2025年大學(xué)食品質(zhì)量與安全（食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)正確答案，請將正確答案填寫在括號(hào)內(nèi)）1.以下不屬于食品標(biāo)準(zhǔn)制定原則的是（）A.科學(xué)性原則B.實(shí)用性原則C.隨意性原則D.先進(jìn)性原則2.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)由SC（“生產(chǎn)”的漢語拼音字母縮寫）和（）位阿拉伯?dāng)?shù)字組成。A.10B.11C.12D.133.食品召回制度中，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)自公告發(fā)布之日起（）個(gè)工作日內(nèi)完成召回工作。A.10B.15C.20D.304.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上凈含量的標(biāo)示應(yīng)由凈含量、數(shù)字和法定計(jì)量單位組成，以下正確的是（）A.凈含量500gB.500克C.凈含量：500gD.500G5.下列關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的說法，錯(cuò)誤的是（）A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)B.除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)C.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定、公布D.省級(jí)人民政府可以制定嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)的食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，在本轄區(qū)內(nèi)使用即可6.食品添加劑的使用應(yīng)符合（）的要求。A.《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》B.企業(yè)自己規(guī)定C.行業(yè)默認(rèn)規(guī)則D.隨意添加7.食品經(jīng)營許可的有效期為（）年。A.1B.2C.3D.58.進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合（）A.我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)B.出口國標(biāo)準(zhǔn)C.國際通用標(biāo)準(zhǔn)D.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)9.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。召回期限是（）A.12小時(shí)內(nèi)B.24小時(shí)內(nèi)C.36小時(shí)內(nèi)D.48小時(shí)內(nèi)10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，并如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）年。A.1B.2C.3D.4二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題5分，每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，請將正確答案填寫在括號(hào)內(nèi)，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）1.食品標(biāo)準(zhǔn)的構(gòu)成要素包括（）A.概述部分B.正文部分C.補(bǔ)充部分D.附錄部分2.食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求（）A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營和貯存場所B.有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度C.餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔D.用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容有（）A.食品名稱B.配料表C.凈含量D.生產(chǎn)日期4.以下屬于食品相關(guān)產(chǎn)品的是（）A.食品包裝材料B.食品容器C.食品洗滌劑D.食品消毒劑5.食品召回分為（）A.主動(dòng)召回B.責(zé)令召回C.自行召回D.強(qiáng)制召回三、判斷題（總共10題，每題2分，請判斷下列說法的對(duì)錯(cuò)，正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”）1.食品標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)食品質(zhì)量、規(guī)格、檢驗(yàn)方法等所作的技術(shù)規(guī)定，是食品生產(chǎn)、經(jīng)營、管理、監(jiān)督的依據(jù)。（）2.食品生產(chǎn)企業(yè)可以適當(dāng)降低食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求來降低成本。（）3.食品添加劑只要按規(guī)定使用，就不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。（）4.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，并清晰、明顯、持久地標(biāo)注。（）5.食品經(jīng)營企業(yè)不需要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（）6.食品生產(chǎn)許可的有效期屆滿，需要繼續(xù)生產(chǎn)食品的，應(yīng)當(dāng)在食品生產(chǎn)許可有效期屆滿30個(gè)工作日前，向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出申請。（）7.進(jìn)口的食品可以不貼中文標(biāo)簽。（）8.食品召回后可以再次銷售。（）9.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門制定、公布。（）10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品銷售記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。（）四、簡答題（總共3題，每題10分，請簡要回答下列問題）1.簡述食品標(biāo)準(zhǔn)的作用。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的衛(wèi)生要求有哪些？3.食品召回的程序是什么？五、案例分析題（總共1題，每題20分，請閱讀案例并回答問題）某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的一款餅干，在市場上銷售一段時(shí)間后，被消費(fèi)者投訴該餅干存在異味問題。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該企業(yè)在生產(chǎn)過程中使用了過期的原料。請分析該企業(yè)違反了哪些食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的規(guī)定，并說明應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任。答案：一、單項(xiàng)選擇題1.C2.C3.D4.C5.D6.A7.C8.A9.B10.B二、多項(xiàng)選擇題1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.AB三、判斷題1.√2.×3.√4.√5.×6.√7.×8.×9.×10.√四、簡答題1.食品標(biāo)準(zhǔn)的作用：保證食品安全與質(zhì)量，規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，促進(jìn)食品行業(yè)健康發(fā)展，為食品監(jiān)管提供依據(jù)，便于食品貿(mào)易，維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益等。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的衛(wèi)生要求：保持場所清潔衛(wèi)生，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施；食品生產(chǎn)經(jīng)營人員保持個(gè)人衛(wèi)生等。3.食品召回程序：食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)問題后立即停止生產(chǎn)，通知相關(guān)方；進(jìn)行調(diào)查評(píng)估，確定召回級(jí)別；制定召回計(jì)劃并實(shí)施；召回食品后進(jìn)行無害化處理或銷毀等，并記錄召回情況。五、案例分析題該企業(yè)違反了以下規(guī)定：使用過期原料違反了食品安全標(biāo)準(zhǔn)中食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用過期、變質(zhì)等影響食品安全的原料的規(guī)定；同時(shí)違反了食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中應(yīng)保證食品安全的衛(wèi)生要求。應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任：責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)