20XX/XX/XX烘焙教程分享PPT（配方+步驟+失敗補救技巧）匯報人:XXXCONTENTS目錄01

烘焙基礎認知02

面包烘焙詳解03

蛋糕烘焙詳解04

餅干烘焙詳解CONTENTS目錄05

烘焙常見問題解析06

烘焙失敗補救技巧07

烘焙進階技巧08

烘焙營養(yǎng)與健康烘焙基礎認知01烘焙的定義與重要性烘焙的定義烘焙，又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙的核心作用烘焙是面包、蛋糕類產(chǎn)品制作不可缺少的步驟，通過烘焙后淀粉產(chǎn)生糊化、蛋白質(zhì)變性等一系列化學變化后，面包、蛋糕達到熟化的目的，也能使食物的口感發(fā)生變化。烘焙在飲食中的重要地位在世界絕大多數(shù)國家中，無論是人們的主食，還是副食品，烘焙食品都占有十分重要的位置。烘焙食品是以糧油、糖、蛋等為原料基礎，添加適量輔料，并通過和面、成型、焙烤等工序制成的口味多樣、營養(yǎng)豐富的食品。烘焙的主要原料介紹

01基礎粉類原料高筋面粉：蛋白質(zhì)含量高，適合制作面包，能構建強大面筋網(wǎng)絡支撐發(fā)酵膨脹；低筋面粉：蛋白質(zhì)含量低，適宜制作蛋糕，使質(zhì)地輕盈松軟；中筋面粉：筋度適中，可用于餅干、中式點心等。

02液體與乳制品原料牛奶：增加烘焙食品的奶香和水分，改善口感；雞蛋：提供蛋白質(zhì)，有助于蓬松和定型，蛋黃能增加濃郁度，蛋白打發(fā)后可支撐蛋糕體積；淡奶油：乳脂含量高，用于打發(fā)裱花或提升風味。

03油脂類原料黃油：賦予產(chǎn)品濃郁香味，改善酥松度和口感，在面包制作中影響延展性；玉米油：無色無味，常用于蛋糕制作，能使蛋糕質(zhì)地細膩；橄欖油：可用于特定風味的面包等烘焙品。

04糖類與發(fā)酵劑原料細砂糖：增加甜味，幫助打發(fā)蛋白，參與美拉德反應和焦糖反應；糖粉：易溶解，常用于餅干、霜飾等；酵母：面包發(fā)酵的關鍵，在適宜溫度下產(chǎn)生二氧化碳使面團膨脹；泡打粉：化學膨松劑，輔助蛋糕等快速蓬松。

05其他輔助原料可可粉、抹茶粉：賦予產(chǎn)品特定顏色和風味；吉利?。河糜谥谱髂剿沟刃枰痰奶鹌?；鹽：調(diào)節(jié)風味，增強面筋韌性；香草精等：提升烘焙品的香氣。烘焙工具的分類與使用基礎攪拌工具包括手動打蛋器、電動打蛋器、橡皮刮刀等。手動打蛋器用于初步混合材料，電動打蛋器可快速打發(fā)蛋白、奶油至硬性發(fā)泡，橡皮刮刀用于翻拌面糊避免起筋，是制作蛋糕、餅干的必備工具。成型與烘焙模具模具種類多樣，如土司模具、蛋糕模具（圓形、方形、活底模等）、餅干模具等。使用時模具底可鋪油紙或錫箔紙方便脫模，如制作面包蛋糕時需將面團放入模具進行二次發(fā)酵和烘烤，不同材質(zhì)模具導熱性不同，會影響烘焙效果。輔助與計量工具電子秤用于精準稱量材料，確保配方比例準確；量杯、量勺輔助液體和粉末材料的度量；篩粉器用于粉類過篩，使蛋糕組織更細膩；烤箱溫度計可校準烤箱實際溫度，避免因溫度誤差導致烘焙失敗。面包烘焙詳解02面包制作階段及溫度時間控制第一階段：長高階段面火120—160℃，底火180—220℃；實際溫度達到設定溫度后面包入爐，維持時間約2—15分鐘。小面包溫度高，時間短；大面包溫度低，時間長。主要作用是讓面包增大體積，使其長高。第二階段：定型階段提高面火至180—220℃、底火200—250℃，維持到面火達到要求時，約5—10分鐘。作用是使面包形成硬的面包殼，并使面包定型。第三階段：上色階段面火維持在180—220℃、底火調(diào)低到180℃，維持至面包均勻上色，約需5—10分鐘。作用是使面包形成均勻的焦黃色或金黃色。面包烘烤過程中的變化

01溫度與水分的動態(tài)變化面包坯入爐后，表面溫度迅速從30℃左右升至100℃以上，形成干燥表皮；內(nèi)部溫度梯度由外向內(nèi)遞增，水分梯度則相反，由內(nèi)向外補充，最終中心溫度達90—98℃，重量損失10—12%。

02內(nèi)部結構的形成階段烘烤初期表皮形成白色薄皮，隨后表皮下形成蒸發(fā)層，溫度超過100℃后干燥成面包殼；后期熱量持續(xù)向內(nèi)傳遞，淀粉糊化（高于50℃）、蛋白質(zhì)變性（60—70℃），形成面包囊及中心柔軟的面包囊心。

03微生物與生化反應酵母在50℃以上活性降低并死亡（約5分鐘），乳酸菌60℃以上死亡；淀粉酶（α-97℃、β-82℃）和蛋白酶（80—85℃）鈍化前分解淀粉與蛋白質(zhì)，美拉德反應（>150℃）和焦糖反應（>180℃）賦予面包色澤與風味。

04體積與重量的變化體積增大源于CO?等氣體受熱膨脹、淀粉糊化及蛋白質(zhì)變性維持結構，受發(fā)酵狀況、初溫、濕度和烤模影響；烘烤后重量損失主要為水分（95%），其次為乙醇（1.5%）、CO?（3.3%）等揮發(fā)性物質(zhì)。面包發(fā)酵的關鍵要點

酵母活性檢測使用35℃溫水沖泡酵母，5分鐘后觀察是否冒泡，冒泡即為活性有效，確保發(fā)酵基礎。

發(fā)酵溫度控制適宜發(fā)酵溫度為28-32℃，可利用烤箱預熱30℃后關火，內(nèi)放一碗開水創(chuàng)造濕潤環(huán)境。

發(fā)酵程度判斷一次發(fā)酵至面團2倍大，二次發(fā)酵至1.5倍大，手指輕按面團，凹陷緩慢回彈即表示發(fā)酵完成。

發(fā)酵環(huán)境濕度保持發(fā)酵環(huán)境濕度，避免面團表面干燥結皮，可通過加蓋濕布或使用密封容器實現(xiàn)。經(jīng)典面包配方分享

黃油手撕面包高筋面粉、雞蛋、蜂蜜、酵母、溫水、黃油、鹽。特點：層次分明，口感松軟，奶香濃郁，適合早餐或下午茶。

豆沙蛋黃面包水、高筋粉、鹽、玉米油、酵母粉、白糖、紅豆沙、咸鴨蛋黃(熟)。咸甜結合，風味獨特，是傳統(tǒng)與美味的融合。

法式長棍面包高筋面粉、全麥面粉、鹽、酵母、橄欖油、水。外脆內(nèi)軟，麥香十足，可搭配沙拉、奶酪等食用，極具法式風情。

朗姆葡萄干面包高筋面粉、牛奶、糖、鹽、朗姆酒、葡萄干、干酵母粉、無鹽黃油。酒香與果香交織，口感豐富，是喜愛果味面包者的首選。蛋糕烘焙詳解03蛋糕制作的基本步驟材料準備與預處理按配方精準稱量材料，粉類需過篩（如低筋面粉、可可粉），雞蛋分離蛋白與蛋黃，確保容器無水無油；液體材料（牛奶、玉米油）提前乳化混合。面糊/蛋糊制作蛋黃糊：蛋黃加糖、牛奶、油攪拌至乳化，篩入粉類翻拌至無顆粒；蛋白糊：蛋白加白醋/檸檬汁，分3次加糖打發(fā)至干性發(fā)泡（提起打蛋器呈小尖角），取1/3蛋白霜與蛋黃糊翻拌，再倒回剩余蛋白霜中輕柔拌勻。烘烤與冷卻模具內(nèi)壁不涂油（戚風蛋糕），倒入蛋糕糊后震出氣泡；烤箱提前預熱至180℃，烘烤時間根據(jù)模具尺寸調(diào)整（如8寸模具約40-50分鐘），用牙簽插入中心無粘液即可出爐，立即倒扣冷卻防止回縮。蛋糕面糊攪拌與打發(fā)技巧

蛋白打發(fā)的黃金狀態(tài)把控蛋白需打發(fā)至干性發(fā)泡，提起打蛋器呈小尖角狀，避免打發(fā)不足（無法支撐面糊）或過度（質(zhì)地粗糙易消泡）。制作戚風蛋糕時，加入幾滴白醋可增強穩(wěn)定性。

面糊翻拌的正確手法采用“從底部往上翻拌”的炒菜式手法，避免畫圈攪拌產(chǎn)生面筋。粉類需過篩后加入，與蛋液輕柔混合，油水材料分次加入并充分乳化，防止蛋糕組織粗糙。

溫度對打發(fā)效果的影響蛋清在17~22℃時膠粘性最佳，夏季可冷藏雞蛋降溫，冬季攪拌時盆底墊溫水。淡奶油打發(fā)前需冷藏12小時以上，隔冰水打發(fā)能提升穩(wěn)定性。

材料混合的關鍵細節(jié)蛋黃糊中面粉與液體需攪拌至無顆粒，避免過度攪拌起筋；蛋白霜與蛋黃糊混合時，取1/3蛋白霜先拌勻，再倒回剩余部分翻拌，確保輕盈蓬松。蛋糕烘烤溫度與時間掌握基礎溫度設定原則

戚風蛋糕建議烘烤溫度為180-220℃，烘烤時間根據(jù)模具大小調(diào)整，6寸模具約30-40分鐘，8寸模具約40-50分鐘。溫度對蛋糕品質(zhì)的影響

溫度過高易導致表面開裂、內(nèi)部未熟；溫度過低則會使蛋糕膨脹不足、底部結塊。需根據(jù)烤箱實際溫度校準，建議使用烤箱溫度計。時間控制關鍵要點

烘烤時間不足會導致蛋糕塌陷、組織黏糊；時間過長則口感干硬。判斷熟度可插入牙簽，取出無粘液殘留即表示烤熟。不同類型蛋糕的參數(shù)參考

海綿蛋糕：170-190℃，25-35分鐘；重油蛋糕：160-180℃，40-50分鐘；芝士蛋糕：150-170℃，60-80分鐘（水浴法）。經(jīng)典蛋糕配方分享

戚風蛋糕（基礎款）食材：低筋面粉、雞蛋、玉米油、牛奶、細砂糖、白醋。關鍵步驟：蛋白打發(fā)至干性發(fā)泡，面糊翻拌避免起筋，烤箱預熱180℃烤約45分鐘，出爐后立即倒扣冷卻。

巧克力熔巖蛋糕食材：黑巧克力、黃油、雞蛋、蛋黃、白糖、低筋面粉。特點：外酥內(nèi)軟，熔巖流心。制作要點：巧克力與黃油隔水融化，蛋液打發(fā)后與粉類翻拌，高溫短時烘烤（220℃約8-10分鐘）。

輕乳酪蛋糕食材：奶油奶酪、牛奶、雞蛋、黃油、低筋面粉、玉米淀粉、細砂糖。口感：細膩綿軟，入口即化。關鍵：奶油奶酪隔水加熱攪打順滑，蛋糕糊過篩去顆粒，水浴法低溫慢烤（150℃約60分鐘）。

紅絲絨蛋糕食材：低筋面粉、紅曲米粉、雞蛋、菜籽油、白糖、水、玉米淀粉、白醋。特色：紅絲絨色澤，搭配奶油奶酪霜。注意：紅曲米粉需與面粉混合過篩，面糊攪拌至無顆粒，烘烤溫度控制在170℃左右。餅干烘焙詳解04餅干制作的常見方法

瑪格麗特餅干制作法以低筋面粉、玉米淀粉、黃油、熟蛋黃、糖粉為主要原料，通過搓揉成球、按壓出花紋后烘烤而成，口感酥松，是經(jīng)典的基礎餅干做法。

曲奇餅干制作法將軟化的黃油與糖粉打發(fā)，加入全蛋液拌勻，篩入低筋面粉混合成面糊，通過裱花袋擠出各種花型，烘烤后形成紋路清晰、口感香甜的餅干。

手指餅干制作法分離蛋白與蛋黃，蛋白加砂糖、塔塔粉打發(fā)，與蛋黃糊及低筋面粉翻拌均勻，裝入裱花袋擠成手指狀，烘烤后質(zhì)地輕盈，常作為提拉米蘇等甜點的原料。

蔓越莓餅干制作法將低筋面粉、黃油、糖霜、雞蛋混合成面團，加入蔓越莓干揉勻，冷藏定型后切片烘烤，成品酸甜可口，帶有果干的獨特風味。餅干面團的制作與成型01基礎材料準備與配比餅干面團核心材料包括低筋面粉、黃油、糖粉、雞蛋等，需嚴格按配方稱量。例如瑪格麗特餅干需低筋面粉100g+玉米淀粉100g搭配，黃油軟化后與糖粉打發(fā)至蓬松狀態(tài)。02攪拌與混合關鍵技法采用"翻拌+切拌"手法避免起筋，粉類需過篩后加入蛋液黃油糊，像炒菜般從底部向上輕柔混合，直至無干粉顆粒即可，過度攪拌會導致餅干口感變硬。03面團冷藏松弛處理混合好的面團需整形后冷藏松弛30分鐘以上（如搓成直徑3cm長條），使面筋松弛、黃油凝固，防止烘烤時餅干過度擴散變形，冷藏溫度控制在4℃左右最佳。04多樣化成型工藝可通過模具壓?。ㄈ缈ㄍ＞撸⑹止ご陥A按壓（如蔓越莓餅干）、搟平切割（如長方形蘇打餅干）等方式成型，厚度建議保持0.5-1cm均勻一致，避免烘烤時受熱不均。經(jīng)典餅干配方分享

瑪格麗特餅干用料：低筋面粉、玉米淀粉、熟蛋黃、黃油、糖粉、鹽。特點：口感酥松，入口即化，是經(jīng)典的意式餅干。

巧克力豆餅干用料：低筋面粉、黃油、白糖、雞蛋、香草精、可可粉、泡打粉、鹽、耐熱烘焙巧克力豆。巧克力味濃郁，深受喜愛。

曲奇餅干用料：低筋面粉、黃油、全蛋液、糖粉、鹽。通過不同的裱花嘴可以做出多樣的花紋，口感酥脆香甜。

蔓越莓餅干用料：低筋面粉、糖霜、黃油、雞蛋、蔓越莓。蔓越莓的酸甜與餅干的酥香相結合，風味獨特。烘焙常見問題解析05蛋糕塌陷回縮問題

蛋白打發(fā)不當?shù)鞍状虬l(fā)不足，無法形成穩(wěn)定氣泡結構支撐面糊重量；過度打發(fā)則質(zhì)地粗糙易消泡，均會導致蛋糕烘烤時或出爐后塌陷。制作海綿蛋糕時需精準把控濕性或干性發(fā)泡程度。

烘烤溫度與時間問題烤箱溫度過低，蛋糕無法迅速定型，延長烘烤致內(nèi)部失水過多結構脆弱；溫度過高表面快速結殼阻礙內(nèi)部膨脹。烘烤時間不足，內(nèi)部未熟透結構穩(wěn)定性差，出爐后易塌陷。

面糊攪拌操作失誤過度攪拌面糊會使面粉面筋過度形成，尤其制作蛋糕時，導致面糊產(chǎn)生筋性，口感變硬且難以正常膨脹，冷卻后易塌陷。如瑪?shù)铝盏案庵恍栎p輕拌勻材料即可。

出爐后處理不當戚風蛋糕等蓬松類蛋糕出爐后未及時倒扣冷卻，會因自重而塌陷。倒扣可幫助排出熱氣，保持蛋糕形狀，避免內(nèi)部結構在重力作用下變形回縮。面包發(fā)酵失敗問題

酵母活性不足酵母失效或未測試活性是主因。用35℃溫水沖泡酵母，5分鐘后未冒泡則活性不足。需確保酵母在保質(zhì)期內(nèi)，并儲存在干燥陰涼處。

發(fā)酵溫度不當發(fā)酵適宜溫度為28-32℃。溫度過高（超過38℃）會殺死酵母，導致面團發(fā)不起來；溫度過低（低于20℃）則酵母活性差，發(fā)酵緩慢。

發(fā)酵時間控制失衡時間不足，面團未發(fā)至1.5-2倍大，體積偏?。粫r間過長，面團產(chǎn)生過多酸性物質(zhì)，面筋結構受損，質(zhì)地松弛易塌陷。需根據(jù)環(huán)境溫度靈活調(diào)整時間。

面團攪拌不到位攪拌不充分，面筋無法形成良好網(wǎng)絡，難以鎖住發(fā)酵產(chǎn)生的氣體。面包面團需攪拌至能拉出大片薄膜的完全擴展階段，以保證持氣性。餅干擴散變形問題

溫度與時間控制不當烤箱未充分預熱或溫度過低，導致餅干面糊在烤箱內(nèi)長時間處于低溫環(huán)境，黃油等油脂融化過快，無法支撐餅干形狀，從而出現(xiàn)擴散。烘烤時間不足，餅干未及時定型也會加劇變形。材料比例失衡配方中油脂（如黃油）或糖分含量過高，會降低面團的延展性和支撐力，使餅干在烘烤過程中容易攤開變形。面粉筋度不夠，無法形成足夠的結構來維持餅干形態(tài)，同樣會導致擴散。操作手法問題面團攪拌過度，產(chǎn)生過多面筋，可能導致餅干收縮變形；反之攪拌不足，材料混合不均，也會影響餅干的穩(wěn)定性。另外，面團冷藏時間不足，黃油未充分凝固，入爐后易融化擴散。模具與擺放影響模具未進行適當處理（如未涂抹薄油或墊油紙），可能導致餅干底部粘連、受力不均而變形。餅干生坯在烤盤上擺放過密，烘烤過程中相互擠壓，也會造成擴散變形。烘焙成品口感粗糙問題

攪拌手法不當導致面筋過度形成畫圈攪拌面糊會使面粉中的面筋過度形成，尤其是制作蛋糕時，會讓面糊產(chǎn)生筋性，導致蛋糕口感變硬，難以正常膨脹，冷卻后易塌陷。需采用“從底部往上翻拌”的手法，像炒菜一樣輕柔混合。

粉類未過篩或攪拌不勻粉類未過篩會導致顆粒殘留，攪拌不勻則使材料混合不均，造成蛋糕組織粗糙。粉類必須過篩后再稱量，加入蛋液后需充分翻拌至無顆粒狀態(tài)，油水材料要分次加入充分乳化。

材料溫度不適影響混合效果蛋清在17~22℃時膠粘性最佳，溫度太高會變稀包不住空氣，太低則過于黏稠空氣進不去。夏天可將雞蛋冷藏降溫，冬天攪拌時在盆底墊溫水，幫助蛋清達到適宜溫度，確保材料混合均勻細膩。烘焙失敗補救技巧06黃油與奶油奶酪問題補救液態(tài)黃油恢復方法黃油不慎加熱至液態(tài)，可放入冰箱冷藏片刻使其重新凝結，之后取出回溫至軟化狀態(tài)即可繼續(xù)使用。若用微波爐加速軟化，建議分次短暫加熱并隨時觀察狀態(tài)。奶油奶酪顆粒補救技巧奶油奶酪質(zhì)地粗糙有顆粒時，若氣味和口味正常，可通過隔水加熱并攪打使其恢復順滑，恢復后最宜用于烘烤類甜品以確保最佳口感。奶油奶酪冷凍處理方案誤將奶油奶酪冷凍導致質(zhì)地改變，可隔水加熱攪打恢復順滑。若出現(xiàn)發(fā)霉、變色或發(fā)臭等變質(zhì)跡象，應立即丟棄，不可繼續(xù)使用。淡奶油與蛋白打發(fā)問題補救

淡奶油打發(fā)不足補救若淡奶油打發(fā)不足，可放回冰箱冷藏1-2小時后，隔冰水重新打發(fā)，注意選用乳脂含量較高產(chǎn)品，容器需干燥無水并預先冷藏。

淡奶油打發(fā)過度補救過度打發(fā)的淡奶油可繼續(xù)打發(fā)至出現(xiàn)小尖角用于裱花，或加入適量奶粉攪拌恢復順滑，分階段用于不同甜點以減少浪費。

蛋白混入蛋黃補救蛋白中不慎混入蛋黃會降低穩(wěn)定性，建議重新準備干凈蛋白；若無法重新準備，可嘗試改用全蛋法制作以避免影響成品結構。

蛋白打發(fā)過度補救蛋白打發(fā)過度會導致質(zhì)地粗糙、彈性喪失，通常難以補救，建議倒掉重新打發(fā)，制作時需注意打發(fā)程度，避免超過干性發(fā)泡狀態(tài)。蛋糕未烤熟及回縮補救

未烤熟蛋糕的即時補救若蛋糕剛出爐發(fā)現(xiàn)未熟，立即放回原溫烤箱延長烘烤時間；若已冷卻，可切開后用鍋蒸熟內(nèi)部，或調(diào)低烤箱溫度二次烘烤并翻轉(zhuǎn)確保均勻受熱。

蛋糕回縮的關鍵誘因回縮主要因蛋白消泡、未熟透提前出爐或出爐后未及時倒扣。蛋白打發(fā)不足或過度、攪拌時起筋、烘烤溫度波動等均會破壞內(nèi)部支撐結構。

回縮問題的預防與解決蛋白需打發(fā)至干性發(fā)泡（提起打蛋器呈小尖角），烘烤時用牙簽測試熟度（插入無粘液），出爐后立即倒扣冷卻至室溫，避免重力導致結構坍塌。面包未烤熟及塌陷補救

未烤熟面包的即時補救若面包剛出爐發(fā)現(xiàn)未烤熟，可立即放回烤箱，維持原溫延長烘烤時間；若已冷卻，可調(diào)低烤箱溫度（如180℃）并翻轉(zhuǎn)面包，延長時間確保均勻受熱。

面包塌陷的常見原因分析塌陷可能因發(fā)酵過度（溫度過高或時間過長導致面筋受損）、烘烤溫度過低（無法快速定型）、頻繁開烤箱門（溫度驟降影響膨脹）或模具油脂涂抹過多（減弱附著力）。

塌陷面包的二次加工技巧對于已塌陷的面包，可切開加入醬料進行二次烘烤，或制成面包丁、三明治等創(chuàng)意產(chǎn)品，減少食材浪費。烘焙進階技巧07烤箱溫度校準方法

使用烤箱溫度計校準將烤箱溫度計放入烤箱，設置目標溫度（如180℃），預熱完成后觀察溫度計讀數(shù)，若與設定溫度偏差超過10℃，需記錄差值并在后續(xù)烘烤中調(diào)整設定溫度。

沸水法簡易校準烤箱預熱至100℃，放入盛有沸水的容器，若溫度計顯示為100℃左右（考慮海拔影響），則溫度基本準確；若偏差較大，可通過多次測試確定修正值。

專業(yè)設備校準建議對于溫度偏差超過20℃或烘焙精度要求高的場景，建議聯(lián)系品牌售后使用專業(yè)儀器校準，或使用帶溫度補償功能的烤箱溫度計實時監(jiān)控調(diào)整。材料替代原則與方法

功能等效原則替代材料需與原材料功能一致，如低筋面粉可用中筋面粉加玉米淀粉（4:1比例混合）替代，確保蛋糕蓬松度；高筋面粉可替換為中筋面粉加谷朊粉（10:1比例）制作面包。

口感適配原則油脂類材料替換需考慮熔點差異，黃油可用等量玉米油替代，但酥松類點心建議保留30%黃油以維持風味；淡奶油（乳脂35%以上）打發(fā)失敗時，可加20%奶粉攪拌恢復順滑質(zhì)地。

常見材料替代方案酵母活性不足時，可用等量泡打粉+小蘇打（3:1）替代；奶油奶酪顆?；筛羲訜釘嚧蛑另樆?；蛋白混入蛋黃時，可改用全蛋打發(fā)法制作海綿蛋糕，避免材料浪費。烘焙成品的裝飾技巧基礎裱花技巧使用不同花嘴可擠出多樣花紋，如圓形花嘴做曲奇、星形花嘴裱奶油花。淡奶油需打發(fā)至干性發(fā)泡，夏季建議隔冰水操作以保持穩(wěn)定。水果裝飾搭配選擇新鮮時令水果，如草莓、藍莓、芒果等，切片或切丁后按顏色層次擺放。注意水果水分控制，可先吸干表面汁水再裝飾，避免成品受潮。巧克力裝飾制作將巧克力隔水融化后，可倒入模具制作造型插件，或用裱花袋繪制線條、寫字。調(diào)溫后的巧克力可呈現(xiàn)光亮質(zhì)感，用于包裹蛋糕邊緣或制作裝飾片。糖霜與翻糖工藝糖霜可通過調(diào)節(jié)糖粉與檸檬汁比例控制稠度，用于餅干勾線、鋪面；翻糖需提前揉勻搟平，借助模具切割造型，適合制作立體人物、花卉等復雜裝飾。烘焙營養(yǎng)與健康08烘焙食品的營養(yǎng)價值分析

主原料小麥粉的營養(yǎng)優(yōu)勢