中式面點工培訓(xùn)課件匯報人：XX目錄中式面點概述壹面點原料知識貳面點制作工藝叁面點食譜實例肆面點制作工具伍面點教學(xué)與考核陸中式面點概述壹面點的歷史起源考古發(fā)現(xiàn)新石器時代已有谷物加工工具，為面食雛形奠定基礎(chǔ)。起源新石器時代西周至戰(zhàn)國早期，宮廷中誕生近20種面點，用料以稻米和黍米為主。商周宮廷初現(xiàn)漢代石磨改進(jìn)，出現(xiàn)“餅”類統(tǒng)稱，發(fā)酵技術(shù)開始應(yīng)用于面點制作。漢代技法飛躍面點的分類中式面點可分為北方面點和南方面點，風(fēng)味各異。按地域分類可分為麥類面點、米類面點及其他雜糧面點。按原料分類面點的文化意義傳統(tǒng)習(xí)俗體現(xiàn)面點常作為節(jié)日、慶典必備，承載傳統(tǒng)習(xí)俗與文化內(nèi)涵。地域特色代表不同地域面點風(fēng)格各異，反映當(dāng)?shù)仫嬍澄幕c風(fēng)土人情。面點原料知識貳主要原料介紹01小麥粉中式面點基礎(chǔ)原料，提供面筋形成面團(tuán)骨架。02水與酵母水調(diào)和面團(tuán)，酵母發(fā)酵使面點蓬松柔軟。輔助材料作用添加輔助材料可優(yōu)化面團(tuán)延展性與彈性，提升成品口感。改善面團(tuán)質(zhì)地01通過添加豆類、堅果等輔料，增加面點蛋白質(zhì)與微量元素含量。豐富營養(yǎng)價值02原料選擇技巧選擇新鮮、無變質(zhì)的原料，確保面點口感與品質(zhì)。新鮮度判斷根據(jù)季節(jié)選擇時令原料，保證原料最佳風(fēng)味與營養(yǎng)。季節(jié)性考量面點制作工藝叁和面技巧根據(jù)面粉特性選擇合適水溫，確保面團(tuán)柔軟有彈性。水溫控制采用正確揉面手法，使面團(tuán)均勻光滑，提升面點口感。揉面手法發(fā)酵過程利用酵母菌分解糖類，產(chǎn)生二氧化碳使面團(tuán)膨脹。發(fā)酵原理適宜溫度、濕度及時間是保證發(fā)酵效果的關(guān)鍵因素。發(fā)酵條件成型與裝飾裝飾技巧運用雕花、點綴、色彩搭配等技巧，提升面點美觀度。成型手法掌握揉、捏、搓、搟等基本手法，塑造面點多樣形態(tài)。0102面點食譜實例肆經(jīng)典面點食譜精選豬肉配以秘制調(diào)料，面皮薄而有韌性，湯汁鮮美。小籠包制作紅豆熬煮成細(xì)膩豆沙，包裹在松軟面團(tuán)中，甜而不膩。豆沙包制作創(chuàng)新面點食譜創(chuàng)意造型面點將傳統(tǒng)面點制作成動物、花朵等造型，增加趣味性和吸引力。健康低脂面點采用低脂食材，如全麥粉、蔬菜汁等，制作健康美味的面點。健康面點食譜采用全麥面粉，包裹新鮮蔬菜，營養(yǎng)均衡又健康。全麥?zhǔn)卟税阅瞎蠟樵?，低糖低脂，口感香甜，適合各年齡段。南瓜發(fā)糕面點制作工具伍常用工具介紹介紹搟面杖的種類與使用，助力面點成型。搟面工具展示刀具、刮板等，用于面點切割與整形。切割工具工具使用方法01搟面杖使用雙手均勻用力，滾動搟面杖，將面團(tuán)搟成所需厚度和形狀。02模具應(yīng)用選擇合適模具，將面團(tuán)放入壓緊，確保成型美觀且均勻。工具維護(hù)保養(yǎng)每次使用后及時清洗，去除殘留面渣，保持工具干凈衛(wèi)生。日常清潔01定期檢查工具是否有損壞或磨損，及時更換或維修，確保安全使用。定期檢查02面點教學(xué)與考核陸教學(xué)方法與技巧01實操演示教學(xué)通過現(xiàn)場實操演示，讓學(xué)員直觀學(xué)習(xí)面點制作流程與技巧。02互動問答環(huán)節(jié)設(shè)置互動問答，解答學(xué)員疑問，加深對面點知識的理解。學(xué)員考核標(biāo)準(zhǔn)實操考核評估學(xué)員在實際操作中的技能水平與熟練度。理論考核考察學(xué)員對面點制作理論知識的掌握程度。0102教學(xué)反饋與改進(jìn)通過問卷、訪談收集學(xué)員對