食品智能加工技術(shù)專業(yè)職業(yè)崗位標(biāo)準(zhǔn)本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)《國(guó)家職業(yè)教育專業(yè)目錄（2024年）》《食品智能加工技術(shù)專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)》及農(nóng)副食品加工、食品制造等行業(yè)最新發(fā)展需求制定，明確食品智能加工技術(shù)專業(yè)核心職業(yè)崗位的任職要求、職業(yè)能力、工作內(nèi)容等關(guān)鍵要素，適用于高等職業(yè)院校食品智能加工技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)、企業(yè)崗位設(shè)置與人員招聘、職業(yè)技能培訓(xùn)與考核等工作。本標(biāo)準(zhǔn)覆蓋食品智能加工、食品質(zhì)量與安全管理、食品智能檢驗(yàn)檢測(cè)、食品產(chǎn)品研發(fā)四大核心崗位群。一、總體要求（一）職業(yè)素養(yǎng)要求遵守國(guó)家食品安全相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及企業(yè)規(guī)章制度，踐行綠色生產(chǎn)、安全生產(chǎn)理念。具備愛崗敬業(yè)的職業(yè)精神、精益求精的工匠精神，恪守食品安全職業(yè)道德準(zhǔn)則。具備良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、溝通表達(dá)能力及問題解決能力，適應(yīng)智能化生產(chǎn)場(chǎng)景的高效協(xié)作需求。具有終身學(xué)習(xí)意識(shí)，主動(dòng)追蹤食品加工新技術(shù)、新設(shè)備、新工藝發(fā)展動(dòng)態(tài)，持續(xù)提升職業(yè)技能。具備基本的數(shù)字素養(yǎng)，能夠適應(yīng)食品行業(yè)數(shù)字化、智能化轉(zhuǎn)型發(fā)展需求。（二）通用知識(shí)要求掌握食品生物化學(xué)、食品微生物學(xué)、基礎(chǔ)化學(xué)等專業(yè)基礎(chǔ)理論知識(shí)。熟悉食品安全相關(guān)法律法規(guī)、GMP（良好生產(chǎn)規(guī)范）、SSOP（衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序）等行業(yè)規(guī)范。了解食品智能加工設(shè)備基本工作原理，掌握PLC控制系統(tǒng)、SCADA數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)等基礎(chǔ)操作知識(shí)。掌握食品生產(chǎn)過程中的安全防護(hù)、環(huán)境保護(hù)相關(guān)知識(shí)。具備基本的計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力，能夠熟練操作辦公軟件及專業(yè)基礎(chǔ)軟件。二、核心崗位標(biāo)準(zhǔn)（一）食品智能加工崗1.崗位定義負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)過程中智能加工設(shè)備的操作、調(diào)試與維護(hù)，執(zhí)行生產(chǎn)工藝參數(shù)設(shè)定與調(diào)整，監(jiān)控生產(chǎn)流程并采集分析生產(chǎn)數(shù)據(jù)，保障食品生產(chǎn)過程的標(biāo)準(zhǔn)化、智能化、高效化運(yùn)行，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。2.任職要求學(xué)歷：高職及以上學(xué)歷，食品智能加工技術(shù)、食品科學(xué)與工程等相關(guān)專業(yè)。證書要求：持有肉制品加工工、烘焙烘烤工、飲料制作工等職業(yè)技能等級(jí)證書（中級(jí)及以上）優(yōu)先。經(jīng)驗(yàn)要求：具備食品生產(chǎn)一線實(shí)習(xí)或工作經(jīng)歷，熟悉至少一類食品（如乳制品、肉制品、烘焙食品）的加工流程。技能要求：具備食品智能加工設(shè)備（如智能分選設(shè)備、智能包裝設(shè)備、自動(dòng)化生產(chǎn)線）的操作與基礎(chǔ)維護(hù)能力；能夠解讀生產(chǎn)工藝文件并精準(zhǔn)執(zhí)行工藝參數(shù)。3.核心職業(yè)能力設(shè)備操作與調(diào)試能力：能夠獨(dú)立操作、調(diào)試食品智能加工生產(chǎn)線及配套設(shè)備，根據(jù)生產(chǎn)需求調(diào)整設(shè)備參數(shù)，確保設(shè)備穩(wěn)定運(yùn)行。工藝執(zhí)行與控制能力：熟練掌握各類食品加工工藝要點(diǎn)，能夠嚴(yán)格執(zhí)行工藝文件，監(jiān)控生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理工藝偏差。數(shù)據(jù)采集與分析能力：能夠通過SCADA等智能系統(tǒng)采集生產(chǎn)過程數(shù)據(jù)（如溫度、壓力、時(shí)間），進(jìn)行初步數(shù)據(jù)分析，為生產(chǎn)優(yōu)化提供支撐。設(shè)備維護(hù)與故障處理能力：具備食品智能加工設(shè)備的日常維護(hù)保養(yǎng)能力，能夠識(shí)別設(shè)備常見故障并進(jìn)行簡(jiǎn)單維修或協(xié)助維修人員處理故障。質(zhì)量控制能力：了解食品生產(chǎn)過程中的質(zhì)量要求，能夠配合質(zhì)量管理人員開展過程質(zhì)量抽檢，及時(shí)隔離不合格半成品。4.主要工作內(nèi)容生產(chǎn)前準(zhǔn)備：檢查智能加工設(shè)備狀態(tài)，確認(rèn)原材料、輔料符合生產(chǎn)要求，調(diào)試設(shè)備參數(shù)至工藝規(guī)定范圍，做好生產(chǎn)場(chǎng)地清潔消毒工作。生產(chǎn)過程操作：按照生產(chǎn)計(jì)劃和工藝文件要求，操作智能加工設(shè)備完成原料預(yù)處理、加工成型、殺菌、包裝等生產(chǎn)環(huán)節(jié)。過程監(jiān)控與數(shù)據(jù)記錄：實(shí)時(shí)監(jiān)控生產(chǎn)過程中的設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)、工藝參數(shù)及產(chǎn)品外觀、口感等指標(biāo)，通過智能系統(tǒng)記錄生產(chǎn)數(shù)據(jù)，填寫生產(chǎn)報(bào)表。設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)：定期對(duì)智能加工設(shè)備進(jìn)行清潔、潤(rùn)滑、校準(zhǔn)等日常維護(hù)，檢查設(shè)備易損件狀態(tài)，及時(shí)更換或報(bào)修。生產(chǎn)收尾工作：完成生產(chǎn)后的設(shè)備清潔、場(chǎng)地整理，協(xié)助做好原材料、半成品、成品的盤點(diǎn)與存放，參與生產(chǎn)過程總結(jié)與改進(jìn)。（二）食品質(zhì)量與安全管理崗1.崗位定義負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)全過程的質(zhì)量與安全管控，制定并執(zhí)行質(zhì)量控制計(jì)劃，監(jiān)控關(guān)鍵控制點(diǎn)，開展質(zhì)量檢驗(yàn)與驗(yàn)證，建立質(zhì)量管理檔案，確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及企業(yè)質(zhì)量要求，協(xié)助建立和維護(hù)HACCP、ISO22000等質(zhì)量管理體系。2.任職要求學(xué)歷：高職及以上學(xué)歷，食品智能加工技術(shù)、食品質(zhì)量與安全等相關(guān)專業(yè)。證書要求：持有食品安全管理師、農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員等職業(yè)技能等級(jí)證書（中級(jí)及以上）優(yōu)先。經(jīng)驗(yàn)要求：具備食品質(zhì)量控制相關(guān)實(shí)習(xí)或工作經(jīng)歷，熟悉食品質(zhì)量管理體系及食品安全相關(guān)法律法規(guī)。技能要求：具備食品質(zhì)量檢驗(yàn)的基礎(chǔ)操作能力，能夠使用常見質(zhì)量檢測(cè)工具；熟悉食品生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)及控制要求。3.核心職業(yè)能力質(zhì)量體系運(yùn)行能力：熟悉HACCP、ISO22000等質(zhì)量管理體系要求，能夠協(xié)助開展體系文件編制、內(nèi)部審核、體系維護(hù)等工作。關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控能力：能夠識(shí)別食品生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)，制定監(jiān)控計(jì)劃，定期檢查監(jiān)控措施的執(zhí)行情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)。質(zhì)量檢驗(yàn)與驗(yàn)證能力：具備食品原輔料、半成品、成品質(zhì)量檢驗(yàn)的基礎(chǔ)能力，能夠協(xié)助開展檢驗(yàn)工作并解讀檢驗(yàn)結(jié)果。質(zhì)量問題處理能力：能夠及時(shí)處理生產(chǎn)過程中的質(zhì)量異常問題，分析問題原因，提出整改措施并跟蹤落實(shí)情況。文檔管理與合規(guī)能力：能夠建立和完善質(zhì)量管理檔案，記錄質(zhì)量管控過程，確保質(zhì)量記錄的完整性、規(guī)范性；熟悉食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保生產(chǎn)過程合規(guī)。4.主要工作內(nèi)容質(zhì)量計(jì)劃制定與執(zhí)行：根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及生產(chǎn)要求，制定生產(chǎn)過程質(zhì)量控制計(jì)劃，明確關(guān)鍵控制點(diǎn)及監(jiān)控指標(biāo)。原輔料質(zhì)量管控：參與原輔料采購(gòu)驗(yàn)收工作，檢查原輔料供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告，對(duì)入庫(kù)原輔料進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，杜絕不合格原輔料投入生產(chǎn)。生產(chǎn)過程質(zhì)量監(jiān)控：定期巡查生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，檢查生產(chǎn)人員操作規(guī)范性、設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)、工藝參數(shù)執(zhí)行情況，對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控并記錄。成品質(zhì)量檢驗(yàn)與放行：協(xié)助開展成品質(zhì)量檢驗(yàn)工作，核對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果，確認(rèn)產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)要求后，出具質(zhì)量放行意見。質(zhì)量體系維護(hù)：協(xié)助開展質(zhì)量管理體系內(nèi)部審核、管理評(píng)審工作，及時(shí)更新體系文件，跟蹤整改措施的落實(shí)情況。質(zhì)量檔案管理：整理、歸檔質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告、監(jiān)控記錄、體系文件等資料，確保質(zhì)量檔案的完整性與可追溯性。（三）食品智能檢驗(yàn)檢測(cè)崗1.崗位定義負(fù)責(zé)食品原輔料、半成品、成品的理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等檢驗(yàn)檢測(cè)工作，操作智能檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備（如近紅外光譜儀、高效液相色譜儀、氣質(zhì)聯(lián)用儀），記錄檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，撰寫檢驗(yàn)報(bào)告，維護(hù)實(shí)驗(yàn)室智能管理系統(tǒng)及檢驗(yàn)設(shè)備，確保檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確、可靠。2.任職要求學(xué)歷：高職及以上學(xué)歷，食品智能加工技術(shù)、食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)等相關(guān)專業(yè)。證書要求：持有農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員職業(yè)技能等級(jí)證書（中級(jí)及以上），具備智能檢驗(yàn)設(shè)備操作相關(guān)培訓(xùn)經(jīng)歷優(yōu)先。經(jīng)驗(yàn)要求：具備食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室實(shí)習(xí)或工作經(jīng)歷，熟悉食品檢驗(yàn)相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)方法。技能要求：能夠獨(dú)立操作智能檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備，熟練掌握樣品前處理、檢驗(yàn)檢測(cè)、數(shù)據(jù)處理等技能；具備良好的實(shí)驗(yàn)操作規(guī)范性。3.核心職業(yè)能力樣品處理能力：能夠按照檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)要求完成食品樣品的采集、制備、保存及前處理工作，確保樣品具有代表性。智能設(shè)備操作能力：熟練操作近紅外光譜儀、高效液相色譜儀、氣質(zhì)聯(lián)用儀等智能檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備，能夠進(jìn)行設(shè)備參數(shù)設(shè)置、校準(zhǔn)及日常維護(hù)。檢驗(yàn)檢測(cè)能力：熟悉食品理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等檢驗(yàn)方法及國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，能夠獨(dú)立完成各類食品樣品的檢驗(yàn)檢測(cè)工作。數(shù)據(jù)處理與報(bào)告撰寫能力：能夠準(zhǔn)確記錄檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，進(jìn)行數(shù)據(jù)誤差分析與處理，按照規(guī)范要求撰寫檢驗(yàn)報(bào)告，確保檢驗(yàn)結(jié)果真實(shí)、準(zhǔn)確。實(shí)驗(yàn)室管理能力：熟悉實(shí)驗(yàn)室安全規(guī)范及智能管理系統(tǒng)操作，能夠協(xié)助開展實(shí)驗(yàn)室環(huán)境維護(hù)、試劑耗材管理、檢驗(yàn)設(shè)備檔案管理等工作。4.主要工作內(nèi)容檢驗(yàn)準(zhǔn)備工作：根據(jù)檢驗(yàn)任務(wù)，準(zhǔn)備檢驗(yàn)所需試劑、耗材，檢查智能檢驗(yàn)設(shè)備狀態(tài)，進(jìn)行設(shè)備校準(zhǔn)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。樣品采集與處理：按照抽樣標(biāo)準(zhǔn)采集食品原輔料、半成品、成品樣品，做好樣品標(biāo)識(shí)，完成樣品前處理（如提取、凈化、消解等）工作。智能檢驗(yàn)操作：操作智能檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備開展理化指標(biāo)（如蛋白質(zhì)、脂肪、糖分）、微生物指標(biāo)（如菌落總數(shù)、大腸菌群）等檢驗(yàn)工作，嚴(yán)格執(zhí)行檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。數(shù)據(jù)記錄與報(bào)告撰寫：準(zhǔn)確記錄檢驗(yàn)過程中的設(shè)備參數(shù)、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行整理分析，撰寫檢驗(yàn)報(bào)告，及時(shí)上報(bào)檢驗(yàn)結(jié)果。設(shè)備與實(shí)驗(yàn)室維護(hù)：定期對(duì)智能檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備進(jìn)行清潔、校準(zhǔn)、維護(hù)，填寫設(shè)備維護(hù)檔案；維護(hù)實(shí)驗(yàn)室環(huán)境整潔，做好試劑耗材的管理與安全存放。檢驗(yàn)質(zhì)量控制：參與實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部質(zhì)量控制工作，協(xié)助開展能力驗(yàn)證、比對(duì)試驗(yàn)等，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性與可靠性。（四）食品產(chǎn)品研發(fā)崗1.崗位定義協(xié)助研發(fā)工程師開展食品新產(chǎn)品研發(fā)、現(xiàn)有產(chǎn)品工藝優(yōu)化工作，調(diào)研市場(chǎng)需求與競(jìng)品信息，使用智能配方設(shè)計(jì)軟件進(jìn)行配方研發(fā)與調(diào)試，參與中試生產(chǎn)與智能設(shè)備調(diào)試，記錄研發(fā)數(shù)據(jù)，撰寫研發(fā)報(bào)告，推動(dòng)研發(fā)成果轉(zhuǎn)化。2.任職要求學(xué)歷：高職及以上學(xué)歷，食品智能加工技術(shù)、食品科學(xué)與工程等相關(guān)專業(yè)。證書要求：持有食品相關(guān)職業(yè)技能等級(jí)證書優(yōu)先，具備智能配方設(shè)計(jì)軟件操作相關(guān)培訓(xùn)經(jīng)歷者優(yōu)先。經(jīng)驗(yàn)要求：具備食品研發(fā)相關(guān)實(shí)習(xí)或輔助工作經(jīng)歷，了解食品研發(fā)流程及食品加工工藝。技能要求：具備基礎(chǔ)的食品配方設(shè)計(jì)與工藝調(diào)試能力，能夠使用智能配方設(shè)計(jì)軟件；具備良好的市場(chǎng)調(diào)研與數(shù)據(jù)分析能力。3.核心職業(yè)能力市場(chǎng)調(diào)研能力：能夠調(diào)研食品市場(chǎng)需求、消費(fèi)趨勢(shì)及競(jìng)品信息，整理分析調(diào)研數(shù)據(jù)，為新產(chǎn)品研發(fā)提供方向。配方研發(fā)與調(diào)試能力：熟悉食品原料特性，能夠使用計(jì)算機(jī)輔助配方系統(tǒng)等智能工具進(jìn)行配方設(shè)計(jì)與調(diào)試，優(yōu)化產(chǎn)品口感、風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)等指標(biāo)。工藝優(yōu)化能力：能夠協(xié)助研發(fā)工程師開展產(chǎn)品加工工藝優(yōu)化工作，探索適合智能化生產(chǎn)的工藝參數(shù)，提升生產(chǎn)效率與產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性。中試生產(chǎn)協(xié)助能力：能夠參與新產(chǎn)品中試生產(chǎn)工作，協(xié)助調(diào)試智能加工設(shè)備參數(shù)，記錄中試數(shù)據(jù)，分析中試過程中存在的問題并提出改進(jìn)建議。研發(fā)文檔撰寫能力：能夠準(zhǔn)確記錄研發(fā)過程中的配方、工藝參數(shù)、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)等信息，撰寫研發(fā)報(bào)告、工藝文件等資料。4.主要工作內(nèi)容市場(chǎng)調(diào)研與需求分析：收集食品市場(chǎng)信息，分析消費(fèi)趨勢(shì)與競(jìng)品優(yōu)缺點(diǎn)，協(xié)助確定新產(chǎn)品研發(fā)方向與目標(biāo)。配方研發(fā)與調(diào)試：根據(jù)研發(fā)目標(biāo)，使用智能配方設(shè)計(jì)軟件設(shè)計(jì)產(chǎn)品配方，開展小試實(shí)驗(yàn)，調(diào)整原料配比，優(yōu)化產(chǎn)品感官與理化指標(biāo)。工藝研發(fā)與優(yōu)化：協(xié)助研發(fā)工程師制定產(chǎn)品加工工藝，開展工藝參數(shù)調(diào)試實(shí)驗(yàn)，探索適合智能化生產(chǎn)線的工藝方案。中試生產(chǎn)參與：參與新產(chǎn)品中試生產(chǎn)，協(xié)助調(diào)試智能加工設(shè)備，監(jiān)控中試過程，記錄中試數(shù)據(jù)，分析中試結(jié)果，提出工藝改進(jìn)建議。研發(fā)文檔編制：整理研發(fā)過程中的各類數(shù)據(jù)與資料，撰寫研發(fā)報(bào)告、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、工藝文件等，協(xié)助推動(dòng)研發(fā)成果轉(zhuǎn)化為實(shí)際生產(chǎn)。技術(shù)資料收集：跟蹤食品加工新技術(shù)、新原料、新設(shè)備發(fā)展動(dòng)態(tài)，收集相關(guān)技術(shù)資料，為研發(fā)工作提供支撐。三、職業(yè)發(fā)展路徑（一）技術(shù)發(fā)展路徑食品智能加工崗：初級(jí)加工操作員→中級(jí)加工技術(shù)員→高級(jí)加工技師→智能生產(chǎn)技術(shù)主管→生產(chǎn)技術(shù)專家食品質(zhì)量與安全管理崗：質(zhì)量專員→質(zhì)量主管→質(zhì)量經(jīng)理→質(zhì)量總監(jiān)→食品安全專家食品智能檢驗(yàn)檢測(cè)崗：檢驗(yàn)助理→初級(jí)檢驗(yàn)員→中級(jí)檢驗(yàn)員→高級(jí)檢驗(yàn)員→實(shí)驗(yàn)室主管→檢驗(yàn)技術(shù)專家食品產(chǎn)品研發(fā)崗：研發(fā)助理→初級(jí)研發(fā)工程師→中級(jí)研發(fā)工