學(xué)校食堂冬季飯菜保溫制度一、目的與原則為確保冬季師生用餐時(shí)飯菜溫度適宜，避免因低溫導(dǎo)致口感下降或引發(fā)腸胃不適，保障飲食健康與服務(wù)質(zhì)量，特制定本制度。制度遵循“科學(xué)保溫、安全衛(wèi)生、節(jié)能高效、責(zé)任明確”的原則。二、適用范圍本制度適用于學(xué)校食堂冬季（氣溫低于10℃時(shí)）所有熱食類(lèi)菜品、湯品及主食的保溫管理，包括備餐、售餐、運(yùn)輸及存儲(chǔ)環(huán)節(jié)。三、保溫設(shè)備與工具管理設(shè)備配置保溫售飯臺(tái)：配備多層保溫餐臺(tái)，內(nèi)置加熱管或熱水循環(huán)系統(tǒng)，溫度可調(diào)（建議設(shè)置60-70℃）。保溫湯桶：采用不銹鋼雙層保溫桶，配備密封蓋及提手，容量根據(jù)用餐人數(shù)合理配置。保溫餐車(chē)：用于分餐后運(yùn)輸至各售賣(mài)窗口，需具備密封性及加熱功能。暖飯寶/保溫箱：針對(duì)小份菜品或特殊需求（如病號(hào)餐），使用便攜式保溫設(shè)備。設(shè)備維護(hù)每日開(kāi)餐前檢查設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)，確保加熱功能正常，溫度顯示準(zhǔn)確。定期清潔設(shè)備內(nèi)部，避免油污堆積影響保溫效果，每月深度保養(yǎng)一次。故障設(shè)備立即停用并報(bào)修，嚴(yán)禁帶病運(yùn)行。四、備餐環(huán)節(jié)保溫措施分批烹飪根據(jù)用餐高峰時(shí)段分批次制作菜品，避免一次性大量出餐導(dǎo)致熱量流失。最后一批菜品出鍋時(shí)間與售餐開(kāi)始時(shí)間間隔不超過(guò)30分鐘。預(yù)保溫處理菜品出鍋后立即倒入預(yù)熱的保溫售飯臺(tái)或湯桶中，減少與冷容器接觸。湯類(lèi)需加蓋保溫，售餐前10分鐘再揭蓋攪拌，防止表面結(jié)膜。主食保溫米飯、饅頭等主食蒸熟后，轉(zhuǎn)移至帶蓋保溫蒸箱或暖飯寶中，溫度維持在60℃以上。五、售餐環(huán)節(jié)保溫要求售餐時(shí)間控制午餐售餐時(shí)間建議為11:30-13:00，晚餐為17:00-18:30，避免長(zhǎng)時(shí)間暴露在低溫環(huán)境中。延長(zhǎng)售餐時(shí)需對(duì)剩余菜品進(jìn)行二次加熱（中心溫度≥75℃），并更換至新容器。售餐操作規(guī)范售餐人員佩戴防燙手套，使用專(zhuān)用長(zhǎng)柄勺取餐，減少開(kāi)蓋次數(shù)。每售出一份菜品后立即蓋好容器蓋，避免熱量散失。售餐臺(tái)周邊禁止放置風(fēng)扇或通風(fēng)設(shè)備，防止局部降溫。特殊場(chǎng)景應(yīng)對(duì)戶(hù)外售餐點(diǎn)需搭建臨時(shí)保溫棚，使用暖風(fēng)機(jī)或電熱毯輔助保溫。針對(duì)延遲用餐的師生（如加班教師、活動(dòng)學(xué)生），提供預(yù)留餐服務(wù)，單獨(dú)存放于保溫箱中。六、運(yùn)輸環(huán)節(jié)保溫管理分餐運(yùn)輸使用保溫餐車(chē)運(yùn)輸菜品至各售賣(mài)窗口，餐車(chē)出發(fā)前預(yù)熱至50℃以上。運(yùn)輸過(guò)程中關(guān)閉餐車(chē)門(mén)，避免頻繁開(kāi)關(guān)導(dǎo)致溫度波動(dòng)。送餐服務(wù)為偏遠(yuǎn)教學(xué)樓或宿舍區(qū)提供送餐時(shí)，采用保溫箱配送，箱內(nèi)放置熱水袋或相變材料保溫。送餐時(shí)間控制在15分鐘內(nèi)，超過(guò)時(shí)限的菜品需返回食堂重新加熱。七、監(jiān)督與責(zé)任溫度監(jiān)測(cè)食堂管理員每2小時(shí)檢查一次保溫設(shè)備溫度，記錄在《冬季保溫巡查表》中。售餐臺(tái)、湯桶等關(guān)鍵點(diǎn)位需張貼溫度警示標(biāo)識(shí)（如“請(qǐng)保持60℃以上”）。員工培訓(xùn)冬季前組織全體食堂員工參加保溫操作培訓(xùn)，考核合格后方可上崗。培訓(xùn)內(nèi)容包括設(shè)備使用、溫度控制、應(yīng)急處理等。責(zé)任追究因保溫不當(dāng)導(dǎo)致師生投訴或食品安全問(wèn)題的，追究當(dāng)班人員及管理員責(zé)任。故意關(guān)閉保溫設(shè)備或違規(guī)操作造成損失的，按制度扣罰績(jī)效或賠償。八、師生反饋與改進(jìn)設(shè)置意見(jiàn)箱或線(xiàn)上反饋渠道，收集師生對(duì)飯菜溫度的意見(jiàn)。每月分析反饋數(shù)據(jù)，針對(duì)高頻問(wèn)題調(diào)整保溫措施（如增加保溫設(shè)備、優(yōu)化售餐流程）。九、附則本制度由學(xué)校后勤管理部門(mén)負(fù)責(zé)解釋?zhuān)鶕?jù)實(shí)際執(zhí)行情況修訂完善。本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行，原有相關(guān)規(guī)定與本制度沖突的，以本制度為準(zhǔn)。附件《冬季保溫設(shè)備操作指南》《