招聘燒烤料理師面試題及答案

單項選擇題（每題2分，共20分）1.哪種肉類適合快速高溫?zé)荆緼.雞胸肉B.五花肉C.牛腱子答案：B2.燒烤常用的孜然粉主要味道是？A.甜味B.辣味C.香味答案：C3.以下哪種食材不適宜串在竹簽上烤？A.金針菇B.小土豆C.玉米棒答案：C4.燒烤刷醬在什么時候刷最佳？A.烤制前B.烤制中C.烤制后答案：B5.烤雞翅時，為了熟得均勻應(yīng)該？A.烤制中途翻面B.一直在一面烤C.縮短烤制時間答案：A6.哪種蔬菜燒烤后口感會變甜？A.青椒B.洋蔥C.芹菜答案：B7.燒烤用的鋼簽相比竹簽優(yōu)點是？A.更環(huán)保B.不易燒斷C.自帶香味答案：B8.烤羊肉串要全熟一般需多久？A.1-2分鐘B.5-8分鐘C.15-20分鐘答案：B9.以下調(diào)料中，燒烤較少用的是？A.胡椒粉B.咖喱粉C.蜂蜜答案：B10.烤韭菜火候應(yīng)該？A.大火猛烤B.小火慢烤C.中火快烤答案：C多項選擇題（每題2分，共20分）1.常見的燒烤方式有？A.炭火烤B.電烤C.氣烤答案：ABC2.燒烤時可搭配的飲品有？A.啤酒B.果汁C.茶答案：ABC3.適合燒烤的海鮮有？A.蝦B.扇貝C.生蠔答案：ABC4.燒烤肉類腌制常用調(diào)料有？A.鹽B.生抽C.料酒答案：ABC5.烤制蔬菜時可撒的調(diào)料有？A.鹽B.黑胡椒C.辣椒粉答案：ABC6.燒烤工具包括？A.烤架B.刷子C.夾子答案：ABC7.以下哪些肉類適合腌制后燒烤？A.牛肉B.羊肉C.豬肉答案：ABC8.烤玉米時可以添加的有？A.黃油B.芝士C.巧克力醬答案：AB9.能提升燒烤香味的香料有？A.八角B.桂皮C.香葉答案：ABC10.燒烤過程中可能出現(xiàn)的問題有？A.食物烤糊B.火候不均C.調(diào)料過多答案：ABC判斷題（每題2分，共20分）1.所有肉類燒烤前都必須腌制。（×）2.電烤比炭火烤更環(huán)保。（√）3.燒烤時刷油越多越好。（×）4.烤土豆片時切得越薄越好。（×）5.海鮮燒烤時間要比肉類長。（×）6.燒烤用的辣椒面越辣越好。（×）7.烤雞翅可以不翻面。（×）8.烤制蔬菜不需要刷醬。（×）9.燒烤簽子用完后都可以重復(fù)使用。（×）10.熟肉制品也可以用來燒烤。（√）簡答題（每題5分，共20分）1.簡述烤雞翅的基本步驟。答：選新鮮雞翅，劃刀腌制。炭火或電烤預(yù)熱，放雞翅烤，中途翻面，刷醬撒料，烤至兩面金黃熟透。2.燒烤時如何避免食物烤焦？答：掌握好火候，避免大火一直烤，適時翻面；控制烤制時間，不要過長；刷油適量，避免油脂滴入炭火引發(fā)明火。3.怎樣腌制羊肉串更入味？答：用洋蔥、生姜、料酒去腥，加生抽、鹽提味，放蠔油增鮮，還可加辣椒粉、孜然粉等香料，抓勻腌制1-2小時。4.烤制蔬菜有什么技巧？答：切大小均勻，防止部分烤焦部分不熟；先刷油防粘且易熟；中火烤制，邊烤邊刷調(diào)料，勤翻面。討論題（每題5分，共20分）1.談?wù)勌炕鹂竞碗娍镜膬?yōu)缺點。答：炭火烤溫度高，能賦予食物獨特香氣和風(fēng)味，但有煙，污染大，控溫不易。電烤干凈環(huán)保，易控溫，但產(chǎn)生香氣不足，風(fēng)味稍遜。2.當(dāng)燒烤食材未烤熟時該如何補(bǔ)救？答：若發(fā)現(xiàn)未熟，及時降低火候，繼續(xù)烤制，多翻面使受熱均勻；可適當(dāng)延長烤制時間，但注意觀察，避免烤焦，也可刷少量水防止表面烤干。3.如何提升燒烤的獨特風(fēng)味？答：可在腌制食材時加入獨特香料或醬料，如迷迭香、泰式甜辣醬；烤制中用特色刷醬，如蜂蜜芥末醬；搭配特色配菜和調(diào)料，如酸黃瓜、自制干碟