招聘調(diào)飲師試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種水果不常用于調(diào)飲？A.草莓B.榴蓮C.橙子D.檸檬2.制作冰搖茶類(lèi)飲品，一般先加什么？A.冰塊B.茶葉C.糖漿D.水3.經(jīng)典奶昔的基礎(chǔ)原料是？A.牛奶、冰淇淋B.酸奶、水果C.果汁、奶油D.咖啡、糖漿4.以下哪種茶清香淡雅，常作調(diào)飲基底？A.紅茶B.黑茶C.綠茶D.普洱茶5.調(diào)制雞尾酒時(shí)，常用的量酒器單位是？A.毫升B.盎司C.克D.升6.薄荷常用于調(diào)飲，它的主要作用是？A.增甜B(yǎng).增香、清涼口感C.調(diào)色D.增稠7.做水果氣泡飲，氣泡水應(yīng)在何時(shí)加入？A.開(kāi)始制作時(shí)B.水果攪拌后C.最后加入D.中后段加入8.椰奶的主要成分是？A.椰肉榨汁B.椰子水C.椰蓉泡制D.椰果榨汁9.調(diào)飲時(shí)，香草糖漿主要增添什么味道？A.巧克力味B.香草味C.草莓味D.焦糖味10.熱巧克力中加入以下哪種可增加口感層次？A.鹽B.醋C.醬油D.酒精二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.適合調(diào)飲的果汁有？A.蘋(píng)果汁B.番茄汁C.芹菜汁D.葡萄汁2.調(diào)制奶茶可以用到的原料有？A.牛奶B.茶葉C.糖D.珍珠3.以下屬于碳酸飲料的是？A.可樂(lè)B.雪碧C.蘇打水D.紅牛4.常用于調(diào)飲的酒類(lèi)有？A.威士忌B.伏特加C.葡萄酒D.白酒5.制作水果茶可選用的水果有？A.蘋(píng)果B.香蕉C.菠蘿D.藍(lán)莓6.調(diào)飲時(shí)常用的工具包括？A.調(diào)酒壺B.量杯C.攪拌棒D.濾網(wǎng)7.可以作為調(diào)飲基底的有？A.咖啡B.酸奶C.椰奶D.氣泡水8.以下能增添飲品甜味的有？A.蜂蜜B.果糖C.甜菊糖苷D.木糖醇9.制作冰沙需要用到的原料或設(shè)備有？A.水果B.冰塊C.攪拌機(jī)D.榨汁機(jī)10.適合搭配熱可可的有？A.棉花糖B.奶油C.巧克力醬D.餅干三、判斷題（每題2分，共20分）1.調(diào)飲時(shí)新開(kāi)封的原料可以和舊原料混合使用。（）2.所有水果都適合制作水果茶。（）3.調(diào)制雞尾酒時(shí)，酒的比例可以隨意調(diào)整。（）4.冰飲制作中，冰塊越多越好。（）5.奶制品調(diào)飲需注意保鮮和保質(zhì)期。（）6.調(diào)飲容器的大小不會(huì)影響飲品口感。（）7.熱飲和冷飲的制作流程基本相同。（）8.調(diào)飲師可以根據(jù)經(jīng)驗(yàn)調(diào)整配方。（）9.所有糖漿都適合任何飲品。（）10.制作調(diào)飲前不需要洗手。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述調(diào)制咖啡奶昔的基本步驟。先準(zhǔn)備適量咖啡、牛奶、冰淇淋、冰塊。將咖啡冷卻后，與牛奶、冰淇淋、冰塊一起放入攪拌機(jī)攪拌均勻，直到質(zhì)地細(xì)膩?lái)樆纯傻钩觥?.水果調(diào)飲前對(duì)水果處理的要點(diǎn)有哪些？要洗凈水果，去除不可食用部分如果核、果皮，根據(jù)需求切成合適大小，如塊狀、片狀等，部分水果可提前榨汁備用。3.調(diào)飲時(shí)控制飲品甜度有哪些方法？可選擇不同甜度原料，如低甜度果汁。加甜味劑時(shí)精確用量，依配方和客人需求定。還可通過(guò)調(diào)整飲品總體積，稀釋甜度來(lái)控制。4.熱飲和冷飲加冰的區(qū)別是什么？熱飲一般用常溫冰塊預(yù)冷或化水調(diào)味，冷飲通常直接加足夠冰塊降溫且增加冰爽口感，熱飲加冰量少，冷飲多。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論如何創(chuàng)新調(diào)飲口味。可從原料創(chuàng)新，嘗試新水果、香料；結(jié)合不同文化飲品特色，如中西結(jié)合；調(diào)整原料比例和搭配順序，還能利用新的制作工藝，激發(fā)新口味。2.分析調(diào)飲中成本控制和品質(zhì)保證的平衡。選擇性?xún)r(jià)比高原料，控制用量避免浪費(fèi)來(lái)控成本。同時(shí)嚴(yán)格選料，保證新鮮安全，按標(biāo)準(zhǔn)流程制作，在成本和品質(zhì)間找平衡。3.探討如何根據(jù)季節(jié)變化調(diào)整調(diào)飲菜單。夏季多推清涼解暑的冰飲，如水果冰沙、氣泡水；冬季以熱飲為主，像熱巧克力、姜茶。春秋可搭配溫和飲品，滿足不同需求。4.交流調(diào)飲師與顧客溝通的重要性。了解顧客口味偏好、需求和反饋，以便調(diào)出符合心意的飲品，提高滿意度。還能建立良好關(guān)系，增加回頭客，利于店鋪口碑和經(jīng)營(yíng)。答案單項(xiàng)選擇題1.B2.B3.A4.C5.B6.B7.C8.A9.B10.A多項(xiàng)選擇題1.ABD2.ABCD3.ABC4.ABC5.