酒店餐飲部門行政總廚食材管理績(jī)效考評(píng)表員工姓名：輸入姓名 直接上級(jí)：輸入姓名所在部門：輸入部門 崗位編制：全職編制員工職位：輸入職位 考核周期：輸入部門考核維度指標(biāo)名稱權(quán)重目標(biāo)值評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)得分食材成本控制食材采購(gòu)成本節(jié)約率40%降低采購(gòu)成本5%以實(shí)際采購(gòu)成本與預(yù)算成本的差值計(jì)算節(jié)約率，節(jié)約率每超過(guò)1%加1分，最高加10分，未達(dá)標(biāo)按比例扣分庫(kù)存周轉(zhuǎn)率達(dá)到12次/年實(shí)際周轉(zhuǎn)率每高于目標(biāo)1次加2分，最高加10分，低于目標(biāo)按比例扣分損耗率控制控制在2%以內(nèi)損耗率每低于目標(biāo)0.1%加1分，最高加5分，超過(guò)目標(biāo)按比例扣分供應(yīng)商議價(jià)能力全年成功降低至少3家主要供應(yīng)商價(jià)格每成功降低1家供應(yīng)商價(jià)格加2分，最高加10分，未達(dá)標(biāo)按比例扣分食材利用率達(dá)到90%以上實(shí)際利用率每高于目標(biāo)1%加1分，最高加5分，低于目標(biāo)按比例扣分食品安全與質(zhì)量食品安全事故發(fā)生次數(shù)30%全年0次未發(fā)生事故得滿分，發(fā)生1次扣10分，發(fā)生2次扣20分，依此類推食材檢驗(yàn)合格率達(dá)到98%以上實(shí)際合格率每高于目標(biāo)1%加1分，最高加10分，低于目標(biāo)按比例扣分客戶滿意度（食材相關(guān)）平均分4.5分以上客戶評(píng)分每高于目標(biāo)0.1分加1分，最高加5分，低于目標(biāo)按比例扣分合規(guī)操作執(zhí)行率達(dá)到95%以上實(shí)際執(zhí)行率每高于目標(biāo)1%加1分，最高加5分，低于目標(biāo)按比例扣分應(yīng)急預(yù)案響應(yīng)速度每次響應(yīng)時(shí)間在30分鐘內(nèi)每次響應(yīng)時(shí)間每快5分鐘加1分，最高加5分，超時(shí)按比例扣分團(tuán)隊(duì)管理與協(xié)作下屬培訓(xùn)覆蓋率20%達(dá)到100%實(shí)際覆蓋率每低于目標(biāo)1%扣2分，最低扣10分團(tuán)隊(duì)出勤率達(dá)到98%以上實(shí)際出勤率每高于目標(biāo)1%加1分，最高加10分，低于目標(biāo)按比例扣分跨部門協(xié)作滿意度平均分4.0分以上協(xié)作方評(píng)分每高于目標(biāo)0.1分加1分，最高加5分，低于目標(biāo)按比例扣分工作流程優(yōu)化建議數(shù)提出至少3條有效建議每提出1條有效建議加2分，最高加10分員工流失率控制在5%以內(nèi)實(shí)際流失率每低于目標(biāo)1%加1分，最高加5分，高于目標(biāo)按比例扣分創(chuàng)新與改進(jìn)新品研發(fā)數(shù)量10%全年至少開(kāi)發(fā)2款新菜品每開(kāi)發(fā)1款受歡迎的新菜品加3分，最高加10分成本節(jié)約方案數(shù)量提出至少2個(gè)有效方案每提出1個(gè)被采納的有效方案加2分，最高加5分技術(shù)應(yīng)用推廣成功引進(jìn)至少1項(xiàng)新技術(shù)每成功引進(jìn)并應(yīng)用1項(xiàng)新技術(shù)加3分，最高加5分可持續(xù)發(fā)展實(shí)踐實(shí)施至少1項(xiàng)綠色采購(gòu)或減少浪費(fèi)措施每實(shí)施1項(xiàng)有效措施加2分，最高加3分培訓(xùn)學(xué)習(xí)時(shí)長(zhǎng)全年不少于40小時(shí)實(shí)際學(xué)習(xí)時(shí)長(zhǎng)每高于目標(biāo)5小時(shí)加1分，最高加5分，低于目標(biāo)按比例扣分本考核表旨在全面評(píng)估行政總廚在食材管理方面的績(jī)效表現(xiàn)，請(qǐng)根據(jù)各項(xiàng)指標(biāo)的實(shí)際完成情況，結(jié)合評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行客觀公正的評(píng)價(jià)?？己私Y(jié)果將作為績(jī)效改進(jìn)和薪酬調(diào)整的重要依據(jù)。評(píng)分（分）維度一維度二維度三維度四維度五員工評(píng)分合計(jì)上級(jí)評(píng)分合計(jì)最終得分獎(jiǎng)金系數(shù)=(員工評(píng)分合計(jì)*30%)+(上級(jí)評(píng)分合計(jì)*70%)=績(jī)效面談直接主管簽名：被考核者簽名：