2025年大學大三（生物技術(shù)）釀酒酵母培養(yǎng)技術(shù)專項測試試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分，共40分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。1.釀酒酵母培養(yǎng)過程中，對培養(yǎng)基滅菌常用的方法是A.煮沸消毒法B.巴氏消毒法C.高壓蒸汽滅菌法D.干熱滅菌法2.釀酒酵母生長所需的碳源主要是A.葡萄糖B.淀粉C.纖維素D.蛋白質(zhì)3.為了保證釀酒酵母的正常生長，培養(yǎng)基的pH值一般應控制在A.4.0-5.0B.5.0-6.0C.6.0-7.0D.7.0-8.04.釀酒酵母培養(yǎng)時，需要充足的氧氣，以下哪種方式能較好地滿足其對氧氣的需求A.密封培養(yǎng)B.振蕩培養(yǎng)C.靜置培養(yǎng)D.厭氧培養(yǎng)5.釀酒酵母在對數(shù)生長期的特點是A.生長緩慢B.代謝產(chǎn)物積累多C.細胞數(shù)目快速增加D.死亡率高6.用于釀酒酵母計數(shù)的常用方法是A.血細胞計數(shù)板計數(shù)法B.重量法C.比色法D.滴定法7.釀酒酵母培養(yǎng)過程中，可用于檢測其生長狀態(tài)的指標是A.培養(yǎng)基顏色變化B.細胞形態(tài)觀察C.培養(yǎng)基氣味D.培養(yǎng)皿重量8.以下哪種物質(zhì)可作為釀酒酵母培養(yǎng)的氮源A.尿素B.脂肪酸C.葡萄糖酸D.甘油9.釀酒酵母培養(yǎng)溫度一般控制在A.10℃-15℃B.15℃-20℃C.25℃-30℃D.35℃-40℃10.釀酒酵母培養(yǎng)時，防止雜菌污染的關(guān)鍵措施是A.培養(yǎng)基添加抗生素B.嚴格的無菌操作C.降低培養(yǎng)溫度D.增加培養(yǎng)基營養(yǎng)成分11.釀酒酵母的代謝類型是A.自養(yǎng)需氧型B.自養(yǎng)厭氧型C.異養(yǎng)需氧型D.異養(yǎng)厭氧型12.釀酒酵母培養(yǎng)過程中，若要提高其發(fā)酵能力，可適當增加A.磷酸鹽濃度B.鎂離子濃度C.鈣離子濃度D.鈉離子濃度13.以下哪種培養(yǎng)條件不利于釀酒酵母的生長A.適宜的溫度B.充足的營養(yǎng)C.過高的滲透壓D.合適的pH值14.釀酒酵母培養(yǎng)時，可通過調(diào)節(jié)哪種物質(zhì)的濃度來控制其生長速度A.維生素B.氨基酸C.無機鹽D.葡萄糖15.釀酒酵母在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的主要代謝產(chǎn)物是A.酒精和二氧化碳B.乳酸和二氧化碳C.醋酸和水D.丙酮和水16.釀酒酵母培養(yǎng)過程中，可用于保存菌種的方法是A.斜面保存法B.液體石蠟保存法C.甘油管藏法D.以上都是17.釀酒酵母培養(yǎng)時，若培養(yǎng)基中缺乏某種微量元素，可能會影響其A.生長速度B.發(fā)酵能力C.細胞形態(tài)D.以上都有可能18.釀酒酵母的細胞壁成分主要是A.纖維素B.幾丁質(zhì)C.葡聚糖和甘露聚糖D.肽聚糖19.釀酒酵母培養(yǎng)過程中，可通過檢測哪種酶的活性來了解其代謝情況A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.乙醇脫氫酶20.釀酒酵母培養(yǎng)時，若要提高其對酒精的耐受性，可采取的措施是A.增加培養(yǎng)時間B.提高培養(yǎng)溫度C.逐步提高酒精濃度馴化D.減少培養(yǎng)基營養(yǎng)成分第II卷（非選擇題共60分）21.（10分）簡述釀酒酵母培養(yǎng)的基本流程。22.（10分）分析影響釀酒酵母生長和發(fā)酵能力的主要因素。23.（10分）闡述釀酒酵母培養(yǎng)過程中防止雜菌污染的具體措施。材料題（20分）材料：某釀酒廠在釀酒酵母培養(yǎng)過程中，發(fā)現(xiàn)酵母生長緩慢，發(fā)酵能力下降。經(jīng)檢測，培養(yǎng)基的營養(yǎng)成分基本滿足要求，pH值為5.5，溫度為28℃，溶解氧充足。進一步檢查發(fā)現(xiàn)，培養(yǎng)設(shè)備存在輕微漏氣現(xiàn)象。24.（10分）根據(jù)材料分析酵母生長緩慢和發(fā)酵能力下降的可能原因。25.（10分）針對上述問題，提出改進措施。答案：1.C2.A3.B4.B5.C6.A7.B8.A9.C10.B11.C12.A13.C14.D15.A16.D17.D18.C19.D20.C21.釀酒酵母培養(yǎng)基本流程：首先準備合適的培養(yǎng)基，根據(jù)其營養(yǎng)需求配置含碳源（如葡萄糖）、氮源（如尿素等）、無機鹽、維生素等成分的培養(yǎng)基，然后進行滅菌處理，常用高壓蒸汽滅菌法。接著將經(jīng)過活化的釀酒酵母接種到培養(yǎng)基中，接種量要合適。之后在適宜條件下培養(yǎng)，控制溫度在25℃-30℃，通過振蕩或通氣等方式保證充足氧氣，同時監(jiān)測其生長狀態(tài)，適時調(diào)整培養(yǎng)條件。培養(yǎng)結(jié)束后可進行后續(xù)發(fā)酵等應用或保存菌種。22.影響釀酒酵母生長和發(fā)酵能力的主要因素：營養(yǎng)因素，如碳源、氮源、無機鹽、維生素等缺乏或比例不當會影響生長和發(fā)酵；溫度，不適宜的溫度會改變酵母代謝速率和酶活性，影響生長和發(fā)酵；pH值，不在適宜范圍（5.0-6.0）會影響酵母細胞活性；氧氣，充足氧氣利于有氧呼吸生長繁殖，無氧利于發(fā)酵，但氧氣供應不當也會有不良影響；滲透壓，過高或過低滲透壓影響細胞正常生理功能；此外，雜菌污染會與酵母競爭營養(yǎng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)抑制酵母生長和發(fā)酵。23.防止雜菌污染的具體措施：對培養(yǎng)設(shè)備和培養(yǎng)基進行嚴格滅菌，設(shè)備采用物理或化學方法消毒，培養(yǎng)基用高壓蒸汽滅菌等；操作人員嚴格遵守無菌操作規(guī)范，如穿戴工作服、口罩，操作前洗手消毒，在超凈工作臺等無菌環(huán)境接種等；培養(yǎng)環(huán)境保持清潔，定期消毒；對培養(yǎng)的酵母進行純種鑒定，防止帶入雜菌；培養(yǎng)過程中密封良好，防止外界雜菌進入，可通過檢查設(shè)備密封性等方式保證。24.酵母生長緩慢和發(fā)酵能力下降的可能原因：培養(yǎng)設(shè)備存在輕微漏氣現(xiàn)象，導致雜菌進入，與釀酒酵母競爭營養(yǎng)，產(chǎn)生抑制物質(zhì)，影響酵母生長；同時可能改變了培養(yǎng)環(huán)境的氣體成分，影響酵母正常代謝，進而導致發(fā)酵能力下降。25.改進措施：對培養(yǎng)設(shè)備進行全