2025年茶藝師(中級(jí))考試題庫(kù)及茶藝師(中級(jí))模擬考試題附答案（一）單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20題）1.以下哪種茶類屬于微發(fā)酵茶？A.白茶（新工藝）B.黃茶C.烏龍茶D.茉莉花茶2.祁門(mén)紅茶的“祁門(mén)香”主要特征是？A.松煙香B.蘭花香C.蜜糖香帶果香D.豆香3.紫砂壺“包漿”形成的主要原因是？A.長(zhǎng)期使用茶湯滋養(yǎng)B.打蠟拋光C.礦物元素析出D.高溫?zé)菩纬?.宋代點(diǎn)茶法中“擊拂”的主要目的是？A.促進(jìn)茶葉溶解B.形成沫餑C.降低水溫D.去除茶末雜質(zhì)5.普洱茶“越陳越香”的核心物質(zhì)轉(zhuǎn)化是？A.茶多酚氧化聚合B.氨基酸分解C.咖啡堿升華D.茶多糖水解6.綠茶冷泡法的最佳茶葉投放量（以200ml冷水計(jì)）是？A.1-2gB.3-5gC.6-8gD.9-10g7.以下哪種茶具最適合沖泡鳳凰單叢？A.白瓷蓋碗B.玻璃壺C.粗陶壺D.紫泥紫砂壺8.茶席設(shè)計(jì)中“三要素”指的是？A.茶器、茶樣、茶點(diǎn)B.主泡器、輔助器、鋪墊C.空間、色彩、意境D.茶、水、器9.審評(píng)紅碎茶品質(zhì)時(shí)，主要觀察的湯色是？A.橙黃明亮B.紅艷明亮C.黃綠清澈D.褐紅濃艷10.黃茶“悶黃”工藝的關(guān)鍵控制參數(shù)是？A.溫度80-90℃，濕度70-80%B.溫度50-60℃，濕度50-60%C.溫度100-110℃，濕度90%以上D.溫度30-40℃，濕度30-40%11.六堡茶“檳榔香”形成的主要原因是？A.松柴熏焙B.木質(zhì)倉(cāng)陳化C.檳榔樹(shù)汁窨制D.微生物代謝產(chǎn)物12.茶藝服務(wù)中處理客戶投訴的首要原則是？A.維護(hù)企業(yè)利益B.快速解決問(wèn)題C.傾聽(tīng)與共情D.推卸責(zé)任13.以下哪種茶類的揉捻工藝需要“輕-重-輕”的加壓方式？A.西湖龍井B.正山小種C.洞庭碧螺春D.安溪鐵觀音14.茶氨酸的主要呈味特性是？A.鮮爽甜潤(rùn)B.苦澀刺激C.酸餿異味D.陳醇回甘15.冷泡茶與熱泡茶相比，主要減少的成分是？A.茶氨酸B.咖啡堿C.茶多酚D.茶多糖16.宋代“茶百戲”使用的主要原料是？A.散茶B.團(tuán)茶C.餅茶D.茶膏17.鑒別老白茶與做舊白茶的關(guān)鍵指標(biāo)是？A.湯色深淺B.葉底彈性C.香氣純凈度D.滋味濃度18.潮汕工夫茶“關(guān)公巡城”步驟的作用是？A.均勻茶湯濃度B.展示茶藝技巧C.降低茶湯溫度D.去除茶末19.有機(jī)茶園禁止使用的投入品是？A.堆肥B.生物農(nóng)藥C.化學(xué)合成肥料D.礦物源鉀肥20.茶席中“茶旗”的主要功能是？A.裝飾美化B.標(biāo)識(shí)茶類C.引導(dǎo)視線D.調(diào)節(jié)氣流（二）多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于烏龍茶初制工藝的有？A.萎凋B.做青C.殺青D.干燥2.影響茶葉鮮爽度的主要成分有？A.茶多酚B.茶氨酸C.游離氨基酸D.咖啡堿3.紫砂壺“雙氣孔結(jié)構(gòu)”的特點(diǎn)包括？A.透氣不透水B.保溫性強(qiáng)C.吸附雜味D.提升茶湯醇厚度4.唐代煎茶法使用的主要器具包括？A.風(fēng)爐B.茶碾C.茶筅D.越窯茶碗5.普洱茶“生茶”與“熟茶”的區(qū)別在于？A.原料等級(jí)B.發(fā)酵方式C.陳化速度D.香氣類型6.茶藝服務(wù)中“五聲服務(wù)”包括？A.迎客聲B.介紹聲C.致謝聲D.送客聲7.綠茶“炒青”工藝的主要目的是？A.鈍化酶活性B.發(fā)展香氣C.固定外形D.促進(jìn)發(fā)酵8.鑒別真假巖茶（武夷巖茶）的方法有？A.看干茶是否有“蛤蟆背”B.聞香氣是否有“巖韻”C.嘗滋味是否醇厚甘滑D.查產(chǎn)地證明9.冷泡茶的優(yōu)點(diǎn)包括？A.減少苦澀味B.保留更多氨基酸C.方便攜帶D.適合所有茶類10.茶席設(shè)計(jì)的基本原則有？A.主題明確B.色彩協(xié)調(diào)C.器具實(shí)用D.過(guò)度裝飾（三）判斷題（每題1分，共10題）1.白茶的“萎凋”時(shí)間越長(zhǎng)，品質(zhì)越好。（）2.紅茶“發(fā)酵”過(guò)程中，葉溫應(yīng)控制在35℃以上。（）3.蓋碗泡茶時(shí)，“懸壺高沖”主要是為了提升茶湯濃度。（）4.茶點(diǎn)搭配應(yīng)遵循“甜配綠、酸配紅、瓜子配烏龍”原則。（）5.普洱茶“渥堆”屬于后發(fā)酵工藝，需控制濕度在80%以上。（）6.宋代“斗茶”主要比較茶湯的色澤和沫餑持久度。（）7.玻璃茶具適合觀察茶湯顏色，但保溫性較差。（）8.茶氨酸在高溫下易分解，因此綠茶應(yīng)低溫沖泡。（）9.茶藝師著裝應(yīng)遵循“色彩不過(guò)三”原則，避免過(guò)于花哨。（）10.黃茶的“黃湯黃葉”是由于殺青不足導(dǎo)致的自然氧化。（）（四）簡(jiǎn)答題（每題5分，共5題）1.簡(jiǎn)述烏龍茶“做青”工藝的核心原理及對(duì)品質(zhì)的影響。2.列舉5種常見(jiàn)的茶葉變質(zhì)現(xiàn)象，并說(shuō)明其主要原因。3.如何通過(guò)“看、聞、摸、嘗”四步法鑒別新茶與陳茶？4.闡述紫砂壺“養(yǎng)壺”的正確方法及注意事項(xiàng)。5.茶藝服務(wù)中，面對(duì)對(duì)茶知識(shí)了解較少的客戶，應(yīng)如何進(jìn)行專業(yè)引導(dǎo)？（五）論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合當(dāng)前消費(fèi)趨勢(shì)，論述中級(jí)茶藝師應(yīng)具備的“茶旅融合”服務(wù)能力。2.以西湖龍井為例，詳細(xì)說(shuō)明“中投法”的沖泡步驟及各步驟的操作要點(diǎn)。二、模擬考試題（附答案）（一）單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20題）1.答案：A（新工藝白茶輕微發(fā)酵，黃茶為輕發(fā)酵，烏龍茶為半發(fā)酵）2.答案：C（祁門(mén)紅茶特有的“蜜糖香帶果香”被稱為“祁門(mén)香”）3.答案：A（包漿是長(zhǎng)期使用后茶湯中的果膠等物質(zhì)在壺表形成的自然光澤）4.答案：B（宋代點(diǎn)茶通過(guò)擊拂使茶末與水交融，形成豐富沫餑）5.答案：A（茶多酚氧化聚合提供茶黃素、茶紅素等物質(zhì)，形成陳香）6.答案：B（冷泡茶葉濃度需略高于熱泡，3-5g/200ml為宜）7.答案：D（紫泥紫砂壺雙氣孔結(jié)構(gòu)能提升單叢的香氣和醇厚感）8.答案：B（茶席三要素為主泡器、輔助器、鋪墊，構(gòu)成基礎(chǔ)布局）9.答案：B（紅碎茶要求湯色紅艷明亮，體現(xiàn)其濃強(qiáng)鮮的品質(zhì)特征）10.答案：A（悶黃需中溫高濕環(huán)境，溫度80-90℃，濕度70-80%促進(jìn)黃變）11.答案：D（六堡茶檳榔香主要來(lái)自冠突散囊菌等微生物代謝產(chǎn)物）12.答案：C（處理投訴首要傾聽(tīng)客戶需求，表達(dá)理解，再解決問(wèn)題）13.答案：D（鐵觀音揉捻需輕-重-輕加壓，形成緊結(jié)外形并保留香氣）14.答案：A（茶氨酸是茶葉鮮爽度的主要貢獻(xiàn)物質(zhì)，呈甜潤(rùn)鮮爽）15.答案：C（冷泡減少茶多酚溶出，降低苦澀味，保留更多氨基酸）16.答案：B（宋代茶百戲使用團(tuán)茶研磨成末，進(jìn)行點(diǎn)茶作畫(huà)）17.答案：C（老白茶香氣純凈陳香，做舊茶有渥堆味或酸餿味）18.答案：A（關(guān)公巡城通過(guò)輪流低斟，使各杯茶湯濃度均勻）19.答案：C（有機(jī)茶園禁止使用化學(xué)合成肥料，允許使用有機(jī)肥）20.答案：B（茶旗用于標(biāo)識(shí)茶類或主題，兼具裝飾與信息傳遞功能）（二）多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.答案：ABD（烏龍茶初制：萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥，殺青是綠茶工藝）2.答案：BC（茶氨酸和游離氨基酸是鮮爽度的主要成分，茶多酚呈苦澀）3.答案：ABD（雙氣孔透氣不透水，保溫性好，能提升茶湯醇厚度，不主動(dòng)吸附雜味）4.答案：ABD（茶筅是宋代點(diǎn)茶工具，唐代煎茶用風(fēng)爐、茶碾、越窯碗）5.答案：BCD（生茶自然陳化，熟茶人工渥堆發(fā)酵，陳化速度和香氣類型不同）6.答案：ABCD（五聲服務(wù)：迎客、介紹、答詢、致謝、送客聲）7.答案：ABC（炒青鈍化酶活性，發(fā)展香氣，固定外形，綠茶不發(fā)酵）8.答案：ABCD（蛤蟆背是巖茶焙火特征，巖韻是核心品質(zhì)，產(chǎn)地證明是溯源依據(jù)）9.答案：ABC（冷泡不適合陳年老茶或重發(fā)酵茶，如熟普、老白茶）10.答案：ABC（茶席應(yīng)避免過(guò)度裝飾，保持簡(jiǎn)潔協(xié)調(diào)）（三）判斷題（每題1分，共10題）1.答案：×（白茶萎凋需控制時(shí)間，過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵過(guò)度，品質(zhì)下降）2.答案：×（紅茶發(fā)酵葉溫應(yīng)控制在25-28℃，過(guò)高會(huì)灼傷葉細(xì)胞）3.答案：×（懸壺高沖主要是為了激發(fā)香氣，提升茶湯活躍度）4.答案：√（甜茶點(diǎn)配綠茶解甜膩，酸配紅茶提鮮，瓜子配烏龍解膩）5.答案：√（渥堆需高濕度促進(jìn)微生物活動(dòng)，濕度80%以上）6.答案：√（斗茶比較湯色“白而鮮白”，沫餑“久聚不散”）7.答案：√（玻璃透光但導(dǎo)熱快，保溫性差）8.答案：√（茶氨酸在80℃以上易分解，綠茶宜80-85℃沖泡）9.答案：√（茶藝師著裝色彩不超過(guò)三種，保持專業(yè)整潔）10.答案：×（黃茶黃湯黃葉是刻意悶黃形成，非自然氧化）（四）簡(jiǎn)答題（每題5分，共5題）1.核心原理：通過(guò)搖青與晾青交替，使葉緣細(xì)胞破損，多酚氧化酶與底物接觸，發(fā)生輕度氧化（1分）；同時(shí)促進(jìn)內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化，形成烏龍茶“綠葉紅鑲邊”的特征（1分）。對(duì)品質(zhì)影響：①香氣：提供芳香物質(zhì)，形成花果香（1分）；②滋味：茶多酚部分氧化，苦澀降低，鮮爽度提升（1分）；③葉底：呈現(xiàn)“紅邊綠腹”的典型特征（1分）。2.變質(zhì)現(xiàn)象及原因：①陳味（長(zhǎng)期存放，茶多酚氧化聚合）（1分）；②霉味（受潮，霉菌滋生）（1分）；③酸餿味（過(guò)度發(fā)酵或儲(chǔ)存不當(dāng)，有機(jī)酸積累）（1分）；④焦味（加工時(shí)溫度過(guò)高，局部炭化）（1分）；⑤異味（吸附環(huán)境中的雜味，如油漆味）（1分）。3.四步法：①看：新茶色澤鮮活（如綠茶翠綠、紅茶烏潤(rùn)），陳茶色澤暗?。?分）；②聞：新茶香氣清新（如蘭花香、豆香），陳茶香氣低沉或有陳味（1分）；③摸：新茶干茶酥脆易斷，陳茶稍軟（1分）；④嘗：新茶滋味鮮爽，陳茶滋味平淡或帶陳澀（1分）；綜合判斷（1分）。4.養(yǎng)壺方法：①使用后及時(shí)清理茶渣，溫水沖洗（1分）；②自然陰干，避免暴曬或烘干（1分）；③專壺專用，固定泡一種茶（1分）；④定期用茶湯滋養(yǎng)，擦拭壺表（1分）。注意事項(xiàng)：避免使用化學(xué)清潔劑（1分）。5.引導(dǎo)方法：①用通俗語(yǔ)言解釋茶知識(shí)（如“發(fā)酵”類比“水果成熟”）（1分）；②通過(guò)感官體驗(yàn)引導(dǎo)（如“您聞聞這茶香像不像炒栗子？”）（1分）；③結(jié)合生活場(chǎng)景講解（如“綠茶適合夏天喝，清爽解暑”）（1分）；④解答常見(jiàn)誤區(qū)（如“茶越濃越好？其實(shí)適量更健康”）（1分）；⑤鼓勵(lì)互動(dòng)（如“您試試這杯，說(shuō)說(shuō)和之前喝的有什么不同？”）（1分）。（五）論述題（每題10分，共2題）1.當(dāng)前茶旅融合趨勢(shì)體現(xiàn)在茶文化體驗(yàn)、茶園觀光、茶主題研學(xué)等方面（2分）。中級(jí)茶藝師需具備：①茶文化講解能力：熟悉本地茶歷史、傳說(shuō)、工藝（2分）；②場(chǎng)景化服務(wù)能力：設(shè)計(jì)茶園徒步、采茶體驗(yàn)、茶器制作等活動(dòng)流程（2分）；③跨領(lǐng)域協(xié)調(diào)能力：與旅行社、民宿、文創(chuàng)品牌合作，整合資源（2分）；④應(yīng)急處理能力：應(yīng)對(duì)茶旅活動(dòng)中的突發(fā)情況（如游客采茶受傷、設(shè)