上海徐匯食品安全培訓(xùn)課件20XX匯報(bào)人：XX目錄0102030405食品安全基礎(chǔ)食品污染與控制食品加工衛(wèi)生要求食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸食品安全事故應(yīng)對(duì)食品安全培訓(xùn)內(nèi)容06食品安全基礎(chǔ)PARTONE食品安全定義食品應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害，符合營(yíng)養(yǎng)要求，不對(duì)健康造成危害。食品無(wú)害標(biāo)準(zhǔn)涵蓋生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)雀鳝h(huán)節(jié)，確保全程安全。安全保障范疇食品安全重要性保障公眾健康食品安全直接關(guān)系到公眾的身體健康，是社會(huì)穩(wěn)定和發(fā)展的基礎(chǔ)。01食品安全重要性確保食品安全有助于維護(hù)公平競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)環(huán)境，防止劣質(zhì)產(chǎn)品擾亂市場(chǎng)。02維護(hù)市場(chǎng)秩序食品安全法規(guī)法規(guī)框架《食品安全法》及地方條例構(gòu)建上海徐匯食品安全法律體系法規(guī)修訂2025年最新修訂強(qiáng)化液態(tài)食品運(yùn)輸許可與嬰幼兒配方乳注冊(cè)管理食品污染與控制PARTTWO常見(jiàn)食品污染源細(xì)菌、病毒等微生物污染食品，引發(fā)食源性疾病。生物性污染農(nóng)藥、重金屬等化學(xué)物質(zhì)殘留，危害人體健康?；瘜W(xué)性污染食品污染預(yù)防措施源頭控制：嚴(yán)格篩選原料，拒絕采購(gòu)霉變、變質(zhì)食材，對(duì)生食原料進(jìn)行微生物檢測(cè)。過(guò)程管理：規(guī)范加工操作，采用合規(guī)殺菌工藝，防止交叉污染，加強(qiáng)環(huán)境與設(shè)備管控。成品監(jiān)管：建立全流程質(zhì)量管理體系，記錄追溯，定期檢驗(yàn)，確保成品安全。食品污染預(yù)防措施食品安全控制技術(shù)01生物性污染防控嚴(yán)格原料篩選與殺菌工藝，防止微生物污染食品02化學(xué)性污染防控管控原料與添加劑，避免農(nóng)藥、重金屬等化學(xué)物質(zhì)殘留03物理性污染防控加強(qiáng)設(shè)備維護(hù)與異物檢測(cè)，防止金屬、玻璃等雜質(zhì)混入食品加工衛(wèi)生要求PARTTHREE加工環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)清潔、準(zhǔn)清潔、一般作業(yè)區(qū)嚴(yán)格劃分，防止交叉污染環(huán)境分區(qū)管理菌落總數(shù)、致病菌指標(biāo)定期檢測(cè)，確保空氣潔凈度達(dá)標(biāo)空氣質(zhì)量監(jiān)控人員衛(wèi)生管理食品加工人員需定期進(jìn)行健康檢查，確保無(wú)傳染性疾病。個(gè)人健康檢查強(qiáng)調(diào)勤洗手、穿戴整潔工作服等個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣的重要性。個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣設(shè)備與工具衛(wèi)生采用無(wú)毒、耐腐蝕、易清潔材料，非食品接觸面也需易清潔，木質(zhì)工具需防污染。材質(zhì)要求0304設(shè)備應(yīng)易于清洗消毒，避免潤(rùn)滑油等污染物殘留，接觸面平滑無(wú)凹陷裂縫。構(gòu)造要求0102設(shè)備與工具衛(wèi)生食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸PARTFOUR適宜的儲(chǔ)存條件濕度管理控制儲(chǔ)存環(huán)境濕度，避免食品受潮發(fā)霉。溫度控制食品應(yīng)存放在適宜溫度下，防止變質(zhì)。0102運(yùn)輸過(guò)程中的安全運(yùn)輸工具需清潔消毒，配備溫控設(shè)備，實(shí)時(shí)監(jiān)控溫濕度，防止食品變質(zhì)。運(yùn)輸安全要點(diǎn)0102運(yùn)輸人員需接受專業(yè)培訓(xùn)，持證上崗，嚴(yán)格遵守操作規(guī)范，確保運(yùn)輸安全。人員培訓(xùn)與管理03制定應(yīng)急預(yù)案，定期演練，建立追溯體系，確保問(wèn)題食品可追蹤、可處理。應(yīng)急處理與追溯食品追溯體系全程追蹤溯源記錄食品從生產(chǎn)到銷售全流程信息，實(shí)現(xiàn)來(lái)源可查、去向可追。風(fēng)險(xiǎn)防控保障發(fā)生食品安全問(wèn)題時(shí)，可快速定位源頭，及時(shí)召回問(wèn)題食品。食品安全事故應(yīng)對(duì)PARTFIVE食品安全事件識(shí)別源于食品，含中毒、污染等，威脅健康或已造成損害事故定義與特征分特別重大、重大、較大、一般四級(jí)，依傷亡和經(jīng)濟(jì)損失定事故級(jí)別劃分如三鹿奶粉三聚氰胺事件，揭示識(shí)別與應(yīng)對(duì)的重要性典型案例分析應(yīng)急處理流程發(fā)現(xiàn)食品安全事故后，立即向上級(jí)及監(jiān)管部門(mén)報(bào)告。事故報(bào)告迅速控制事故現(xiàn)場(chǎng)，防止問(wèn)題食品繼續(xù)流通和使用?，F(xiàn)場(chǎng)控制食品召回程序食品召回程序召回分級(jí)01簡(jiǎn)介：食品召回分主動(dòng)與責(zé)令兩種，涵蓋問(wèn)題確認(rèn)、召回實(shí)施、處理報(bào)告等環(huán)節(jié)。02簡(jiǎn)介：根據(jù)危害程度分三級(jí)，一級(jí)最嚴(yán)重，三級(jí)最輕微，分級(jí)實(shí)施召回。食品安全培訓(xùn)內(nèi)容PARTSIX培訓(xùn)課程設(shè)計(jì)涵蓋食品安全法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)及基本概念，奠定理論基礎(chǔ)。基礎(chǔ)知識(shí)講解通過(guò)真實(shí)案例，分析原因，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，提升風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別能力。案例分析研討培訓(xùn)效果評(píng)估觀察學(xué)員在實(shí)際操作中能否正確應(yīng)用所學(xué)食品安全知識(shí)。實(shí)踐應(yīng)用評(píng)估通過(guò)測(cè)試檢驗(yàn)學(xué)員對(duì)食品安全知識(shí)的掌握程度。知識(shí)掌握評(píng)估持續(xù)教育與更新0