2026年健康管理師面試題及營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)測(cè)試含答案一、單選題（共10題，每題1分）1.健康管理師在制定個(gè)體化膳食計(jì)劃時(shí)，應(yīng)優(yōu)先考慮以下哪項(xiàng)因素？A.當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣B.個(gè)人經(jīng)濟(jì)條件C.體重指數(shù)（BMI）D.社交圈子影響2.膳食纖維的主要生理功能不包括：A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.增強(qiáng)免疫力3.中國(guó)居民膳食指南建議，成年人每天應(yīng)攝入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.75克D.100克4.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源？A.粗糧B.水果C.魚肉D.蔬菜5.脂肪攝入過(guò)多可能導(dǎo)致的健康問(wèn)題不包括：A.肥胖B.高血脂C.腸道炎D.動(dòng)脈硬化6.兒童青少年膳食中，以下哪種礦物質(zhì)缺乏會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)遲緩？A.鈣B.鐵C.鋅D.錳7.孕婦孕期補(bǔ)充葉酸的主要目的是：A.預(yù)防貧血B.促進(jìn)胎兒神經(jīng)管發(fā)育C.增強(qiáng)免疫力D.預(yù)防妊娠期糖尿病8.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素？A.煎炸B.蒸煮C.燒烤D.燉煮9.中國(guó)居民膳食指南推薦“餐餐有蔬菜，天天有水果”，其中水果的最佳攝入量是：A.100克B.200克C.300克D.400克10.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸，有助于心血管健康？A.豬肉B.牛油果C.精制面粉D.糖果二、多選題（共5題，每題2分）1.健康管理師在評(píng)估客戶營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，需要收集哪些信息？A.飲食習(xí)慣B.體力活動(dòng)水平C.既往病史D.生活環(huán)境E.經(jīng)濟(jì)收入2.膳食纖維的來(lái)源包括：A.全谷物B.豆類C.水果D.蔬菜E.精制糖3.中國(guó)居民膳食指南中“食物多樣”的原則包括：A.主食粗細(xì)搭配B.多吃蔬果C.增加奶類攝入D.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉E.減少鹽和油4.缺乏哪種維生素可能導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素EE.維生素K5.高血壓患者的膳食管理應(yīng)重點(diǎn)注意：A.限制鈉鹽攝入B.增加鉀攝入C.控制總能量D.減少飽和脂肪酸E.多吃加工食品三、判斷題（共10題，每題1分）1.水果和蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值完全相同，可以互相替代。（×）2.高脂肪食物會(huì)導(dǎo)致肥胖，因此應(yīng)完全避免。（×）3.孕婦和乳母需要增加蛋白質(zhì)和鈣的攝入量。（√）4.素食者可以通過(guò)食用豆類和堅(jiān)果滿足蛋白質(zhì)需求。（√）5.膳食纖維可以降低血糖和血脂，但不會(huì)影響腸道健康。（×）6.中國(guó)居民膳食指南建議每天飲酒量不超過(guò)25克。（×）7.兒童青少年時(shí)期缺鐵可能導(dǎo)致貧血和注意力不集中。（√）8.烹飪時(shí)加入適量醋可以減少蔬菜中維生素的損失。（√）9.高鈉飲食是導(dǎo)致高血壓的主要風(fēng)險(xiǎn)因素。（√）10.膳食纖維攝入過(guò)量可能導(dǎo)致腹脹和腹瀉。（√）四、簡(jiǎn)答題（共3題，每題5分）1.簡(jiǎn)述健康管理師在制定膳食計(jì)劃時(shí)需要考慮的主要因素。2.列舉三種富含膳食纖維的食物，并說(shuō)明其健康益處。3.解釋“食物多樣”在中國(guó)居民膳食指南中的意義。五、論述題（共1題，10分）結(jié)合中國(guó)居民膳食指南和當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣，論述健康管理師如何指導(dǎo)客戶改善膳食結(jié)構(gòu)，預(yù)防慢性病。答案及解析一、單選題1.C解析：個(gè)體化膳食計(jì)劃需基于BMI等健康指標(biāo)，綜合考慮營(yíng)養(yǎng)需求，而非僅依賴習(xí)慣、經(jīng)濟(jì)或社交因素。2.C解析：膳食纖維不提供能量，主要功能是促進(jìn)腸道健康、調(diào)節(jié)血糖等，但無(wú)法直接供能。3.B解析：中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天攝入25-50克大豆及制品，50克為合理范圍。4.C解析：魚肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，富含必需氨基酸；粗糧、水果、蔬菜蛋白質(zhì)含量較低。5.C解析：脂肪攝入過(guò)多主要影響代謝和心血管健康，與腸道炎關(guān)系不大。6.C解析：鋅缺乏會(huì)影響兒童生長(zhǎng)發(fā)育，鈣、鐵、錳缺乏也會(huì)導(dǎo)致健康問(wèn)題，但鋅與生長(zhǎng)遲緩關(guān)聯(lián)最密切。7.B解析：葉酸是胎兒神經(jīng)管發(fā)育的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素，缺乏可能導(dǎo)致畸形。8.B解析：蒸煮能最大限度保留食物中的維生素，而煎炸、燒烤、燉煮易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。9.C解析：指南建議每天攝入300克水果，200克蔬菜，以保障營(yíng)養(yǎng)均衡。10.B解析：牛油果富含單不飽和脂肪酸，有益心血管健康；豬肉、精制面粉、糖果脂肪含量較高或不健康。二、多選題1.A、B、C、D、E解析：營(yíng)養(yǎng)評(píng)估需全面收集飲食、活動(dòng)、病史、環(huán)境、經(jīng)濟(jì)等多維度信息。2.A、B、C、D解析：精制糖（如糖果、甜飲料）幾乎不含膳食纖維。3.A、B、C、D、E解析：指南涵蓋食物多樣、控油控鹽、增加奶類、適量肉蛋、減少加工食品等原則。4.A解析：維生素A缺乏導(dǎo)致夜盲癥，其他選項(xiàng)與該癥狀無(wú)關(guān)。5.A、B、C、D解析：高血壓管理需限鈉、增鉀、控能、減飽和脂肪酸，加工食品高鹽高脂應(yīng)少吃。三、判斷題1.×解析：水果和蔬菜營(yíng)養(yǎng)成分不同，不能完全替代。2.×解析：高脂肪食物可適量攝入，關(guān)鍵在于選擇健康脂肪（如魚油、堅(jiān)果）。3.√解析：孕婦和乳母需額外補(bǔ)充蛋白質(zhì)和鈣以滿足母嬰需求。4.√解析：素食者可通過(guò)豆類、堅(jiān)果、菌菇等獲取蛋白質(zhì)。5.×解析：膳食纖維有益腸道健康，過(guò)量可能導(dǎo)致不適。6.×解析：指南建議“滴酒不沾”，每日飲酒量應(yīng)低于15克。7.√解析：缺鐵性貧血是兒童常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，影響認(rèn)知發(fā)展。8.√解析：酸性環(huán)境（如加醋）可減少維生素流失。9.√解析：高鈉攝入是高血壓主要風(fēng)險(xiǎn)因素。10.√解析：過(guò)量膳食纖維可能引起消化不適。四、簡(jiǎn)答題1.健康管理師制定膳食計(jì)劃需考慮的主要因素-健康狀況（如慢性病、過(guò)敏等）-飲食習(xí)慣和偏好-經(jīng)濟(jì)條件-體力活動(dòng)水平-生活環(huán)境（如食物可及性）-文化背景2.富含膳食纖維的食物及健康益處-全谷物（如燕麥、糙米）：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，降低血糖-豆類（如黑豆、扁豆）：提供膳食纖維和蛋白質(zhì)-蔬菜（如芹菜、西蘭花）：富含纖維和維生素健康益處：改善便秘、調(diào)節(jié)血糖、降低心血管風(fēng)險(xiǎn)。3.“食物多樣”的意義-確保營(yíng)養(yǎng)均衡，避免單一食物營(yíng)養(yǎng)不足-提供多種生物活性物質(zhì)，增強(qiáng)免疫力-適應(yīng)不同人群需求（如兒童、老人）-促進(jìn)膳食文化多樣性五、論述題健康管理師指導(dǎo)客戶改善膳食結(jié)構(gòu)預(yù)防慢性病中國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)普遍存在高鹽、高油、低纖維等問(wèn)題，慢性病風(fēng)險(xiǎn)較高。健康管理師可通過(guò)以下方式指導(dǎo)客戶改善：1.推廣“食物多樣”原則-增加全谷物（如粗糧、雜豆）比例，減少精米白面-每天攝入300克蔬菜、200克水果，優(yōu)先選擇深色蔬果-適量攝入魚、禽、蛋、瘦肉，每周至少兩次魚類2.控制能量和脂肪攝入-限制添加糖和飽和脂肪酸（如肥肉、油炸食品）-推廣健康脂肪（如橄欖油、堅(jiān)果）-結(jié)合運(yùn)動(dòng)控制體重，預(yù)防肥胖3.調(diào)整鈉鹽攝入-每日食鹽量不超過(guò)5克，減少腌制食品-使用天然香料（如姜、蒜）替代鹽調(diào)味4