chǎn)部+倉儲(chǔ)部）：生產(chǎn)部立即停止C線生產(chǎn)，封鎖C線車間及周邊5米區(qū)域（拉警戒帶、貼“禁止進(jìn)入”標(biāo)識(shí)）；倉儲(chǔ)部30分鐘內(nèi)完成2025061403批次產(chǎn)品（500箱）、C線使用的原料（雞大胸，批次20250601，庫存300kg）、輔料（復(fù)合香辛料，批次20250520，庫存50kg）的隔離，粘貼“待處理”紅色標(biāo)簽，登記《隔離物資臺(tái)賬》；檢測溯源組（質(zhì)檢部+第三方機(jī)構(gòu)）：9:30前對(duì)C線環(huán)境（設(shè)備表面、操作臺(tái)面、工器具）采集10份樣本（每2㎡/件設(shè)備采樣1次），使用ATP熒光檢測儀檢測清潔度（目標(biāo)值≤100RLU），同時(shí)送第三方檢測機(jī)構(gòu)復(fù)核沙門氏菌；追溯生產(chǎn)記錄，鎖定關(guān)鍵環(huán)節(jié)（C線2號(hào)滾揉機(jī)在6月14日18:00清潔后未進(jìn)行消毒，操作工趙六未按《清潔消毒作業(yè)指導(dǎo)書》使用200ppm次氯酸鈉溶液擦拭）；輿情與溝通組（行政部）：9:25啟動(dòng)輿情監(jiān)控（安排專人巡查公司官網(wǎng)、電商平臺(tái)評(píng)論區(qū)、本地論壇），9:30前擬定《情況說明（初稿）》（內(nèi)容：“我司今日發(fā)現(xiàn)一批次產(chǎn)品檢測異常，已啟動(dòng)應(yīng)急處置，未流通市場，具體進(jìn)展將及時(shí)通報(bào)”），同步聯(lián)系市市場監(jiān)管局食品科（電話：0755XXXXXXX）報(bào)告事故基本信息（時(shí)間、批次、可能原因）；后勤保障組（安全部+行政部）：9:25前在行政樓1樓設(shè)置臨時(shí)辦公點(diǎn)（配備桌椅、打印機(jī)、應(yīng)急物資），9:30前為現(xiàn)場處置人員發(fā)放防護(hù)裝備（每人1個(gè)N95口罩、2雙橡膠手套、1個(gè)護(hù)目鏡），聯(lián)系市疾控中心（電話：0755XXXXXXX）說明情況，邀請(qǐng)派員指導(dǎo)。（三）處置實(shí)施（9:3011:30）1.現(xiàn)場控制：9:40，生產(chǎn)部完成C線停產(chǎn)，隔離區(qū)域設(shè)置完畢；倉儲(chǔ)部10:00完成物資隔離，臺(tái)賬記錄無誤；2.溯源與整改：檢測溯源組10:15反饋環(huán)境ATP檢測結(jié)果（滾揉機(jī)表面RLU=280，超標(biāo)），第三方檢測機(jī)構(gòu)11:00確認(rèn)沙門氏菌陽性（與產(chǎn)品檢測結(jié)果一致），鎖定污染原因?yàn)樵O(shè)備清潔不徹底；生產(chǎn)部立即組織對(duì)C線設(shè)備進(jìn)行深度清潔（步驟：清水沖洗→200ppm次氯酸鈉溶液擦拭→作用10分鐘→清水沖洗→75%酒精噴灑消毒），11:30完成后由質(zhì)檢部復(fù)核ATP（RLU=85，達(dá)標(biāo)）；3.外部溝通：輿情組10:00向市市場監(jiān)管局提交書面報(bào)告（含《不合格品報(bào)告》《生產(chǎn)記錄》《檢測數(shù)據(jù)》），10:30通過公司官方微信公眾號(hào)發(fā)布《情況說明》；市疾控中心10:20抵達(dá)現(xiàn)場，指導(dǎo)對(duì)隔離產(chǎn)品、原料的暫存要求（04℃冷藏，避免二次污染）；4.人員管控：安全部對(duì)C線12名操作工進(jìn)行健康排查（測量體溫、詢問近期有無腹瀉癥狀），結(jié)果均正常，要求全員重新培訓(xùn)《清潔消毒規(guī)范》（11:30完成）。（四）總結(jié)與恢復(fù)（11:3012:00）11:40，應(yīng)急指揮部召開會(huì)議，確認(rèn)：污染產(chǎn)品未流出，設(shè)備清潔達(dá)標(biāo)，溯源整改完成，外部單位無異議，宣布于11:50解除二級(jí)應(yīng)急響應(yīng)；生產(chǎn)部12:00前恢復(fù)C線生產(chǎn)（首件產(chǎn)品經(jīng)質(zhì)檢部快速檢測合格后放行）；倉儲(chǔ)部12:00前將隔離的污染產(chǎn)品、原料轉(zhuǎn)移至專用銷毀庫（待市場監(jiān)管局監(jiān)督銷毀）；安全部收集演練