WSET紅酒知識PPT匯報人：XX目錄01WSET紅酒課程概述02紅酒基礎(chǔ)知識03品酒技巧與實(shí)踐04紅酒的品鑒與評價05紅酒與食物搭配06紅酒的儲存與服務(wù)WSET紅酒課程概述01WSET簡介WSET成立于1969年，是全球領(lǐng)先的葡萄酒教育機(jī)構(gòu)，致力于提供專業(yè)認(rèn)證課程。WSET的成立與發(fā)展WSET提供從初級到高級的葡萄酒認(rèn)證課程，覆蓋葡萄酒知識的各個方面。WSET的教育體系WSET認(rèn)證在全球葡萄酒行業(yè)得到廣泛認(rèn)可，是專業(yè)人士提升技能的重要途徑。WSET的國際認(rèn)可度紅酒課程內(nèi)容課程涵蓋不同葡萄品種的種植條件、收獲時間及對葡萄酒風(fēng)味的影響。葡萄種植與收獲詳細(xì)講解從葡萄壓榨到橡木桶陳釀的整個釀酒過程及其對酒質(zhì)的作用。釀酒工藝流程教授如何通過觀色、聞香、品味來評估紅酒的品質(zhì)，并提供實(shí)際品酒練習(xí)。品酒技巧與實(shí)踐課程目標(biāo)與價值通過WSET課程，學(xué)員能夠了解葡萄酒的種類、產(chǎn)區(qū)、釀造過程等基礎(chǔ)知識。掌握葡萄酒基礎(chǔ)知識課程旨在培養(yǎng)學(xué)員的品酒能力，通過實(shí)踐學(xué)習(xí)如何品鑒和評價不同風(fēng)格的紅酒。提升品酒技能WSET課程教授國際葡萄酒行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)和術(shù)語，為學(xué)員在葡萄酒行業(yè)內(nèi)的交流打下基礎(chǔ)。了解行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)課程內(nèi)容與葡萄酒行業(yè)認(rèn)證緊密相關(guān)，為學(xué)員提供職業(yè)發(fā)展和晉升的專業(yè)支持。職業(yè)發(fā)展支持紅酒基礎(chǔ)知識02葡萄種植與收獲選擇合適的葡萄園地點(diǎn)至關(guān)重要，需考慮氣候、土壤類型和排水條件，以確保葡萄品質(zhì)。葡萄園的選址根據(jù)葡萄的成熟度和糖分水平?jīng)Q定最佳收獲時間，這直接影響紅酒的風(fēng)味和結(jié)構(gòu)。收獲時機(jī)的決定定期修剪葡萄藤，控制產(chǎn)量，以提高果實(shí)品質(zhì)。管理包括病蟲害防治和水分控制。葡萄的修剪與管理釀酒過程與原理選擇最佳成熟度的葡萄進(jìn)行手工采摘，隨后進(jìn)行嚴(yán)格篩選，確保原料質(zhì)量。葡萄采摘與篩選01將葡萄汁與果皮一同發(fā)酵，利用酵母將糖分轉(zhuǎn)化為酒精，形成紅酒的基礎(chǔ)風(fēng)味。發(fā)酵過程02將發(fā)酵后的紅酒倒入橡木桶中進(jìn)行陳年，橡木桶的材質(zhì)和烘烤程度會影響酒的香氣和口感。橡木桶陳年03釀酒師根據(jù)酒的特性進(jìn)行調(diào)配，添加適量的酸度或單寧，確保紅酒的穩(wěn)定性和口感平衡。調(diào)配與穩(wěn)定04紅酒的分類根據(jù)釀造紅酒所用葡萄的不同，可以分為赤霞珠、梅洛、品麗珠等多種類型。按葡萄品種分類不同地區(qū)的氣候和土壤影響葡萄風(fēng)味，如法國波爾多、意大利托斯卡納等。按產(chǎn)地劃分紅酒的釀造工藝包括傳統(tǒng)釀造法、二氧化碳浸漬法等，影響最終酒的風(fēng)格。按釀造工藝分類紅酒根據(jù)酒體輕重分為輕盈型、中等酒體和飽滿型，口感和風(fēng)味各異。按酒體輕重分類品酒技巧與實(shí)踐03品酒的五個基本步驟傾斜酒杯，觀察酒液顏色的深淺、透明度，以及邊緣的色調(diào)，以判斷酒的年齡和類型。觀察酒色旋轉(zhuǎn)酒杯釋放香氣，靠近杯口深吸一口氣，感受酒的果香、花香、木香等不同層次的香氣。聞香小口啜飲，讓酒液在口腔中充分接觸舌頭各個部分，感受酒的甜、酸、苦、澀等味道。品嘗根據(jù)觀察、聞香和品嘗的結(jié)果，綜合評價酒的平衡度、口感、余味等品質(zhì)特征。評價將品酒過程中的感受和評價記錄下來，便于日后回顧和比較不同酒款的差異。記錄品酒術(shù)語與描述色澤與澄清度觀察紅酒色澤，從邊緣到中心，判斷其成熟度和澄清度，如寶石紅或磚紅色。香氣層次通過旋轉(zhuǎn)杯中紅酒釋放香氣，區(qū)分果香、花香、木香等不同層次的香氣?？诟信c結(jié)構(gòu)品酒時注意酒體的重量、酸度、單寧和酒精平衡，描述其口感的圓潤或粗糙。實(shí)際品酒練習(xí)確保品酒環(huán)境光線適宜，酒杯干凈無異味，準(zhǔn)備好記錄品酒感受的筆記本。品酒前的準(zhǔn)備小口品嘗酒液，讓其在口腔中充分接觸，感受酒的甜度、酸度、單寧和酒體結(jié)構(gòu)。品嘗酒體旋轉(zhuǎn)酒杯釋放酒香，靠近杯口深吸一口氣，分辨果香、木香等不同香氣層次。嗅聞酒香傾斜酒杯觀察酒液顏色，透過光線檢查其澄清度，了解酒的年齡和可能的風(fēng)味。觀察酒色與澄清度記錄個人感受，與同伴交流品酒體驗，通過討論提升對紅酒風(fēng)味的理解和鑒賞能力。記錄與討論紅酒的品鑒與評價04品鑒技巧通過傾斜酒杯，觀察紅酒的色澤、透明度和邊緣色帶，以判斷酒的年齡和類型。觀察酒色小口品嘗紅酒，注意其甜度、酸度、單寧和酒體的平衡感，以及余味的持久度。品嘗口感旋轉(zhuǎn)酒杯釋放酒香，通過深吸氣感受酒的果香、花香、木香等香氣層次。聞香識酒010203評價標(biāo)準(zhǔn)觀察紅酒的色澤和透明度，可以判斷其成熟度和可能存在的缺陷。色澤與透明度紅酒的余味和持久度是評價其品質(zhì)的重要標(biāo)準(zhǔn)，好的紅酒應(yīng)有悠長的回味。品嘗紅酒時注意其口感，如酸度、甜度、單寧和酒體的平衡與結(jié)構(gòu)。通過旋轉(zhuǎn)杯中紅酒，釋放香氣，細(xì)致分辨果香、木香等不同層次的風(fēng)味。香氣與風(fēng)味口感與結(jié)構(gòu)余味與持久度品鑒案例分析在品鑒前，確保酒杯干凈無異味，酒溫適宜，通常為16-18°C，以保證品鑒的準(zhǔn)確性。01品鑒前的準(zhǔn)備通過觀察紅酒的顏色深淺、透明度以及掛杯情況，可以初步判斷酒的年齡和酒體結(jié)構(gòu)。02觀察酒色與掛杯品鑒時先輕搖酒杯釋放香氣，然后深吸一口氣，分辨出果香、木香、花香等不同層次的香氣。03嗅聞香氣品嘗時注意酒在口腔中的酸甜苦辣澀等味道平衡，以及酒體的飽滿度和余味的持久性。04品嘗口感根據(jù)觀察、嗅聞和品嘗的結(jié)果，綜合評價紅酒的品質(zhì)，并記錄下品鑒的詳細(xì)感受和評價。05綜合評價與記錄紅酒與食物搭配05食物搭配原則考慮食物的風(fēng)味強(qiáng)度選擇紅酒時，應(yīng)考慮食物的風(fēng)味強(qiáng)度，重口味食物配重酒，輕口味食物配輕酒，以保持平衡。0102匹配食物的烹飪方法食物的烹飪方法也會影響搭配，如烤肉適合搭配果味濃郁的紅酒，而清蒸魚則適合搭配口感清爽的白葡萄酒。03考慮食物的脂肪含量高脂肪食物可搭配高單寧紅酒，有助于中和油脂，提升口感，例如搭配赤霞珠或西拉。04注意食物的調(diào)味食物的調(diào)味料如醬汁、香料等，也會影響紅酒的選擇，辛辣或咸味食物可與甜酒或高酸度紅酒相搭配。紅酒與不同菜系搭配意大利菜講究風(fēng)味濃郁，如意大利面配以中等酒體的桑嬌維塞，可提升食物的鮮美。紅酒搭配意大利菜西班牙菜如海鮮飯，與清爽的里奧哈紅酒相配，可襯托出海鮮的鮮美。紅酒搭配西班牙菜中式菜肴口味多變，紅燒肉配以飽滿的赤霞珠，可平衡菜肴的甜咸味。紅酒搭配中式菜肴法國菜精致優(yōu)雅，一款波爾多紅酒與法式鴨胸或牛排搭配，可增添層次感。紅酒搭配法國菜墨西哥菜辛辣刺激，一款果味濃郁的仙粉黛紅酒可與之相得益彰，減輕辣度。紅酒搭配墨西哥菜搭配技巧與實(shí)例選擇紅酒時，應(yīng)考慮食物的風(fēng)味強(qiáng)度，如重口味食物適合搭配酒體飽滿的紅酒?？紤]食物的風(fēng)味強(qiáng)度不同的烹飪方法會影響食物的口感和風(fēng)味，如烤肉可搭配果味濃郁的紅酒?？紤]烹飪方法海鮮的清淡口感適合與白葡萄酒搭配，如霞多麗或長相思。海鮮與白葡萄酒的搭配紅酒中的單寧可以中和肉類的油脂，例如搭配牛排時選擇赤霞珠或西拉。紅酒與肉類的搭配甜點(diǎn)的甜味需要甜酒來平衡，如搭配巧克力蛋糕時選擇波特酒或馬德拉酒。甜點(diǎn)與甜酒的搭配紅酒的儲存與服務(wù)06紅酒儲存條件紅酒應(yīng)儲存在恒定的溫度下，一般推薦在12-18°C，避免溫度波動影響酒質(zhì)。恒定溫度強(qiáng)烈的光線尤其是紫外線會損害紅酒，因此儲存紅酒時應(yīng)選擇陰暗處或使用不透明的容器。避免光照理想的儲存濕度為60%-70%，過干會使軟木塞干燥收縮，過濕則可能導(dǎo)致標(biāo)簽脫落或霉變。適宜濕度紅酒瓶應(yīng)水平放置，以保持軟木塞濕潤，防止空氣進(jìn)入瓶內(nèi)，避免紅酒氧化。水平放置服務(wù)溫度與酒杯選擇不同類型的紅酒有不同的理想服務(wù)溫度，例如輕盈紅酒適合在13-15°C飲用，而重口味紅酒則應(yīng)在16-18°C。紅酒的理想服務(wù)溫度酒杯的形狀會影響酒液與空氣的接觸面積，進(jìn)而影響香氣的釋放，例如波爾多杯適合重酒體紅酒，而勃艮第杯則適合輕酒體。酒杯形狀對品酒的影響酒杯的材質(zhì)也會影響品酒體驗，玻璃酒杯因其透明度高、無異味，是品