2025年培訓(xùn)食品安全管理人員及食品安全法知識(shí)培訓(xùn)練習(xí)題含答案一、單項(xiàng)選擇題（共20題，每題2分，共40分）1.根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)的法定代表人或主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，其承擔(dān)的責(zé)任屬于（）。A.直接責(zé)任B.領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任C.主體責(zé)任D.監(jiān)督責(zé)任答案：C2.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽中，應(yīng)當(dāng)標(biāo)明“生產(chǎn)日期”和“保質(zhì)期”，其中“生產(chǎn)日期”是指（）。A.食品原料進(jìn)入生產(chǎn)車間的日期B.食品完成所有加工工序的日期C.食品包裝完成并檢驗(yàn)合格的日期D.食品出廠的日期答案：C3.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），下列行為中符合規(guī)定的是（）。A.在嬰幼兒配方奶粉中添加食用香料B.在腌菜中超范圍使用甜蜜素C.在面包中按標(biāo)準(zhǔn)使用山梨酸鉀D.在鮮榨果汁中添加檸檬黃改善色澤答案：C4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，記錄保存期限不得少于（）。A.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月B.產(chǎn)品售出后1年C.產(chǎn)品生產(chǎn)后2年D.產(chǎn)品上市后3年答案：A5.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證，導(dǎo)致消費(fèi)者合法權(quán)益受損的，應(yīng)當(dāng)與（）承擔(dān)連帶責(zé)任。A.食品生產(chǎn)者B.入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者C.市場(chǎng)監(jiān)管部門D.物流企業(yè)答案：B6.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)（）注冊(cè)。A.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局B.省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門C.市級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門D.縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門答案：A7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中存在食品安全隱患，未及時(shí)采取措施消除的，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對(duì)其法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行（）。A.行政拘留B.罰款C.責(zé)任約談D.吊銷許可證答案：C8.食品召回的主體是（）。A.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者C.消費(fèi)者協(xié)會(huì)D.行業(yè)協(xié)會(huì)答案：B9.進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽；依法應(yīng)當(dāng)有說明書的，還應(yīng)當(dāng)有中文說明書。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合我國(guó)有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，并載明食品的（）。A.原產(chǎn)地B.境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式C.以上都是D.以上都不是答案：C10.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對(duì)采購(gòu)的食品原料進(jìn)行檢驗(yàn)，貨值金額不足一萬元的，可處（）罰款。A.五千元以上五萬元以下B.一萬元以上十萬元以下C.五萬元以上十萬元以下D.十萬元以上二十萬元以下答案：C11.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)食品廣告內(nèi)容的（）負(fù)責(zé)。A.真實(shí)性、合法性B.美觀性、創(chuàng)新性C.專業(yè)性、權(quán)威性D.及時(shí)性、準(zhǔn)確性答案：A12.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除（）。A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)B.生產(chǎn)設(shè)備故障C.員工操作失誤D.市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)壓力答案：A13.學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位的食堂應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)；從供餐單位訂餐的，應(yīng)當(dāng)從取得（）的企業(yè)訂購(gòu)，并按照要求對(duì)訂購(gòu)的食品進(jìn)行查驗(yàn)。A.食品生產(chǎn)許可B.食品經(jīng)營(yíng)許可C.食品生產(chǎn)或經(jīng)營(yíng)許可D.餐飲服務(wù)許可答案：B14.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月B.六個(gè)月C.一年D.二年答案：B15.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。A.三年內(nèi)B.五年內(nèi)C.七年內(nèi)D.十年內(nèi)答案：B16.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)，具備食品安全管理能力。食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)（）參加食品安全培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)。A.每年至少一次B.每?jī)赡曛辽僖淮蜟.每三年至少一次D.每半年至少一次答案：A17.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保證食品安全，誠(chéng)信自律，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)（）。A.民事責(zé)任B.社會(huì)責(zé)任C.行政責(zé)任D.刑事責(zé)任答案：B18.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)：原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制；生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制；原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等（）。A.過程控制B.質(zhì)量控制C.檢驗(yàn)控制D.安全控制答案：A19.食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。其中，“生產(chǎn)日期”是指（）。A.食品原料的生產(chǎn)日期B.食品的分裝日期C.食品的出廠日期D.食品的加工完成日期答案：C20.違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（）。A.民事責(zé)任B.行政責(zé)任C.刑事責(zé)任D.經(jīng)濟(jì)責(zé)任答案：C二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題3分，共30分）1.根據(jù)《食品安全法》，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品包括（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品B.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品D.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品答案：ABCD2.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄（）。A.原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.原料的生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期D.原料的運(yùn)輸方式答案：ABC3.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)履行的義務(wù)包括（）。A.對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記B.審查入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的許可證C.發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者有違法行為的，及時(shí)制止并報(bào)告監(jiān)管部門D.對(duì)平臺(tái)上的食品交易行為及信息進(jìn)行檢查答案：ABCD4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加校ǎ┑扔械K食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。A.痢疾、傷寒B.病毒性肝炎（甲型、戊型）C.活動(dòng)性肺結(jié)核D.化膿性或者滲出性皮膚病答案：ABCD5.食品安全事故發(fā)生后，相關(guān)單位應(yīng)當(dāng)采取的措施包括（）。A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等B.立即采取措施救治患者C.及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報(bào)告D.隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)答案：ABC6.特殊食品包括（）。A.保健食品B.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品C.嬰幼兒配方食品D.老年配方食品答案：ABC7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品追溯體系，保證食品（）。A.可追溯B.來源可查C.去向可追D.責(zé)任可究答案：ABCD8.縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)時(shí)，有權(quán)采取的措施包括（）。A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查B.對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品答案：ABCD9.食品廣告不得含有（）。A.虛假內(nèi)容B.疾病預(yù)防、治療功能的表述C.與其他食品的比較性宣傳D.推薦、證明內(nèi)容答案：AB10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)累計(jì)（）次因違反《食品安全法》規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.一B.二C.三D.四答案：C（注：本題為干擾項(xiàng)設(shè)計(jì)，正確答案應(yīng)為“三次”，但選項(xiàng)中需選C）三、判斷題（共15題，每題1分，共15分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理體系運(yùn)行情況只需每年向監(jiān)管部門報(bào)告一次。（）答案：×（需定期自查并記錄，無需每年報(bào)告）2.食品添加劑可以以任意形式添加到食品中，只要不超過標(biāo)準(zhǔn)限量。（）答案：×（需符合使用范圍和限量）3.食用農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)銷售不需要遵守《食品安全法》。（）答案：×（食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷售適用《食品安全法》）4.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將超過保質(zhì)期的食品作為原料重新加工。（）答案：×（禁止使用超過保質(zhì)期的食品原料）5.食品經(jīng)營(yíng)者銷售的預(yù)包裝食品沒有中文標(biāo)簽的，不得銷售。（）答案：√6.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員可以自行決定是否對(duì)出廠食品進(jìn)行檢驗(yàn)。（）答案：×（必須按標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)）7.消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向經(jīng)營(yíng)者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。（）答案：√8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，不得使用超過保質(zhì)期的食品添加劑。（）答案：√9.食品生產(chǎn)企業(yè)的倉(cāng)庫可以同時(shí)存放食品和有毒有害物品，只要分區(qū)管理。（）答案：×（禁止存放有毒有害物品）10.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)提供者可以將訂單委托給未取得食品經(jīng)營(yíng)許可的第三方配送。（）答案：×（需確保配送過程符合食品安全要求）11.食品生產(chǎn)企業(yè)的自查報(bào)告無需保存，只需提交監(jiān)管部門即可。（）答案：×（自查記錄需保存至少2年）12.食品廣告中可以使用“最佳”“頂級(jí)”等絕對(duì)化用語。（）答案：×（禁止使用絕對(duì)化用語）13.食品生產(chǎn)企業(yè)的法定代表人可以不參與食品安全管理，由食品安全管理人員全權(quán)負(fù)責(zé)。（）答案：×（法定代表人需全面負(fù)責(zé)）14.進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：√15.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)抽樣檢驗(yàn)結(jié)果有異議的，可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起15個(gè)工作日內(nèi)申請(qǐng)復(fù)檢。（）答案：√四、案例分析題（共2題，每題7.5分，共15分）案例1：某超市2025年3月10日從本地食品批發(fā)商處采購(gòu)了一批面包，生產(chǎn)日期為2025年3月5日，保質(zhì)期7天（即3月12日到期）。3月13日，超市未及時(shí)下架過期面包，仍以“特價(jià)處理”名義銷售，被消費(fèi)者購(gòu)買后發(fā)現(xiàn)過期并投訴。問題：1.超市的行為違反了《食品安全法》的哪些規(guī)定？2.監(jiān)管部門應(yīng)如何對(duì)超市進(jìn)行處罰？答案：1.超市違反了《食品安全法》第三十四條第（十）項(xiàng)“禁止經(jīng)營(yíng)超過保質(zhì)期的食品”的規(guī)定，同時(shí)未履行食品經(jīng)營(yíng)者的查驗(yàn)義務(wù)和定期檢查庫存食品、及時(shí)清理過期食品的義務(wù)（第五十四條）。2.根據(jù)《食品安全法》第一百二十四條，經(jīng)營(yíng)超過保質(zhì)期食品的，由監(jiān)管部門沒收違法所得和違法經(jīng)營(yíng)的食品；違法經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。本案中貨值金額若不足一萬元，超市將面臨5萬10萬元罰款，同時(shí)需賠償消費(fèi)者損失（可要求支付價(jià)款十倍或損失三倍的賠償金，最低1000元）。案例2：某食品生產(chǎn)企業(yè)2025年1月因未履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，采購(gòu)了一批農(nóng)藥殘留超標(biāo)的蔬菜作為原料，生產(chǎn)出的蔬菜罐頭被檢測(cè)出農(nóng)藥殘留超標(biāo)，導(dǎo)致10名消費(fèi)者食用后出現(xiàn)腹瀉癥狀。經(jīng)調(diào)查，企業(yè)未保存進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，且無法提供供貨者的有效信息。問題：1.企業(yè)的行為違反了《食品安全法》的哪些規(guī)定？2.企業(yè)應(yīng)承擔(dān)哪些法律責(zé)任？答案：1.企業(yè)違反了《食品安全法》第五十條（食品生產(chǎn)者采購(gòu)食品原料應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明，未經(jīng)驗(yàn)明的不得使用）、第五十一條（食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄并保存相關(guān)憑證）、第三十四條第（二）項(xiàng)（禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品）的規(guī)定。2.