2025年中職中西面點(diǎn)（糕點(diǎn)裝飾技巧）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共30分）答題要求：本大題共10小題，每小題3分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。1.以下哪種裱花嘴適合用來擠出細(xì)膩的線條用于勾勒圖案？（）A.圓形裱花嘴B.星形裱花嘴C.葉形裱花嘴D.貝殼形裱花嘴2.制作蛋糕裱花時(shí)，打發(fā)奶油的最佳溫度是（）A.5℃-10℃B.10℃-15℃C.15℃-20℃D.20℃-25℃3.用于制作糖藝作品的糖通常是（）A.白砂糖B.綿白糖C.冰糖D.麥芽糖4.以下哪種色素適合用于糕點(diǎn)表面裝飾且安全性較高？（）A.人工合成色素B.天然果蔬色素C.食用色素D.工業(yè)色素5.裱花袋的材質(zhì)一般選用（）A.棉質(zhì)B.麻質(zhì)C.塑料D.紙質(zhì)6.制作巧克力淋面時(shí)，巧克力與奶油的比例一般是（）A.1:1B.2:1C.3:1D.4:17.以下哪種工具可用于制作翻糖花？（）A.剪刀B.鑷子C.搟面杖D.刻刀8.裝飾蛋糕時(shí)，常用的水果擺放方式不包括（）A.隨意擺放B.整齊排列C.堆疊D.鑲嵌9.制作糖霜時(shí)，糖粉與水的比例大概是（）A.2:1B.3:1C.4:1D.5:110.以下哪種花嘴擠出的線條最寬？（）A.圓形裱花嘴小號B.圓形裱花嘴中號C.圓形裱花嘴大號D.星形裱花嘴小號第II卷（非選擇題，共70分）11.（10分）簡述糕點(diǎn)裝飾中常用的色彩搭配原則。12.（15分）請?jiān)敿?xì)說明制作一款簡單水果蛋糕裱花的步驟。13.（15分）談?wù)勌撬囍谱鞯年P(guān)鍵要點(diǎn)以及注意事項(xiàng)。14.（材料題，15分）材料：在一次糕點(diǎn)制作比賽中，選手A制作的糕點(diǎn)在外觀上非常吸引人，色彩搭配和諧，裱花精致。但品嘗時(shí)發(fā)現(xiàn)口感較干，甜度偏高。選手B制作的糕點(diǎn)外觀相對普通，色彩單一，裱花簡單。然而，口感松軟，甜度適中，受到了評委的好評。問題：請分析兩位選手的優(yōu)缺點(diǎn)，并談?wù)勗诟恻c(diǎn)裝飾技巧中如何平衡外觀與口感。15.（材料題，15分）材料：市場上有一款新推出的糕點(diǎn)，其裝飾采用了大量的翻糖元素，造型精美，吸引了很多消費(fèi)者的目光。但有消費(fèi)者反映，這款糕點(diǎn)價(jià)格較高，且翻糖不易消化。問題：針對這款糕點(diǎn)，從糕點(diǎn)裝飾技巧的角度出發(fā)，如何在保證外觀的同時(shí)，優(yōu)化其口感和性價(jià)比？答案：1.A2.C3.D4.B5.C6.B7.D8.A9.C10.C11.糕點(diǎn)裝飾常用色彩搭配原則有：對比色搭配，如紅與綠、黃與紫等，能產(chǎn)生強(qiáng)烈視覺沖擊；鄰近色搭配，像黃與橙、藍(lán)與綠等，給人柔和協(xié)調(diào)之感；暖色調(diào)搭配傳遞溫馨活力，冷色調(diào)搭配帶來清爽寧靜；還可依據(jù)糕點(diǎn)主題和受眾喜好選擇色彩，如兒童糕點(diǎn)用鮮艷活潑色，傳統(tǒng)糕點(diǎn)選沉穩(wěn)經(jīng)典色。12.制作簡單水果蛋糕裱花步驟：先準(zhǔn)備好蛋糕胚和打發(fā)好的奶油。將蛋糕胚放在裱花轉(zhuǎn)臺上，在蛋糕表面均勻涂抹一層奶油作為基礎(chǔ)。選擇合適裱花嘴裝入裱花袋，裝入奶油。以蛋糕中心為起點(diǎn)，擠出螺旋狀奶油作為蛋糕主體裝飾。接著用不同裱花嘴擠出花朵等形狀擺放在蛋糕表面。然后將洗凈切好的水果整齊擺放在裱花周圍，最后可撒上一些糖粉或巧克力屑點(diǎn)綴即可。13.糖藝制作關(guān)鍵要點(diǎn)及注意事項(xiàng)：關(guān)鍵要點(diǎn)是熬糖溫度要精準(zhǔn)，不同糖藝造型所需溫度不同；手法要熟練，能靈活塑造各種形狀。注意事項(xiàng)有：熬糖時(shí)防止糖液飛濺燙傷；制作過程中保持工具清潔以免影響造型；糖藝作品保存要注意防潮防變形，可放在干燥低溫處，還可適當(dāng)噴些食用酒精增加光澤和硬度。14.選手A優(yōu)點(diǎn)是外觀出色，色彩搭配和諧且裱花精致，缺點(diǎn)是口感較干、甜度偏高。選手B優(yōu)點(diǎn)口感好，松軟甜度適中，缺點(diǎn)外觀普通。在糕點(diǎn)裝飾技巧中平衡外觀與口感，要注重原料選擇，控制糖和油用量；合理設(shè)計(jì)裝飾，不過度堆砌復(fù)雜裝飾增加負(fù)擔(dān)；不斷嘗試改進(jìn)配方和裝飾手法，找到外觀與口感最佳平衡點(diǎn)。15.對于這款糕點(diǎn)，保證外觀可繼續(xù)發(fā)揮翻糖造型精美優(yōu)勢，創(chuàng)新設(shè)計(jì)獨(dú)特造型。優(yōu)化口感可減少翻