2025年中職營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)（營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)基礎(chǔ)）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：請(qǐng)將每小題正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。（總共20題，每題2分）1.以下哪種營養(yǎng)素是人體能量的主要來源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.人體必需的脂肪酸是（）A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.軟脂酸3.維生素A缺乏可引起（）A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病4.下列哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.玉米C.大豆D.土豆5.食物中鈣的最好來源是（）A.牛奶B.雞蛋C.瘦肉D.蔬菜6.以下哪種物質(zhì)不屬于膳食纖維？（）A.纖維素B.半纖維素C.果膠D.蔗糖7.人體缺鐵可導(dǎo)致（）A.貧血B.甲狀腺腫大C.佝僂病D.夜盲癥8.下列哪種烹飪方式最有利于保留食物營養(yǎng)？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.紅燒9.谷類食物的第一限制氨基酸是（）A.賴氨酸B.蛋氨酸C.蘇氨酸D.色氨酸10.以下哪種維生素具有抗氧化作用？（）A.維生素CB.維生素B1C.維生素B2D.維生素D11.人體攝入過多的脂肪容易導(dǎo)致（）A.肥胖B.貧血C.骨質(zhì)疏松D.糖尿病12.下列哪種食物不屬于堿性食物？（）A.菠菜B.蘋果C.雞蛋D.海帶13.維生素B2缺乏可出現(xiàn)（）A.口腔潰瘍B.皮膚干燥C.腳氣病D.佝僂病14.以下哪種食物中的膽固醇含量最高？（）A.瘦肉B.動(dòng)物內(nèi)臟C.蔬菜D.水果15.在下列食品中蛋白質(zhì)消化率最高的是（）A.整粒大豆B.豆腐C.豆芽D.豆?jié){16.下列哪種礦物質(zhì)對(duì)維持人體酸堿平衡有重要作用？（）A.鈣B.鐵C.鉀D.鈉17.人體缺乏維生素B6可引起（）A.脂溢性皮炎B.癩皮病C.腳氣病D.壞血病18.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，且脂肪含量較低？（）A.雞肉B.豬肉C.牛肉D.羊肉19.維生素E的主要食物來源是（）A.植物油B.動(dòng)物肝臟C.蛋類D.奶類20.下列哪種食物中的碳水化合物主要為膳食纖維？（）A.大米B.燕麥C.面粉D.白糖第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：請(qǐng)?jiān)跈M線上填寫正確答案。（總共10空，每空1分）1.食物中的營養(yǎng)成分可分為______、____________、______、______、______和______七大類。2.人體能量的消耗主要用于______、______和______。3.蛋白質(zhì)的基本組成單位是______。4.維生素D缺乏可導(dǎo)致兒童患______，成人患______。（二）判斷題（共10分）答題要求：判斷下列說法是否正確，正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”。（總共10題，每題1分）1.所有的食物都含有六大營養(yǎng)素。（）2.脂肪攝入越少越好。（）3.維生素不能提供能量，但參與人體的代謝過程。（）4.植物性食物中鐵的吸收利用率較高。（）5.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。（）6.食物在烹飪過程中，營養(yǎng)素會(huì)完全被破壞。（）7.人體所需的礦物質(zhì)都是常量元素。（）8.牛奶是鈣的唯一來源。（）9.維生素C可以促進(jìn)鐵的吸收。（）10.蛋白質(zhì)攝入過多會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)。（）（三）簡答題（共20分）答題要求：簡要回答問題。（總共4題，每題5分）1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。2.維生素分為哪幾類？各有什么特點(diǎn)？3.簡述膳食纖維的生理功能。4.如何合理搭配食物以保證營養(yǎng)均衡？（四）材料分析題（共10分）答題要求：閱讀材料，回答問題。（總共2題，每題5分）材料：小李最近總是感覺乏力、頭暈，經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)血紅蛋白含量低于正常范圍。醫(yī)生建議他多吃一些富含鐵的食物。1.請(qǐng)列舉幾種富含鐵的食物。2.除了補(bǔ)充鐵，還需要注意什么以促進(jìn)鐵的吸收？（五）案例分析題（共10分）答題要求：分析案例，回答問題。（總共1題，每題10分）案例：小張是一名中職學(xué)生，平時(shí)飲食不規(guī)律，喜歡吃油炸食品和甜食。最近他發(fā)現(xiàn)自己體重增加了很多，而且經(jīng)常感覺疲勞、注意力不集中。1.請(qǐng)分析小張?bào)w重增加和出現(xiàn)這些癥狀的原因。2.針對(duì)小張的情況，提出合理的飲食建議。答案：第I卷：1.C2.B3.B4.C5.A6.D7.A8.C9.A10.A11.A12.C13.A14.B15.B16.D17.A18.A19.A20.B第II卷：（一）1.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水、膳食纖維2.基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)、食物特殊動(dòng)力作用3.氨基酸4.佝僂病、骨質(zhì)疏松癥（二）1.×2.×3.√4.×5.√6.×7.×8.×9.√10.√（三）1.構(gòu)成和修復(fù)身體組織、調(diào)節(jié)生理功能、供給能量等。2.分為脂溶性維生素（如維生素A、D、E、K）和水溶性維生素（如維生素B族、維生素C）。脂溶性維生素可在體內(nèi)儲(chǔ)存，水溶性維生素不能儲(chǔ)存。3.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、增加飽腹感、降低血糖和膽固醇等。4.食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；常吃奶類、豆類或其制品；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食等。（四）1.動(dòng)物肝臟、瘦肉、豆類、綠葉蔬菜等。