2025年北京招聘西點師面試題庫及答案

一、單項選擇題（總共10題，每題2分）1.制作馬卡龍時，以下哪種糖漿最適合作為填充物？A.糖水B.吉利丁糖漿C.水果糖漿D.牛奶糖漿答案：B2.在制作法式奶油泡芙時，以下哪種面粉最適合使用？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉答案：C3.制作提拉米蘇時，以下哪種酒最適合使用？A.白葡萄酒B.紅葡萄酒C.雪莉酒D.白蘭地答案：C4.在制作巧克力蛋糕時，以下哪種巧克力最適合使用？A.黑巧克力B.牛奶巧克力C.白巧克力D.巧克力醬答案：A5.制作舒芙蕾時，以下哪種做法可以防止其塌陷？A.高溫烘烤B.低溫烘烤C.快速攪拌D.長時間攪拌答案：B6.在制作餅干時，以下哪種材料可以增加餅干的酥脆度？A.黃油B.糖C.雞蛋D.面粉答案：B7.制作慕斯時，以下哪種材料可以作為穩(wěn)定劑？A.吉利丁B.果膠C.瓊脂D.海藻酸鈉答案：A8.在制作奶油時，以下哪種方法可以使其更加細膩？A.冷卻B.攪打C.加熱D.混合答案：B9.制作法式馬卡龍時，以下哪種方法可以防止其開裂？A.快速混合B.緩慢混合C.高溫烘烤D.低溫烘烤答案：B10.在制作糖霜時，以下哪種材料可以增加其光澤度？A.黃油B.糖粉C.雞蛋D.牛奶答案：A二、填空題（總共10題，每題2分）1.制作馬卡龍時，需要將杏仁粉和糖粉混合后過篩。2.法式奶油泡芙的制作過程中，需要將水、黃油、面粉混合后煮沸。3.提拉米蘇的制作過程中，需要使用馬斯卡彭奶酪。4.制作巧克力蛋糕時，需要將巧克力融化后與其他材料混合。5.舒芙蕾的制作過程中，需要將蛋黃和蛋白分離。6.制作餅干時，需要將黃油和糖打發(fā)后加入其他材料。7.制作慕斯時，需要將吉利丁融化后加入其他材料。8.制作奶油時，需要將黃油和糖打發(fā)后加入其他材料。9.制作法式馬卡龍時，需要將蛋白打發(fā)后加入糖粉。10.制作糖霜時，需要將糖粉和黃油混合后加入其他材料。三、判斷題（總共10題，每題2分）1.制作馬卡龍時，需要將杏仁粉和糖粉混合后過篩。（正確）2.法式奶油泡芙的制作過程中，需要將水、黃油、面粉混合后煮沸。（正確）3.提拉米蘇的制作過程中，需要使用馬斯卡彭奶酪。（正確）4.制作巧克力蛋糕時，需要將巧克力融化后與其他材料混合。（正確）5.舒芙蕾的制作過程中，需要將蛋黃和蛋白分離。（正確）6.制作餅干時，需要將黃油和糖打發(fā)后加入其他材料。（正確）7.制作慕斯時，需要將吉利丁融化后加入其他材料。（正確）8.制作奶油時，需要將黃油和糖打發(fā)后加入其他材料。（正確）9.制作法式馬卡龍時，需要將蛋白打發(fā)后加入糖粉。（正確）10.制作糖霜時，需要將糖粉和黃油混合后加入其他材料。（正確）四、簡答題（總共4題，每題5分）1.簡述制作馬卡龍的基本步驟。答案：制作馬卡龍的基本步驟包括：將杏仁粉和糖粉混合后過篩，將蛋白打發(fā)后加入糖粉，將混合好的蛋白糊擠成小圓片，烘烤后冷卻，填充奶油后組裝。2.簡述制作法式奶油泡芙的基本步驟。答案：制作法式奶油泡芙的基本步驟包括：將水、黃油、面粉混合后煮沸，加入蛋白攪拌均勻，擠成小圓片，烘烤后填充奶油。3.簡述制作提拉米蘇的基本步驟。答案：制作提拉米蘇的基本步驟包括：將馬斯卡彭奶酪打發(fā)，加入糖和雞蛋混合，將手指餅干浸泡在咖啡中，將混合好的奶酪鋪在手指餅干上，冷藏后食用。4.簡述制作舒芙蕾的基本步驟。答案：制作舒芙蕾的基本步驟包括：將蛋黃和糖混合打發(fā)，加入面粉和牛奶混合，將蛋白打發(fā)后加入，倒入模具中，低溫烘烤。五、討論題（總共4題，每題5分）1.討論馬卡龍開裂的原因及解決方法。答案：馬卡龍開裂的原因可能是蛋白打發(fā)過度或混合過快，解決方法是緩慢混合蛋白和糖粉，控制好溫度和濕度。2.討論法式奶油泡芙塌陷的原因及解決方法。答案：法式奶油泡芙塌陷的原因可能是烘烤溫度過高或時間過長，解決方法是控制好烘烤溫度和時間，確保內(nèi)部熟透。3.討論提拉米蘇口感不佳的原因及解決方法。答案：提拉米蘇口感不佳的原因可能是馬斯卡彭奶酪打發(fā)不足或混合不均勻，解決方法是確保馬斯卡彭奶酪打發(fā)至順滑，與其他材料充分混合。4.討論舒芙蕾表面開裂的原因及解決方法。答案：舒芙蕾表面開裂的原因可能是烘烤溫度過高或蛋白未打發(fā)至硬性發(fā)泡，解決方法是控制好烘烤溫度，確保蛋白打發(fā)至硬性發(fā)泡。答案和解析：一、單項選擇題1.B2.C3.C4.A5.B6.B7.A8.B9.B10.A二、填空題1.正確2.正確3.正確4.正確5.正確6.正確7.正確8.正確9.正確10.正確三、判斷題1.正確2.正確3.正確4.正確5.正確6.正確7.正確8.正確9.正確10.正確四、簡答題1.制作馬卡龍的基本步驟包括：將杏仁粉和糖粉混合后過篩，將蛋白打發(fā)后加入糖粉，將混合好的蛋白糊擠成小圓片，烘烤后冷卻，填充奶油后組裝。2.制作法式奶油泡芙的基本步驟包括：將水、黃油、面粉混合后煮沸，加入蛋白攪拌均勻，擠成小圓片，烘烤后填充奶油。3.制作提拉米蘇的基本步驟包括：將馬斯卡彭奶酪打發(fā)，加入糖和雞蛋混合，將手指餅干浸泡在咖啡中，將混合好的奶酪鋪在手指餅干上，冷藏后食用。4.制作舒芙蕾的基本步驟包括：將蛋黃和糖混合打發(fā)，加入面粉和牛奶混合，將蛋白打發(fā)后加入，倒入模具中，低溫烘烤。五、討論題1.馬卡龍開裂的原因可能是蛋白打發(fā)過度或混合過快，解決方法是緩慢混合蛋白和糖粉，控制好溫度和濕度。2.法式奶油泡芙塌陷的原因可能是烘烤溫度過高或時間過長，解決方法是控制好烘烤溫度和時間，確保內(nèi)部熟