2026年咖啡師面試題及拉花技巧考核含答案一、咖啡基礎(chǔ)知識（共15分，每題3分）1.簡述阿拉比卡（Arabica）和羅布斯塔（Robusta）咖啡豆的主要區(qū)別及其在咖啡飲品中的應(yīng)用場景。（答案見解析）2.解釋“中度烘焙”“深度烘焙”對咖啡風(fēng)味的影響，并舉例說明適合哪種烘焙度的經(jīng)典咖啡飲品。（答案見解析）3.咖啡師在制作手沖咖啡時，如何通過水溫、研磨度、萃取時間等參數(shù)影響咖啡風(fēng)味？（答案見解析）二、咖啡器具與操作規(guī)范（共20分，每題4分）4.說明意式咖啡機的工作原理，并列舉三種常見故障及其排查方法。（答案見解析）5.對比法壓壺（FrenchPress）和虹吸壺（Siphon）的萃取特點，哪種更適合制作冷萃咖啡？（答案見解析）6.在咖啡吧操作時，如何確保牛奶打發(fā)到最佳狀態(tài)？列舉三種打發(fā)牛奶的常見問題及解決方法。（答案見解析）7.若顧客要求制作無咖啡因咖啡，你會推薦哪種處理法（如日曬、水洗、蜜處理）的咖啡豆，并說明原因。（答案見解析）三、咖啡文化與銷售技巧（共25分，每題5分）8.針對年輕群體，如何向他們推薦一款適合入門的法式濃縮咖啡？（答案見解析）9.咖啡師在推廣季節(jié)限定飲品（如冷萃拿鐵、南瓜香料拿鐵）時，如何設(shè)計話術(shù)吸引顧客？（答案見解析）10.若顧客對咖啡豆的產(chǎn)地有疑問，如何用簡潔的語言解釋不同產(chǎn)區(qū)的風(fēng)味特征（如埃塞俄比亞耶加雪菲、哥倫比亞蘇普莫）？（答案見解析）11.設(shè)計一套咖啡拉花教程，針對零基礎(chǔ)學(xué)員如何講解基礎(chǔ)心形和葉子拉花的步驟？（答案見解析）12.在高峰時段，如何平衡效率與顧客體驗？舉例說明具體措施。（答案見解析）四、拉花技巧考核（共40分）13.基礎(chǔ)拉花（共10分）：在規(guī)定時間內(nèi)完成標(biāo)準(zhǔn)心形拉花，評分標(biāo)準(zhǔn)為：形狀完整度（5分）、流暢度（3分）、清潔度（2分）。（答案見解析）14.進階拉花（共15分）：在規(guī)定時間內(nèi)完成基礎(chǔ)葉子拉花（如三葉草），評分標(biāo)準(zhǔn)為：線條清晰度（6分）、對稱性（5分）、細(xì)節(jié)處理（4分）。（答案見解析）15.創(chuàng)意拉花（共15分）：根據(jù)主題（如節(jié)日、季節(jié)）設(shè)計一款創(chuàng)意拉花圖案（如圣誕樹、櫻花），評分標(biāo)準(zhǔn)為：創(chuàng)意性（5分）、完成度（5分）、與主題契合度（5分）。（答案見解析）答案及解析一、咖啡基礎(chǔ)知識1.阿拉比卡與羅布斯塔的區(qū)別及應(yīng)用答案：阿拉比卡豆風(fēng)味更細(xì)膩、酸度適中，適合手沖、意式濃縮；羅布斯塔豆苦味重、咖啡因含量高，常用于拼配或速溶咖啡。解析：阿拉比卡豆占比約60%，羅布斯塔約40%。阿拉比卡豆適合精品咖啡，羅布斯塔因抗病性強、產(chǎn)量高，多用于經(jīng)濟型咖啡或意式濃縮的拼配。2.烘焙度對風(fēng)味的影響及飲品搭配答案：中度烘焙保留果酸和花香，適合手沖；深度烘焙苦味明顯，適合意式濃縮。如中度烘焙適合耶加雪菲手沖，深度烘焙適合曼特寧意式。解析：烘焙度影響咖啡豆的酸度、甜感、苦度。中度烘焙適合追求平衡風(fēng)味的顧客；深度烘焙適合喜歡濃郁苦味的顧客。3.手沖參數(shù)對風(fēng)味的影響答案：水溫影響萃取強度（如90℃適合酸質(zhì)，95℃適合苦質(zhì)）；研磨度影響萃取速度（細(xì)研磨快，粗研磨慢）；萃取時間決定濃度（如2分鐘適合平衡，3分鐘適合濃郁）。解析：手沖咖啡需通過參數(shù)調(diào)整平衡風(fēng)味。水溫過高易萃取過度，過低則萃取不足；研磨度太細(xì)易堵塞，太粗則流速過快。二、咖啡器具與操作規(guī)范4.意式咖啡機工作原理及故障排查答案：工作原理基于高壓蒸汽萃取。常見故障及解決：①水溫不均→檢查加熱管；②壓力不足→清理噴嘴；③打奶泡不綿密→檢查蒸汽閥間隙。解析：意式咖啡機需定期維護，如清潔咖啡粉盤、檢查密封圈。5.法壓壺與虹吸壺對比及冷萃適用性答案：法壓壺浸泡萃取，風(fēng)味濃但易過萃；虹吸壺沸騰萃取，風(fēng)味層次豐富但操作復(fù)雜。冷萃適合法壓壺，低溫萃取酸度低。解析：法壓壺適合追求濃郁風(fēng)味的顧客；虹吸壺適合專業(yè)咖啡館。冷萃需12小時以上，適合低酸度需求。6.牛奶打發(fā)問題及解決方法答案：常見問題：①奶泡不綿密→蒸汽孔太??；②溫度過高→打發(fā)時間過長；③奶泡結(jié)塊→蒸汽注入角度錯誤。解析：打發(fā)牛奶需控制溫度（60-65℃）、速度（先慢后快）和角度（45度斜入）。7.無咖啡因咖啡推薦及原因答案：推薦水洗處理法豆（如埃塞俄比亞水洗豆），因水洗法酸度低、風(fēng)味純凈。解析：水洗法去除咖啡因效果更好，適合制作無咖啡因咖啡；日曬法風(fēng)味較重，蜜處理甜感足但咖啡因殘留可能較高。三、咖啡文化與銷售技巧8.向年輕人推薦法式濃縮答案：話術(shù)：“這款法式濃縮像濃縮版拿鐵，香濃順滑，適合趕時間時快速提神，比美式咖啡更醇厚！”解析：年輕人偏愛高效飲品，強調(diào)其便捷性和濃郁度。9.季節(jié)限定飲品推廣話術(shù)答案：如“南瓜拿鐵是秋日限定，焦糖甜香搭配耶加雪菲的柑橘酸，冷熱皆宜！”解析：結(jié)合季節(jié)和產(chǎn)地風(fēng)味，突出獨特性吸引顧客。10.產(chǎn)區(qū)風(fēng)味解釋答案：耶加雪菲酸質(zhì)明亮，適合手沖；哥倫比亞蘇普莫堅果香，適合意式。解析：用關(guān)鍵詞（如“柑橘酸”“堅果香”）快速傳遞風(fēng)味特征。11.基礎(chǔ)拉花教程設(shè)計答案：心形步驟：①倒1/3牛奶→②蒸汽打奶至6-7成發(fā)泡→③從杯邊緩慢注入→④用棒攪拌固定。葉子步驟：先畫基礎(chǔ)線條，再填充細(xì)節(jié)。解析：零基礎(chǔ)需拆解動作，強調(diào)流暢性和角度控制。12.高峰時段效率管理答案：簡化菜單、預(yù)泡濃縮、顧客分批引導(dǎo)、優(yōu)先處理單人訂單。解析：通過流程優(yōu)化減少等待時間，保持顧客滿意度。四、拉花技巧考核13.基礎(chǔ)心形拉花評分標(biāo)準(zhǔn)答案：形狀完整→杯心圓潤無缺口；流暢度→線條連貫無斷點；清潔度→杯邊無奶漬。解析：心形需對稱，奶泡需細(xì)膩。14.葉子拉花評分標(biāo)準(zhǔn)答案：線條清晰→葉脈分明；對稱性→兩葉角度一致；細(xì)節(jié)處理→葉尖圓潤。解析：葉子拉花需控制蒸汽溫度