Q/LB.□XXXXX-XXXX地理標(biāo)志產(chǎn)品民勤羊肉范圍本文件規(guī)定了民勤羊肉的術(shù)語和定義、保護(hù)范圍、產(chǎn)地環(huán)境、技術(shù)要求、檢測方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存、保質(zhì)期。本文件適用于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的民勤羊肉。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB5009.128食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中膽固醇的測定GB5009.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定GB5009.6食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測定GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T9961鮮、凍胴體羊肉GB18394畜禽肉水分限量GB15618土壤環(huán)境質(zhì)量農(nóng)用地土壤污染風(fēng)險(xiǎn)管控標(biāo)準(zhǔn)GB/T43562畜禽屠宰操作規(guī)程羊DB15/T1971羊場建設(shè)技術(shù)規(guī)程N(yùn)Y/T396農(nóng)用水源環(huán)境質(zhì)量監(jiān)測技術(shù)規(guī)范NY/T3227屠宰企業(yè)畜禽及其產(chǎn)品抽樣操作規(guī)范JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1民勤羊肉MinqinSheepmeat專指產(chǎn)于本文件規(guī)定保護(hù)范圍內(nèi)(4)，在產(chǎn)地環(huán)境(5)按照技術(shù)要求(6)生產(chǎn)且品質(zhì)達(dá)到本文件規(guī)定的鮮凍羊肉。保護(hù)范圍民勤羊肉地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的保護(hù)范圍，包括民勤縣行政區(qū)域內(nèi)的蔡旗鎮(zhèn)、重興鎮(zhèn)、昌寧鎮(zhèn)、薛百鎮(zhèn)、三雷鎮(zhèn)、大壩鎮(zhèn)、蘇武鎮(zhèn)、夾河鎮(zhèn)、東壩鎮(zhèn)、雙茨科鎮(zhèn)、大灘鎮(zhèn)、泉山鎮(zhèn)、紅沙梁鎮(zhèn)、收成鎮(zhèn)、西渠鎮(zhèn)、東湖鎮(zhèn)、南湖鎮(zhèn)和紅沙崗鎮(zhèn)十八個(gè)鎮(zhèn)。見附錄A。產(chǎn)地環(huán)境5.1氣候民勤縣海拔1298m~1936m，年平均氣溫10℃左右，全年日照時(shí)數(shù)可達(dá)3050h~3329h，無霜期平均152d，年平均降雨量122mm。5.2土壤土壤以灌漠土和灰灌漠土為主，土壤結(jié)構(gòu)良好，水肥氣熱狀況協(xié)調(diào)。其中全鉀含量4.51g/kg~6.39g/kg，鋅含量37.6mg/kg~61.4mg/kg，pH8.42~9.48。土壤中各種有害重金屬含量顯著于國家農(nóng)用地標(biāo)準(zhǔn)GB15618的規(guī)定。5.3水質(zhì)水中富含多種礦物質(zhì)成分，其中硒0.12μg/L~4.89μg/L，鋅9.77μg/L~279μg/L，鎂為20.5mg/L~102mg/L，鈣為9.75mg/L~46mg/L。pH7.88~8.38，為天然弱堿性水源。水中大腸桿菌群小于2MPN/100mL，重金屬含量顯著于國家農(nóng)用水標(biāo)準(zhǔn)，符合NY/T396的規(guī)定。技術(shù)要求6.1飼養(yǎng)6.1.1品種地方綿羊品種及其雜種羊。6.1.2飼養(yǎng)方式采用暖棚舍飼，羊只占地面積和運(yùn)動(dòng)場應(yīng)符合DB15/T1971的規(guī)定。6.1.3飼草料飼草主要有當(dāng)?shù)氐牟輬瞿敛莺头N植的紫花苜蓿、農(nóng)作物秸稈、青貯玉米等。精料主要有當(dāng)?shù)胤N植的玉米、大麥、豆類及糧油加工副產(chǎn)品，如麩皮、油渣、豆粕等。6.1.4出欄標(biāo)準(zhǔn)6月齡以內(nèi)且體重30kg以上。6.2屠宰6.2.1羊源全生長期在保護(hù)范圍內(nèi)的活體羊且檢驗(yàn)檢疫合格。6.2.2宰前要求禁食靜養(yǎng)不應(yīng)少于12h，宰前3h停止飲水。6.2.3工藝流程電致昏一吊掛—宰殺放血（瀝血時(shí)間不少于5min）一去頭、蹄一剝皮—沖洗一開膛一取臟一沖洗一排酸一剔骨一分割一修整一冷凍(冷卻)一包裝。6.2.4排酸溫度0℃-4℃，相對濕度90%，時(shí)間不低于24h。6.2.5屠宰加工屠宰加工應(yīng)符合《畜禽屠宰操作規(guī)程羊》GB/T43562。6.3產(chǎn)品質(zhì)量6.3.1感官檢驗(yàn)感官檢驗(yàn)應(yīng)符合表1規(guī)定。表1感官檢驗(yàn)指標(biāo)項(xiàng)目鮮羊肉凍羊肉（解凍后）色澤肌肉呈鮮紅色，有波紋樣光澤，脂肪呈乳白色肌肉呈鮮紅色，有波紋樣光澤，脂肪呈乳白色氣味具有羊肉正常的氣味，無異味；煮沸后肉湯澄清透明，具有羊肉湯應(yīng)有的香氣和滋味，不腥不膻具有羊肉正常的氣味，無異味；煮沸后肉湯澄清透明，液面有脂肪滴，具有羊肉湯應(yīng)有的滋氣味組織狀態(tài)肌肉切面紋理清晰，肉質(zhì)緊密，肌肉經(jīng)指壓后凹陷部位立即恢復(fù)，無液體滲出肌肉切面無碎冰晶，紋理清晰，肉質(zhì)緊密，指壓有彈性，或有少量液體滲出粘性肌肉表面濕潤，或有風(fēng)干膜，不粘手肌肉表面濕潤，不粘手6.3.2營養(yǎng)指標(biāo)背最長肌的營養(yǎng)指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2背最長肌的營養(yǎng)指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)水分/(g/100g)≤76膽固醇/(mg/100g)≤55脂肪/(g/100g)≥2.1蛋白質(zhì)/(g/100g)≥186.3.3安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合GB/T9961規(guī)定。檢測方法7.1感官檢驗(yàn)a)檢驗(yàn)環(huán)境：自然光或等效人工光源（照度≥500lx），避免直射光；環(huán)境溫度為15℃-25℃；器具為白色陶瓷盤（直徑30cm±2cm，深度5cm）。b)取樣要求：取后腿肉、里脊肉各500g，切成5cm×5cm×3cm立方體；解凍至中心溫度4℃±1℃（冷凍樣品適用）。c)檢驗(yàn)項(xiàng)目含色澤、組織狀態(tài)、粘性以及氣味。色澤、組織狀態(tài)、粘性：取適量試樣置于凈潔的白色白瓷盤中，在自然光或等效人工光源下用手觸摸觀察外表、彈性，目測觀察肌纖維、色澤及粘性，并聞其氣味。氣味：稱取20g絞碎的試樣，置于500mL燒杯中，加100mL水，用表面皿蓋上加熱50℃~60℃，開蓋檢査氣味，繼續(xù)加熱煮沸20min~30min，檢查肉湯的氣味、滋味，檢查肉質(zhì)的口感和肉的滋味。7.2營養(yǎng)指標(biāo)檢驗(yàn)表3營養(yǎng)指標(biāo)檢驗(yàn)方法指標(biāo)方法水分按GB18394規(guī)定的方法測定蛋白質(zhì)按GB5009.5規(guī)定的方法測定脂肪按GB5009.6規(guī)定的方法測定膽固醇按GB5009.128規(guī)定的方法測定7.3凈含量按JJF1070的規(guī)定檢驗(yàn)。檢驗(yàn)規(guī)則8.1組批同一班次、同一品種、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批。8.2抽樣抽樣應(yīng)按照NY/T3227規(guī)定的方法執(zhí)行，保證抽樣數(shù)量滿足檢驗(yàn)項(xiàng)目的需要。8.3檢驗(yàn)分類8.3.1出廠檢驗(yàn)每批產(chǎn)品應(yīng)按本文件的規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)。產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)生產(chǎn)企業(yè)逐批檢驗(yàn)合格后方可出廠，并附質(zhì)量合格證，出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官、水分、凈含量。8.3.2型式檢驗(yàn)8.3.2.1型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本文件規(guī)定的所有項(xiàng)目。8.3.2.2正常生產(chǎn)時(shí)，每6個(gè)月至少進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)。有下列情況之一者亦應(yīng)進(jìn)行:a)產(chǎn)品投產(chǎn)時(shí);b)停產(chǎn)三個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí);c)出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí);d)國家質(zhì)量監(jiān)督部門提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)；e)正式生產(chǎn)后，如原料、工藝有較大變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)。8.4檢驗(yàn)判定規(guī)則8.4.1出廠檢驗(yàn)判定規(guī)則：出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本文件，判定該批產(chǎn)品符合本文件要求，出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目如有不合格，應(yīng)在原批次產(chǎn)品中雙倍抽樣復(fù)檢，復(fù)檢后仍不合格的，判定該批產(chǎn)品不符合本文件要求。8.4.2型式檢驗(yàn)判定規(guī)則：型式檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本文件，判定該批產(chǎn)品符合本文件要求。型式檢驗(yàn)如有不合格項(xiàng)目，應(yīng)在原批次產(chǎn)品中雙倍抽樣復(fù)檢，復(fù)檢后仍不合格的，判定該批產(chǎn)品不符合本文件要求。標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存9.1標(biāo)志包裝標(biāo)志應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志的使用應(yīng)符合《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》的要求。清真分割羊肉產(chǎn)品的內(nèi)外包裝物應(yīng)按照《甘肅省清真食品管理?xiàng)l例》的規(guī)定在顯著位置印制清真標(biāo)識及監(jiān)制單位。9.2包裝9.2.1內(nèi)包裝材料應(yīng)符合國家食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。9.2.2外包裝材料應(yīng)符合GB/T6543的規(guī)定。9.3運(yùn)輸應(yīng)使用符合衛(wèi)生要求的冷藏車或保溫車(船)運(yùn)輸。運(yùn)輸過程中防止日曬、雨淋，并不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運(yùn)輸。9.4貯存貯存在陰涼、干燥、通風(fēng)的庫房內(nèi)，鮮羊肉在0℃-4℃條件下貯存期限不超過7天，冷凍肉的貯存條件為不高于-18℃，中心溫度不高于-15℃，并不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處貯存。產(chǎn)品碼放離地10cm，離墻20cm。短期露天存放時(shí)，應(yīng)防雨、防曬。不得與非清真物品混淆。保質(zhì)期當(dāng)運(yùn)輸和貯存符合本文件9.3和9.4要求時(shí)，凍羊肉保質(zhì)期為18個(gè)月。

附錄A（規(guī)范性附錄）地理標(biāo)志產(chǎn)品民勤羊肉保護(hù)范圍A.1范圍本規(guī)范性附錄規(guī)定了民勤羊肉保