2025年大學食品營養(yǎng)與健康（食品健康學概論）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填入括號內）1.以下哪種食物富含優(yōu)質植物蛋白？（）A.大米B.玉米C.大豆D.土豆2.人體必需的脂肪酸是（）A.油酸B.亞油酸C.軟脂酸D.硬脂酸3.維生素A缺乏易導致（）A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病4.下列哪種礦物質對維持骨骼健康最重要？（）A.鐵B.鋅C.鈣D.鎂5.食品中常見的天然毒素不包括（）A.黃曲霉毒素B.龍葵素C.三聚氰胺D.河豚毒素6.以下哪種烹飪方式最能保留食物營養(yǎng)？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.紅燒7.膳食纖維的主要功能不包括（）A.促進腸道蠕動B.降低膽固醇C.提供能量D.增加飽腹感8.食品添加劑中，常用的防腐劑是（）A.苯甲酸鈉B.亞硝酸鈉C.檸檬黃D.胭脂紅9.以下哪種食物屬于堿性食物？（）A.肉類B.蛋類C.蔬菜D.谷類10.食品營養(yǎng)標簽上，能量的單位是（）A.千卡B.千焦C.克D.毫克二、多項選擇題（總共5題，每題4分，每題有兩個或兩個以上正確答案，請將正確答案填入括號內，多選、少選或錯選均不得分）1.以下哪些營養(yǎng)素屬于宏量營養(yǎng)素？（）A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E.礦物質2.下列哪些食物富含維生素C？（）A.橙子B.草莓C.菠菜D.胡蘿卜E.西蘭花3.食品污染的來源包括（）A.生物性污染B.化學性污染C.物理性污染D.放射性污染E.人為污染4.以下哪些屬于健康的飲食原則？（）A.食物多樣化B.多吃蔬菜水果和全谷物C.控制油鹽糖攝入D.適量攝入蛋白質E.不吃早餐5.食品包裝上的營養(yǎng)聲稱包括（）A.富含B.高C.低D.無E.低糖三、判斷題（總共10題，每題2分，請判斷下列說法是否正確，正確的打“√”，錯誤的打“×”）1.所有的脂肪都是對人體有害的。（）2.維生素C可以促進鐵的吸收。（）3.食品只要沒有變質就可以放心食用。（）4.膳食纖維可以被人體消化吸收。（）5.兒童、孕婦和老年人需要更多的蛋白質攝入。（）6.食品添加劑一定會危害人體健康。（）7.食物的顏色越深，營養(yǎng)價值越高。（）8.牛奶是優(yōu)質蛋白質和鈣的良好來源。（）9.油炸食品口感好，營養(yǎng)豐富，可以經(jīng)常食用。（）10.食品營養(yǎng)標簽是消費者選擇健康食品的重要依據(jù)。（）四、簡答題（總共3題，每題10分，請簡要回答下列問題）1.簡述蛋白質的生理功能。2.如何預防食品污染？3.請列舉常見的食品過敏原有哪些？五、論述題（總共1題，每題20分，請結合所學知識，論述如何通過飲食來維持身體健康）答案一、選擇題1.C2.B3.B4.C5.C6.C7.C8.A9.C10.B二、多項選擇題1.ABC2.ABCE3.ABCD4.ABCD5.ABCD三、判斷題1.×2.√3.×4.×5.√6.×7.×8.√9.×10.√四、簡答題1.蛋白質的生理功能包括：構成和修復身體組織；調節(jié)生理功能，如激素、酶等；提供能量；運輸物質，如血紅蛋白運輸氧氣。2.預防食品污染的措施包括：保持食品生產環(huán)境清潔；加強食品生產過程監(jiān)管；妥善保存食品；注意個人衛(wèi)生；選擇安全的食品原料和水源。3.常見的食品過敏原有：牛奶、雞蛋、花生、大豆、小麥、魚蝦貝類、堅果等。五、論述題飲食對維持身體健康至關重要。首先要保證食物多樣化，攝入各類營養(yǎng)素。多吃蔬菜水果和全谷物