2025年中職營(yíng)養(yǎng)配餐服務(wù)（烹飪營(yíng)養(yǎng)保護(hù)）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿(mǎn)分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本大題共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的，請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.雞蛋C.黃瓜D.花生油2.人體必需的脂肪酸是（）A.亞油酸B.油酸C.軟脂酸D.硬脂酸3.維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致（）A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病4.以下哪種烹飪方式最能保留食物營(yíng)養(yǎng)？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.紅燒5.谷類(lèi)食物的第一限制氨基酸是（）A.賴(lài)氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.蘇氨酸6.以下哪種食物是鈣的良好來(lái)源？（）A.菠菜B.牛奶C.香蕉D.土豆7.膳食中脂肪的適宜供能比是（）A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%8.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素具有抗氧化作用？（）A.維生素EB.維生素B1C.維生素DD.維生素K9.屬于半完全蛋白質(zhì)的是（）A.雞蛋蛋白B.牛奶蛋白C.大豆蛋白D.玉米蛋白10.以下哪種食物血糖生成指數(shù)較低？（）A.白面包B.米飯C.燕麥D.土豆11.人體缺鐵會(huì)引起（）A.貧血B.甲狀腺腫大C.齲齒D.佝僂病12.以下哪種烹飪方法會(huì)使食物中的維生素?fù)p失較多？（）A.煮B.炒C.燉D.炸13.以下哪種食物富含膳食纖維？（）A.瘦肉B.蘋(píng)果C.饅頭D.豆腐14.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物來(lái)源不包括（）A.魚(yú)類(lèi)B.豆類(lèi)C.堅(jiān)果D.谷類(lèi)15.維生素B2缺乏會(huì)出現(xiàn)（）A.口腔潰瘍B.皮膚干燥C.視力下降D.頭發(fā)枯黃16.以下哪種食物是鐵的良好來(lái)源？（）A.動(dòng)物肝臟B.橙子C.面條D.白菜17.膳食中碳水化合物的主要功能是（）A.提供能量B.構(gòu)成細(xì)胞C.促進(jìn)消化D.調(diào)節(jié)代謝18.以下哪種烹飪方式會(huì)增加食物的脂肪含量？（）A.水煮B.涼拌C.油煎D.清蒸19.以下哪種食物富含維生素A原（胡蘿卜素）？（）A.胡蘿卜B.豬肉C.海帶D.雞蛋20.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩？（）A.鋅B.鎂C.磷D.氯第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（每空1分，共10分）答題要求：請(qǐng)?jiān)跈M線上填寫(xiě)正確答案。1.食物中的營(yíng)養(yǎng)素有______、______、______、______、______、______、______七大類(lèi)。2.平衡膳食的基本要求是______、______合理搭配，______、______、______、______搭配適宜。（二）判斷題（每題2分，共10分）答題要求：判斷下列說(shuō)法是否正確，正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”。1.食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值只取決于其所含營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)和數(shù)量。（）2.所有的食物都可以提供人體所需的全部營(yíng)養(yǎng)素。（）3.高溫油炸食物會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)。（）4.膳食纖維對(duì)人體健康沒(méi)有益處。（）5.營(yíng)養(yǎng)配餐就是根據(jù)個(gè)人口味隨意搭配食物。（）（三）簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）答題要求：簡(jiǎn)要回答問(wèn)題，條理清晰。1.簡(jiǎn)述合理營(yíng)養(yǎng)的基本原則。2.請(qǐng)列舉幾種常見(jiàn)的食物相克現(xiàn)象，并說(shuō)明其危害。（四）案例分析題（每題10分，共20分）答題要求：閱讀案例，分析問(wèn)題，并給出合理的建議。案例：小李是一名辦公室職員，平時(shí)工作忙碌，飲食不規(guī)律。經(jīng)常不吃早餐，午餐和晚餐也多以快餐為主。最近他感覺(jué)身體乏力，頭暈眼花，去醫(yī)院檢查發(fā)現(xiàn)患有缺鐵性貧血。1.請(qǐng)分析小李貧血的可能原因。2.針對(duì)小李的情況提出合理的飲食建議。（五）食譜設(shè)計(jì)題（共10分）答題要求：根據(jù)給定的人群和條件，設(shè)計(jì)一份一日食譜。材料：某學(xué)校食堂要為學(xué)生設(shè)計(jì)一份午餐食譜，要求營(yíng)養(yǎng)均衡，價(jià)格實(shí)惠，適合學(xué)生口味，并考慮到不同季節(jié)食材供應(yīng)情況。請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)一份午餐食譜，并簡(jiǎn)要說(shuō)明設(shè)計(jì)思路。答案：1.B2.A3.C4.C5.A6.B7.B8.A9.D10.C11.A12.D13.B14.D15.A16.A17.A18.C19.A20.A填空題答案：1.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水、膳食纖維2.食物多樣、谷類(lèi)為主；葷素、粗細(xì)、干稀、生熟判斷題答案：1×2×3√4×5×簡(jiǎn)答題答案：1.合理營(yíng)養(yǎng)的基本原則包括：食物多樣，谷類(lèi)為主；多吃蔬菜、水果和薯類(lèi)；常吃奶類(lèi)、豆類(lèi)或其制品；經(jīng)常吃適量魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重；吃清淡少鹽的膳食；飲酒應(yīng)限量；吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。2.常見(jiàn)食物相克現(xiàn)象如：菠菜與豆腐，菠菜中的草酸與豆腐中的鈣結(jié)合形成草酸鈣，影響鈣吸收；柿子與螃蟹，同食可能導(dǎo)致胃腸道不適等。危害主要是影響營(yíng)養(yǎng)素吸收，引發(fā)身體不適等。案例分析題答案：1.小李貧血的可能原因：不吃早餐導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)攝入不足；多吃快餐且飲食不規(guī)律，可能缺乏富含鐵的食物，如動(dòng)物肝臟、瘦肉等，鐵攝入不足引發(fā)缺鐵性貧血。2.飲食建議：每天堅(jiān)持吃早餐，可選擇面包、雞蛋、牛奶等；午餐和晚餐增加富含鐵的食物，如瘦肉、動(dòng)物肝臟、豆類(lèi)等；多吃新鮮蔬菜水果，保證維生素C的攝入，促進(jìn)鐵吸收；合理搭配食物，保證營(yíng)養(yǎng)均衡。食譜設(shè)計(jì)題答案：午