2025年高職（糧油儲藏與檢測技術(shù)）糧食儲存綜合測試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：每題只有一個正確答案，請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。（總共20題，每題2分）1.以下哪種糧食在儲存過程中最容易發(fā)生發(fā)熱霉變現(xiàn)象？（）A.干燥的稻谷B.水分偏高的小麥C.低溫儲存的玉米D.通風良好的大豆2.糧食儲存中，導(dǎo)致害蟲滋生的主要因素不包括（）A.糧食含水量高B.儲存溫度適宜C.糧食純凈度高D.儲存環(huán)境潮濕3.糧堆中氧氣含量降低到（）以下時，能有效抑制大多數(shù)好氣性微生物的生長。A.1%B.2%C.3%D.4%4.糧食在儲存過程中，以下哪種變化會使糧食的食用品質(zhì)下降？（）A.淀粉的糊化B.蛋白質(zhì)的變性C.脂肪的氧化酸敗D.以上都是5.對于長期儲存的糧食，最適宜的儲存溫度范圍是（）A.0-5℃B.5-10℃C.10-15℃D.15-20℃6.以下哪種方法不能有效控制糧堆濕度？（）A.通風降濕B.密封防潮C.加熱增濕D.谷物冷卻機除濕7.糧食儲存過程中，微生物分解糧食中的有機物會產(chǎn)生（）A.氧氣B.二氧化碳C.氮氣D.氫氣8.能夠引起糧食發(fā)熱的主要微生物是（）A.酵母菌B.霉菌C.乳酸菌D.醋酸菌9.糧堆中害蟲的繁殖速度與（）密切相關(guān)。A.光照強度B.空氣流速C.溫度和濕度D.糧食種類10.防止糧食儲存過程中發(fā)生結(jié)露現(xiàn)象的關(guān)鍵是（）A.控制糧堆溫度B.控制糧堆濕度C.防止糧堆漏氣D.定期翻動糧面11.以下哪種糧食儲存方式不利于保持糧食品質(zhì)？（）A.低溫倉儲存B.氣調(diào)儲存C.露天堆放D.干燥儲存12.糧食在儲存過程中，隨著時間延長，其呼吸強度會（）A.增強B.減弱C.不變D.先增強后減弱13.糧堆中常見的害蟲如玉米象，其適宜的繁殖溫度是（）A.10-15℃B.15-20℃C.20-30℃D.30-35℃14.糧食儲存中，為防止害蟲感染，新糧入庫前應(yīng)對倉庫進行（）A..清潔消毒B.通風換氣C.溫度檢測D.濕度檢測15.以下哪種糧食儲存病害是由真菌引起的？（）A.赤變B.黑斑病C.褐條病D.以上都是16.糧堆中二氧化碳濃度過高會對糧食儲存產(chǎn)生的影響是（）A.促進糧食呼吸B.抑制糧食呼吸C.加速害蟲繁殖D.導(dǎo)致糧食結(jié)露17.糧食儲存過程中，檢測糧食水分含量常用的方法是（）A.烘干法B.蒸餾法C.比色法D.重量法18.對于儲存中的糧食，定期檢測糧情的頻率一般為（）A.每天一次B.每周一次C.每月一次D.每季度一次19.糧堆中害蟲的危害不包括（）A.降低糧食重量B.破壞糧食的完整性C.提高糧食的營養(yǎng)價值D.傳播病菌20.糧食儲存過程中，以下哪種情況會導(dǎo)致糧食發(fā)生陳化？（）A.長期低溫儲存B..長期高溫儲存C.定期通風D.合理控制濕度第II卷（非選擇題，共60分）21.（10分）簡述糧食發(fā)熱霉變的原因及預(yù)防措施。2分的空白作答區(qū)域22.（10分）說明糧堆中害蟲的種類及防治方法。2分的空白作答區(qū)域23.（10分）闡述糧食儲存過程中品質(zhì)變化的主要表現(xiàn)及影響因素。2分的空白作答區(qū)域24.（15分）材料：某糧庫儲存了一批小麥，在儲存一段時間后發(fā)現(xiàn)糧堆局部出現(xiàn)發(fā)熱現(xiàn)象。請分析可能導(dǎo)致發(fā)熱的原因，并提出相應(yīng)的解決措施。要求：分析原因要全面且合理，解決措施要具有針對性和可操作性。3分的空白作答區(qū)域25.（15分）材料：在對一批稻谷進行儲存品質(zhì)檢測時，發(fā)現(xiàn)稻谷的脂肪酸值升高。請解釋脂肪酸值升高對稻谷品質(zhì)的影響，并說明如何延緩稻谷脂肪酸值的升高。要求：解釋影響要準確清晰，延緩措施要合理可行。3分的空白作答區(qū)域答案：1.B2.C3.B4.D5.A6.C7.B8.B9.C10.B11.C12.B13.C14.A15.D16.B17.A18.B19.C20.B21.糧食發(fā)熱霉變原因：糧食含水量高、儲存溫度高、通風不良、糧食雜質(zhì)多等。預(yù)防措施：控制糧食水分含量，合理控制儲存溫度，加強通風，清理雜質(zhì)等。22.糧堆害蟲種類：玉米象、谷蠹、麥蛾等。防治方法：物理防治如篩選、風選等；化學防治如使用防蟲藥劑；生物防治如利用害蟲天敵等。23.品質(zhì)變化表現(xiàn)：色澤改變、氣味變化、口感變差、營養(yǎng)成分降低等。影響因素：溫度影響呼吸作用等，濕度影響微生物生長等，儲存時間長也會導(dǎo)致品質(zhì)下降。24.原因：小麥含水量過高，儲存環(huán)境溫度高且通風不暢，雜質(zhì)堆積等