燒雞的無菌真空熱包裝燒雞的包裝燒雞包裝有兩種方式，一種是鋁箔高溫蒸煮袋包裝，一種是燒雞的真空包裝。今天主要講的是燒雞的真空包裝的步驟及其設(shè)備和環(huán)境要求等。真空包裝是將包裝容器內(nèi)的空氣全部抽出密封，維持袋內(nèi)處于高度減壓狀態(tài)，空氣稀少相當(dāng)于低氧效果，使微生物沒有生存條件，以達(dá)到果品新鮮、無病腐發(fā)生的目的。2026/1/52燒雞的包裝方法燒雞的包裝，一般是將燒雞人工或機(jī)械地放進(jìn)包裝的袋子中再在高溫時進(jìn)行真空抽氣或者是裝進(jìn)高溫蒸煮袋中熱封后進(jìn)行高溫滅菌。以下是其中一種無菌包裝的例子：包裝：（1）冷卻間、包裝間、熟化間至冷卻間通道、冷卻間至包裝間通道的環(huán)境微生物≤100；熟化完的燒雞至真空包裝前，除與不銹鋼提籃直接接觸外，不允許與其他設(shè)備設(shè)施直接接觸；（2）熟化完的燒雞，放入推車上，推至冷卻間冷卻，要求10分鐘內(nèi)表面降溫至20℃以下；（3）真空包裝：真空度≥0.8Mpa，包裝間溫度10至15℃，每隔10至15min對真空包裝機(jī)及操作人員酒精消毒一次，要求30到40分鐘內(nèi)包裝完成，每次包裝前，所有人員必須酒精消毒一次，包裝后的產(chǎn)品即為制備的不殺菌真空包裝燒雞產(chǎn)品。2026/1/53真空包裝機(jī)真空包裝機(jī)能夠自動抽出包裝袋內(nèi)的空氣，達(dá)到預(yù)定真空度后完成封口工序。亦可再充入氮氣或其它混合氣體，然后完成封口工序。真空包裝機(jī)常被用于食品行業(yè)，因為經(jīng)過真空包裝以后，食品能夠抗氧化，從而達(dá)到長期保存的目的。2026/1/54小型的真空包裝機(jī)家用真空包裝機(jī)2026/1/55真空包裝機(jī)的發(fā)展歷史據(jù)中國通用機(jī)械工業(yè)協(xié)會真空包裝機(jī)行業(yè)分會秘書長李春影介中國真空工業(yè)從誕生到經(jīng)歷了兩個發(fā)展期：從20世紀(jì)50年代開始到20世紀(jì)80年代中期是第一個發(fā)展期，這一時期是從制造簡單的抽氣機(jī)開始的。當(dāng)時全國生產(chǎn)真空設(shè)備的企業(yè)不足20家，產(chǎn)品以中低檔真空獲得設(shè)備為主，如制鏡鍍膜機(jī)香煙包裝機(jī)等。從20世紀(jì)80年代后期到整個90年代是中國真空工業(yè)發(fā)展的第二個時期。這期間，生產(chǎn)企業(yè)增加到近3000家，從業(yè)人員達(dá)到3.5萬人。整個真空行業(yè)經(jīng)過“七五”、“八五”的技術(shù)改造后整體水平有了大幅提升，從加工條件上講，加工中心數(shù)控機(jī)床、樹脂砂鑄件等先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備開始裝備企業(yè)。到1996年，由于煉鎂行業(yè)的拉動，使真空行業(yè)得到飛速發(fā)展。2026/1/56真空包裝機(jī)的使用及分類

真空包裝機(jī)單室/雙室本設(shè)備類型的真空只須按下真空蓋即自動按程序完成抽真空、封口。印字、冷卻、排氣的過程。經(jīng)過包裝后的產(chǎn)品防止氧化、霉變、蟲蛀、受潮、可保質(zhì)、保鮮而延長產(chǎn)品的儲存限期。型號

真空式尺寸400*400*70mm500*520*70mm620*600*70mm包裝能力3～4r/n3～4r/h3～4r/h封口尺寸400*10*12mm500*10*12mm600*10*12mm抽氣速度20m3/h20m3/h20m3/h電源電壓220～380v±10%50hz220～380v±10%50hz220～380v±10%50hz功率0.75kw0.75kw0.75kw2026/1/57真空包裝機(jī)的分類臺式真空包裝機(jī)臺式單室真空包裝機(jī)，該機(jī)抽真空性能良好，適用于食品行業(yè)肉類、醬制品、調(diào)味品、果脯、糧食、豆制品、化學(xué)制品、藥材等顆粒、液體等產(chǎn)品進(jìn)行抽真空封口包裝，適用于多種塑料袋復(fù)合袋的真空包裝。該機(jī)體積小、重量輕、能耗低，適用商店、超市、家庭使用。抽真空、封口、冷卻、進(jìn)氣至機(jī)蓋開啟，全過程自動控制。拉伸膜全自動拉伸膜真空包裝機(jī)也稱做全自動塑料盒熱成型真空包裝機(jī)。全自動拉伸膜真空包裝機(jī)的原理是使用成形模具，先把薄膜加熱，而后再用成形模具沖成容器的形狀，然后將包裝物裝入成型了的下膜腔中，再進(jìn)行真空包裝。主要由真空系統(tǒng)、抽充氣密封系統(tǒng)、熱壓封合系統(tǒng)、電器控制系統(tǒng)等組成。連續(xù)式連續(xù)式真空包裝機(jī)也叫滾動式真空包裝機(jī)，或全自動鏈?zhǔn)秸婵瞻b機(jī)。它的工作原理是采用鏈條傳動，自動擺蓋，連續(xù)輸出產(chǎn)品，整機(jī)采用進(jìn)口PLC可編程邏輯控制器，電腦觸摸屏操作，操作系統(tǒng)全密封，全機(jī)可用清水沖洗。2026/1/58真空包裝機(jī)的分類外抽式外抽式真空包裝機(jī)是把包裝物放到真空室的外側(cè)完成真空包裝的設(shè)備。外抽式真空包裝機(jī)主要是為較大的包裝物抽真空包裝而設(shè)計的，與內(nèi)抽式真空包裝機(jī)的結(jié)構(gòu)不同，外抽式真空包裝機(jī)是通過抽氣嘴放到被包裝物的包裝袋內(nèi)，抽空空氣，退出抽氣嘴，然后完成封口。給袋式休閑小食品如雞爪、鴨爪、鴨脖、豆干、小魚仔、魚塊等各類熟食食品就只能采用真空包裝、高溫殺菌才能投入市場。這類產(chǎn)品的真空包裝都是采用人工裝料，真空室抽真空，每個操作過程都是間歇式、在各個過程中容易造成成品污染或人、物交叉感染，效率低、用工多、綜合成本高等問題，特別是近幾年來，人力資源普遍緊張，從而制約了行業(yè)的發(fā)展，導(dǎo)致小食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展慢。2026/1/59真空機(jī)構(gòu)造及工作原理自動真空包裝機(jī)由電器系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、熱合系統(tǒng)、傳送帶系統(tǒng)等組成。工作時，將所包裝的物品裝好袋后放于傳送帶上，利用氣電控制系統(tǒng)使傳送帶向前移動一個工作位置，隨后真空蓋下移，將真空室封住，真空泵開始工作抽氣，由電接點真空表對真空加以控制，達(dá)到真空度要求后，由氣電控制