2025年大學(xué)化工生物技術(shù)（發(fā)酵工藝）單元測試卷

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)正確答案，請將正確答案填在括號內(nèi)）1.以下哪種微生物不是常見的發(fā)酵工業(yè)菌種？（）A.酵母菌B.大腸桿菌C.醋酸菌D.乳酸菌2.發(fā)酵過程中，溶解氧對微生物生長和代謝有著重要影響。一般來說，哪種發(fā)酵類型對溶解氧要求較高？（）A.厭氧發(fā)酵B.兼性厭氧發(fā)酵C.好氧發(fā)酵D.微好氧發(fā)酵3.發(fā)酵培養(yǎng)基的碳源主要為微生物提供（）。A.能量B.氮源C.維生素D.礦物質(zhì)4.下列關(guān)于發(fā)酵罐的說法，錯誤的是（）。A.發(fā)酵罐應(yīng)具備良好的密封性B.發(fā)酵罐的攪拌裝置可使物料充分混合C.發(fā)酵罐不需要進(jìn)行滅菌處理D.發(fā)酵罐的溫度、pH等參數(shù)可調(diào)節(jié)5.微生物發(fā)酵生產(chǎn)抗生素時(shí)，其合成抗生素的時(shí)期主要是（）。A.調(diào)整期B.對數(shù)期C.穩(wěn)定期D.衰亡期6.發(fā)酵工藝中，種子擴(kuò)大培養(yǎng)的目的不包括（）。A.增加菌種數(shù)量B.提高菌種活力C.使菌種適應(yīng)發(fā)酵條件D.篩選優(yōu)良菌種7.對于發(fā)酵過程中泡沫的處理，以下措施不合理的是（）。A.添加消泡劑B.降低攪拌速度C.提高通氣量D.采用機(jī)械消泡裝置8.發(fā)酵產(chǎn)物的提取方法中，不屬于物理提取法的是（）。A.蒸餾B.萃取C.離子交換D.超濾9.以下哪種發(fā)酵工藝屬于連續(xù)發(fā)酵？（）A.分批發(fā)酵B.補(bǔ)料分批發(fā)酵C.恒化器連續(xù)發(fā)酵D.以上都不是10.發(fā)酵工業(yè)中，常用的滅菌方法是（）。A.干熱滅菌B.濕熱滅菌C.過濾除菌D.輻射滅菌二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題5分，每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，請將正確答案填在括號內(nèi)，少選、多選、錯選均不得分）1.以下哪些因素會影響發(fā)酵的pH值？（）A.碳源種類和濃度B.氮源種類和濃度C.發(fā)酵產(chǎn)物的積累D.微生物的代謝類型2.發(fā)酵過程中，影響微生物生長的環(huán)境因素有（）。A.溫度B.pH值C.溶解氧D.滲透壓3.以下屬于發(fā)酵下游加工過程的是（）。A.發(fā)酵液預(yù)處理B.產(chǎn)物提取C.產(chǎn)物精制D.成品包裝4.用于發(fā)酵的微生物菌種應(yīng)具備的特點(diǎn)有（）。A.生長快，發(fā)酵周期短B.目的產(chǎn)物產(chǎn)量高C.對培養(yǎng)基要求低D.遺傳穩(wěn)定性好5.發(fā)酵工業(yè)中常用的氮源有（）。A.蛋白胨B.酵母粉C.尿素D.銨鹽三、判斷題（總共10題，每題2分，正確的打“√”，錯誤的打“×”）1.發(fā)酵過程中，微生物的代謝產(chǎn)物都是我們希望得到的產(chǎn)品。（）2.厭氧發(fā)酵不需要氧氣參與，所以發(fā)酵罐不需要密封。（）3.發(fā)酵培養(yǎng)基的配方一旦確定，就不能再進(jìn)行調(diào)整。（）4.微生物在對數(shù)期生長速度最快，代謝最旺盛，是發(fā)酵生產(chǎn)的最佳時(shí)期。（）5.連續(xù)發(fā)酵比分批發(fā)酵更能有效控制發(fā)酵過程。（）6.發(fā)酵過程中產(chǎn)生的泡沫對發(fā)酵沒有任何影響。（）7.離子交換法是一種常用的發(fā)酵產(chǎn)物提取方法，屬于化學(xué)提取法。（）8.種子擴(kuò)大培養(yǎng)過程中，各級種子的培養(yǎng)條件應(yīng)該完全相同。（）9.發(fā)酵工業(yè)中，發(fā)酵罐的大小對發(fā)酵結(jié)果沒有影響。（）10.微生物的生長和代謝與環(huán)境因素密切相關(guān)，所以發(fā)酵過程中要嚴(yán)格控制環(huán)境條件。（）四、簡答題（總共3題，每題10分）1.簡述發(fā)酵工藝的基本流程。2.分析影響發(fā)酵產(chǎn)率的主要因素有哪些？3.在發(fā)酵過程中如何控制溶解氧？需要留出3行空白作答區(qū)域需要留出3行空白作答區(qū)域需要留出3行空白作答區(qū)域五、論述題（總共1題，每題20分）請論述發(fā)酵工藝在現(xiàn)代生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)中的重要地位和作用，并舉例說明其在某一具體領(lǐng)域的應(yīng)用。需要留出5行空白作答區(qū)域需要留出5行空白作答區(qū)域需要留出5行空白作答區(qū)域需要留出5行空白作答區(qū)域需要留出5行空白作答區(qū)域答案：一、單項(xiàng)選擇題【答案】1.B2.C3.A4.C5.C6.D7.C8.C9.C10.B二、多項(xiàng)選擇題【答案】1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD三、判斷題【答案】1.×2.×3.×4.×5.√6.×7.√8.×9.×10.√四、簡答題1.發(fā)酵工藝的基本流程：菌種選育與保藏；種子擴(kuò)大培養(yǎng)；發(fā)酵培養(yǎng)基的配制；發(fā)酵過程控制（包括溫度、pH、溶解氧、泡沫等的控制）；發(fā)酵產(chǎn)物的提取、精制與成品包裝。2.影響發(fā)酵產(chǎn)率的主要因素：菌種特性（生長速度、產(chǎn)物合成能力等）；培養(yǎng)基組成（碳源、氮源、無機(jī)鹽、生長因子等的種類和濃度）；發(fā)酵條件（溫度、pH、溶解氧、滲透壓等）；發(fā)酵設(shè)備；發(fā)酵工藝控制策略。3.在發(fā)酵過程中控制溶解氧的方法：調(diào)節(jié)通氣量，根據(jù)微生物的需氧情況和發(fā)酵階段合理控制空氣的通入量；調(diào)節(jié)攪拌速度，通過攪拌使發(fā)酵液中的溶解氧均勻分布；采用純氧或富氧空氣提高溶解氧濃度；控制發(fā)酵罐的壓力，適當(dāng)提高壓力以增加氧氣的溶解度；使用溶氧電極實(shí)時(shí)監(jiān)測溶解氧濃度，反饋調(diào)節(jié)通氣和攪拌等操作。五、論述題發(fā)酵工藝在現(xiàn)代生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)中具有極其重要的地位和作用。它是生物技術(shù)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一。通過發(fā)酵工藝，可以大規(guī)模生產(chǎn)各種生物產(chǎn)品，如抗生素、氨基酸、酶制劑、疫苗等。在制藥領(lǐng)域，發(fā)酵工藝生產(chǎn)的青霉素拯救了無數(shù)生命，推動了現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的發(fā)展。在食品工業(yè)中，發(fā)酵生產(chǎn)的酸奶