2025年高職（精細(xì)化工技術(shù)）香精香料生產(chǎn)基礎(chǔ)試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共40分）每題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。(總共20題，每題2分，在每題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，選出最符合題目要求的一項(xiàng))1.以下哪種香料不屬于天然香料？A.薄荷腦B.玫瑰油C.香蘭素D.檸檬醛2.精細(xì)化工生產(chǎn)中，香精香料的核心作用是？A.改變產(chǎn)品外觀B.提升產(chǎn)品品質(zhì)C.增加產(chǎn)品重量D.降低生產(chǎn)成本3.香料的香氣強(qiáng)度主要取決于？A.分子量大小B.沸點(diǎn)高低C.揮發(fā)性D.溶解性4.下列哪種方法可用于香料的提??？A.過濾法B.蒸餾法C.沉淀法D.吸附法5.香精香料生產(chǎn)中，常用的溶劑是？A.水B.乙醇C.汽油D.甘油6.香料的穩(wěn)定性受以下哪種因素影響較大？A.溫度B.顏色C.形狀D.密度7.以下哪種香料具有花香型香氣？A.檀香B.茉莉酮C.廣藿香D.龍涎香8.在香精配方中，起定香作用的香料通常是？A.揮發(fā)性高的香料B.分子量小的香料C.沸點(diǎn)較高的香料D.水溶性好的香料9.精細(xì)化工中，衡量香料純度的指標(biāo)是？A.閃點(diǎn)B.折光率C.含量D.密度10.香料的安全性主要涉及？A.毒性B.顏色C.氣味D.溶解性11.哪種香料常用于食品香精中提供甜味？A.香豆素B.麥芽酚C.丁香酚D.異丁香酚12.香精香料生產(chǎn)中，防止氧化的措施不包括？A.加入抗氧化劑B.避光保存C.提高溫度D.隔絕空氣13.以下哪種香料具有果香型香氣？A.香葉醇B.乙酸乙酯C.丁香油酚D.香根草油14.精細(xì)化工生產(chǎn)中，香料的粒度對(duì)其性能有影響，一般要求粒度？A.越大越好B.越小越好C.適中D.無要求15.香料的香氣閾值是指？A.能被人聞到的最低濃度B.最大香氣強(qiáng)度時(shí)的濃度C.平均香氣濃度D.與其他香料混合時(shí)的最佳濃度16.下列哪種香料常用于日化香精中提供清新氣息？A.薰衣草油B.桂皮油C.肉豆蔻油D.當(dāng)歸油17.在香精香料生產(chǎn)中，質(zhì)量控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)不包括？A.原材料檢驗(yàn)B.生產(chǎn)過程監(jiān)控C.成品包裝設(shè)計(jì)D.成品質(zhì)量檢測(cè)18.香料的化學(xué)結(jié)構(gòu)對(duì)其香氣有重要影響，哪種結(jié)構(gòu)通常具有較強(qiáng)的香氣？A.簡(jiǎn)單環(huán)狀結(jié)構(gòu)B.復(fù)雜多環(huán)結(jié)構(gòu)且含有不飽和鍵C.直鏈飽和結(jié)構(gòu)D.支鏈飽和結(jié)構(gòu)19.精細(xì)化工中，香料的溶解性會(huì)影響其在產(chǎn)品中的應(yīng)用，一般易溶于？A.有機(jī)溶劑B.堿性溶液C.酸性溶液D.水20.以下哪種香料常用于香水香精中增加持久度？A.鳶尾根提取物B.檸檬草油C.迷迭香油D.羅勒油第II卷（非選擇題共60分）（一）填空題（共10分）(總共5題，每題2分，請(qǐng)將答案填寫在橫線上)1.香料按來源可分為天然香料和______香料。2.香精配方設(shè)計(jì)的基本原則包括主香劑、______、輔助劑和定香劑的合理搭配。3.香料提取的常用方法有蒸餾法、______、浸提法等。4.影響香料香氣的主要因素有化學(xué)結(jié)構(gòu)、______、濃度等。5.精細(xì)化工生產(chǎn)中，香料的儲(chǔ)存條件包括______、防潮、防氧化等。（二）簡(jiǎn)答題（共20分）(總共4題，每題5分，簡(jiǎn)要回答問題)1.簡(jiǎn)述天然香料和合成香料的優(yōu)缺點(diǎn)。2.說明香精香料生產(chǎn)中質(zhì)量控制的重要性及主要措施。3.舉例說明幾種常見的香料提取方法及其適用范圍。4.闡述香料的香氣與化學(xué)結(jié)構(gòu)之間的關(guān)系。（三）論述題（共15分）(總共1題，每題15分，結(jié)合所學(xué)知識(shí)進(jìn)行詳細(xì)論述)論述如何根據(jù)不同產(chǎn)品需求設(shè)計(jì)香精香料配方。（四）材料分析題（共10分）(總共2題，每題5分，閱讀材料，回答問題)材料：在香精香料生產(chǎn)中，某企業(yè)發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品香氣不夠濃郁且留香時(shí)間短。經(jīng)過分析，發(fā)現(xiàn)是香料的選擇和配方比例存在問題?，F(xiàn)有幾種香料可供選擇：香料A具有較強(qiáng)的初始香氣但揮發(fā)性快；香料B香氣柔和但持久度一般；香料C香氣獨(dú)特但與其他香料兼容性較差。1.如果你是技術(shù)人員，如何調(diào)整香料配方來解決產(chǎn)品問題？2.說明在調(diào)整配方過程中需要考慮的因素。（五）案例分析題（共5分）(總共1題，每題5分，閱讀案例，分析回答問題)案例：某香精香料公司接到客戶投訴，其生產(chǎn)的一款香水香精在使用一段時(shí)間后出現(xiàn)異味。公司經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，是由于生產(chǎn)過程中溶劑使用不當(dāng)，導(dǎo)致部分香料發(fā)生化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生了異味物質(zhì)。分析該案例中出現(xiàn)問題的原因，并提出改進(jìn)措施。答案：1.C2.B3.C4.B5.B6.A7.B8.C9.C10.A11.B12.C13.B14.C15.A16.A17.C18.B19.A20.A填空題答案：1.合成2.合香劑3.壓榨法4.揮發(fā)性5.密封簡(jiǎn)答題答案：1.天然香料優(yōu)點(diǎn)：香氣自然逼真，來源廣泛；缺點(diǎn)：成分復(fù)雜，產(chǎn)量有限，質(zhì)量不穩(wěn)定。合成香料優(yōu)點(diǎn)：純度高，香氣穩(wěn)定，可大規(guī)模生產(chǎn)；缺點(diǎn)：香氣相對(duì)單一，缺乏天然感。2.重要性：保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，滿足客戶需求，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。措施：原材料嚴(yán)格檢驗(yàn)，生產(chǎn)過程監(jiān)控參數(shù)，成品多指標(biāo)檢測(cè)。3.蒸餾法適用于揮發(fā)性香料，如薄荷腦；壓榨法適用于柑橘類香料提取精油；浸提法適用于花香等香料提取，如玫瑰浸膏。4.不飽和鍵、官能團(tuán)等影響分子間作用力和揮發(fā)性，從而影響香氣，如含雙鍵結(jié)構(gòu)可能有特殊香氣。論述題答案：根據(jù)產(chǎn)品類型，如食品選天然可食香料；日化產(chǎn)品選清新優(yōu)雅香料?？紤]產(chǎn)品受眾喜好，年輕人可能喜歡果香清新調(diào)，成熟人群可能偏好優(yōu)雅花香或木質(zhì)香調(diào)。還要兼顧成本和工藝可行性，選擇易購(gòu)且加工方便香料。材料分析題答案：1.減少香料A比例，增加香料B，適量嘗試香料C看能否找到合適