學(xué)校食堂食材驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)為嚴(yán)格把控學(xué)校食堂食材質(zhì)量，保障全校師生飲食安全與身體健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)要求，結(jié)合本校食堂實(shí)際運(yùn)營情況，特制定本食材驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)適用于學(xué)校食堂所有采購食材（含主糧、雜糧、蔬菜、水果、肉及肉制品、禽及禽制品、蛋及蛋制品、水產(chǎn)品、豆制品、調(diào)味品、食用油、奶制品等）的驗(yàn)收工作，驗(yàn)收人員需嚴(yán)格遵照本標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保不合格食材不進(jìn)入食堂加工環(huán)節(jié)。一、驗(yàn)收基本要求1驗(yàn)收人員資質(zhì)：驗(yàn)收人員需經(jīng)食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格后上崗，熟悉各類食材的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)方法及食品安全相關(guān)要求，具備良好的責(zé)任意識(shí)和鑒別能力。驗(yàn)收時(shí)需佩戴工作證，做好個(gè)人衛(wèi)生防護(hù)。2驗(yàn)收時(shí)間與地點(diǎn)：食材送達(dá)后，驗(yàn)收人員需在指定地點(diǎn)（食堂專用驗(yàn)收區(qū)）立即進(jìn)行驗(yàn)收，避免食材長時(shí)間放置導(dǎo)致變質(zhì)或污染。驗(yàn)收工作需在食材入庫前完成，做到“隨到隨驗(yàn)”。3索證索票核查：驗(yàn)收時(shí)需嚴(yán)格核查供應(yīng)商提供的相關(guān)資質(zhì)證明及票據(jù)，包括供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、從業(yè)人員健康證，以及食材的檢驗(yàn)合格報(bào)告（如畜禽產(chǎn)品的檢疫合格證明、水產(chǎn)品的檢驗(yàn)檢疫證明等）、進(jìn)貨票據(jù)。票據(jù)需注明食材名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期/批號(hào)、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等信息，索證索票資料需妥善保管，留存期限不少于6個(gè)月。4包裝與標(biāo)識(shí)檢查：預(yù)包裝食材的包裝需完好無損，無破損、漏液、漏氣等情況，包裝材料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；包裝上的標(biāo)簽需清晰規(guī)范，標(biāo)注食品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期/保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式、成分或配料表、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)等內(nèi)容，進(jìn)口食材還需標(biāo)注進(jìn)口食品檢驗(yàn)檢疫證明編號(hào)及中文標(biāo)簽。散裝食材需有明確的產(chǎn)地、名稱、生產(chǎn)日期及保質(zhì)期標(biāo)識(shí)，且需用清潔、無毒、無害的容器盛放，有防塵、防蠅措施。5感官與溫度驗(yàn)收：驗(yàn)收時(shí)需通過看、聞、摸等方式對食材進(jìn)行感官檢查，確保食材無變質(zhì)、異味、腐爛、霉變等問題；對于需冷藏或冷凍的食材，需核查其運(yùn)輸及送達(dá)時(shí)的溫度，冷藏食材溫度應(yīng)控制在0-4℃，冷凍食材溫度應(yīng)≤-18℃，運(yùn)輸過程需有溫度記錄，確保冷鏈運(yùn)輸符合要求。6數(shù)量與規(guī)格核對：對照進(jìn)貨票據(jù)及采購訂單，仔細(xì)核對食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量、等級(jí)等信息，確保與訂單一致，避免出現(xiàn)短斤缺兩、規(guī)格不符等情況。二、各類食材具體驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)（一）主糧與雜糧類1大米：顆粒飽滿、均勻，無碎米過多（碎米率≤10%）、無雜質(zhì)（石子、沙粒、雜草等）、無霉變、無蟲蛀；色澤潔白或呈自然米黃色，有大米固有的香味，無異味；水分含量符合標(biāo)準(zhǔn)，手感干爽，無結(jié)塊現(xiàn)象。包裝需完好，標(biāo)簽信息完整，保質(zhì)期內(nèi)。2面粉：色澤呈白色或微黃色，無霉點(diǎn)、無雜質(zhì)，手感細(xì)膩，無結(jié)塊；有面粉固有的香味，無酸敗、異味；水分含量適中，用手捏成團(tuán)后松開能自然散開。包裝需密封完好，防止受潮變質(zhì)，標(biāo)簽標(biāo)注清晰，含生產(chǎn)許可證編號(hào)、保質(zhì)期等信息。3雜糧（小米、玉米、高粱、燕麥等）：顆粒完整、均勻，無霉變、無蟲蛀、無雜質(zhì)；色澤符合該類雜糧的自然顏色，有其固有的香味，無異味；水分含量低，手感干爽，無潮濕結(jié)塊現(xiàn)象。散裝雜糧需有明確標(biāo)識(shí)，預(yù)包裝雜糧需包裝完好、標(biāo)簽規(guī)范。（二）蔬菜類1葉菜類（白菜、菠菜、生菜、油麥菜等）：葉片新鮮、翠綠，無發(fā)黃、枯萎、腐爛、蟲蛀、病斑（如蚜蟲、菜青蟲、霉斑等）；莖部挺拔，無空心、發(fā)蔫現(xiàn)象；無明顯泥沙、雜質(zhì)，無農(nóng)藥殘留異味；手感脆嫩，水分充足。2根莖類（土豆、蘿卜、紅薯、山藥等）：表皮光滑，無破損、無腐爛、無發(fā)芽（土豆發(fā)芽需嚴(yán)格排查，發(fā)芽嚴(yán)重或伴有龍葵素中毒風(fēng)險(xiǎn)的嚴(yán)禁驗(yàn)收）、無蟲蛀；形狀規(guī)整，大小均勻；無異味，手感堅(jiān)實(shí)；去皮后內(nèi)部組織新鮮，無褐變、空心等問題。3瓜果類（黃瓜、西紅柿、茄子、辣椒等）：表皮完整，無破損、無腐爛、無蟲眼、無病斑；色澤鮮艷，符合該類瓜果的自然顏色；手感堅(jiān)實(shí)或有彈性，無發(fā)軟、發(fā)蔫現(xiàn)象；無農(nóng)藥殘留異味，切開后內(nèi)部組織新鮮，無變質(zhì)、空心等情況。（三）水果類1新鮮水果（蘋果、梨、香蕉、橙子等）：表皮完整，無破損、無腐爛、無蟲蛀、無病斑；色澤自然、鮮艷，符合該類水果的固有顏色；手感堅(jiān)實(shí)或有彈性，無發(fā)軟、發(fā)黏現(xiàn)象；有水果固有的香味，無異味；切開后果肉新鮮，無褐變、腐爛、空心等問題。2熱帶水果（芒果、榴蓮、荔枝等）：需符合該類水果的特殊品質(zhì)要求，如芒果表皮無黑斑、無破損，果肉細(xì)膩無纖維粗硬現(xiàn)象；荔枝果皮鮮紅，無發(fā)霉、發(fā)黑，果肉飽滿多汁，無異味。運(yùn)輸過程需做好保鮮措施，避免擠壓、變質(zhì)。（四）肉及肉制品類1鮮肉類（豬肉、牛肉、羊肉等）：色澤鮮艷，肌肉有光澤，脂肪分布均勻（豬肉脂肪呈白色或淡粉色，牛肉脂肪呈淡黃色）；肌肉組織有彈性，用手指按壓后能快速恢復(fù)原狀，無黏手現(xiàn)象；無異味，有肉類固有的香味；表皮無淤血、無破損，無寄生蟲污染痕跡；需提供有效的動(dòng)物檢疫合格證明，且檢疫標(biāo)識(shí)清晰。2凍肉類：包裝完好，無破損、漏液、解凍現(xiàn)象；色澤正常，無發(fā)灰、發(fā)黃，無冰霜過多（避免反復(fù)解凍冷凍）；解凍后肌肉組織有彈性，無異味、無腐爛；需核查生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，確保在保質(zhì)期內(nèi)，且運(yùn)輸過程符合冷鏈要求。3肉制品（火腿、香腸、臘肉等）：預(yù)包裝肉制品包裝完好，標(biāo)簽信息完整（含生產(chǎn)許可證編號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表等）；色澤正常，無發(fā)黏、發(fā)霉現(xiàn)象；有肉制品固有的香味，無酸敗、異味；切開后內(nèi)部組織均勻，無異物、無變質(zhì)。（五）禽及禽制品類1鮮禽（雞、鴨、鵝等）：羽毛潔凈有光澤，無脫落、無淤血；表皮光滑，無破損、無腐爛、無蟲蛀；眼球飽滿，角膜有光澤，無渾濁、凹陷；肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)有彈性，用手指按壓后恢復(fù)較快，無黏手現(xiàn)象；無異味，有禽肉固有的香味；需提供動(dòng)物檢疫合格證明。2凍禽及禽制品：包裝完好，無破損、漏液、解凍現(xiàn)象；色澤正常，無發(fā)灰、發(fā)黃；解凍后肉質(zhì)新鮮，無異味、無腐爛；預(yù)包裝禽制品標(biāo)簽信息完整，保質(zhì)期內(nèi)，冷鏈運(yùn)輸符合要求。（六）蛋及蛋制品類1鮮蛋（雞蛋、鴨蛋等）：蛋殼完整，無破損、無裂紋、無霉點(diǎn)；蛋殼表面潔凈，無明顯雜質(zhì)；用燈光照射檢查，蛋黃輪廓清晰，無散黃、無血絲，蛋清透明黏稠；手感沉重，無空殼現(xiàn)象；無異味，新鮮度高。2蛋制品（皮蛋、咸蛋、雞蛋干等）：預(yù)包裝蛋制品包裝完好，標(biāo)簽信息完整；色澤正常，無發(fā)霉、發(fā)黏現(xiàn)象；有蛋制品固有的風(fēng)味，無異味；切開后內(nèi)部組織均勻，無異物、無變質(zhì)。皮蛋需符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，鉛含量等指標(biāo)達(dá)標(biāo)。（七）水產(chǎn)品類1鮮活水產(chǎn)品（魚、蝦、蟹等）：魚類體型完整，魚鱗緊密有光澤，魚鰓鮮紅，眼球飽滿有光澤，魚鰭完整，游動(dòng)靈活，無畸形、無異味；蝦類體型完整，外殼鮮亮，肉質(zhì)緊實(shí)，活動(dòng)能力強(qiáng)，無發(fā)黑、發(fā)黏現(xiàn)象；蟹類外殼堅(jiān)硬有光澤，附肢完整，活動(dòng)靈活，無異味。2凍水產(chǎn)品：包裝完好，無破損、漏液、解凍現(xiàn)象；色澤正常，無發(fā)灰、發(fā)黃，無冰霜過多；解凍后肉質(zhì)緊實(shí)，無異味、無腐爛，無寄生蟲污染痕跡；需提供檢驗(yàn)檢疫合格證明，標(biāo)簽信息完整，保質(zhì)期內(nèi)。（八）豆制品類1新鮮豆制品（豆腐、豆?jié){、豆干等）：色澤潔白或呈淡黃色，有豆制品固有的香味，無異味；豆腐質(zhì)地細(xì)嫩，無蜂窩、無結(jié)塊，手感堅(jiān)實(shí)，無發(fā)黏現(xiàn)象；豆?jié){質(zhì)地均勻，無分層、無沉淀，煮沸后無異味。2預(yù)包裝豆制品：包裝完好，密封嚴(yán)密，無破損、漏液現(xiàn)象；標(biāo)簽信息完整，含生產(chǎn)許可證編號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等；色澤正常，無發(fā)霉、發(fā)黏現(xiàn)象，無異味，保質(zhì)期內(nèi)。（九）調(diào)味品及食用油類1調(diào)味品（醬油、醋、鹽、糖、味精、雞精、醬類等）：預(yù)包裝調(diào)味品包裝完好，標(biāo)簽信息完整，含生產(chǎn)許可證編號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表等；色澤符合該類調(diào)味品的固有顏色，有其固有的風(fēng)味，無異味、無渾濁、無沉淀（正常沉淀除外）；醬類無發(fā)霉、無分層現(xiàn)象，鹽、糖等無結(jié)塊、無雜質(zhì)。2食用油（大豆油、花生油、菜籽油等）：預(yù)包裝食用油包裝完好，標(biāo)簽信息完整，含生產(chǎn)許可證編號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、質(zhì)量等級(jí)等；色澤清亮，無渾濁、無沉淀、無懸浮物；有食用油固有的香味，無酸敗、哈喇味等異味；需提供檢驗(yàn)合格報(bào)告，確保酸價(jià)、過氧化值等指標(biāo)符合標(biāo)準(zhǔn)。（十）奶制品類（牛奶、酸奶、奶酪等）預(yù)包裝奶制品包裝完好，無破損、漏液現(xiàn)象；標(biāo)簽信息完整，含生產(chǎn)許可證編號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、營養(yǎng)成分表等；需在規(guī)定的冷藏條件下運(yùn)輸和驗(yàn)收，送達(dá)時(shí)溫度符合要求（牛奶、酸奶通常為2-6℃）；色澤正常，有奶制品固有的香味，無異味、無沉淀、無分層（酸奶正常分層除外）；保質(zhì)期內(nèi)，無過期現(xiàn)象。三、驗(yàn)收流程與記錄1食材送達(dá)后，供應(yīng)商需向驗(yàn)收人員提交進(jìn)貨票據(jù)、檢驗(yàn)合格證明等相關(guān)資料，驗(yàn)收人員首先核查資料的完整性與真實(shí)性。2對食材的包裝、標(biāo)識(shí)進(jìn)行檢查，符合要求后再進(jìn)行感官、溫度、數(shù)量等方面的驗(yàn)收。對于需抽樣檢驗(yàn)的食材（如蔬菜農(nóng)藥殘留、肉類微生物等），需按規(guī)定比例抽樣送檢，檢驗(yàn)合格后方可驗(yàn)收通過。3驗(yàn)收合格的食材，驗(yàn)收人員需在進(jìn)貨票據(jù)上簽字確認(rèn)，注明驗(yàn)收日期，然后安排入庫或直接送達(dá)加工區(qū)域，并做好食材的分類存放，避免交叉污染。4驗(yàn)收不合格的食材，驗(yàn)收人員需立即通知供應(yīng)商，明確告知不合格原因，并做好記錄（含食材名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、不合格原因、處理結(jié)果等）。不合格食材需單獨(dú)存放，做好標(biāo)識(shí)，嚴(yán)禁使用，同時(shí)要求供應(yīng)商在規(guī)定時(shí)間內(nèi)進(jìn)行退換貨處理，或按合同約定進(jìn)行銷毀。5建立完善的食材驗(yàn)收記錄制度，驗(yàn)收人員需詳細(xì)記錄每批食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期、驗(yàn)收日期、驗(yàn)收結(jié)果、檢驗(yàn)報(bào)告編號(hào)等信息，記錄需真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，由驗(yàn)收人員簽字確認(rèn)后歸檔保存，保存期限不少于6個(gè)月。四、責(zé)任與監(jiān)督1驗(yàn)收人員需嚴(yán)格履行驗(yàn)收職責(zé)，對驗(yàn)收結(jié)果負(fù)責(zé)。若因驗(yàn)收不嚴(yán)導(dǎo)致不合格食材進(jìn)入食堂，引發(fā)食品安全問題，將追究相關(guān)驗(yàn)收人員的責(zé)任。2學(xué)校食堂管理部門需定期對